即使预制菜是个真”风口“，餐饮人应当推敲的是怎样趁着”风口“挣钱，而不是投入于预制菜赛道。
01 预制菜”风口“来了？
比来，预制菜这股”风“刮患上真是太强烈了！先是贾国龙工夫菜，后是陆正耀的”舌尖好汉“，当前又有所在政府要争”预制菜之都“，各类迹象无比表达，预制菜这个”风口“果然要来了。
更加是”舌尖好汉“，方今融资额高达16亿，天下预签门店6000家。单这两个数字，就足以让多数人疯狂了。再加之陆正耀的名流效力，有很多餐饮守业者摆设转型，或者者干脆加盟一家”舌尖好汉“。针对这类情景，我的发起是”洗把冷水脸，让自己镇定镇定“。
据艾媒辩论数据显现：预制菜商场范围向来处于激昂趋向，2019年华夏预制菜商场范围约2445亿，2020年2888亿，2021年3549亿，2022年4196亿，2023年将抵达5156亿，增幅划分是18.1%、19.8%、21.3%、23.1%。从2022年终的表示来猜测，增幅仍旧远远胜过21.3%。
不管你承不认可，预制菜的商场范围具体在增年夜，不几年就会抵达万亿商场范围。水涨船高，商场情景一派年夜好的情景下，每一私人城市跟着损失，这是理所天然的事务。无非，先不要急，餐饮人躬身入局预制菜，绝非是陆正耀高抬高打的形式。
02 预制菜底细是个什么”鬼“
年夜的观念不讲，提到预制菜，著名老人民最先料到的即是处分包！菜品仍旧在工场里炒制好，加工隐秘，食材鲜度无奈确保，保留光阴长，内里另有人们担忧的防腐剂，以是曩昔的处分包是备受诟病。
那末，预制菜和处分包又有何分别呢？预制菜不妨分红四个品类：净菜、半废品明天2下午、废品和冻品，处分包只能说是预制菜的废品，并且岁月也举行了极年夜的改革，早已经收拾了处分包的诟病，先进的冷冻岁月不妨回复80%的菜品口胃。
净菜，首要是净菜的加工解决，好比说：鱼香肉丝，厂家会把肉丝切好，辅料配搭体系，调味料包备好，花费者只要交战翻炒，便可以炒出一份口胃不错的鱼香肉丝。它收拾的是花费者买菜、择菜、洗濯、切配的烦恼。
半废后天3晚上品，顾名思义仍旧在工场里加工了一半的菜品，好比说：回锅肉，五花肉仍旧煮熟，辅料给配搭好，花费者买回顾，只要要翻过炒一下，浅显加工便可以出菜了，后期的加工仍旧给你做好。它收拾的是一些加工步伐庞大的菜历时较长的痛点。
废品菜，这个就和处分包雷同，可是冷冻岁月和保鲜岁月有了提高，花费者买回顾，只要要浅显地加热、加工便可以吃了，又和外卖有异曲同工之妙，切中的是懒人经济。
冻品，很早就生涯，并且特殊一致，冻鸡冻鸭冻牛肉等等，都属于这个品类，在这里不再赘述。
很知道，预制菜并不是什么腐烂的事物，在餐饮行业早就生涯。当前，预制菜被推向“风口”，年夜多半人是鉴于如下几点思量：
1、疫情激动了预制菜的商场培养进度。
2、懒人经济的鼓起。
3、在家做饭洗、切、配的痛点。
方今预制菜的商场衰败，是不是疫情之下的非凡产物，另有待商场的进一步去考证。话说回顾，疫情不能够没完没了，早晚是要往日的。疫情事后，花费者能否还舒服延续享乐美食到家的花费场景，是某些疯狂涌入预制菜的守业者不患上不思量的题目。
与到家美食相比，我更舒服享乐外出左拐的细腻餐馆，更何况当前遍地是餐馆，性价比越来越高，省时、省力又省钱。
03 餐饮人该怎样借着预制菜之势去挣钱
要点来了，即使预制菜真是一个“风口”，餐饮人绝不行错过顺势挣钱的机遇！
很多餐饮人在后台辩论，预制菜这样火，我是不是毋庸开餐馆，转型去做预制菜了？我是不是要加盟一家预制菜门店了？我敢确保，即使是看到这篇作品，照旧有无数人按捺不住心中的打动去关系品牌方，要加盟一家预制菜门店。
我私人觉得：预制菜万万不是预制菜门店的机遇，而是电商的机遇和餐饮门店的机遇。“舌尖好汉”，昔日下单，嫡投递，我亲身考证，长沙下单，武汉发货，第二天投递，这和电商不所有诀别，时效性、方便性、丰厚性、业余度等等，并不抵达我的预期。
差异，即使是餐饮门店推出预制菜，成果就年夜纷歧样！
时效性上，即是花费者周边几公里，哪怕是在一致个都市，当世界单，当天也可以投递。
方便性上，即可到家，又可到店自取，有题目还不妨随时收拾。
丰厚性上，对花费者而言，周边一齐的餐饮门店都不妨成为供应商，从粉面包子馒头到鱼蛙鸡鸭，什么典型的菜品都有，丰厚度是”舌尖好汉“无奈比较的，也是它长今天1早上久做不到的。
业余度上，餐饮门店即是最好的业余度背书籍，即使拿预制菜门店的辣椒炒肉和费年夜厨的辣椒炒肉相比，你更舒服采用谁家的预制菜？即使是费年夜厨贵一点，你也舒服采用。
腐烂度上，国人对食材的腐烂度哀求颇高，冷冻产品不停生涯诟病，餐饮门店当日鲜切的预制菜确定是花费者的心头好。
除了此除外，口碑、断定、效劳等方面都是门店餐饮做预制菜的上风。
以是，动作领有餐饮门店的店东，要想踏着预制菜的“风口”挣钱，不是转向做预制菜，也不是加盟所谓的预制菜门店，而是急忙把预制菜上到门店的菜单上。外卖，外带，配送到家，甚至跨地区，跨都市，跨省份，也不妨顺势分一杯羹呀。
好了，作品的最初，介绍一下自己，我是餐创内乱参侯守宪，专一餐饮品牌全案策动和门店交易盘活，4月20日，往年第一堂线上课程，《引爆餐厅交易的八步法》，订阅专栏，一同加入线上课程。