良多人对内蒙古饮食的追忆还停留在“羊肉”上。 其实，人类的杂食属性，注定要经过简单的食材才能持续漂浮。 畜牧业是内蒙古的家当之一，它带来的不仅有甘美的牛肉、羊肉，也没有牛奶和丰富的乳制品。 上面提到的这些美食，在内蒙古的饮食中也有一席之地。
奶茶和炒米
不管哪个家内蒙的人作客，都有几杯因热气腾腾而鼓鼓囊囊的奶茶。 与喷鼻港、台湾奶茶完全不同，内蒙奶茶是简单的“奶”加上“茶”，比牛奶清淡，比茶汤喷鼻甜。 特殊的口感最初可能不适合，但一年四季都喝的话会有相当大的比率“中毒”。 据我了解，在内蒙古生活的外国人也养成了每天制作奶茶的风气。
草原上还有一些场面。 清晨万物刚蒙胧，各家各户起床洗漱、泡茶做饭，到时候煮饭的烟雾袅袅，芬香四溢。 少女们把砖茶放进锅里，点火让味道沸腾，放入牛奶，等待味道混合。 砖茶是将发酵好的茶茎压制成方形，使其颜色如虎添翼，坚如磐石，因其味浓而不茶清雅，主要用于煮奶茶，有时用纱布包裹后再煮，避免喝到茶叶最后
内蒙奶茶的饮用方式很少见，你可能会参加黄油、糖、甚至盐的调味。 据说良多外国人天不怕地不怕，但在喝一杯咸奶茶之前就输了。 内蒙牛奶茶尤其是真正的服法是，撒上一把炒米，放入乳豆腐泡着吃。 另外，可能会放几张成熟的羊肉。 炒米多由糜米炒制而成，呈黄色、小圆粒状。 所以用“多用”这个词，是因为我现在用的不是糜米，而是大米和其他大米，口感也没错。 炒米的做法是，将糜米浸泡吸水后，筛干，放入锅内炒至水分蒸发干即可。 炒米有独特的酥脆鼻子，耐饿，容易照顾。 它是古代牧平易近畜牧狩猎的必不可少之物，质硬、浸软食用口感好，与奶茶堪称一绝。
牛奶豆腐
现代人考察了各种食材的贮藏方法，产生了许多无法预见的美味佳肴，喷鼻肠、培根、咸菜、味噌豆腐是老人们才能的结晶。 鲜奶很容易脱皮，而鲜奶是内蒙古高原的主要营养原因，所以智慧的蒙古族率先平易近创造了鲜奶制成乳豆腐永远流失的方式。
传统的乳豆腐有生、熟两种做法，但都是发酵的产品，所以产品有特定的酸味，奶鼻十分饱满。 最简单的方法是将发酵后的鲜奶放入锅中制成稠奶糊，用纱布挤出水分，放入模具定型。 特定是“节流”，不是“切”。 如果不完全挤出水分，产品的质量会变差。 牛奶豆腐也可能用正常炼乳时漂浮在下面的乳皮做成。 将乳皮发酵，去掉多余的水分，放入锅中煮至粘稠，像炮制一样挤出水分，就可以放入模具中成型。 这时的牛奶豆腐很软，但随着时间的推移，会变得极度的耐心。 另外，很多人设想的瑞士奶酪风格非常不同。 牙口不好或上了年纪的人，不敢用牙齿直接咬。 常见的方法是把它软浸在奶茶里再吃。
内蒙古的乳豆腐品种有很多。 一会儿酸，一会儿甜。 下面列举的只有一个。 而且超市里的乳豆腐(或奶酪)种类繁多，再也不用在家做了。 许多品种会继续保持饱满的口感。 而且甜味一概而论，我认为也参加了牛奶以外的材料。
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蒙古包子、蒙古馅饼、羊肉休息
蒙古包子和蒙古馅饼是蒙古菜的主食。 包子的皮多是用小麦粉做的，但馅饼的主人在旁边做皮。 配料多为羊肉馅、羊肉白菜馅、羊肉韭菜馅等。 调味很简单，放入葱、姜、盐等，蒸熟或用锅烤即可。 我讨厌再准备一个醋盘。 醋很浓，可以增加肉喷鼻子。 再舀一杯辣椒油，那个味道就变美了。 它们都具有皮厚肉多的特点，体现了草原餐饮宏观布局的作风。
烤羊肉
中心是羊肉的“休息”。 在内蒙古，有很多羊肉的美食省略了“羊”和“羊肉”等词语。 在人们的心目中，吃肉就是吃羊肉，馅是羊肉馅，不值得拿着零丁说。 例如，羊肉艺术之家，如果不是不必要的人，就不会喊前方两个字吧。 此外，一位客官叫“二两，稍麦”，指稍麦皮两两，不用连皮带馅也加起来是两两。 呼浩特的良多羊肉歇匠把“歇麦”读作“稍美”，而“美”读作“mai”，大概是蒙、汉互译或史乘的出处出现了一些字的缺点吧。 内蒙麦与南方烧麦既有相似之处，也有许多分歧。 南方烧麦皮厚，以糯米馅为主，上面闭口； 且内蒙麦皮薄如蝉翼，纯洁如雪，以羊肉馅为主，上为封口，包裹入笼蒸熟即可。 刚从篮子里出来的“休息一下”油脂很烫。 吃的时候绝对小心，以免烫伤嘴。 此外，把蒸好的“休息”烤得焦黄，扬起鼻子也是非常被接受的方法。 烧焦的鼻子和烧焦的鼻子交叉，烧焦的鼻子和深色的关系，精肉和葱的鼻子混合的口感，不管是什么形态都不过火。 良多练习处理洋事务的内蒙先人，回家放下大包后，一定要跑到门口的“at home”整理，这才放下心来。
牛肉和牛肉干
牛肉干，即风干牛肉，也是最有名的内蒙古菜
之一，以至因便于照顾、味美鲜喷鼻而成为了良多游客心中的内蒙古第一商标。正在高原牧场，草原广泛、水草肥沃，牛群是除羊群外最主要的畜牧资源。与华夏地带的肉牛分歧，草原上的牛以草饲为主，牧平易近千百年养成的放牧风气，使蒙古包以及牧场总是随牧草而迁徙，保险牛羊能吃到最为肥沃的牧草。正在广泛草场自在震动的黄牛，与牛棚中长大的牛区分分明，肉质精瘦，脂肪与肌肉边界分明，肌肉纤维较粗，口感更具韧性，蛋白质含量较高而脂肪含量较低。
牛肉干
内蒙古牛肉干是风干做法，因而也有人叫风干牛肉。常常选黄瓜条牛肉，切成指头粗的长条，纳盆后加盐等调料腌12小时以上入味。然后将腌好的牛肉条挂刮风干24小时。再将牛肉干取下，入蒸锅蒸约20分钟，掏出晾干便可。留神切条时可顺着纹理切，由于牛肉干质量较硬，若咬没有动可用牙齿顺着纹理撕下肉丝，就可“化整为零”，纵情享受。两三斤牛肉仅能做出一斤肉干，因而连年来墟市上出售的牛肉干代价已飙到80元/斤起步。传统的牛肉干只要原味一种，而今牛肉干的味道五花八门，以符合更多人的口味。
酱牛肉
而普通都会的人家里，酱牛肉显得更为常见。酱牛肉中的酱常常指的是黄酱而非酱油。先容一种家常做法：将现代的黄牛肉切成大块，纳盆用冷水浸泡半天，中间要换水，尽管泡出血水。之后控干水分， 加大葱节、老姜片、大蒜、花椒、桂皮、八角、盐以及酱油（普遍酱油便可，用量视肉的几许而定，常常500毫升酱油便可） 腌一晚。第二天将肉捞入高压锅，掺入过量清水后，从新参加过量葱、姜、蒜、花椒、桂皮、八角、盐、老抽（或红烧酱油） 及黄酱或甜面酱（也可用白糖取代），由于一经腌过，以上调料可酌情少放一些，开战煮10分钟，同时撇去浮沫，然后盖关上气鼓鼓压30分钟，假设用普遍锅，需煮至多1小时。压好后没有要急着捞进去，让牛肉正在汤里多泡一段时光使其尤其入味。食用时逆着纹理切成片，酱喷鼻浓密。
菜肴特点，传承与混合的对于话
说到蒙古族的酒文明，我感慨有须要先说说马奶以及马奶酒。
与牛羊等畜类的职位分歧，正在现代，通常跟蒙前人糊口相关的事情，多少乎都与马相关，因而草原上的牧平易近也有喝马奶的风气。不过到了今生，状况产生了翻天覆地的改变，一是大普遍牧平易近家庭拥有了越野车或摩托车代步。二是今生草原畜牧业成倍扩张，马已耗费了全体大型牧场的放牧功能。三是今生牧场位置相对于流动，牧平易近无需像畴前那样大领域迁移。各种缘由，导致草原下马的数目日渐削减，除了传统的牧平易近家庭，只怕只可正在景区看到它们的身影了。而古时华夏除用于军事（骑兵） 外，大全体地带都没有养马牧马的风气。这些都正在特定水准上阐明，马奶何以没有像牛奶一律变成今生家产化繁华。
蒙古族盛酒的皮囊
而相关马奶酒的最早记载见于《史记•匈奴列传》，史乘十分久长。马奶酒利用场景精深，没有仅用于祭祀、宴客等远大震动，传说也是成吉思汗黄金家族“诈玛宴”上的必备酒与清代的贡酒。马奶酒没有仅是待客佳品，也拜托着人们美妙的理想。马奶酒普通呈半透明乳色，酒精含量没有算高，口感圆润、腻滑、酸甜。像四川等地带的梅子酒一律，马奶酒拥有很强的“诈骗性”，良多人第一口下肚咂摸咂摸嘴：“甜腻腻的，这也算酒？”立即便将杯中酒一饮而尽，即就是没有会饮酒的人，也能周旋多少口，只怕还会说：“内蒙人饮酒也没有过如许。”殊没有知，马奶酒没有仅是酒，而且依然白酒，多少杯下了肚，酒量没有好的人过没有多时便会醉倒正在地。
推辞蒙古族同胞的聘请很没有客气，推辞他们的敬酒也异样如许，没有会喝的也要抿一抿提示，能喝的更是开弓没有回首箭了。蒙古族的酒文明很有平易近族特点。网下流传着一些蒙古族同胞敬酒的套路，有真有假。本来到了今生，这些礼仪正在普遍地点已大为简化。我简捷地说一下最常见的蒙古族敬酒礼。宴席结束后，敬酒者会将琼浆斟正在三只杯中（今生多用量酒器以及酒杯），放正在纯洁的哈达上，双手捧起，边走向客人，边唱起祝酒歌——这三杯酒，都是给客人喝的。敬献哈达是蒙古族同胞款待高贵客人的主要礼仪。哈达多为白色，为蒙、藏地带通用。客人接过酒杯后，以右手无名指次序沾酒，进取、下各弹一次，以示敬祖、敬地，最终沾酒抹一下自身的前额，然后端起前两杯抿一口，将最终一杯一饮而尽，是为“三沾三弹”。固然，假设你简直没有会饮酒，也许抿一口提示，绝对没有要一口没有喝。当这一套礼仪了却后，专家才畅怀畅饮。
蒙古族的酒文明源远流长，实没有敢班门弄斧，只指示一句，到了蒙古族同胞的家里，紧记“客随主便”便好。首次战斗，你大概会对于蒙古族同胞的追念停歇正在好客、热心与豪宕上，只怕还会稍有没有符合。不过战斗久了，你就会邃晓，待人忠实才是蒙古族同胞上流的魄力。
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撰文丨那达慕
编排 |Hana妄图 |欢畅肥宅
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