独在他乡为异客，每一逢佳节倍思亲。
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因为经商需要，武汉多边疆人的荟萃区。最能消解乡愁的，即是美食，也因之出身了诸多外来美食，早先为那些飘荡的边疆人效劳，继而在长久的交融调试中，也博得了很多武汉人的喜爱。
边疆美食在武汉，梗概以川菜居多，麻辣风、绝对平价，与楚菜口胃上类似点较多，且投合了年少人的麻辣癖好。其次是粤菜，中高端客户口胃油腻，重视摄生康健，此方面需要较多，并且武汉多有广东的地产、商务公司如越秀等，往前论更有上个世纪二十年头北伐军打败吴佩孚，武汉公民政府的组装带来了一批北上的广东人，开粤菜加入武汉之开始。
其余菜系呢，就绝对小众了。像闽菜多齐集在古田遥远，因建材商场多，能够石狮人居多。有的挂名上海菜，实在是南通人开的。汉正街多温州、台州美食，这是因为做机电交易无数是温州人。至于江浙地域，如滥觞于下江的汤包，早仍旧形成了重视咸鲜的四时美派别。
朔方菜系呢，多河南与陕东风味，更加是面食。西南菜却是别树一帜，这与青幽谷区多西南侨民有联络。
我们总说，一城一味，一方水土养一方人，因生齿年夜崎岖，相应的美食也随之而有所崎岖与交融。
比来看到一位驴肉餐厅守业者公布餐厅停业，哭诉交学费，要打落牙齿还债再来，他将主打驴肉锅的餐厅开在了后湖，这自身即是一个败笔。驴肉多风行于河北、北京与鲁西北，武汉人对此并不伤风今天1早上，惟有少许数小馆子生涯于侨民齐集的汉正街、青幽谷区，可以原委撑持生涯。即使一个美食盘算者对守业的都市不懂，更加是不举行商场细分，盲从选址，纯真依附越来越高贵的网红流量，本质上是很难改变战局的。
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至于我家乡的鲁菜，加入江城更应当叫做山东小吃。曾多少时，来自济南天桥区的黄焖鸡米饭红遍了全面华夏，但是又弹指间从街头巷弄消灭。而今的武汉，所谓的山东美食，梗概最多的照旧山东饺子馆，并且是寥若晨星，像惠济路的鲁味香饺子馆、水果湖的鄕聚源饺子……
鲁味香饺子馆，在惠济路小学遥远，开了十几年，一层半格式，一楼摆八张小长桌，二楼层高较低，空间开阔，也有三四张桌子。厨房呢，就在二楼，我有几回瞄到，有位阿姨在里头劳累，梗概是他恋人下饺子吧。能够是靠拢军区，经常见到帅气呼呼耸立的“兵哥哥”（估量也有首脑）收支。
店东是山东德州人，五十明年，头颅旁边微有地中海，喜爱穿或者蓝或者黑的衣服，全面人少见笑脸，守着一爿小店。来这里的无数是老饕客，毋庸看菜单，信口即可报驰名字。店东呢，就拿个纸笔，木木地一写。
他家有十几种口胃的饺子，如西葫芦、鲅鱼、茴香、香菜、三鲜、地菜与脆藕，更毋庸说著名的利剑菜韭菜等，要人目炫散乱。另有百般凉菜，如德州扒鸡、芹菜拌花生米、凉拌三丝、凉拌腐竹之类，可供采用。
山东人吃饺子，讲究“饺子就酒，越喝越有”，也是讨一个好口彩的有趣。单吃饺子喝酒确定不行，确定要上几个荤素凉菜，才停当。
我之前撰文推选过这家，店东看到了厌倦我，“哎呀，不要写啦！我们就做一做小交易。”尽管“臭脸难看”，但是风味要人恋恋不舍，我照旧去吃，店东仍旧对年夜多半顾客云淡风轻，仅对英武的“兵哥哥”多一分热忱。
在武汉，我会思念读年夜学空儿，在书院西门川鲁王饺子馆吃的三鲜饺子，山东人的三鲜指的是鸡蛋、虾和韭菜，皮薄、个年夜、韭菜香、鲜美润口，价钱忘了若干了，若以当前的时值计量确定要三十多元一盘啦！那种故乡的风味，我在武汉呆了十多年，这座满目皆是黑龙江饺子馆的都市，是不停不找到的。
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打着山东煎饼信号的煎饼摊子浩繁，但是真实的山东人做的山东味，太少！山东的煎饼，有几个流派，除面粉外，有的给玉米，有的给地瓜、高粱，有的五谷杂粮都给，有的口感偏偏酸一点，有的偏偏干一些，有的夹菜，有的年夜葱蘸酱足矣……
山东人家从前多克己煎饼，一家一个鏊子，一个亲善的面盆子，自己在厨房生火，自己摊制。摊制煎饼是一件累人磨练急躁的事务，先舀一勺子面浆到鏊子上，用耙子滚几圈，将面浆滚均匀，跟着温度提高，面浆凝成饼皮，将边角料以铲子刮净，二三十秒后，这张煎饼即好了，要火速显露，以免过焦。铲子铲起，揭下煎饼，圆如望月，色如黄金，柔软发烫，折叠好安插很久，转而薄脆，可常温保留。当前经济前提好了，多找人代加工，一次性制造五十上百张，放到箩筐中，室内乱飘满香。当前煎饼没曩昔好吃了，机器加工的多，都是长若布疋，不人为摊的味儿。
年夜学念书空儿，有广东的睡房同砚很好奇我们山东同砚带来的煎饼，“这张‘纸’能吃吗？”我们点摇头。瘦如刀片的他折了一小片煎饼进口，嚼了嚼，渐渐转游回近邻睡房，我猜他在回味这奇怪的食品。第二天再次前来拜望，“那‘纸’还蛮香的啊！另有吗？”……
比来，东湖新村落有家“村落年夜嫂煎饼”，因为媒介的报导，杨叔叔的小店一下子火了。我是在一个天色晴好的下午“回”到这里的。为什么说“回”呢？因为东湖新村落，曾是我十多年前特殊相熟的所在，念书常在村落中穿来穿去，卒业后也在这里小住过。当前这个城中村落仍旧比曩昔索性明净多啦！因为疫情的来由，店肆一致不景气呼呼，少见主人，哪怕网上炒的很火的胖哥饺子馆、双喜铁板烧也是门可罗雀。
我开发端机导航，在城中村落窜来窜去，外来客是很困难被关心的。合理我在城中村落明天2下午街巷的拐角处看舆图导航考虑，明显煎饼小店就在遥远，何如又一次不端庄错过了呢？我自责不已经。头顶上传来一句问话，“帅哥，是要租屋子吗？”我仰头一看，茅屋楼顶有个微胖中年男子。我下认识地摇摇头。边际考察下，眼睛瞄到当面小餐馆中有人在吃煎饼，注明煎饼店就在遥远。我沿着坡度上行，用心审查松散拥堵的店招，终归创造了这一爿煎饼小店，空间狭长，室内乱幽暗，门口仅能容一人加入，像是一个挖出来的窟窿。
东主杨叔叔和恋人正在忙活。杨叔叔配菜，摊煎饼，其恋人则卖力装袋，对接来取货的外卖骑手。
我买了一个煎饼，趁便和两位闲话。面临我的骤然来访，杨叔叔不想过量地议论家庭生计，“我们想过吵闹的生计，不想被过量地捣乱”，提起他那还在书院读博的儿子，在他口中是“哎呀，念书还不妨吧！”这是身为父母的自谦。
杨叔叔做的煎饼，是鲁西南地域的菜煎饼，跟我在曲阜吃的滕州菜煎饼肖似。煎饼摊完，加一个蛋贴下来，里头给当时炒熟微热的十百般素菜，如豆腐丝儿、胡萝卜丝、韭菜、豆芽儿、紫甘蓝……别的，还不妨加后天3晚上火腿肠等。杨叔叔奉告我，若是在山东枣庄，韭菜、豆芽儿与胡萝卜都是生的，武汉人则喜爱熟一点，不喜爱进口的“生”味，以是他要当时略微炒一炒，但是我认为因这热度，也拥有了煎饼的酥脆感。杨叔叔用小铲刀完善，一分为二，年夜份十二元一个（小份八元），我拿好，回身外出，在路边吃完，很饱！
从东湖新村落起程，转到八一路，继而走到广八路，这里是我念书空儿相熟的道路。阿谁空儿豆瓣书籍店、乐淘书籍店、三联书籍店与天卷书籍店还都在，我们间或去打牙祭的永红烧烤和小张烤鱼还比拟红火，而今呢存留住来的惟有毛豆嫂和赵记怪味面，好像不曩昔那样风景。偶遇了网友推选的原汤牛肉粉，阿姨守着一口一直翻腾的骨汤锅下粉捞粉，有点儿骏骏牛肉粉的有趣，而门前桌子上都是吃粉的年少脸孔。小店在更迭，人群在崎岖，梧桐树稳定，单行道也稳定。
我记患上第一次来武汉，即是住在广八路的一家旅店，年夜雨后入住，第二天去书院面试……我忽而对这位仍旧在读博的家人形成了共情，我们都是他乡人，也有同校念书的阅历……
我抉择回到阿谁小店再看一眼。梗概七点钟，杨叔叔还在忙，阿姨拎着煎饼袋自己在城中村落走，我猜梗概是隔绝较近，就不需求骑手了，她不妨自己配送浪费一笔费用。等他们根本劳累妥善，我们又起头闲谈，他们在枣庄做摊煎饼的小交易已经有多年，是亲情的担心，让他们搬到了武汉。孩子怀念岁数已经高、身患疾病的他们，而他们怀念远在他乡念书的孩子。我患上知他们租住在遥远，最念念不忘的即是念书的孩子，“等他卒业，我们梗概不会像当前这么忙了，我们也不是忙，是闲不住。”
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别的，即使硬要做作傅会，武汉菜也有跟山东异曲同工的风味。好比说酥鱼，也即是炸鱼块，这在我们山东太多见了！两个所在的人们好像都怜惜油炸物。
在山东，家里不妨小锅炸，炸鱼无数采用马鲛鱼、带鱼、黄花鱼，裹患上鸡蛋面糊也要厚一点。汉阳升官渡华珍酒楼的酥鱼，是我每一年打年货的必备，有点我朔方的乡味儿，他家采用做圆子后剩下的草鱼排和鱼尾，但是与别家分别的是，肉质雄厚，面糊不厚，听说是从前升官渡村落人家的“八年夜碗”之一。
至于圆子呢，我们山东叫做“丸子”，是颗粒小小的，讲究一个“酥”，纯肉做的，外加淀粉，甚至给点儿馒头碎。武汉呢，即是“圆子”，也有的叫“狮子头”，个头年夜如乒乓球，吃起来讲究“抛”，也即是进口蓬松。
论圆子的种类，所在上以风景分别，各有上风，好比山东另有萝卜丝丸子、藕丸子，甚至炸茄盒、藕合、辣椒盒子、韭菜盒子；武汉则有鱼圆子、豆腐圆子、珍宝糯米圆子……
武汉以“九省大路”著称，外来美食也跟着外来生齿加入了这个切切生齿的“年夜熔炉”，成为武汉不可联系的一部份。就像这一张张煎饼、一个个饺子，落入武汉人的肚中。
生计在江城十多年，仍旧习气了家乡作家乡，或者者说武汉仍旧成为了我的第二家乡。更加是这三年，因为疫情的联络，回归山东并不轻易，素来六个小时的高铁跟着一重重关卡和“断绝”策略的闪现，我和家乡隔着一湾淡淡的海峡，返乡之旅好像成了遥不可及的事务。
加入2023年，素来的屏绝不再，我们不妨买一张车票，拎上行李箱，与滚滚人流一同，回到散开已经久的乡土，看一看朔方的年夜平原，草木寥落冬阳和缓的齐鲁地面，舌尖从头体会好久没尝到的饺子、炸鱼块、小肉丸子等妈妈做的年味家常菜，说一声，“家乡啊，在外的游子，回顾了。”
作者：舒怀
图片：舒怀、小孟