风雪月的白族佳肴“五朵金花”的故乡——大理，是白族的聚居地，素以“风、花、雪、月”四景知名。苍山洱海，南诏奇迹，佛教名山，丝绸厚道……都是令人心驰憧憬的游览圣地。算作史乘久长的“文献名邦”，大理还贡献了***雪月般的白族美食各种，甚有多少绝独树一帜。
首推“大理砂锅鱼”:
选用祥云生产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰硕多采的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色采缤纷，幽香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰硕。这道名菜的来历，相传于一则轶事：好久往日，大理城有一家饭铺名叫“山海酒家”，买卖十分隆盛。店里有一个名叫张小三的穷堂相，每天把有钱人吃剩的菜，装正在砂锅里带回去煮给家人吃。一日，一巨贾正在店中大宴宾客，剩下些海参、蹄筋、鱿鱼、火腿、冬菇、玉兰片等菜，张小三将它们一揽包干，通通倒进砂锅，带回家中。正巧家人从洱海里捕到一条鱼，他便把鱼剖洗洁净放进砂锅同剩菜全部煮，百口人吃后都感慨味道特殊鲜美美味。张小三茅塞整理开，自办了专卖砂锅鱼的饭铺，了局卖出了名，砂锅鱼从此成为大理白族韵味的佳肴。固然，而今你正在昆明或大理品味到的砂锅鱼，其鱼没有仅从石缸或玻璃水池里活捞现制，而且琳琅满想法配料：嫩鸡片、鲜肉片、火腿片、玉兰片、腰片、肝片、海参、鱿鱼、蹄筋、各菇、豆腐。胡萝卜、白菜心、蛋饺等等，都非冷炙残?，而是现代精巧的，这样，才确保了砂锅鱼的特质——鲜。因为砂锅保温好，上桌后鲜场翻滚，芬香满盈，真把个三月街、绕山灵以及平静空气带上了筵席。
二推“弥渡卷蹄”:
弥渡卷蹄像弥渡山歌一律著名三迤，成为白族群众的传统美食，素以色美味美、食法各类、易于蕴藏深受各族群众喜好。它以现代猪腿为主料，胡椒粉、草果粉、八角粉、茴喷鼻粉、红米、白酒、食盐等为配料，先腌后煮，精巧而成，可用绵纸紧密包裹好，悬挂起来，随吃随取，一次吃没有完，可将另外全体从新包好悬挂，十月余色味没有变。弥渡卷蹄食法各类，或蒸吃、或煮吃、或煮后凉吃，或单食，或配菜烹制，皆醇喷鼻美味，佐餐下酒均直。更令人好看的是那胭脂红的色采，比之金钱时花，别有一番南疆浓情的意蕴，令人想到朵朵金花美丽的小面貌，没有禁赞赏大理山美、水美、人美、情更美了。
三推“木瓜鸡”:
木瓜酸而美味，从二月花落壮实结束，到中秋瓜熟蒂落，木瓜均可以蘸糖、盐、酱生吃。最大度的是制成甘草盐木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，开胃健脾，极受老、中、青接待。木瓜也用来泡酒，拥有舒筋、祛湿、除筋脉拘挛的药努力效。所以，大理州云龙县一带，用其盛产的酸喷鼻美味的木瓜烧鸡来防病治病补身，也用来招呼远方来客，为客人消疲解乏，强筋健胃。木瓜鸡所用之鸡，必以1500克上下的仔鸡为主料，宰杀腿毛荡涤洁净后，斩为小块，放入烧热的喷鼻油锅里翻炒后，加盐放水煮至七幼稚时，参加削皮切丝的木瓜连续烧至鸡肉酥嫩，再参加胡椒粉、草果粉即成。木瓜鸡，汤、肉酸喷鼻，味纯洁，毫无浓重之感，食后令你胃口大开，通体写意。
四推“邓川乳扇”:
邓川水草丰茂，白族、汉族，家家户户多少乎都养奶牛，故有“乳牛之乡”的夸奖。以牛乳制成的“邓川奶粉”，是云南省最优质的奶粉，而身着白族衣服的大嫂卖的邓川乳扇，是家喻户晓的名特食品。它照顾麻烦，外型寻常，食用也麻烦，烤、炸、凉吃都可，甜、咸都恰当。乳喷鼻沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，也是名特小吃。
五推“喜洲粑粑”:
它是洱海边史乘名城喜洲的一种小吃。用麦面做成。不管甜、咸，制时皆用左右两层炭火，将锅内油炕着的粑粑徐徐烤黄，烤喷鼻直至烤酥。所以，喜洲粑粑的喷鼻酥而又软以及受人喜好，且层次明明，犹如苍山十九峰十八洞，美色可餐。
六推“鹤庆猪肝炸”:
这是一起佐餐的荤腌咸菜。用猪肝。猪肚、猪肠子等外脏切碎加粗磨的辣椒面、花椒、八角、草果、浓盐等佐料潮腌而成，汁液成辣，美味喷鼻浓，摄一小碟蒸熟，一层红油飘然而出，一阵肉喷鼻扑鼻而来，引得人口水点，用筷子挑一点试试，咸、辣、喷鼻，好一碟开胃的咸菜！骄阳般的白色，真如白族人豪爽、广阔的品格。敢吃鹤庆猪肝，才真爱白族“金花”、“阿鹏”、大爹、大妈。
七推“诺邓火腿”:
云龙县心灵手巧的白族妇少女胶制的话邓火腿是云南除宣威火腿、鹤庆圆腿之外的三学名腿之一，早正在前清时期就经“南边丝绸之路”出口缅甸、印度、越南等西北亚国家。用诺邓生产的“锅底盐”路制诺邓肉质细、油脂薄、瘦肉多的猪后腿，真是相受益彰。用诺邓火腿烹制的菜肴有多少十种之多，皆色喷鼻味美。最简捷剖判的如火腿荷包蛋，正在煎得半熟的鸡蛋上放上一片肥瘦相间的诺邓火腿，回转再煎至火腿熟即成，外焦里嫩。光彩金黄，芬香沁脾，是“老外”留恋银苍玉洱最喜食的菜肴，没有亚于法、意名馔。繁复点的如烧火腿，将煮至熟而没有烂的火腿捞进来皮，穿正在铁叉上正在粟炭火盆上烧烤，边烤边用鸡毛刷蘸鸡蛋清与蚕豆粉调成的糊于其皮相，烤呈黄色后再刷，如许三遍，然后将烤黄的火腿切成片码盘。三番五次的烤、切，终于把一块火腿全数分化成片，盘中临时满堆“黄金”，拈一片，皮酥脆，肉肥而没有腻，味鲜喷鼻浓密，人口化渣，真奇异也。野味家制，家肴野烹。
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