面 积没有足60平米，约40个坐位的小店模子，月营销额时常恐怕攻破30万，这个乐成案例面前续蕴藏着一线都会快餐的存在逻辑。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作家：曾经宪天，编写：洪君。
快餐而今是一门高减少率的买卖。尤为是正在合作剧烈、老本高企的一线都会商圈，每天都演出着快餐品牌门店的入局以及登场。
何如活上来，若何找到更好的存在逻辑，始终是行业琢磨的当中话题。
三探望京
北京大浪淘沙的商圈快餐
一线都会的快餐墟市毕竟有着何如的存在逻辑？让咱们先从一个商圈案例说起。
坐标北京，“六合焦点”望京商圈的新天下百货商场B1层，不断汇聚着各品类连锁快餐品牌，是一个规范的“住房+写字楼+商圈配套”的一线都会快餐地段样本。
正在疫情前的2019年秋季，红餐网曾经离开望京新天下B1层探望。
彼时这边集中了渝是乎、霸蛮、呷哺呷哺、阿巭面道、阿甘锅盔、味千拉面等十多少家快餐小吃连锁品牌，陕味食族·油泼面的小小面馆正在B1层角落深处刚开张没有久。午饭时分，人声沸腾，各店大都是满座状态，一片隆盛场合。
△陕味食族·油泼面望京新天下店
2020年夏日，红餐网旧地重游，疫情作用下望京新天下B1一片冷落，餐饮品牌大多关门闭店或是门可罗雀。没有过陕味食族望京新天下店倒是堂食满座，外卖不停。
彼时红餐网初识陕味食族开创人陈雷，交谈当中领会到是高弹性用功模式、线上出售、供应链劣势撑持了陕味食族门店疫情下的存在、繁华。
时隔三年后的2023年5月，红餐网再次离开望京新天下B1，初看之下，午间时段商场熙熙攘攘，陕味食族店里火爆仍然，全部犹如又恢复了疫情前的景像。
然而细看之下，红餐网发明，首次来时看到的良多品牌已所剩无多少，仅剩陕味食族、煲仔皇、呷哺呷哺、渝是乎、正一味这五家“老店”。
有门店处事人员向红餐网示意，疫情的阻滞下，底本良多正在这边筹备得较好的快餐门店关店撤出，曾经经的旺铺更是履历了两三轮“易主”，洗牌可谓惨烈。
这样的景况，可谓北上广深等一线都会商圈的缩影。
快餐墟市的高减少率已然成为常态，恐怕真正争持数年，具备抗告急、反懦弱才略的品牌凤毛麟角。但数目少，并没有意味着全面没有。一批门店不停减少、轮换的同时，也有门店始终笑傲没有倒。
陕味食族·油泼面就是个中的佼佼者之一 ，其门店正在艰苦的疫情三年中稳住了业绩根底盘，正在本年餐饮惊醒的大势下业绩也仓卒选拔，是值得行业存眷的优厚样本。
效用为王
陕味食族的一线存在逻辑
正在陕味食族望京新天下店里，红餐网再次采访了其开创人陈雷。
△陕味食族开创人陈雷
陈雷展示，陕味食族·油泼面望京新天下店这个面积没有足60平米，约40个坐位的小店模子，开张后便不断维持着处事日出售1万多元的营收，月出售额时常恐怕攻破30万。
正在快餐墟市尤为是正在合作剧烈的北京快餐墟市，这个成就称得上亮眼。怎样做到的？
“高人效率工编制，小而美的门店模子，再加上全渠道出售政策（堂食+外卖+团餐），是这家店能渡过疫情、脱颖而出的枢纽因素，也是陕味食族正在北京餐饮墟市存在下来的诀窍。”陈雷坦言。
正在他可见，极致的效用才是疫情下的诺亚方舟，陕味食族甚至一切快餐品牌正在一线墟市的存在逻辑有且只要一个——效用为王，缘由有三：
开始， 正在一线及新一线都会（下文统称一线墟市），门店面临的铺租、环保和职工薪资、甜头、歇宿等老本远高于低线都会，打造好的红利模子须要从极致效用、精巧化等方面动手。
其次， 客流顶峰时光短而分散。眼下，一线墟市的商圈快餐破费正渐渐分散到处事日的午饭场景，顶峰时光正在1-2小时之内。
这么短的黄金筹备时光，每每是快餐门店全天交易额的大头。结构正在写字楼商圈内的门店，以至还要凭这个黄金筹备时光段的支出来揭开周六日的交易老本，可谓义务艰巨。
第三， 人口负利时期，2022年中国人口首次下降，使专家结束存眷出身率狂跌、老龄化加剧、人口赢余呈现的经济困局，餐饮业更是集体面临”用功荒”。不管是疫情后的北上广深依然新加坡、东京、喷鼻港等海内墟市，都集体面临着不异的难题。
日本、喷鼻港、新加坡等地餐饮墟市，正在往昔三年疫情作用下异样呈现了大洗牌的格局，大浪淘沙当时脱颖而出的连锁餐饮品牌，均以“效用为王”“性价比”见长。
以日本为例，为应付疫情的作用，大度餐饮品牌保养商业模式，走极致性价比门路，同时为束缚“用功荒”，更是依赖办理编制的力气，极力选拔用功人效。
“高人效经营，异样将成为中国餐饮企业的‘抢救稻草’。 一线墟市的快餐门店要存在、要红利，高人效、精巧化用功，全方位打造效用为王的编制是没有二秘诀。”陈雷说道，此前他与团队曾经屡次前往这些海内餐饮墟市实地侦察。
陈雷也告知红餐网，正在认清“效用为王”这个逻辑以前，陕味食族也走过没有少弯路。例如正在门店模子上，陕味食族测试过一百多平的大店型，也上过一些热菜烧烤等其他品类菜品。
这样大而全的模子，理论上一经偏离了一线快餐赛道，投入了休闲简餐的范畴，经营效用以及老本都难以把控，面前还生存一系列的课题，比如租金、人员老本过高；正在主顾心中难以变成认识的品牌认知等等。
“大而全，绝非一线都会快餐店的繁华模式。 ”陈雷归纳道。
极致效用，若何炼成？
正在效用为王的当中法律之下，陕味食族·油泼面施行了三大当中板块的进级优化，席卷效用进级、产物进级以及征象进级，进而打造了极致效用的商业模子。
1、锻炼进级：人效200元/小时，直追日本
珍稀据再现，2022年光阴本连锁餐饮门店的人效一经选拔到250元群众币/小时，也便是说每位职工每小时处事对于应能带来250元营收产出。
而如今，陕味食族·油泼面正在北京墟市的门店人效一经做到了200元/小时的水平，不停凑近发财国家幼稚墟市的程度。
人效，是陕味食族·油泼面效用进级的当中目标。如许高的人效，主要受益于两方面：出品规范化以及职工加紧锻炼编制。
开始是餐品的创造，陕味食族将一碗油泼面的创造分成了以及面制面、扯面煮面、油泼出品三大板块，不同施行规范化、效用化的霸占。
比如以及面制面，传统模式中这是耗时较长、难以预估用量的关节。陕味食族经过供应链一致配送的办法，为门店供给特殊配方的规范化面坯，免去了门店现场创造的噜苏关节，完结了材料半制品的规范化。
再者，正在油泼出品关节，油温是枢纽。油温过高，辣椒会发糊，油温假设没有够，面的喷鼻味又出没有来。陕味食族将这一关节也施行了规范化的研发，选择公用的菜籽油以及油炉，保险正当的油温，确保创造的油泼面能锁住甘旨，恢复度凑近100%。
然后是扯面煮面关节。颠末多年的研发，陕味食族完满了特殊的加紧锻炼系统，将底本1个多月的训练周期经过迷信的办法选拔效力，如今7天时光就可将新职工教育成一个合格的扯面师。
值得一提的是，正在陕味食族·油泼面的门店中，并没有一定的工种，因而门店全职、兼职工工采用的均是通岗式训练。
简捷来讲，每一个职工既能扯面出餐，又能收银洗碗，还能打包外卖。这样的全通岗训练也仅需15天之内便可告竣。
颠末加紧锻炼系统训练的门店职工，均能纯熟门店经营的多少乎一切岗亭，比如收银、扯面、创造臊子面、凉皮、肉夹馍、打包外卖等等，极小地选拔了人员效力，优化了门店的人员老本。
出品相干关节具体的规范化再贯串简洁高效的职工训练、精巧化的排班系统，2-4名全职工工，加上N个小时工便可撑持分歧店面。
这让陕味食族门店能正在极致选拔效用的同时统筹产物品格，为小而美、全渠道出售的模子供给弱小的撑持力，同时大大升高了门店的保本交易额，也许符合分歧选址、合作状态，以至正在疫情下的存在。
2、产物进级：爆款油泼面+陕西小吃，构建1+N产物矩阵
2017年，一经营陕西面食、东南菜九年，拥有多个品牌的陕味食族确定施行单品聚焦、品牌复活的实验。众所周知，陕西面食、小吃有着很是丰硕的品种，例如油泼面、臊子面、肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍等等，但甚么样的产物组织更高效、更有合作力？
彼时品类挑选上，陕味食族也履历过屡次实验。正在一众陕西面食小吃单品里，颠末频频试错、深切复盘，陈雷以及团队发明，以油泼面单品定位为主、搭配特点小吃的政策，更顺应一线墟市，同时还能进一步选拔门店销量以及坪效。
从品类劣势上来讲，陕味食族主打的油泼裤带面是陕西面食中早已为公共所熟知的品类，文明上积淀细密、具备传播性。例如连年热播的《白鹿原》、《装台》等剧集里，演员张嘉译的扮演让油泼面热度进一步走高。
陕西油泼面口味上独具普适性 ，正在各地人口汇聚的一线都会中，有着自然的高认知度以及采用度； 同时也是兼具规范化实操性与锅气鼓鼓、视觉阻滞力的单品。
因而才有了5秒扯面+0.5秒泼油，SOC规范化操作+100%恢复度的陕味食族·油泼面，进而开创出油泼面这部分馆细分品类。
2023年，基于高效的门店职工训练编制和弱小的供应链才略，陕味食族·油泼面再次进级产物线，精选 5 款典范油泼面，搭配7款陕西面食小吃和4款烤串、3款饮品，变成荤素、干湿、冷热搭配的产物矩阵、周全选拔了门店产物合作力，实战中动机优秀。
正在聚焦爆款单品，辅以精品陕西小吃的1+N产物矩阵模式下，陕味食族油泼面门店具备了从各种快餐面馆品牌合作中脱颖而出的才略。
3、征象进级:全新视觉征象，高效选拔品牌认知
门店征象，也处处表示着陕味食族·油泼面对于效用的寻求。2023年全新的征象进级妄图，让陕味食族·油泼面的品牌视觉元素更具辨识度。
不管是门店破费依然线上外卖，全新的品牌征象以及元素都融入到了很多个用户触点中，恐怕正在用户中更高效用地建立品牌认知度。
门店妄图没有但选拔征象，更统筹效用与老本。 正在新的门店模式、动线中，出餐速率、用功效用得以进一步选拔，而门店流动投资老本却得以下降20%上下。
极致效用编制的当中撑持
撑持陕味食族·油泼面极致效用编制运转的又是甚么？面前的“隐形罪人”，昭彰是快餐绕没有开的供应链。
正在往昔十五年的陕西面食、东南菜多品牌繁华历程中，陕味食族缭绕爆款油泼面+陕西小吃、陕西菜的产物矩阵，构建了自建工厂+宗旨厨房的弱小供应链才略，揭开了食材泉源、研产生产、物流配送等全关节。
陈雷坦言，自建工厂的规范化、效用化才略较为强，宗旨厨房正在多元化品类需要、加紧切换方面有着特殊的劣势，二者劣势相贯串是比较巴望的模式。
故此陕味食族参预了很是多的资源、资金以及时光来兼具两大劣势才略，完结了全品类传统产物工艺向今生食品工艺的损耗转化，也完毕了揭开世界墟市的冷链配送才略。这样的供应链劣势，才是撑持品牌繁华的策动机、合作的护城河。
陕味食族正在供应链上的势力，也许经过门店位置来侧面表示。今朝陕味食族·油泼面世界门店数一经攻破130家，团体门店已攻破300家，门店的触角以至蔓延到了长久的拉萨。
据领会，陕味食族·油泼面上个月刚正在拉萨开出了第二家火爆门店，而首家门店一经营了五年。眼下，在筹办第三家门店。
正在拉萨墟市的繁华，仅仅其正在海内十多个省区市稳扎稳打、高效结构的一个缩影。据陈雷展示，接下来，依托于乐成打造的极致效用快餐模子，陕味食族将连续推进一线、新一线都会的深度结构，今明两年的中心是北京、西安。
△陕味食族·油泼面拉萨店
“他日3-5年的繁华周期中，咱们指望将极致效用的乐成体味复制到更多的新开门店中。”
撑持其小步快跑的扩展模式是“直营+托管式加盟”。
陈雷告知红餐网，陕味食族·油泼面的门店加盟模子一经有了进一步的优化，新门店的流动投资相较以前削减了20%。
疫情后正在门店业绩恢复的同时，品牌拓展也正在提速，正在刚往昔的3、4月份，陕味食族签约加盟21家，开张10家，50%以上的托管式加盟店均是老加盟商裂变投资。
正在陈雷可见，直营+托管式加盟，能最大控制地发扬品牌办理、构造、供应链劣势，为单干火伴以及门店供给更牢靠的成本回报。
“争取正在2024年将北京区域的门店数选拔到100-120家， 同时加快西安墟市的开店速率，连续坚硬区域墟市东南面头部品牌的跨越劣势。”陈雷说道。
注：本文配图均起因于陕味食族·油泼面，红餐网经授权利用；封面图起因：陕味食族·油泼面。
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