在新冠灾祸的第三年，餐饮行业面临着巨大的牺牲，增长是所有餐饮人群最大的打击。 尤其是在这样一个行业寒冬，在这个残局渺茫、效用极高的日子里，即便备料人群依然是个群体，菜单的准备也成了所有餐饮人的必修课和基本功，对菜单的要求也越来越高。
菜单存亡，餐饮企业美观、使用方便、赚钱的菜单到底是什么样的呢？
01 .菜单请小心排队
菜单组织的主体是排兵布阵，包括产品明天2下午的分类和主要排比。 主要的推送产物是什么？ 合作的产物是什么？ 什么产物很酷，什么产物是将，什么产物是兵，上面哪些产物必须有上面哪些产物？ 为什么要坐这些产物？ 怎么决定价格呢？
这些才是整个菜单中的要素。 产物组织就像电影剧本，专家常常看大牌明星拍的烂片。
主体在剧本组织上有课题。 剧本不好，再优秀的演员也出彩了。 异样产品组织不好，爆炸物就被猪一样的队友们拉得没了脑子。
店里菜单上的产品组织一般分为爆炸品、根底品、新品三种。
爆炸物(数量不多，一般占菜单生产数量的10%以下，但由于是稀有的手，在总交易额中所占的比率很高。 很多店依赖几种爆品带来客流量，推陈出新，比如火锅扎堆的花胶鸡锅底、大红袍奶茶、庐鼎记的酸菜鱼。 爆商品的毛利率可能比其他产品低，但在销量被确定的情况下最高。
根底菜(不管是哪家菜系的餐饮店，粤菜的白灼菜心、湘后3夜菜的辣椒酱京彩等，根底菜已经确立，卖得不太好，但这类餐厅是必须的。
新品：餐饮墟市需要马上变更，良多头部品牌的根基每周都会更新。 新产品的建立可能会让店铺追随墟市的趋势，保持活力和话题度。 可能会拒绝新常客持续的家人。
02 .菜单简洁，优秀爆炸品
好的料理店会按时更新菜单，根据销量进行商品维护，让常客们把最受欢迎的料理变成品牌料理。
商标料理的意思是什么？ 为破格者的决议提供更好的选择。 良多餐厅的菜单剩下200道菜来选定客户，但理论上没有任何意义，只要对客户形成决议就瘫痪了，缩短了破例者的点餐时间。 人的天分是懒惰的，不用大脑就可以不用大脑。 没有人答应要花10分钟以上。 在你这上百道菜里玩捉迷藏。 如果这次感觉不顺，他只给你一次机缘，不管你剩下的这193道菜多好吃，也只是在厨房冰箱里。
根据顾客的购物动向对菜肴进行投票，确定菜单改革，这种做法很适合墟市的繁华。 通过推翻客户检查的局面，比人自身得到磨练更有说服力。
此外，对于小领域、单品的餐饮业者来说，由于人员、交易面积、厨房面积和仓储面积等因素的限制，烹饪功夫必须聚焦于某一品种的主力产品，而这种准备方式有待完善并加紧上市，用料准备、旧书消耗也较高一言以蔽之，中小企业做菜单要简单，特定要少而精。
优秀的拳的产物很好。 另外，将映出的根本料理和新品组合在一起。
03 .重点关注产物分类的逻辑联系
菜单中的产品分类是指将联系良好的料理进行分类，让顾客一眼就能找到自己喜欢的料理很麻烦。
西餐分类逻辑简洁，一般可按“开胃菜、主食、汤、甜点”等格局划分； 中国菜相对来说非常复杂，既不从地带维度分类，也不从做法维度分类，五花八门。
从来没有过“食材、烹饪方法、场景”这3种根本性的分类方法。
一些餐饮店老板为了让菜单更有“特色”，把分类主题写成“做作”。 由于未充分认识组织，类别边界变得模糊。 本来，每次弄不好，常客下单的效用都会下降。
04 .菜单要清楚品牌的征象和价值观
一个品牌自身的征象和价值观要经过你的菜单准确地向客户传播。 你的餐厅要有主色调和菜单主色调，还有你的产品一脉相承。
例如，要表现高端和工艺严谨的体裁，菜单往往要做到庄敬和古典韵致，色调的选择往往以暗黑系为主。 古老而热心的快时尚品牌往往讨厌白色、黄色等浅色系。 主要是强身健体的小吃、蔬果、果汁饮料等产物，往往以绿色等强身健体色调为主。
所以，菜单意图要让品牌特征优秀，彰显品牌价值不雅。
05 .确立倾斜菜销售价格
基于打破常规的情绪学规律，追求菜肴售价的梯度可能会更快进入成交。 在一个菜单中，不同的食材、不同的价格，即使只表示出分歧的制作方法和味道，但对于破例的人来说，点菜时一定要烦恼。
另外，对于餐厅的准备来说，成本的分裂很小，大概没有分裂，也作用于翻盘率，最终也作用于餐厅的利润。 建立正当的菜肴代价梯度可能有助于破例者更快做出决议，促进启发效果的最大化。
06 .菜单要简洁无力
点的客人最害怕的菜单很密，大概很华丽，看了很久也找不到中心。 虽然这样的菜单在视觉上让人望而却步，但也不能说是再戏弄一下营销上的戒毒机。
好的菜单要简洁无力。 简明是指文字简洁易认，分类简洁，字体看着舒服，给人一种简洁明快的感觉。 无能是料理的安排有主次之分，表现出优秀的中心、特点，以及介绍料理。 针对不同的菜品搭配，提出合适的方案，让顾客能在最短的时间内决定自己最喜欢的东西，不知道怎么安排就花钱，心中乐在其中，这就是菜单的力量。
由于菜单的妄图如许主要，因而妄图菜单时，对付妄图者的要求也利害常多的：
1.要具备精深的食品材料学识。纯熟材料的品种、规格、品格、生产地、上市节令及其代价等。
2.要有细密的烹饪学识以及较长的处事履历，纯熟各类菜肴的创造方式、时光以及需用的设施，掌握菜肴的色、喷鼻、味、形、质量、质量、规格、装潢、包装（利用的餐具）以及营养身分。
3.要领会餐厅的损耗与办事办法，处事人员的生意水平。
4.要领会主顾须要及菜肴繁华的趋势，擅长贯串传统菜肴的优点以及今生餐饮风气，有改革意识以及构想本领。
5.要有特定的美学以及艺术修养，擅长分配菜肴的神采以及稠度，擅长菜肴的外型。
6.要擅今天1早上长沟通本领，谦虚听取相关人员的提议，具备谋划带有合作力菜单的才略。
总之，只要具备较高行状本质，并拥有特定权威性以及负担感的厨师才华妄图以及创造出迷信完善的菜单。