本期看点
1、竹筒奶茶/荆芥饮品/江湖菜等何以频现餐饮界？
2、火锅界地带特点产物清点
3、开采地带特点的两风雅向
竹筒奶茶、荆芥饮品、江湖菜…
一再呈现火锅餐饮界
前没有久，火锅餐见前往武汉侦察，恰逢旅行季，咱们发明一种“竹筒奶茶”正在各个景点大火，它们用洗洁净的竹筒做杯子，装好奶茶，最终固然少没有了都会名标签。
◎图注：武汉小吃街的竹筒奶茶 火锅餐见摄
竹子+地带符号，前者有分裂化颜值以及文明属性，后者又怀孕份认同，引起破费者强烈的猎奇心以及打卡热心。没有止武汉，世界各地都呈现了这种竹筒奶茶，相干话题正在抖音狂揽3亿流量。
同时，正在武汉本地品牌火瀑椒麻火锅探望时，火锅餐见发明本地特点美食——热干面也呈现正在了主食之列，比拟北方的川粉、川渝的炒饭，外乡特点显而易见。
◎图注：火瀑椒麻火锅的热干面主食
没有止如许，带有地带特点的产物正在越来越多被开采。
例如成都短期开张的大萱火锅，把热拌蛙、无敌千豇豆大肘等重庆江湖菜参加个中，掀起火锅+江湖菜热潮，成为成都火锅新地标。
◎图注：大萱火锅菜品
还有西贝旗下新项目贾国龙空气鼓鼓馍，其灵感起因于浙江桐庐一带的特点小吃“酒酿空气鼓鼓馍”，正在馍中夹入种种中华传统美食。
比如浓油赤酱的本帮红烧肉、金黄软嫩的绍兴臭豆腐等，传颂“中国馍夹中国菜，更对于中国胃”，艰深来看像是中式汉堡。
其余正在油柑、黄皮爆火后，以地带特点为卖点的小众茶概念仓卒出圈。
例如河南茶饮品牌眷茶，就推出荆芥柠檬茶（荆芥被称为河南版的折耳根），没有仅为门店带来近一半的营收增添，还引爆了外交媒体，本年又进级推出荆芥生酪，延续打造荆芥+。
◎图注：荆芥茶饮
正在武汉良之隆食材展会上，火锅餐见也看到诸如低嘌呤、非遗豆丝、锅巴土豆等许多地带特点产物呈现。
当下餐饮各个品类越来越卷，同质化是专家都正在面临的一起难题。从以上案例，咱们也许看到一个很是有价值的商业属性——地带符号。它的价值主要表示正在两个方面：要地破费者的身份认同以及外洋破费者的猎奇打卡。
如今物流输送发财，外交媒体渗出度高，且国人的文明自傲更加犹豫，良多深藏于区域的特点美食有了更多机缘被破费者埋没并喜好。往“地带特点”开采，一经成为火锅餐饮索求攻破的一种办法。
清点
火锅界那些地带特点产物
聚焦至火锅，其地带特点产物的展现主要有两大大局。
第一种：火锅+菜系/一起菜
近两年，火锅+菜系变成的菜系火锅火爆墟市，逐渐正在单品类墟市占有一席之地，例如烧菜火锅、蒸菜火锅、川菜火锅，和前文提到的江湖菜火锅等。
同时由一起菜衍生出的火锅品类也尤为多。最为典范的就属海南椰子鸡火锅了，它原是海南一起名菜，最初仅仅椰汁炖鸡，搭配上各类涮菜之后就成了椰子鸡火锅。
随着原味主张、椰客、凤园椰珍等品牌的兴起，椰子鸡火锅“火”遍各地。
与此同时，广东名菜猪肚鸡打造出了猪肚鸡火锅，东北菜酸菜白肉出生了酸菜白肉火锅，以酸辣韵味知名的贵州，从其传统菜酸汤鱼、酸汤牛肉......演变出了酸汤鱼火锅、酸汤牛肉火锅等品类。
◎图注：椰子鸡火锅 起因于小红书
2023年年头，残余醋火锅也成为火锅季的“黑马”，其前身是海南一种传统小吃残余醋，外加菜蔬、海菜、动物内脏、脆骨、蟹籽、蚵类等做成，后又以及海鲜搭配，再加上海南韵味的特点蘸水，变成一种新的锅底味型。
椰榴、龚阿豪等底本埋头于椰子鸡火锅的品牌，纷繁推广残余醋锅底，熹醋、濠七、澜海邑、斗牛、花弟等埋头于残余醋火锅的品牌应运而生。
◎图注：残余醋火锅图源小红书
还有闽菜系的代表佛跳墙，也结束从遥弗成攀到接地气鼓鼓，涮起了“穷户”菜，变成了佛跳墙火锅，以至豫菜小吃胡辣汤，也被本国小伙自创出了胡辣汤火锅，引爆收集……
地点汤类菜系，叠加分歧的场景，正在火锅细分墟市上，跑进去拥有地点特点的新赛道。
第二种：火锅+地点特点小吃
各类各式的特点锅底，还正在不停开垦，地点小吃与火锅的“混搭”结束集体扩张。
随着螺蛳粉的爆火出圈，广西螺蛳粉火锅等地带特点的小吃也结束盛行了火锅服法，卤鸭掌、卤鸭翅、卤鸭肠、卤鸭腿、炸蛋......等小吃也成了涮螺蛳粉火锅的必备，正在墟市上取得较好的反应。
这一趋势之下，一些埋头做螺蛳粉锅底的火锅品牌逐渐正在火锅界站稳脚根，如合肥的臭爸爸螺蛳粉鲜货火锅、和南宁要地的螺太鲜螺蛳粉地摊火锅等。
滇西韵味的巡山令酸汤牛肉火锅凭仗“酥油奶渣+玫瑰花瓣+玫瑰酱”，成为火锅+地点特点小吃的原创尖子生，云南美食、藏式纯粹服法，带你“魂穿”喷鼻格里拉。
细数川渝火锅店里的小吃，从甜品到主食，都是由成都、重庆的地点特点小吃引入。如冰豆花、冰汤圆、冰粉、冰稀饭等“冰”系甜品，最早从火锅场景中乐成“出圈”的酥肉（其正在清代便是四川特点小吃）。
还有朱光玉的神火炒饭、綦江包子以及粉蒸肉，让成都陌头美食IP叠加进火锅界。
◎图注：神火炒饭 起因于小红书
一些品牌没有仅将小吃与火锅贯串，地点特点食材也能成为涮火锅的食材。
如云贵地带的折耳根，原本是一种调味料，不过讨厌它的味道的门客们却把它当成了涮火锅的食材，“涮”的没有亦乐乎；
希奇的薄荷正在云贵高原的人们可见也没有仅仅是奶茶杯里的装潢物，涮起火锅来尤其凉快爽口；
川渝地带的贡菜一经脱节了它底本的凉拌、爆炒、腌渍等做法，成为了涮火锅的佳品，并被扩张到了各地。
火锅品牌开采地带特点
两风雅向
1、公共里找小众，小众里找“被验证过”的
开始，地带特点产物从哪来？中国地大物博，地点菜系、特点小吃是咱们的产物“灵感库”，下一个爆款就潜伏个中。
其次，正在挑选时，究竟选哪种？所选产物会没有会过于不懂，会没有会作用采办以及传播？
这边李子坝梁山鸡的做法可供参照，其CMO冯总告知火锅餐见，其时开创团队正在看中了“药膳味的火锅鸡”这一分裂点后，还实地去侦察了这一品类。
发明虽然其零丁门店较少，但正在许多门店菜单上它不断生存，证实梁山鸡品类是有特定存活率的，他们才最终挑选了这一品类。
因而从公共里找小众，再从小众里找“被验证过”的，尽大概拥有公共特点、墟市认知度、客群揭开面广，是可取思路。
◎图注：火瀑的椒麻锅底 图源小红书
火锅餐见短期正在多地侦察时也发明一些潜力产物，例如正在锅底方面，除麻辣、酸辣之外，糊辣、椒麻味型值得存眷；食材方面，卤肥肠有望成为爆品；饮品方面，柠檬口味仍是大爆品，但也许缭绕柠檬+，混合其余口味。
2、存眷地带特点的营销价值
火锅餐饮开采地带特点的品牌，精确有两类。一类是蔓延产物线，让其更具外乡化、炊火气鼓鼓；一类则是用个中“有记忆点”的味道变成分裂化，加紧引流破圈。
例如昨年5月，成都一场川派咖啡糊口节，让“特辣咖啡”乐成破圈，很快相干话题冲上热搜，话题总览量攻破4000万。
又例如本年大火的竹筒奶茶，本来早就已正在吼堂火锅店呈现。开创人李小孬阐述其灵感起因于古诗词中“雪沫乳花浮午盏，人间隽永是清欢”。
◎图注：吼堂甜饮品（全体）传播度很是高
茶叶取自川茶白鹭秋枫，下面的熊猫巧克力是独家定制，再用四川特点竹筒盛载，推出即弁急出圈，也掀起各商家效仿潮。
固然地带特点的营销价值没有止产物，也可往更广泛的方向蔓延，如场景、文明、习惯等等。
就像当下贱行的露营、围炉煮茶等，被许多品牌自创，搬到了等位区；还有赵俊丽火锅，取自一个川渝家喻户晓的电视剧人物名字，让人风气性地把它以及重庆关连正在一统。
最终
更深层次的，地带本来是一个圈子，本体是人的链接，品牌以及这些人的交汇点便是人文、习惯、记忆等，把它们加以提炼，才华更好为“我”所用。