“平易近以食为天”。潮汕人稀奇谨慎“吃”，谨慎服法以及食物的做法。潮菜以精精巧做、清淡美味而出名。正在潮汕的俗语以及乡音里当然呈现了一些对于食物可吃的节令以及烹饪方式纪律归纳的语词。
开始是对于食物的烹饪方式的俗语。
“素菜荤做，见菜没有见肉”是潮汕素菜烹制方式的根底当中，也是潮汕素菜的特点。菜蔬普通特征是偏于清淡，故正在烹制素菜时，便要用肉类共炖，使肉类的浓喷鼻以及菜蔬的幽香贯串正在一统，孕育一种稀奇美味的复合味；但为了优异素菜的特征，上桌时，又要把肉类去失落。这一烹饪方式充分表示了“隽永者使之出，有趣者使之入”这一烹饪根底纪律。
“做戏神仙老虎鬼，做桌靠粉水”，这是潮汕烹饪的一句平易近间俗话，它夸大正在烹制潮菜中勾芡的主要影响。这句话的道理是，一出戏要演得灵便、排斥人，就一定要依赖神仙、老虎、鬼怪这些货色来增强情节的怪僻蜿蜒，而烹制潮菜，要使菜肴做得好，则主要依赖粉水勾糊。勾糊正在潮菜烹制中是一个十分主要的本领关节，它的影响主假如保险菜肴入味以及脆嫩，保险汤菜混合、滑润柔嫩，优异菜肴的作风特征，推广菜肴的光辉等。
“烈火厚月劳喷鼻鱼露”这是潮汕人正在永恒烹饪尝试中体味归纳的一句俗话。意即要烹好菜肴，必需有三个条件，其一是“烈火”，即时机要够，只要时机够，菜肴才爽脆、嫩滑，有“锅气鼓鼓”，而没有致于“老韧”；其二是“厚月劳”，即烹制菜肴时，油月劳要足；三是“喷鼻鱼露”，便是调味要用鱼露，因鱼露除咸味外，还兼有鱼类的鲜甜味。
其次是对于食物最适合吃的节令以及品种的俗语乡音。这些俗语是昔人根据糊口尝试归纳进去的活生生的体味，便是对付而今的普遍国民凡是糊口也有很好的疏导影响。
“九月鱼菜齐”是潮汕地带平易近间烹饪俗话，指潮汕地带正在每年夏历九月至明年明朗前后农产物以及水产物稀奇丰硕。潮汕地带大全体菜蔬、农作物的盛产期相对于分散正在这个时代，而这个节令也是各类水产物稀奇肥沃的时代。
“六月鲤鱼七月僧人”这句俗话是对于潮汕鲤鱼个性的详尽。潮汕地带的鲤鱼正在夏历二三月便结束产卵，产完卵后便结束吃食恢复产卵期的虚损，不断到六月一经长得很肥沃。而夏历七月，是屯子夏收停止的时分，这时分，农夫农产物已播种，农活也永远闲暇，便正在这节令时常到梵宇烧喷鼻，僧人也所以长得瘦削起来，故有“六月鲤鱼七月僧人”之说。
“五月荔枝树尾红，六月蕹菜存个空”，这句话是潮汕人对于潮汕物产“黄金节令”的体味归纳。夏历六月蕹菜（空心菜）已过时，故吃起来只剩下枝骨，毫无新鲜美味的特征，那么蕹菜甚么时分最其时呢？另一句潮汕平易近谚“九月蕹菜（空心菜）蕊，食赢鲜鸡腿”则灵便地回覆了这个课题。
“草鱼头，鲤姑喉”，这句俗话表示了潮汕人对于烹饪材料的器重，和对于烹饪材料争论、领会的深湛。“草鱼头，鲤姑喉”是指一条草鱼最甜嫩美味的部位是它的头部，而一条鲤鱼最肥沃的部位是它的喉部。真相证实这成语是正确的，今朝正在潮汕的肉菜墟市，草鱼头的代价要比鱼肉贵，正是这个情理。
还有“乌鱼鳃，唔甘分厝边（舍没有得送给街坊）”、“卖田卖地，买鲳鱼鼻”等等。“好菜芥蓝雍（蕊）”，阐明最佳吃的菜是芥蓝菜的花芯。“食鱼欲食马鲛鲳，看戏欲看苏六娘”、“好鱼马鲛枪，好亩（老婆）苏六娘”，这是潮剧里的一句唱词，苏六娘长得很美，良多人都想娶为老婆，而马鲛鲳这种鱼很鲜美，令人垂涎欲滴。
潮汕人是很好客的，而且对付招呼客人也有良多特殊的习惯风气。有一类俗语反应了潮汕人对付饮食旅行的谨慎。
“茶三酒四踢桃（玩耍）二”，道理是说，品茗最佳是三集体，饮酒最佳是四集体，而出门玩耍最佳是两集体。茶盅的容量适值是三个茶杯的容量，三集体一统品茗，一盅热茶上来，冲三杯刚好，没有会剩一些留底，久了过浓，也没有会因人多杯少而没有够喝，所以最佳是三集体品茗。对于饮酒以及咱们今生人有些分裂。往日的潮汕人吃饭饮酒的桌子普通是正方形的，四边，每边一集体，没有会过于拥挤喧闹，也没有会显得人少而没有饮酒的空气。至于出门玩耍呢？两集体出门玩耍，一方面没有会过于寂寞，也许有人措辞，另一方面没有会有因人多轻易走流失去关连的惦记。因而这个俗语很精巧地反应了潮汕人的糊口办法以及文明情绪。
最终，还有一类反应食物药膳影响的俗语。
“端午食叶，胜似服药”的潮汕药膳，应该是潮菜的一个组成全体。潮汕人谨慎饮食，没有但谨慎色、喷鼻、味、形，还谨慎饮食对于人体的保健影响，这正是潮汕饮食文明的一大特点，“端午食叶，胜似服药”这句平易近谚，正表示了这方面的实质。端中午节，潮汕地带正是雨水布满，万物繁殖繁盛的节令，潮汕人适合当然，正在这节令进食盛产于此时的各类植物茎叶，以到达调养体魄的想法。如番薯叶、秋瓜叶、苦刺芯、麻叶芯等，没有但含有丰硕的营养，还拥有凉肠解毒等影响。
“七样羹，食后变后生（年老）”这句俗语，是潮汕公众正在永恒的饮食尝试中食疗方面归纳进去的体味，含有粗浅的医学情理。这句俗语说的是，每年从大年三十夜至一月初七，潮汕地带的风俗，都是新年桌、离散桌，酒席筵席、大鱼大肉不停。从医学角度看，鱼肉类食物属酸性，因而到了初七以来，就应该多吃一些属碱性的菜蔬类，使体内酸碱平定。其余，菜蔬类食物富含维生素，正在大度吃食肉类之后，再多吃菜蔬，能起到消食开胃、清肠通便的影响，对于人体大有优点。
还有一个较为乐趣的的俗语：“好了风湿，坏了芒卿。”芒卿是一种幼鸟，正在它出身没有久，人们就抓来把它的脚折断，母鸟就会衔来一种草药喂它，很快它就能痊愈，人们再次折断它的脚，母鸟再用草药治好它。频频多少次，等小鸟长大正在能升空以前，人们就把它抓来熬药，是调节风湿病的好药引。所以，人的病好了，然而“芒卿”就遭灾了。而今听来有些仁慈，但也阐明了潮汕人对付实物的药膳影响是很器重的。
有人说，潮汕方言是块“活化石”，我想真的如许，经过这些寻常的语词，咱们也许看见沉淀正在个中的文明信息。
起因：潮艺网 文/黄贤君
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