“糖葫芦儿美观它竹签儿穿，标记痛苦以及离散……”连年，冰糖葫芦又以一种小巧粗劣的小吃征象成为网红食品。这种小糖葫芦没有仅仅正在北京，正在上海、济南、广州等地也都结束寂静盛行，而且纷繁结束连锁加盟。业内助士以为，“迷你”糖葫芦的盛行是由于触达了人们的怀旧情怀，但想要他日走得深化还需正在打造品牌化方面发力。
四季皆可食用
陪同时期蜕变，卖冰糖葫芦的摊子逐渐加上了挡风玻璃，冰糖葫芦的材料也没有再执著于山查，而是向草莓、喷鼻蕉、山药以至辣条等多种食材拓展。
连年来，山查成为热点口味。天猫数据再现，山查类零食正在往昔两年的复合增添率逾越40%，山查棒棒糖、山查气鼓鼓泡水等新样式零食拉动了山查墟市。与此同时，算作中国传统小吃的冰糖葫芦也感奋活力，除了典范口味的糖葫芦外，还呈现了各类夹心糖葫芦，满意破费者各类化、特性化的破费须要。珍稀据再现，我国糖葫芦批发墟市领域自2014年的800亿元增添至2022年的937亿元，年复合增添率为3.2%，即使增速烦懑，但繁华比较稳重。
“冰糖葫芦——”儿时正在街上碰见冰糖葫芦，是一份冬季的小欣喜。出售糖葫芦的摊子巨细没有一，有的会正在三轮车旁撑上一根草棍，有的还会支起炉子现做现卖。锅内翻涌的糖泡由大变小，一串串山查被徒弟裹上糖稀，撒上芝麻，静置冷却，化身成为闪着金光的小红胖子，将棉白色的冬天映衬得特殊红火。
冰糖葫芦又叫糖葫芦，正在天津又称糖墩儿，正在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风仓卒变硬。北方冬天常见的小吃，普通用山查串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜。
正在宋朝年间便结束了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶室、剧场、小巷大街各处可见，现已成为中国传统小吃。
糖葫芦是许多人的童年记忆。旧时，糖葫芦每每正在冬天分能吃上，但随着保鲜本领的繁华，糖葫芦没有再是冬天控制美食，破费者一年四季都能吃上甘旨的糖葫芦。
小串糖葫芦契合破费新须要
正在现在这个寻求强健的时期，小串糖葫芦更契合年老人“既要又要”的新须要，小串糖葫芦由于形状精良而成为网红零食。
将山查处置洁净，用粗劣的小签子将它们串起来，每两颗山查中间配上糯米、板栗等辅料，再裹上刚熬好的糖浆，夹心小串糖葫芦就这样“透亮登场”。山查的酸爽配上糖浆的清甜，又带有辅料自身的特点，一口咬上来，满满都是混搭的韵味。
糖葫芦正在冬天销量推广本是常事，而小串糖葫芦的热卖更拥有“网红”气鼓鼓质。
“以及良多品类商品所履历的繁殖周期对于比，糖葫芦的繁华与它自己特殊的认知根底相关。”上海博士策略磋商毗连开创人王重阳分解，正在人们的认知中，糖葫芦所利用的山查恐怕健脾开胃，加上冰糖制成的糖衣，又让糖葫芦的口感变得很是稀奇。其余，人们很轻易将它与“强健”关连正在一统。加上糖葫芦自己的外型又很是心爱，从视觉上也很排斥人。
没有论是网红小串依然传统大串，都正在实验抓住年老客群。
没有管是突然走俏的小串糖葫芦，依然有牢靠销量的传统糖葫芦，都正在试图施行保养，来抓住年老的破费群体。
三四年前，河南串格格餐饮办理有限公司施行董事何晓丽发明吃传统糖葫芦的客咸集中正在60后以及70后，连80后客群都很少。“多少乎没丰年轻人了。”何晓丽说，制造“串格格”，并且主营小串糖葫芦，也正是指望抓住新一批破费群体。
糖葫芦这种带有怀旧性子的食品，代表着儿时的记忆以及味道。一旦触达情怀，每每会引发人们的情绪共识。除了对于小串糖葫芦的外表施行进级，一些店铺正在征象包装上也逐渐向传统挨近。
网红小串努力向情怀挨近，而传统大串也正在特定水准上做出了保养。
一些筹备传统冰糖葫芦的店铺，为了抓住年老客户，也推广了糖葫芦的品类，如出售传统糖葫芦的摊位推广了由棉花糖制成的糖葫芦。
对付抓住年老客群，中国食品家产分解师朱丹蓬以为，小串糖葫芦匹配了而今回生代的破费头脑以及动作。回生代的人口赢余不停叠加，为传统食物正在展现大局上带来了改革。
小串糖葫芦损耗工艺高要求
河南的大全体商家都会引荐“论盒采办”。规矩一盒糖葫芦有多少串，破费者也许正在规矩的串数落选择自身心仪的口味。一盒小串糖葫芦普通有5串，代价正在15到22元没有等。假设想选一串“试试鲜”，也是也许的。仅仅单买一串略贵，正在5元上下。
人们对于小串糖葫芦的置疑，中心依然正在于它的代价以及品格是否“德能配位”。
何晓丽示意，小串糖葫芦对于工艺有着较高的要求。小串糖葫芦有各类馅料，多大的山查搭配几许馅料分析起来口味会更好、酸甜更适中，这些都是有规范的，正在配比上有迷信的思虑。传统的大串糖葫芦相对于而言，没有那么精巧。
除了工艺上的增值，网红食品对付情绪上的增值也有迹可循。小串糖葫芦除了食材自己的价值，更多的是情绪的一些货色。朱丹蓬说，采办带来的愉悦感和外交的功能本来也蕴含正在内。
糖葫芦逐渐走上零食化
冰糖葫芦究竟是小吃依然零食？“常常来讲，咱们确切会以是否有包装来识别小吃以及零食，由于矜重来说，零食本来又叫包装零食。”王重阳以为，小吃起步的糖葫芦如今在向零食化繁华，从某种水准上也也许看作是糖葫芦这个细分品类的改革之举。
博士策略磋商揭晓的《2023中国零食品类改革讲述》指出，我国零食繁华履历了三次浪潮，正在海外包装零食品类登岸中国墟市后，中国包装零食的品类完结了从0到1的迸发式增添。他日，品类改革将成为零食行业繁华的主要能源。
冰糖葫芦有哪些品类改革？
一是产物改革。冰糖葫芦从一结束以山查为主角，现推广了糖葡萄、糖草莓以至夹糯米、夹芋泥这样的新产物，有些品牌的糖葫芦还对于糖衣做了降糖化处置，以满意年老人的低糖须要。
二是本领改革。冰糖葫芦原本是手工现制的传统小吃，随即糖葫芦变为可包装的零食。冻干本领的繁华，更让现代的山查能以冻干的办法保鲜寄存。其余，氮气鼓鼓本领还能满意破费者对付食品的“鲜度”要求。
三是包装改革。传统冰糖葫芦仅以竹签串上，并辅以糯米皮算作外包装，从卫生角度来说并没有契合当下须要。而今的大串糖葫芦普通会用纸袋施行包装，小串的冰糖葫芦还也许经过配合的大局放正在纸盒里，没有仅减量，而且尤其卫生。
四是渠道改革。包装的改革，加上抵家办事的幼稚，让冰糖葫芦也许经过多种渠道施行出售。除了结构传统的大卖场，冰糖葫芦以至还走进以年老工钱主要客群的超市，如盒马鲜生等，既也许现做现售，也也许线左右单。以喜识、糖小满、喜六月等为代表的新锐糖葫芦品牌以至正在线下开起了专卖店。
品牌化领域化是枢纽
正处于“热捧”阶段的小串糖葫芦拥有许多网红食品的特质：高颜值的外在、年老化的破费人群、互联网的流量加持。曾经经的一些网红食品，好象都逃脱没有了“昙花一现”的宿命。小串糖葫芦会没有会正在商家收割完一波流量之后，变得“没有姓名”，最终依然靠“传统大串”来维护冰糖葫芦的门面？
从单价来看，一小串糖葫芦只卖多少块钱，正在复购率以及客单价都很难大幅度选拔的背景下，店铺的租金、人工、储藏、供应链等老本却是实打实的。
“特定要有品牌化以及领域化算作小串糖葫芦的护城河。不然，它仅仅动员了糖葫芦这样一个家产阶段性地投入公共视野，之后就没有明晰之。”朱丹蓬说。
渠道则成为各个糖葫芦品牌的必争之地。克日，杭州四颗山查实业有限公司发布告竣由喷鼻港陆投团体有限公司投资的绝对元群众币首轮融资。四颗山查总部位于杭州，选择无人智能批发的办法出售产物。全福德糖葫芦、七色峰、德氏等品牌挑选经过超市渠道侵夺墟市。正在饿了么、美团比及家平台上搜寻“糖葫芦”后发明，从要地超市到24小时方便店，从生鲜超市到互联网超市，都能见到这多少个品牌的身影。糖葫芦品牌蜜小凤正在昨年领先推出冰糖葫芦无人售货柜。
朱丹蓬以为，把网红食品变为一个典范，是有特定条件的。面对于小串糖葫芦这种自己本领含量、科技含量相对于较低的产物，想要走得深化，第一个因素便是品牌化，破费者正在采办产物的时分，是要考究一些情怀以及品牌调性的。“专家吃这个货色的时分，想到谁家才是最正宗的，这很主要。”朱丹蓬说。
王重阳以为，他日，糖葫芦品牌大概也许从一些饮料与餐饮行业的单干案例中复制体味，索求借力火锅、烧烤等餐饮场景出圈。
面对于越来越多的合作对于手，领域化也成了走得更远的枢纽因素。对于此，朱丹蓬以为，当一种网红食品火爆之后，许多人都会跟风效仿。而正在此时，一个品牌要想优异重围，就要正在他人效仿的初期，经过互联网引流等目的，选拔产物的领域化。当到达特定的出售领域时，他人的效仿就很难对于其变成吓唬。
（本报分析整顿）
《中国食品报》(2023年04月25日07版)