为办妥2023中国（漯河）美食嘉韶光，延续擦亮“首家中国食品名城”品牌，选拔文旅美食作用力，打造特点美食品牌，拉动文旅破费以及漯河餐饮更高质量繁华，于4月16日—5月21日举办“行走漯河 馔遍沙澧”美食批评之“名店、良庖、名菜、名吃”暨漯河市第六届餐饮行业行状能力大赛评选比赛震动。
01
评选目标
经过评选、比赛办法，助推一批漯河名店，选拔一批漯河良庖，开采一批漯河名吃，扩张一批漯河名菜，选拔漯河餐饮食品及食材家产化、规范化的措施，引领企业良性繁华，匆匆进我市餐饮办事业大伙水平的选拔，放慢打造漯河“美食之都”措施。
02
构造架构
主办单元：漯河市文明广电以及旅行局、漯河市商务局、
漯河市广播电视台、漯河市总工会、漯河市人力资源以及社会保险局、漯河市墟市监视办理局
承办单元：漯河市旅行行业协会、漯河广播电视台繁华经营焦点、漯河市餐饮与饭铺行业协会、漯河市破费者协会
03
评选实质
（一）名店评选
1.各县区引荐及社会报名相贯串
4月16日—4月25日，各县区牵头构造企业大概企业强迫填写评选呈报表，并按要求报送相干材料，择优向组委会引荐一批名店（数目均掌握正在5个以上、10个以内）。
2.各人评选
5月3日—5月10日，组委会考评组以材料评审办法对于引荐与报名的名店施行初评，评选出名店15—20个；5月16日，以现场侦察的办法施行考查，推荐出市级名店10家。
3.评选规范
①评选工具：装修装潢拥有浓密的漯河地带文明特点以及作风，陆续筹备时光逾越两年，设施办法完满，拥有特定领域以及效益，菜点出品及办事地带特点暗淡、优异，拥有特定旅行团队款待才略的餐厅。
②评选条件：正在要地同类别企业中拥有较大的领域以及较低档次；餐饮境况恬适，结构正当，办事办法配套完整，并契合卫生、环保等本领质量规范；厨房与餐厅面积相符合；大地利用防滑质料；有优秀的排风办法；装备符合筹备的冷藏设施；红案、白案、卫生间脱节，有契合卫生规范的冷荤间；洗涤、消毒办法完整；与餐厅之间有隔音、隔热、隔气鼓鼓味办法；设施的齐备率维持正在90%以上；菜品格量，菜点拥有分明的韵味特点；有社会公认的或权威机构招供的特点菜（点）没有少于5种，并能争持终年供应；菜点有清爽的质量规范，矜重按规范榜样操作；菜点色、喷鼻、味、形、质俱佳，契合营养卫生要求。
（二）良庖竞技
1.各县区引荐及社会报名相贯串
4月18日—4月25日，各县区牵头构造企业大概企业强迫填写评选呈报表，并按要求报送相干材料，择优向组委会引荐一批良庖选手（数目均掌握正在3个以上、10个以内）。
2.赛事设计
5月3日—5月10日，组委会考评组以材料评审以及团体比赛（外貌观察）的办法对于引荐与报名的选手施行初赛，赛出15—20名选手投入复赛；5月16日，以现场比拼的办法施行竞技，赛出市级良庖10人。
3.根底要求
①体魄强健，爱岗敬业，处事中博得优异成就。
②矜重按照国家公法律例，拥有优秀的政治素质。
③仰慕烹饪事业以及本员工作，拥有优秀的行状公德以及构造开辟才略。
④陆续正在一线进行本专科十年以上，拥有中式烹饪师初级以上职称。
⑤正在从业历程中无不法动作，拥有优秀的口碑。
⑥努力到场市餐饮行业协会构造进步的震动。
4.外貌要求
①拥有系统的烹饪外貌水平，生疏烹饪工艺过程。
②知道食品安全、饮食营养学识，对于食品营养、卫生、膳食平定拥有粗浅认得。
③老练掌握厨房（政）办理、餐饮老本核算以及掌握的专科外貌、尝试学识，对于厨房办理拥有较深见解以及尝试体味。
④纯熟餐饮企业筹备办理的根底学识以及相干公法学识。
⑤有特定的美学学识，领会色采搭配以及食物外型艺术，拥有美学鉴别才略。
⑥拥有特定的人文学识，领会我国主要平易近族的宗教崇奉、习惯风气、礼仪以及饮食禁忌，正在弘扬饮食文明方面做出过奉献。
5.本领要求
①能力生疏，生疏豫菜，旁通各大菜系的作风特征及代表菜点的创造能力、制品特点。
②尝试体味丰硕，熟行业有特定的作用。
③拥有很强的改革才略，有公认的或权威机构招供、并受墟市接待的特点菜点没有少于五种。
④拥有疏导以及教育烹饪师、烹饪师的学识以及本领才略。
6.其他要求
掌握根底的厨房办理学识，老练利用今生化厨房设施以及厨房结构。正在全省或市级餐饮业本领调换比赛震动中获过惩罚，或正在全省或市、县餐饮业本领比赛震动中担负过评委的人员可妥善加分。
（三）名吃（菜）评选
1.各县区引荐及社会报名相贯串。4月16日—4月25日，各县区向组委会引荐一批地点名吃（菜）（数目均掌握正在3个以上、10个以内），引荐企业及强迫报名企业不同将相干参赛材料报送组委会。
2.各人评选。5月1日前，组委会以材料评审办法对于各县区引荐及自我报名的名吃（菜）施行初评，评选出漯河名吃（菜）20—50种（道）；5月6日由各人评委对于入围的名吃（菜）施行现场评选，5月9日前构造对于入围单元施行现场访问调研评审；5月16日，组委会分析收集评选以及各人评选状况，决定漯河十学名吃（菜）并施行公示。
3.名菜（吃）评定条件。菜色、喷鼻、味、形、质感俱佳，谨慎主辅料正当搭配，契合营养卫生规范；特点暗淡、韵味优异，正在本地有较高的有名度，为行业及浩大破费者所公认的优质品种；除部分节令性供应品种外，必需是餐饮企业正在墟市上终年供应的品种；如属改革类菜，需有两年以上供应史乘；正在市级（含）以上的各种烹饪本领比赛中取得优秀成就。
4.评分规范。按味感、质感、不雅感、营养卫生、地带特点及文明内涵五大全体计分，满分为100分。
①味感(30分)
名菜：调味适合、口味单纯、主味优异，无糊味、邪味、腥膻味等恶味；名小吃：调味妥善、口味鲜美单纯，契合制品自己应拥有的咸、甜、鲜、喷鼻等口味特征。没有契合要求的，酌情扣1—10分。
②质感(30分)
名菜：时机适合，质感暗淡，契合其应有的嫩、脆、软、酥等特征；名小吃：选料精巧，用料配比确切，工艺榜样，时机适合，质感暗淡，契合制品自己应拥有的软、酥、脆、滑、松、糯、爽等特征。没有契合要求的，酌情扣1—10分。
③不雅感(20分)
名菜：主辅料配比正当，刀精巧腻、规格整齐，汁芡过度，光彩当然，装盘美妙，餐具与菜肴和好；名小吃：样式出色当然，层次认识，斑纹细致平均，规格统一，光彩当然，装盘美妙。没有契合要求的，酌情扣1—7分。
④营养卫生(10分)
名菜：生熟脱节，营养配比正当，制品中没有禁止利用人工色素以及弗成食用东西，谨慎餐具盘饰洁净卫生；名小吃：制品中没有禁止有异物，营养配比正当，谨慎餐具、盘饰洁净卫生。没有契合要求的，酌情扣1—5分。
⑤地带特点及文明内涵(10分)
参评品种以漯河产地材料为主，表示漯河的要地饮食文明特点，拥有特定的史乘文明内涵，正在全市拥有较高的有名度以及墟市作用力的品种，酌情加3—10分。
04
惩罚方法
（一）将“名店、良庖、名菜、名吃”评选震动纳入美食嘉韶光震动组委会鼓吹扩张规划，到场全市的大伙鼓吹扩张震动。
（二）颠末初评入围各人评审及收集评审单元的“名店、良庖、名吃、名菜”，由震动组委会发放“名店、良庖、名吃、名菜”优越奖奖牌。
（三）颠末初评、复评、收集评选出的“名店、良庖、名吃、名菜”，由组委会授与获奖企业及集体“漯河名店”、“漯河良庖”、“漯河名菜”、“漯河名吃”信誉称号，并发放证书、牌匾及奖杯。
（四）对于到场“漯河良庖”能力竞技的选手，根据《漯河市行状能力办理方法（试行）》提拔行状能力等第。
同时，对于取得“漯河良庖”信誉称号前三名的选手，报请漯河市人力资源以及社会保险局核准后，授与“漯河市本领高手”信誉；对于取得“漯河良庖”赛项第1名的选手，报请漯河市总工会核准后，授与“漯河市五一处事奖章”信誉。
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评选设计
（一）初评
4月25日前，根据报名提交的材料状况，施行考查与初评，决定入围的菜品，并告诉打算投身现场分散批评。
（二）分散批评
1.震动主旨：“行走漯河 馔遍沙澧”美食批评之“名店、良庖、名菜、名吃”评选震动（漯河市第六届餐饮行业行状能力大赛）现场评审会。
2.时光：5月16日
3.所在：食尚韶光景区
4.人员：总人数掌握正在120—150人上下；席卷引导佳宾、各人评委、公共评审、参赛单元人员等。
5.震动大局：现场举办“行走漯河 馔遍沙澧”美食批评之“名店、良庖、名菜、名吃”评选震动（漯河市第六届餐饮行业行状能力大赛）评审会，由参赛单元对于提交的名吃（菜）、良庖以及名店施行现场推介；良庖将提早打算的菜品半制品正在旅社厨房分批次施行加工后，提交制品由各人评审团队现场批评并分析打分。
（三）店面调研评审
1.时光：4月下旬
2.所在：现场访问调研评审
3.人员：访问调研评审团队
4.震动大局：组建访问评调研审团队，对于门店施行现场访问调研以及评估。
（四）收集鼓吹与投票
1.时光：4月25日—5月10日
2.鼓吹投票平台：建立线上投票平台。
3.前期鼓吹报道：线上线下、广播电视、户外大屏、出租车广告等揭晓报名通告、震动跟踪报道。
4.参赛军队公示与鼓吹：对于入围的团队分批次施行揭示以及鼓吹。
5.投票评选：评选最受老国民最喜好的漯河餐饮名店、名吃。
（五）评选公示
5月16日—20日，将“名店、良庖、名吃、名菜”评选了局向社会公示。
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报名办法
关连人：朱 林 李海峰
电 话：3133248
邮 箱：lhmsjnh@126.com