“参加沸水、仓卒搅拌、揉合成团……”正在汕头技师学院的实训室里，烹饪教授林珊在疏导学生们施行烫面。算作中式面点的一项根底功，即使林珊已带领学生们实操过良多回，但仍然须要正在凡是锻炼中不停增强本事。正在日前举办的第五届粤港澳大湾区“粤菜徒弟”能力大赛上，林珊取得良庖组中式面点一等奖，并取得广东省本领高手信誉称号。
正在这场“舌尖上的对于决”中，来自粤港澳大湾区以及省内外周边地市25个代表团的140良庖艺选手、烹饪专家同台竞技，没有仅为粤菜徒弟供给了调换练习的平台，更是献上了一场“家产文明大餐”。个中，汕头代表团共派出6名选手投身潮汕菜系全数比赛项目，斩获5个项目一等奖。
汕头是有名侨乡，素有“美食之乡”的美誉，潮汕菜更是汕头享誉国内外的一张美食咭片。随着深切实行“粤菜徒弟”工程，汕头用美食“烹”出了一条独具特点的高质量繁华之路，传播了文明、匆匆进了调换，唆使潮汕非遗美食“新活气”，为家产繁华供给了更多能源及空间。
●南边日报尔子蔡沚彦
非遗小吃表态大湾区比赛
正在这次“粤菜徒弟”能力大赛上，选手要正在3个小时内告竣4道菜品的创造，良庖组设定规矩菜、预制菜、自选菜、非遗小吃4个关节，新人组设定规矩菜、自选菜、非遗小吃、自选小吃4个关节。值得存眷的是，本次能力大赛首次将地点非遗文明韵味小吃纳入比赛项目。
林珊参赛的撰述是“姜薯桃”。她告知尔子，此次大赛她选用了2022年5月入选的非物质文明遗产代表性项目传统能力中的“姜薯桃”创造能力，“这是潮汕人很是纯熟的一起菜，足以代表地点非遗文明。而且姜薯拥有温肺益肝、健脾健胃等效用，顺应良多人食用。”正在凡是熏陶历程中，林珊器重讲解潮汕美食面前的文明内涵。正在她可见，练习这门本领没有仅是为了学会一高足存能力，更是为了传承以及弘扬潮汕饮食文明。
广东省粤东技师学院烹饪专任教员李廷驹是良庖组中式烹饪（潮汕菜）的一等奖得主，他所带来的非遗小吃是腐乳饼。据先容，潮汕腐乳饼是潮汕的代表撰述之一，五仁馅料参加红腐乳、蒜头、汾酒后，使其尤其喷鼻味特殊。
新人组的比赛异样引人存眷。生于2002年的陈捷权是广东省粤东技师学院2018级学生，也是此次取得新人组中式烹饪（潮汕菜）一等奖的选手。年事虽小，但陈捷权的参赛体味却没有少。正在昨年进行的汕头市“潮汕牛肉丸”能力大赛上，他一举拿下了新人组的一等奖。
“将糯米粉、澄面、白糖混杂平均，锅内参加鼠壳泥以及水，煮至沸腾后突入混杂好的粉中，用擀面杖搅拌至面絮状时，趁热参加猪油揉成粗糙的面团。”正在非遗小吃比赛关节，陈捷权带来一起“潮汕鼠壳粿”。据他先容，这是运用潮汕特有鼠壳草熬制后参加糯米粉，变成一起拥有化痰止咳、解毒效用的非遗小吃。
食正在潮汕，味正在汕头。汕头多元的美食挑选没有仅是独具特点的非遗文明商标，更是文旅混合繁华的主要基石。若何驱策潮汕菜美食文明表现光大，也就成了驱策潮汕菜家产高质量繁华的题中之义。据悉，汕头非遗美食预制菜家产创意园项目行将启幕，将打造文明揭示、潮菜美食、非遗手信、烹饪训练的产学研一体化潮菜家产园，成为“工业立市、家产强市”繁华策略新的经济增添点。
预制菜让潮汕韵味“出圈”
即便正在厨房莳植多年，大厨也要时辰符合厨房外观的改变。本年的能力大赛新增了预制菜项目。根据规矩这是良庖组的项目，选手们正在比赛前各自打算好预制菜，再带到现场复热。
广东省粤东技师学院烹饪专科教员翁雪君正在此次比赛中荣获良庖组中式面点预制菜单项（潮汕菜）一等奖，她打算的预制面点是“栗子包”。据翁雪君先容，栗子谐音“利子”“励志”，本产物取栗子为形，妄图了两款栗子外型。选择热量低的去皮鸡腿肉、瘦肉以及栗子肉为馅，表里如一，寄意吉利。
连年来，一头连着栽培业、养殖业，另一头连着餐饮业以及住户破费的预制菜家产成为广东驱策农业高质量繁华、完结的主要着力点。翁雪君示意，“将栗子包算作预制菜面点商品出售，既也许相投破费者及墟市的须要，更有利于推广产物的销量，助力村庄扩张商品成本空间。”
而李廷驹带来的预制菜品是“话梅猪脚”，这也是他留心妄图的一起潮汕菜。李廷驹示意，根据现有的工艺本领，若能将“话梅猪脚”打造为预制菜品，就也许让更多华侨华人吃抵家乡的味道。林珊则贯串了“潮汕打冷”中鱼饭类的外型，带来预制点心“蟹籽鲜虾包”，意正在传承以及弘扬潮汕传统饮食文明。
“本次大赛新增预制菜比赛实质，将有利于驱策预制菜范畴的繁华。”五星级“粤菜徒弟”纪瑞喜对于汕头预制菜家产的他日十分看好，他以为预制菜与潮菜擦出火花将是一次“美食革命”，进一步进步人们的糊口效用以及品格。
真相上，潮汕菜原先以食材谨慎、选料博大、做工精巧、中西贯串、质美味美而享誉中外，也是潮汕文明的主要组成全体。正在往昔，受制于食品保鲜本领与冷链输送本领，八方门客要想品味到一口正宗纯粹的潮菜需远赴潮汕，无疑加大了潮菜文明的传承老本。如今预制菜的走红，则为这一课题的束缚供给了思路。
连年来，搭乘RCEP失效实行的劣势战术快车，汕头预制菜行业日趋掘起。昨年12月，汕头创制汕头市预制菜家产毗连会，进一步驱策预制菜全家产链研发结果及本领转化，助力预制菜家产高质量繁华，擦亮汕头地点品牌征象，让潮汕韵味“出圈”闯天下。
值得存眷的是，《汕头市潮汕菜特点品牌匆匆进规则》（下称《规则》）将自本年5月1日起实施。《规则》提出，激动以及支柱潮汕菜筹备者开垦以要地区农副产物为主要原辅质料的预制菜。同时，根据要地特点农业以及潮汕菜特点品牌劣势，扶助、培植水产类、禽畜类、特点菜肴类、现代果蔬类、粿品类的潮汕菜特点品牌预制菜以及示范企业，驱策潮汕菜预制菜家产繁华。
全市进步“粤菜徒弟”训练近万人
每届粤港澳大湾区“粤菜徒弟”能力大赛暨粤菜家产文明调换震动，既是揭示厨艺菜品、弘扬工匠精神的选拔舞台，也是对于“粤菜徒弟”工程结果的周全雠校以及灵便推介。
正在此次大赛现场，汕头还搭建了“侨连四海以及美汕头”的揭示区，紧扣做好新时期“侨”的文章主旨，以面塑、果酱画、果蔬雕、茶点创造等“粤菜徒弟”能力揭示为中心，优异了红头船、英歌舞、功夫茶等侨乡文明元素，充分呈现了汕头市正在深切推进“粤菜徒弟”工程高质量繁华中博得的优秀成效。
连年来，汕头市人力资源以及社会保险局正在人材教育、以赛匆匆训、鼓吹扩张上多点发力、多管齐下深切推进“粤菜徒弟”工程走深走实。据悉，正在健壮人材教育编制方面，汕头领先正在全省出台首个市级终身行状能力训练规划以及“粤菜徒弟”近期专项训练规划，全市进步“粤菜徒弟”训练近万人，并努力评选四星级、五星级“粤菜徒弟”良庖，总量位居全省前茅。
正在完满能力评介规范方面，汕头构造开垦的“潮式韵味烹饪”“潮式韵味点心创造”“潮式卤味创造”“潮汕卤鹅”“青蟹养殖”5个专项才略训练项目获人社部同意。个中，出台潮式韵味烹饪等4个专项行状才略考评规范、观察题库以及训练课本，并正在全省利用进步行状能力训练。其余，汕头还拟定出台了《汕头市村庄工匠职称评介鼎新实行规划》，全省较早进步村庄工匠专科人材职称评审，评审出狮头鹅养殖、卤鹅创造等专科本领人材188人。
能力大赛，是揭示“粤菜徒弟”工程尝试结果的最佳舞台。汕头前后构造进步了首届世界潮菜徒弟能力聘请大赛、汕头市粤菜徒弟中式烹饪项目比赛、汕头市“潮汕牛肉”小吃能力大赛，承办第四届粤港澳大湾区“粤菜徒弟”能力大赛暨粤菜家产文明调换震动，放慢打造了拥有潮汕文明底蕴以及地带特点的美食品牌。
（文章起因：南边日报）