导读：红河哈尼族自治州地处云南省西北部，当然景色得天独厚，平易近族风情丰硕多彩，饮食文明细密特殊。州内有天下著名的锡都个旧，有国家史乘文明名城建水，有云南近代史乘文明名城蒙自，有著名遐迩的锡文明、陶瓷文明、梯田文明。一方水土养一方人，糊口正在这片土地上的红河各族群众发觉的特点饮食文明异样枯燥，出处于蒙自的过桥米线以及出自建水的锅炉鸡已成为滇菜编制的主要元素。本文给专家先容红河州全体非遗美食文明。
01.蒙自过桥米线
位于滇南大地的蒙自县城，是云南纯粹米线的盛产地是，也是过桥米线传奇小说的出处地。滇南名城蒙自，因为其寻常的地理境况以及策略位置，自古以后为边界重镇、兵家必争之地。明朝以来，封建操持者更进一步强化了对于云南边陲地带的操持，这时，大度华夏汉族军平易近迁徙云南，王朝的部队离开尚未野蛮的蒙自，由农耕漂后撑持的部队除了守土戍边之外，吃饭也是当务之急，因而，一种军屯与平易近屯相贯串的制度便应运而生，根据史料记载，蒙自米线就孕育于这临时期。
蒙自过桥米线，至今已有三百多年史乘。属于云南区域特有食品，本原于云南红河哈尼族彝族自治州蒙自市，蒙自过桥米线是风行最广、特点最足、代表性最强的佳肴之一，是深受中外人士喜好的云南食品。2014年，蒙自过桥米线创造能力入选第四批国家级非物质文明遗产名录。
蒙自过桥米线的史乘本原的多个版本，都跟明末清初秀才为赶考而自封正在一个湖中的亭内苦读，贤妻隔桥送食相关。故，也有人将云南过桥米线称之为“恋情、亲情一线连”。有名散文家汪曾经祺学生，为吃过桥米线而卖了字典的韵事；郭沫若学生将其称为“云南食品中一朵美丽的山茶”。过桥米线印证了一方习惯，发觉了一种饮食文明。
器重高汤的分配。主要用料为老母鸡、棒子骨各过量；增喷鼻料有甘草、喷鼻叶、桂皮、陈皮、沙姜片、草果、八角、花椒、白胡椒各过量。调料是冰糖、精盐、味精、花雕酒、白酱油、瑶柱各少许。创造时，老母鸡，棒子骨全部放入冷水锅中，烧开撇去浮沫。捞出放入没有锈钢桶中，参加清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出材料，留汤汁；将增喷鼻料用纱布包好，洗净放入汤汁中，烧开后，再把调料参加煮开便可。
器重米线的挑选。用蒙自草坝优质米创造的米线透明透亮、柔嫩绵长，有筋骨而不停，细致滑爽，口感极佳，还可晒干永恒遗失，没有脆没有碎，回煮后口感一久，自有其寻常的韵致。
器重拼盘及佐料。佐料主要有“三大佐料”：秘制酱料、麻油、油横暴椒大巨细小层层叠叠生生熟熟花花绿绿零琐屑散，一十二种之多，可谓“王的盛宴”。
蒙自过桥米线
02.哈尼族长街宴
“长街宴”是云南哈尼族特点饮食文明的一个缩影，既灵便表示了哈尼族同胞联合辑睦的传统，又分散揭示了哈尼族的节日饮食，习惯礼仪，歌舞服饰等多方面的文明特点，同时也揭示我国的饮食文明之精良，2017年入选第四批省级非物质文明遗产名录
哈尼族的长街宴分为祭寨神长街宴、六月年长街宴以及十月年长街宴3品种型，村的大型长街宴长达数百桌，礼仪十足，法式严紧，仅街心宴的酒菜就划分为主席、副席以及公共席。长街宴时期吟唱创世史诗、迁移史诗以及叙事长诗，充分表示了哈尼族寻求人与当然折衷联系以及构建优秀人际联系的思维。
祭寨神“昂玛突”震动中的长街宴是一年农耕震动的序曲以及祈祷农耕损耗震动顺遂施行的仪式。每年夏历十二月初属龙日结束过节。第一天杀猪祭祀寨神，企求寨神损坏村寨国民太平、家畜衰败以及明年梯田农耕歉收；厥后两天结束摆长街宴，村寨里每家每户抬出一桌优厚的食品，上寨与下寨互相结对联，轮流摆酒菜，独特款待外来的亲朋密友。
六月年“扎扎”长街宴主要正在元阳县胜村乡爱村、大鱼塘一带盛行，普通于夏历六月二十四日结束，杀牛祭祀天神，聘请天神到人间考察平易近情，与人同乐。然后正在龙头（担任构造祭祀震动者）家门口结束摆长街宴，一家一桌，沿街连贯。节日时期人们撵磨秋、荡秋千，纵情痛快，企求天神保佑庄稼顺遂幼稚。
十月年震动中的长街宴属于祝贺歉收、共享痛苦的震动，一共过4天。每年夏历十月第一个属龙日异常于岁尾，属蛇日为新年，人们结束杀猪、踩粑粑，杀猪祭献寨神以及前代，祈祷明年五谷丰登，家畜衰败。十月年的第4天结束陆续3天摆街心酒宴，由上寨、下寨、中寨自在结对于，独特待客。人们边喝琼浆边唱酒歌，尽情舞蹈，祝贺粮食歉收，空气平静。
从2004年起，绿春县已陆续4年乐成举办“中国·绿春哈尼十月年长街古宴”震动，并被上海大天下吉尼斯总部誉为“天下上最长的宴席”，列为“上海大天下吉尼斯之最”，而2010年的绿春长街古宴共部署了3050桌，长达4000多米，投身人数达1万多人，其人数以及领域再次更始了天下吉尼斯纪录。本节以十月年长街宴为例。
根据哈尼族历法以及古规，哈尼人把每年夏历十月第一个属龙日算作新年的结束，异常于汉族春节的大年头一。哈尼族叫“干通通”或叫“泽腊以及实”，也便是哈尼族传统隆重节日“十月年”，“十月年”的第五天要“开年门”，示意“辞旧迎新”，家家户户都把自家一年中的播种，做成种种各式的甘旨佳肴，用篾桌摆到寨子脚的“寨门”那边，摆发展长的宴席，让全村品德尝，让远方来的客人享受。
正在打算饮宴时，哈尼村寨家家户户都会把竹木桌一张接一张摆起来，宴席不断舒展到街子焦点及至村寨门口，似一条长龙，故又有“长龙宴”之称。哈尼族的长街宴露出了哈尼族群众正在耕作文明中对于水的认得以及对于当然的崇拜，同时也反应了哈尼族群众勤恳淳厚、联合连合的传统良习。
哈尼族长街宴
03.建水锅炉鸡
锅炉鸡是云南独有的高等韵味菜，它以烹制寻常，鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味，馨香扑鼻、富于营养而广为风行，正在海内外均享盛誉，2009年，建水锅炉鸡创造能力被参加第二批省级非物质文明遗产。早正在清代乾隆年间，锅炉鸡就正在滇南地带平易近间风行，距今已有二百明年。
滇南地带建水县所产陶器史乘久长，格局古朴，寻常。本地人杨沥运用建水陶，独出机杼地研制出寻常的焦点有嘴的蒸锅，名曰“锅炉”。正在锅炉下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入锅炉内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，维持了原汁原味，肉嫩喷鼻，汤清鲜，实为人赞赏。以来锅炉鸡渐传渐远，脍炙人口。
1947年昆明福照街开设了一家异常筹备锅炉鸡的饮食店。为了招揽主顾，这家饮食店极力革新烹制方式，正在锅炉鸡中配加云南特产的名贵药材“田七”“虫草”“天麻”等，使鸡汤尤其味美鲜甜，既推广了营养以及疗养影响，又别具一种韵味，发扬了锅炉鸡营养丰硕，滋补强身的优点。
以来，田七锅炉鸡、虫草锅炉鸡、天麻锅炉鸡，成为云南韵味特殊的滋补名菜。这家锅炉鸡饮食店就取名为“教育浩气”馆。束缚后，“教育浩气”馆改建为“西风餐厅”，异常供应各类锅炉鸡。
锅炉鸡烹饪方式寻常，做工谨慎，要求细密掌握好选料、创造、药材的炮制配伍三个主要关节，才华收到优秀的动机。选用有名的武定壮母鸡或阉鸡，宰杀去毛洗净，切块，同时参加精盐、姜片、葱结，放入锅炉。然后，用能盛五公斤清水的砂锅一只（正在砂锅内能放一些猪筒子骨更好），把锅炉安顿正在砂锅上，战斗处用白棉纸以及面浆封好，避免漏气鼓鼓，将砂锅置于旺火上嘉四小时，至肉骨结合，拣去葱结以及差片即为美味甘旨之肴，入席食用。
创造“田七”“虫草”“天麻”锅炉鸡必需掌握好药材的炮制以及用法。“田七”是云南特产名贵药材，外在身分与人参相近，没有仅拥有滋补影响，而且对付冠心病有优秀的疗效。田七锅炉鸡的服法是将田七用油炮制后，舂成细面，用锅炉鸡汤吞噬，动机最为昭著。也可于锅炉鸡烹熟时，正在汤里放上过量的熟田七粉，再上桌取食。
“虫草”也是云南生产的名贵中药材。用它来烹制锅炉鸡，开始将虫草用清水淘净晾干，放入油锅中微炸后再放入锅炉内与鸡肉同时烹熟。食味幽香回甜，食后补益人体，有润肺补肾，治虚痨咳血以及老人衰弱贫血之效。锅炉鸡还可配上天麻、淮山药等补益中药材，成为滋补佳肴。
建水锅炉鸡
04.石屏豆腐
石屏豆腐凭仗其用料精彩及600多年特殊能力载誉满满，2012年，原国家质检总局对于“石屏豆腐”实行地理记号产物损坏。2017年，石屏豆腐传限制作能力入选第四批省级非物质文明遗产名录。
石屏人点制豆腐比较稀奇，没有用石膏卤水，靠的是石屏县内特有的自然井水。石屏古城内，地上水分甜水、酸水两种，“甜水泡豆、酸水滴浆”，这便是石屏豆腐最奇异的诀窍。石屏豆腐，从磨浆结束直至豆腐成形，公有10余道工序，创造出的豆腐新鲜爽滑、营养丰硕、味质鲜美。
石屏豆腐，以长条形为主，神采微黄，韧性一概，提着豆腐的一端悄悄甩动，没有会断裂。所以有“云南十八怪，石屏豆腐甩着卖”的说法，除了传统的长条豆腐，还有爆浆豆腐、爆米花豆腐、鸡心豆腐等，样式各别、口感没有一。
石屏豆腐的口感，靠大豆以及水质确定。石屏豆腐颠末烘烤、油炸后，会徐徐变得圆润以及丰满，神采变得金黄，掰开来看，豆腐气鼓鼓孔密布、细致滑润。由于自然点制，保全了最纯的豆腐喷鼻，吃石屏豆腐会觉得有肉味，所以也有“吃肉没有如吃豆腐”的说法。
石屏豆腐的服法，除了传统的烤之外，没有得没有提的是可谓“舌尖一绝”的石屏豆腐宴。豆腐宴形式极端庞杂，从服法到样式各没有不异，但都是用豆腐烹制而成的馋嘴盛宴，“细料豆腐”味道鲜美，“芙蓉豆腐”纯洁如芙蓉，“八宝豆腐”出口清鲜滑嫩。
石屏豆腐
05.建水豆腐
建水县旧称临安府，临安城豆腐的史乘极端久长，早正在清代中前期就享有盛名。建水豆腐又称临安豆腐，是云南省建水县的特点传统名吃，2017年，石屏豆腐传限制作能力入选第四批省级非物质文明遗产名录。
建水豆腐的味道分歧于普遍豆腐，缘由是直接用豆腐原汁发酵而成的酸浆创造而成。建水豆腐创造工艺比较繁复，选用的是大而圆的白皮黄豆，取西门大板井的甜美井水。颠末10多道工序，细细加工，其特殊的包制方式，也是中国豆腐创造中的特技。将滚热的豆腐块罗列正在板子上，关上木板、压上多少块老砖，把豆腐中残留的水分压进去，豆腐定形后，从纱布中掏出，再撒上盐，之后弃捐晾干，隔日翻动一次，待水分除掉六七成，颠末三四天的当然发酵，豆腐便做成。
建水豆腐，颠末发酵后风干，成小豆腐干，跟围棋子差没有多大，式样美观，利于烧烤。放到炭火上，没有片刻儿就结束伸展发黄，坚强的豆腐表皮炸裂开，小豆腐块霎时伸展到以前的多少倍大。
建水豆腐的口感主要表示正在豆腐自己的发酵水准以及烧烤水准。烧豆腐时，多少集体坐正在小板凳上，围着一个小火炉，下面有一个铁架子，放上豆腐，边烘边翻动，待豆腐伸展，用筷子大概直接用手抓起一个掰开，沾满料汁，一口咬到嘴里，混杂着浓密的豆喷鼻以及蒜油辣椒芬香，口感外焦里嫩。
建水豆腐
06.哈尼族腊猪脚
哈尼人一直善于腌制腊肉，尤为以腌制腊猪脚而著名。它是糊口正在元阳梯田周边的各平易近族独特喜好的传统甘旨。2017年，哈尼族腊猪脚创造能力入选云南省第四批非物质文明遗产名录。
哈尼腊猪脚享有表彰，与其特殊的创造能力相关。哈尼腊猪脚选料谨慎，选用食青草泽菜放养的肉质细嫩的要地猪的猪脚；腌制时，用草果、花椒、盐、八角、辣椒、姜、酒等佐料频频搓揉，再放入大缸内腌制20天上下；掏出猪脚荡涤洁净后悬挂正在火上方终年熏烘而成。
食用时，先将猪脚用温水浸泡两到三小时后放到柴火上烧透，再刮洗洁净，放入锅中慢火炖煮，辅以哈尼蘸水食用。哈尼腊猪脚味道醇喷鼻、韵味特殊，是哈尼人拥有特点的美食之一，也是著名遐迩的哈尼长街宴席上最具代表性的一起美食。
哈尼族腊猪脚
07.开远甜藠头
开远甜藠头是云南红河开远有名特产，2017年，开远甜藠头创造能力入选云南省第四批非物质文明遗产扩充项目名录。系本地腌菜师王宝福正在 1914年所初创，已有近100年的史乘，抢手海内外。
开远甜藠头，颗粒整齐，金黄发亮，芬香浓密，肥嫩脆糯，鲜甜而微带酸辣，拥有促进食欲、开胃口、解浓重以及醒酒的影响，是佐餐的佳品。有人作诗赞它：“久食龙肝没有知味，馋涎只为甜某头；碗中有颗甜藠头，胃口整理开食欲增”。
藠头，又称藠子。开远甜藠头用的鲜藠头，个大色白，透明如玉，皮软肉糯，脆嫩无渣，微辣回甜，本地称为“糯藠头”为主料，配以辣椒、红糖、食盐、白酒等调料，创造时先将藠头剪去根须，洗净，去老皮，晾干；将鲜辣椒去柄，洗净，剁碎；加上配料搅拌平均后入瓦罐腌制。正在瓦罐外口盛满清水，套上瓦盖，每周洗净罐口，改换清水；半月后正在罐内表层平均地铺撒一层红糖，并淋入少许白酒，密封蕴藏。两个月上下便可食用。
开远甜藠头口感嫩、脆、酸、甜，并略带辣味，十分爽口，拥有健脾开胃、去浓重、增食欲影响。它既可零丁食用，也可算作配料，制成多种甘旨佳肴，滇菜“甜藠头炒肉末”，是云南平易近间最佳的下饭菜之一。昔日曾经算作贡品，正在赃官中留下了“久吃龙肝没有知味，馋涎只为甜藠头”的赞语
开远甜藠头
08.蒙自年糕
年糕，中国的传统食物，属于夏历新年的当令食品。正在春节，我国良多地带都有吃年糕的传统食俗，寄意“节节高升”。正在云南的年糕中，蒙自所产的年糕比较出名。蒙自年糕是云南省传统名特食品之一，2022年，蒙自年糕创造能力入选第五批省级非物质文明遗产代表性项目名录
蒙自年糕创造史乘久长，据传说，清乾隆年间，正在蒙自平易近间，年糕是由本地婚娶喜庆，逢年过节算作“圣品”供奉祖先的蒸糕演变而来。由于物资缺乏，其时的年糕弥足珍爱，只要正在新春佳节才吃得上，平易近间便把这种蒸糕称之为年糕。蒙自年糕过曾经经包上豆腐皮，打上金印，送到皇宫里算作上贡给皇帝的贡品。
蒙自年糕
有诗称：“年糕寄意稍云深，白色如银黄色金。年纪盼高常常利，虔敬默祝望财临。”蒙自年糕有黄、白两色，标记金银应该源于此。蒙自年糕所用材料为优质糯米、红糖或白糖、云腿、芝麻、花生、玫瑰。创造时，糯米颠末荡涤、浸泡、研磨成粉，按比率配以红糖或白糖、云腿、芝麻、花生、玫瑰等辅料调制，盛入小碗中，经低温蒸制而成。
蒙自年糕的形状呈小碗状，红糕呈棕白色，白糕呈嫩黄色。食用时，切成片，用油煎黄或用小火烘烤至软便可。蒙自年糕外在粗糙，光彩油润，糕质细致，糍实柔韧，出口喷鼻甜。
煎蒙自年糕
09.哈尼豆豉
哈尼族地带精深风行的平易近谚“情愿三日没有吃油，弗成一整理没豆豉”，夸大了哈尼豆豉正在哈尼族饮食文明中的职位。哈尼豆豉是哈尼人家的一种特殊豆制食品。选择哈尼族特殊的传统的创造工艺创造而成，闻着臭，吃着喷鼻，储藏时光长是其昭著性格。2022年，哈尼豆豉创造能力入选第五批省级非物质文明遗产代表性项目名录扩充项目名录。
创造哈尼豆豉时，选用本地精良黄豆浸泡一夜，待胀大变软后舂成细渣。取干净并脱过籽实的荞秆，晒干放正在盆里或石板上点燃烧成白色的灰末；将5%至10%上下的荞秆灰拌入豆渣内，放过量的盐以及辣子面、花椒粉等配料，掺少许温水以及匀，然后捏做成扁圆小团，再摆放到簸箕里，用稻草关上。弃捐正在向阳透风处，让其充散发酵风干，待散溢出阵阵特有的浓喷鼻时，便可食用。
腌制好的哈尼豆豉多呈黑褐色，味美甘喷鼻，开胃。弃捐正在火塘边上，遗失两三年也没有变味。哈尼豆豉正在哈尼平易近间利用很是精深，可作调味品，亦可零丁做菜。煮青菜或南瓜叶、竹笋、山茅野菜等如掰一小块豆豉烘脆捏碎拌出来，菜以及汤既喷鼻又鲜。正在锅里放油把豆豉炸透后，加汤以及辣椒、苤菜、葱、姜、蒜等佐料，就可制成哈尼蘸水，哈尼人家上菜时开始上的便是哈尼蘸水，而且要把它放正在桌子的焦点位置。
哈尼豆豉
10.泸西八大碗
泸西八大碗是云南名宴之一。其创造史乘久长，文明内涵丰硕，是红河州泸西县饮食文明的代表。泸西境内平易近间的逢年过节、婚丧嫁娶、迎送宾客，都会创造由八个土大碗盛满八个拥有色、喷鼻、味、型等特点的菜品组成的宴席，标记着老国民一年风调雨顺、丰衣足食、安居乐业、家庭折衷的美妙糊口。泸西八大碗创造能力入选2018年红河州第五批州级非物质文明遗产代表性项目名录。
史料记载，泸西八大碗是由三国名将赵云所创，颠末500多年的史乘演变变成的。八大碗中每一起菜既有特殊口味，又有史乘渊源。相传，古时分泸西有个唐神仙云游到蓬莱仙岛，碰到八仙，并聘请八仙到泸西玩耍。游览了泸西的八大景后到泸东南门赵氏堆栈品味“泸西八大碗”，众仙吃好后，赞没有绝口，称颂是全国最佳的宴席。每个大仙便选择泸西八大景给“泸西八大碗”定名菜名，其次序是：钟秀清风、翠屏秋水、天马喷鼻泉、阿庐古洞、东华积雪、五峰水月、鹤岫浮青、东寺晓钟。
泸西八大碗，用料粗劣，韵味特殊，以景冠名，既保全传统八大碗的精华，又以改革头脑为注入了外乡的文明内涵，属于红河州饮食文明中的一枝独秀。
泸西八大碗
11.弥勒传统卤鸡创造能力
弥勒卤鸡色艳、味喷鼻、肉筋道有嚼头，最具地带饮食文明特点。弥勒卤鸡凭仗其独到的加工方式以及色、喷鼻、味、形俱佳的特征，备受青睐，申明远播、喷鼻飘滇外。是云南名吃的规范代表。2021年，弥勒卤鸡创造能力入选红河州第六批州级非物质文明遗产代表性项目名录。
弥勒卤鸡创造史乘久长，距今可溯源到600多年前，明太祖朱元璋扩都，将城经纪口迁出5000余户到其时的蛮荒之地云南；汉人的到来，带来了华夏地带的饮食文明，卤这一熟食技法也随之传到了弥勒。清末时弥勒竹园镇盛产蔗糖，因蔗糖交易的发达，多量马帮交游穿梭于昆明、竹园、广西、广东之间。本地平易近间为了创造一种既能弥补营养又能麻烦照顾，也许凉吃的鸡；频频调试烹煮卤制，最终做成了弥勒卤鸡。
弥勒卤鸡选用未开叫的土公鸡，加工方式独到，汤要陈大哥汤，卤料由草果、八角、喷鼻料、丁喷鼻、豆蔻、砂仁等多达20多种变成，糖色炒成板栗色，将卤料入卤料袋后入锅煮制卤水。卤水制好后将算帐洁净的土公鸡入锅，大火烧开，小火慢卤至熟。弥勒卤鸡鸡皮红黄，松脆过度，鸡肉明净新鲜，鲜喷鼻味美。
弥勒传统卤鸡
12.曲江烤鸭创造能力
曲江烤鸭选用的建水黄褐鸭是鸭农正在20世纪70年代初，从本地麻鸭落选育进去的一个特点家禽品种。建水黄褐鸭体躯呈长方形，羽毛密切。产蛋量较高，蛋品格好，蛋大且平均，肉质细嫩、鲜喷鼻。最具代表性的便是曲江烤鸭，曲江烤鸭距今已有100多年的史乘，颠末百年的能力沉淀，烤鸭肥瘦相宜，皮酥脆，肉喷鼻嫩，光明油润，光彩红艳，幽香离骨。2021年，曲江烤鸭创造能力入选红河州第六批州级非物质文明遗产代表性项目名录。
曲江烤鸭用本地的黄褐鸭为食材，烤制曲江烤鸭的炉子很稀奇，上小下大，呈圆形，用土坯砌成。烤炉下面一个口，上面也有一个口，烤时先用扑灭的大度松针，把炉子烧红，然后再把鸭子挂出来，正在低温的炉内，脂肪化开，喷鼻味渗出鸭肉。食用时，配上用精盐、鸡精、辣椒面、花椒面、胡椒面，和烤鸭时滴下的油汁调成的蘸料，麻辣鲜喷鼻。
曲江烤鸭
13.建水狮子糕创造能力
狮子糕原名“寿王糕”。出自1876年（光绪二年）秋，杭州西湖“寿春坊”斯仁谷之手。寿王糕因色之金黄，喷鼻甜酥脆，出口化渣，回味幽香，多为达贤士人待客佳肴。建水狮子糕是云南省建水县的传统名食。相传是清代前期，由建水县“荣喷鼻斋”糕点铺一吴姓所创造，因糕状似雄狮颈毛而得名。2021年，建水狮子糕创造能力入选红河州第六批州级非物质文明遗产代表性项目名录。
建水狮子糕的主要材料为上等糯米、米制馅糖以及少许蔗糖。创造时，先将糯米用清水浸泡 10～15天，然后将糯米蒸熟合团压片，切条，晾干，再放入莱油锅里炸至泡酥，冷却后，用80%的米糖以及20%的蔗糖包裹，压扁，切块，即为制品。制品酥脆甜喷鼻，甘旨美味，很受破费者的接待。
建水狮子糕
14.屏边壮族花米饭创造能力
壮族花米饭是云南壮族的传统美食，普通做成五色，平易近间也叫“五色糯米饭”。色采奇丽，制法古朴原生态，红、黄、黑、白、紫、五色合一。是壮族三月三、四月八、明朗节食品，供拜神上坟、祭祀歌仙刘三姐之用。2021年，屏边壮族花米饭创造能力入选红河州第六批州级非物质文明遗产代表性项目名录。
五色花糯米饭的来历有三种传说： 一说是祭献祖先。祖先发觉财产，扶养教训后代，恩典如天洼地厚，先人将糯米饭染为五色，一种神采祭献一代前代，共祭献五代。二说是祭献田公地母。祖先原本靠狩猎收罗为生，以后土地生出稻、黍、稷、麦、菽等五谷来。为祭献田公地母，企求明年五谷丰登，特做五彩糯米饭敬献。三说是祭献宋朝的壮族首领侬智高及仙逝将士。侬智高叛逆退步，仙逝将士中有壮、苗、瑶、彝、汉五个平易近族，特制五色糯米饭，一色代表一个平易近族，施行祭祀。
主要用料为优质糯米、烧谷灰煮汁、红节藤煮汁、黄花捣烂取汁、紫喷鼻藤煮汁。制法是：糯米洗漂洁净后分为五份，份维持白色；一份用烧谷灰煮汁浸泡后染成黑色；一份用红节藤煮汁浸泡后染成白色，一份用黄花捣烂取汁浸泡后染成黄色；一份用紫喷鼻藤煮汁浸泡后染成紫色，然后平均地混杂正在一统。将染好的五色花糯米盛入蒸笼中，用旺火蒸熟后掏出即成。
屏边壮族花米饭
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