2022年度中国餐饮品牌力百强中，重庆有4家企业上榜。反不雅餐饮业发财省市，分歧没有是一星半点。比如，四川是10家，上海是13家，北京是8家。异样是这份榜单，2020年以及2021年，重庆均只要3家上榜，仅为上述地带的三分之一以至四分之一。
品牌，意味着墟市呼吁力，意味着资源整协力。尤为是对于餐饮业来讲，直接面对于终端客户，没有品牌，赚的只可是生米煮幼稚饭的加工费，更谈没有上连锁筹备领域扩展。正在合作更加剧烈的餐饮墟市，品牌可谓企业存在繁华的“命门”。
巴渝美食很多，火锅、小面等多个单品已誉满寰球，货色好而品牌没有亮，岂没有是锦衣夜行？
统一个品牌换一个产物，破费者为啥没有“买账”
慢火煨制好多少个小时的土鸡汤，吃起来真喷鼻，但这样的买卖却不断没有温没有火，交易支出始终达没有到盈亏平定点。
为啥会这样？很长一段时光里，***都很疑心。他可没有是“门外汉”，正在餐饮江湖闯荡近20年，其制造的“弓虽昌焖烧鸡”品牌如今一经拥有9家门店，年营收数绝对元。新创项目，***没有缺体味，也舍得花钱。为了打造鸡汤项目，他以至耗资近200万元建了一座宗旨厨房。
假设说餐饮业一经投入品牌时期，没有品牌的小店注定寂寂无闻，那么***的鸡汤项目就更没有做没有好的缘由——他用的，可正是很有名望的“弓虽昌”品牌。
异样的品牌，异样是卖鸡，为啥焖烧鸡风生水起，鸡汤项目却“打没有走”？
一个细节，值得玩味。***回忆说，有没有少主顾看到“弓虽昌”商标，遂进店，点菜时问“为啥卖的没有是焖烧鸡呢”，有的以至会拂衣而去。
正在政策工场(重庆)品牌营销筹划有限公司CEO谢康利可见，所谓品牌，本体上是一种被强化的固有认知，普通来讲，破费者会把某一个品牌与某一种产物划上等号，这种对于应联系一旦被打乱，品牌的价值就没有复生存。
“力帆曾经经卖过纯洁水，以后退步了。由于正在用户心中，力帆雷同于汽车、摩托车，力帆牌矿泉水，总让人偶像到到电机产物，偶像到机油，怎样入患有口”，她说，奔着“弓虽昌”品牌而来，我较着是要吃焖烧鸡，你却给了我鸡汤，让我若何置信你？
以及***一律，重庆另一家餐饮企业——阿兴记，也吃了品牌办理没有善的亏。阿兴记是重庆外乡有名餐饮品牌，曾经获“中国餐饮百强企业”。最顶峰时，阿兴记有7家大饭铺，年出售支出数亿元。
多少年前，阿兴记找到一条新赛道——兔养殖及深湛加工。嘟嘟兔喷鼻辣兔丁等品牌休闲食品，相继面世。2017年6月，阿兴记食品正在新三板挂牌。没有过，这家企业的转型进级之路并没有顺遂，2022年3月，阿兴记团体休业重整。
因为多种缘由，近些年重庆甚至世界从顶峰跌落的餐饮品牌，没有正在小量。但较着一经找到新增添点的阿兴记，为啥未能凭仗兔肉休闲食品完结自我救命？有分解人士以为，主要缘由仍然是品牌办理没有善——嘟嘟兔喷鼻辣兔丁等品牌，被冠以阿兴记母品牌，特定水准上迷糊了破费者对于品牌的认知。
“正在重庆外乡餐饮业中，阿兴记是大品牌，有没有错的墟市呼吁力，但换一个赛道，尤为是休闲食品，你要做的是世界墟市。放正在世界墟市看，阿兴记就没有有名了”，这闻人士以为，阿兴记损耗的兔肉产物假设没有用自身的品牌，而是为行业的头部品牌做代工，大概便是另一番状况。
辛劳苦苦培植进去的牌子差点拱手送人
一个透亮的品牌，因办理没有善或空洞品牌筹备政策，最终未能成为企业多元化筹备的“助推器”。但以及弓虽昌、阿兴记这样的大品牌餐饮企业比起来，重庆还有没有少餐饮创业者以至空洞最至少的品牌损坏意识。
“假设起初我加紧时光挂号了字号，就没有至于眼睁睁看着他人打着我的商标招引买卖”，3月16日，说起往事，“小门槛三合鱼”开创人熊伟正在电话中仍然忿忿没有平。
2017年，凭仗味道好、门店位置当道，加上真金白银的广告投放，小门槛三合鱼正在创业半年内就成了重庆餐饮界的新晋“网红”。但市情上很快就呈现了“李鬼”——正在公共点评、美团等APP上，熊伟发明一家异样名叫“小门槛三合鱼”的餐馆。
根据网上地方跑往昔一看，熊伟傻眼了，这家店的商标字体以及自身店很是类似，仅仅前方加了很没有起眼的“耿记”两个字，很轻易让人认为是统一家店，或是开设的加盟店。
熊伟找“李鬼”外貌，对于方居然振振有词：“小门槛三合鱼”这多少个字并没有挂号，专家均可以用。原本，熊伟虽然此前一经将“小门槛三合鱼”、“小门槛三合”等图形文字申请挂号字号，其时还正在考查期。
“创业之初，只分解用心做买卖，根基没留心字号损坏，没想到会引来这么大的障碍”，熊伟说。但他没有分解的是，因为空洞品牌损坏意识，其时他还面临更大的筹备告急。重庆东北字号事情一切限公司总司理吴赵龙先容，其时，已有商家申请“小门槛”“三合鱼”等字号挂号，一旦这些字号挂号乐成，“小门槛三合鱼”字号须臾间成为了他人的系列挂号字号，以至没有能利用“三合鱼”字样。换句话说，熊伟辛劳苦苦培植进去的牌子，到时只可“拱手送人”。
真相上，由于空洞品牌损坏意识，重庆网红餐饮被“盗窟”的小说，一度频频产生。最规范的案例，是因《舌尖上的中国》播出而火遍大江南北的重庆晓宇火锅，品牌蒙受了来自其共同人、加盟商和世界各地分歧大局的侵权。侵权人提交了诸如“渝金记晓宇”“川味晓宇”“巴味晓宇”“江边晓宇”“晓宇老(火锅)”“晓宇火(锅)”等上百件蕴含“晓宇”字样的挂号字号。正在理论利用中，侵权人还经过或夸大利用“晓宇”、或与“火锅”、“锅”等词汇链接，误导破费者。
“对付字号，咱们有一句话叫‘墟市未动、字号后行’，便是避让字号被人抢注”，吴赵龙说，遗恨的是，没有少重庆餐饮从业者空洞这样的意识，创业之初根基没有想到字号挂号。更为以至，有的商家以至正在筹备多年后才发明自身所利用的字号一经被他人挂号，没有得没有花高价从字号持有者手中买回，大概将自身苦心筹备多年的字号更名。
建立、经营品牌要有这些方式政策
餐饮企业若何才华“玩转”品牌？
迩来，重庆火锅墟市出现出了一个新品牌——赵俊丽。其两家直营店日均翻台率826%，最长等位时光327分钟，火爆水准可谓“征象级”。
赵俊丽，是山都会平易近纯熟的外乡电视剧《邻居街坊》中的少女主角。但创立赵俊丽火锅的，并非剧经纪物串演者，而是一名名叫李杰娴的创业者。
“取名赵俊丽，由于这个名字为专家都耳熟能详，扩张起来就尤其轻易”，李杰娴以为，餐饮业的品牌名，要难听、好记，朗朗上口。
取了品牌名后，要加紧挂号字号。“没有少餐饮企业正在走红之后挂号字号，因为挂号字号周期较长为6～9个月，正在这个时光段里就会蒙受良多无良商人顺便盗窟”，吴赵龙提议创业者正在43类餐饮、30类调味品、35类商业筹备办理这三个当中类型上施行挂号，并正在相干的食品、利用工具上施行字号损坏，同时正在一些拥有没有良作用的商品项目上施行字号挂号，避让合作者正在该类商品上施行挂号，毁伤商誉。
品牌制造之初，要锁定一款拳头产物，变成品牌与产物的强有关。这方面，重庆周师兄火锅的做法值得自创。这家企业甫部分世，就以又大又薄的腰片为特点菜品，辅以“周师兄大刀腰片”广告语，极小选拔了品牌的可辨识度。凭此，仅仅用了4年时光，周师兄火锅就正在世界开了20多家直营店，年均堂食来客数超250万人，门店点单率达100%。
假设要多元化、拓展新生意，可实验建立新品牌，而没有是借用既有品牌，不然会呈现前文所说的状况，迷糊破费者对于品牌的认知。这方面，村庄基做了一些有价值的实验。
今朝，村庄基旗下有村庄基以及大米学生两个快餐品牌。二者有全面分歧的视觉判别。前者的基色为白色，后者为绿色。从定位上来看，两个品牌均争持‘好吃没有贵’的观念，不过二者的区分也很大，村庄基餐厅主要供给种种各式现炒现制的川菜，而大米学生的菜单则以本地美食为主。“二者定位界限明明，没有迷糊地域，没有会孕育品牌混合”，重庆餐饮行业协会会长张济东以为。
除了企业自身的尽力，当局对于地点餐饮品牌的打造，也必弗成少。这方面，沙县小吃的做法可圈可点。据领会，为了打造团体品牌，沙县当局以团体字号的办法，挂号了“沙县小吃”字号，并由沙县小吃办公室一致办理，还组建沙县小吃同业公会，强化行业办理。正在品牌扩张以及加盟方面，本地当局主导经过墟市化目的选拔家产规范化，一是挂号创制沙县小吃团体，发动筹备者一致门店标识，推进加盟连锁。二是创制沙县小吃文明有限公司担任拟定一致的视觉判别系统、一致的文明鼓吹、墟市营销筹划、品牌磋商等。
重庆大学经济与工商办理学院教授廖成林提议，重庆应出台复兴餐饮品牌步履讨论，强化家产集聚，做好相干制度妄图，安身打造“国际范、中国韵、重庆味”餐饮品牌，强化重庆餐饮品牌鼓吹扩张、参预更多资源扶助餐饮品牌连续做大做强，驱策重庆美食走出重庆、走放洋门、结构寰球。