与其说是为了利润，不如说不是想去别人的厨房闯一闯。 这是拒绝多年老人的理由。
“外卖菜”自荐信发出后，张要红迅速登上小红书(RED )热点，当晚领取了第一票。 她说自己当时的神采——“心动了！ ”。 她在成都有一份开支无误的扎实工作，平凡朝九晚五，暗自喜欢做饭。 为了做这个订单，她挤出午休时间去买菜，下班后驱车赶到客户家。
这位常客住在公寓里，厨房里没有火和灶具，调料只有盐，但张要红仍然在极其有限的条件下完成4道菜——芹菜肉末、西兰花炒菜、苦瓜干炒、西红柿丸汤。 客户吃完洗碗整理，加上来往的时间，一次去张要红花了将近3个小时，整个历史只拿了66元。 “说我亏了，说这是你的油钱不够！ ”
克来，“上门料理”如旋风般覆盖了所有外交平台，成为热门的“网红副业”。 在北京、上海、广州、深圳等大城市，擅长烹饪的老年人纷纷尝试，希望利用精致的时间赚点外快。
为什么“来家里做饭”？ 和保姆、媳妇有什么区别？ 这个高大上的意思真的可靠吗？
张要红给小红书(RED )投稿的“自荐帖”
1“吃亏”的私厨们
从8月发出第一个帖子到现在，张要红接到越来越多的询问，她大力创制“干饭团体”，主区和“庖丁”是必须的。 3个月来，张要红招募了100多人来家里做饭的“庖丁”，收到的订单也很均衡，从每天1笔暴涨到每天10笔。
接到几百个订单后，张要红越来越意识到，这个网红做生意的时间远远大于预期。 “前期要和客户沟通，决定做什么菜，买多少菜，付出代价。 前期必须洗碗整理吧。 至少两小时后开始。 ”
作为副业计算，上门料理的性价比并不高。
陈益是个闲散的厨师，接下来的疫情让他和别人共同开办的餐饮店开支锐减，最终关门了。 33岁的他因为有房要养、有房贷要还，结束了全职做家常菜的私厨。 他说，“即使每天整理两次，如果没有一个月的小睡，也要500元”，想得到一大笔钱。
“资费低廉”的昆明私厨，10道菜的七肉三素只收35元。 他在外交网站上这样注释自己的动作。 “为什么我的时间这么不值钱？ 我退役了，退役是因为房子的装修。 然后，在退役期间，苦闷症、焦虑症再次发生。 ……我把自己关在卧室里。 我也不想做饭。 马上就结束了。 好啊。 我觉得自己做不了这样的事，做了自己不喜欢的事就结束了。 ”他表示，自己有社交恐惧，只给认识的朋友做饭，所以收费也很低，主要是想用这个方法给自己“找点东西”。
“不是贪图利益，而是一种爱好”，这似乎是一种普遍的私厨立场。
私人厨师做的菜，盘子很简陋
2别人的厨房
张要红表示，如今，自己团队的100多名私厨中，大部分都是“爱发电的专家”，支出没错的所有人都把工作、给别人做饭当成了人生的乐事。 剩下的是学生、闲散者、削减支出的厨师等有特定经济压力的人们，将此视为兼职或转移的方法。
陈萍就是这样一个“爱发电的人”，她是干饭团体的中厨师之一。 对她来说，去家里做饭是一项“非常火”的工作，可能会走进别人的厨房，整理料理，聊上几天，树敌。 平凡是高等保障销售，月支出超过1万，战斗的人们属于流动的社团，但是去家里做饭“打开了新世界的门”。
例如，茁居的一个少女请来家里做饭，平静地恳求说：“你能和我一起吃饭吗？” ； 有一层皮糙的网红，厨房里堆着几个月没洗的锅碗瓢鉴，飘来的屎味让她落荒而逃。 因为担心湖南家乡“蓉后天漂三夜”，在厨房里把她变成当地的腊鸭，讲述自己家乡的风土人情和人性。
对老一辈来说，与其说是为了盈利，不如说是想去别人的厨房闯一闯。 这也是它兴盛于外交媒体的家常菜，可以拒绝很多目光的原因。
有着七八年体味的厨师陈益表示，他来了也爱上了这份工作。 域名以前在饭馆做厨师，统一了犯困出行的地方。 每天都做同样的菜。 相比之下，他更讨厌发明自己，骑着小电动车来来来往往，去分歧的菜墟市买菜，进入分歧的人的家里。 他做的菜已经一成不变，每天都会根据客人的喜好而变化。 精致快乐，这是家庭做饭时携带的“网红基因”。
分为保姆、媳妇等行为，在这项工作中客户和厨师的交易不是工作就是被工作，而更像是偶遇的敌人。 2016年左右兴起的“回家吃饭”等私厨APP，主要是让周围的平易近间厨师做饭，但理论上感觉和点外卖没有太大差别，常客和厨师和以前没有更换。
借助整理饭菜的机会，底本社会相距甚远的两人可能会重逢。 例如，张要红最大的播种方式是认识一群“经济独立的三姐妹”，“不能戴着简陋的美甲做饭”，她感慨非常现代。 这些女孩子个个安闲商场的红海翻滚，年关偷偷积累了不雅的房产，让张要红看到了另一种人生的大致性。
在一个上海博主分享的视频中，她邀请的厨师来家里的时候，带来了花——。 本来对她来说是粉丝很久了，这顿饭的整理成了博主和粉丝的“双向奔跑”。
“私厨”在做饭
3野化概要？
“上门料理”大多是单独进行的，料理专家在外交网站上发表推荐信。 易趣网友看到，掉队点是相关的。
张要红的“干饭团体”很少进行将这一高度含义区域化的实验。 为了提高交流和进步
效用，她将团队分为了经营部、施行部、外宣部，经营部担任前期的沟通明天2下午以及售后反应，施行部担任上门做饭，外宣部则正在抖音、小红书等平台做鼓吹。数百单下来，她归纳出主顾主要分为三类群体：一是有特定经济才略的年老人，吃腻了预制菜以及外卖，又没有愿下厨做饭；二是有儿童有老人的家庭，没时光做饭；三是偶然正在家宴请的人，有同窗集会、迁居故居这样的寻常场景须要。
厨师上门做饭有弗成代替的感受。张要红发明，没有少主顾聘请冤家一统来家吃饭，看到厨师正在厨房忙活，“感慨稀奇有面儿”。比拟饭铺，上门做饭拥有很强的“个人定制感”，这是许多主顾垂青的劣势，同时，专业厨师比拟专科厨师，代价要昂贵很多。
张要红团队为主顾定制的家宴
没有过，她也查看到，第一类客户以及第三类客户侵夺了大全体，这些群体的厨房条件每每极差，“连锅都没有，只要电饭煲，平凡从没有开战”。多位厨师也向尔子反应一致的课题，“厨房没有调料，只要拌饭酱料”“用的都是小家电，没法做饭，碗碟都没有够”，以至还有客户要求上门的厨师自带锅具。
非规范化的厨房境况以及洽购历程，一定带来种种各式的障碍。
陈萍萍记得，自身第一次上门做饭就闹了个“大乌龙”：主顾让她帮助买菜，但她发明四周超市挑选少、品格低，便根据自身平凡的规范正在盒马采办了一切食材。了局，陈萍萍的“脱手阔绰”让客户十分怨恨，暗暗投诉她“买菜太贵了”。
奇葩、难缠的主顾也大概呈现，而个人空间会给上门厨师带来安全隐患。张要红示意，他们尽大概正在前期沟通中筛失落这类主顾，确认他们的性别以及厨房境况，匹协同适的厨师，今朝还没有呈现今天1早上安全的状况。
上一个月，他们的总复数一经逾越300单。但饿了么上销量较高的一家外卖店每月也许成交3000单。张要红以为，以成都今朝的墟市来讲，上门做饭针对于的细分客户群体较小，须要频率没有高，换到北京、上海等大都会，大概会有更大的繁华远景。
从厨师的一端来看，上门做饭要想领域化，还须要束缚人员供应的课题。陈益担任办理施行部的厨师，他示意，干饭团体走的是“平台模式”：参加的厨师颠末厨艺检修以及简捷训练后，会被分配到决绝较近的定单，也许自在挑选接单，但一个月内接单次数过少的厨师会被减少。“这些厨师大多是年老少女儿童，有些人周末适值想进来玩，即使很近的定单也没有承诺接。”为了告竣无人认领的定单，陈益曾经经骑电动车三四十千米去主顾家做饭。
而且，因为接单是自在的、精巧的，统一个厨师没有特定能为主顾延续办事。张要红示意，一经有没有少主顾采办包月办事，“例如有主顾稀奇讨厌某个厨师做的口味，说他的饭儿童吃得很喷鼻。不过咱们也没有能保险这个厨师每次都能去呀，只可尽管设计。”
今朝来讲，上门做饭假设想从“临时的吵闹”、“个别户的买卖”繁华发展久的商业模式，还须要开采出更大数目的客户群体，并掌握厨师供应的牢靠资源。但算作一种现代的外交办法，对付年老群体来讲，大概还会盛行一段时光。
(文中陈萍萍为化名）