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潮汕饮食文明植根于千家万户，是由潮汕处事群众正在长期的史乘中独特发觉的。所以正在潮汕平易近间，便精深风行着没有少对于饮食方面的俗语、成语。这些由公众发觉的俗语、成语精炼、征象、灵便，有没有少是对于潮汕饮食纪律、体味的归纳，对于咱们进一步领会潮州饮食文明的特点、平易近俗风情有很大的意思。
“素菜荤做，见菜没有见肉”
这是潮州素菜烹制方式的根底当中，也是潮州素菜的特点。菜蔬普通特征是偏于清淡，故正在烹制素菜时，便要用肉类共炖，使肉类的浓喷鼻以及菜蔬的幽香贯串正在一统，孕育一种稀奇美味的复合味；但为了优异素菜的特征，上桌时，又要把肉类去失落。潮州素菜的这一烹饪方式充分表示了“隽永者使之出，有趣者使之入”这一烹饪根底纪律。
“做戏神仙老虎鬼，做桌靠粉水”
这是一句潮州烹饪的平易近间俗话，它夸大正在烹制潮州菜中，勾糊的主要影响。这句话的道理是，一出戏要演得灵便、排斥人，就一定要依赖神仙、老虎、鬼怪这些货色来增强情节的怪僻蜿蜒，而烹制潮州菜（“做桌”即指烹制潮菜筵席），要使菜肴做得好，则主要依赖用粉水勾糊。勾糊正在潮菜烹制中是一个十分主要的本领关节，它的影响主假如保险菜肴入味以及脆嫩、保险汤菜混合、滑润柔嫩、优异菜肴的作风特征，推广菜肴的光辉等。
“烈火厚朥芬鱼露”
这是潮汕群众正在永恒烹饪尝试中体味归纳的一句俗话。意即要烹好菜肴，必需有三个条件，其一是“烈火”，即时机要够，只要时机够，菜詹才爽脆、嫩滑，有“锅气鼓鼓”，而没有致于“老韧”。其二是“厚朥”，即烹制菜肴时，调味要烹入鱼露，因鱼露除咸味外，还兼有鱼类的鲜甜味。
“九月鱼菜齐”
这是潮汕地带平易近间烹饪俗话，表达出潮汕地带家当品之丰硕。“九月鱼菜齐”是指潮汕地带正在每年夏历九月至明年明朗前后农产物以及水产物稀奇丰硕。潮汕地带大全体菜蔬、农作物的盛产期相对于分散正在每年夏历九月至第二年明朗前后，而这个时代也是各类水产物稀奇肥沃的时代。
“六月鲤鱼七月僧人”
这句潮汕烹饪俗话是对于潮汕淡水鱼鲤鱼个性的详尽。潮汕地带的鲤鱼正在夏历二三月便结束产卵，产完卵后便结束吃食恢复产卵期的虚损，不断到六月一经长得很肥沃。而夏历七月，是屯子夏收停止的时分，这时分，农夫农产物已播种，农活也永远闲暇，便正在这节令时常到梵宇烧喷鼻，僧人也所以长得瘦削起来，故有“六月鲤鱼七月僧人”之说。
“五月荔枝树尾红, 六月蕹菜存个空”
这句话是潮汕人对于潮汕物产“黄金节令”的体味归纳。夏历六月蕹菜已过时，故吃起来只剩下枝骨，毫无新鲜美味的特征，那么蕹菜甚么时分最其时呢？另一句潮汕平易近谚“九月蕹菜蕊，食赢鲜鸡腿”则灵便地回覆了这个课题。
蕹菜
“草鱼头，鲤姑喉”
这句俗话表示了潮汕人对于烹饪材料的器重，和对于烹饪材料争论、领会的深湛。“草鱼头，鲤姑喉”是指一条草鱼，最甜嫩美味的部位是它的头部，而且一条鲤鱼最肥沃的部位是它的喉部。真相证实这成语是正确的，今朝正在潮汕的肉菜墟市，草鱼头的代价每每要比鱼肉贵，正是这个情理还有“乌鱼鳃，唔甘分厝边（舍没有得送给街坊）”、“卖田卖地，买鲳鱼鼻”等等。“食鱼欲食品店马鲛鲳，看戏欲看苏六娘”
潮汕菜善于烹制海鲜，潮汕人喜食海鲜，这边把好戏融洽鱼相担并论，以好喻好，更优异潮人喜食海鲜的风气。“马鲛鲳”是指马鲛鱼以及鲳鱼，均为潮汕沿海海产物，也都是潮汕群众凡是常食用的质量较好的海鲜。《苏六娘》则为潮剧的传统剧目，描述揭阳县荔浦乡青春奼女苏六娘与青年郭继春的恋情小说，正在潮汕地带家喻户晓。潮菜、潮剧同为潮汕文明，这句平易近谚征象地表示了潮汕饮食丰硕的文明内涵。
“端午食叶，胜似服药”
潮汕药膳，应该是潮菜的一个组成全体。潮汕人谨慎饮食，没有但谨慎色、喷鼻、味、形，还谨慎饮食时人体的保健影响，这正是潮汕饮食文明的一大特点，“端午食叶，胜似服药”这句潮汕平易近谚，正表示了这方面的实质。端中午节，潮汕地带正是雨水布满，万物繁殖繁盛的节令，所以潮汕人便函适合当然，正在这节令进食盛产于此时的各类植物茎叶，以到达调养体魄的想法。如蕃薯叶、秋瓜叶、苦刺芯、麻叶芯等，没有但含有丰硕的营养，还拥有凉肠解毒等影响。
苦刺芯
“七样羹，食后变后生”
（后生是潮语年老的道理）这句俗语，是潮汕公众正在永恒的饮食尝试中，相关饮食卫生，大概说是食疗方面归纳进去的体味，含有粗浅的医学情理。这句俗语话说的是，每年从大年三十夜至新春初七，潮汕地带的风俗，都是新年卓、离散桌，酒席筵席、大鱼大肉不停。从医学的角度看，鱼肉类食物属酸性，因而到了初七以来，就应该多吃一些属碱性的菜蔬类，使体内酸碱平定。其余，菜蔬类食物富含维生素，正在大度吃食肉类之后，再多吃菜蔬，能起到消食开胃、清肠通便函的影响，对于人体大有优点。
年夜尖头冬节乌
尖头：江海交汇处的一种鱼。乌：乌鱼，一种淡水养殖鱼。冬节：冬至。正在冬节至年关，此两种鱼最肥沃。乌鱼是潮汕人较讨厌食用，也是较为值钱的一种淡水鱼，正在潮汕俗语中有精深的反应。与之相干的俗语还有“寒乌热鲈”（冬天的乌鱼、炎天的鲈鱼最为肥沃），“乌鱼鳃，唔甘分厝边”（乌鱼味美，就连没有能吃的鱼鳃都没有与他人），到了六月，乌鱼没有当令了，但这时苦瓜、勒鱼结束现代上市，因而又有“六月乌鱼存个嘴，苦瓜上市勒鱼肥”一谚。
夜昏东，眠起北，赤鬃鱼，鲜薄壳
晚刮西风，早刮寒风，正是赤鬃鱼以及短齿贻贝当令的节令。薄壳为潮汕特产，繁殖正在江河的入海口，六月天的时分，繁殖得最为充满，故有“六月薄壳—假大头”一说。
赤鬃鱼
薄壳
钱螺蚌仔—食酸嘴
钱螺、蚌仔两种贝壳类食物，个小肉少，没有麻烦进食，同时也没有甚么吃头。
三四卖梅，五六刮草
每年的三、四月杨梅当令，市情上就结束有人卖杨梅了。但“一粒杨梅，三斗火”，杨梅有热气鼓鼓，轻易上火，没有恐怕多吃。因为杨梅没有易遗失，过了端午节，市情上就没有杨梅卖了。即“水梅唔过四月八，杨梅唔过五月节”。
每年的五、六月气象热，街上结束有人卖草粿（凉粉）。草粿是三伏天潮汕平易近间小贩所卖的一种清热小食。普通都用一个大缸盛之，当有人采办时，用勺子从缸中一块一块的刮出装碗，并同时正在碗中切割多少下，撒上砂糖便可食用，与之近似的消暑食物还有豆腐花。这些都是本小利大的买卖。故人称“草豆花，砍参割”（本小利大）。相干的俗语还有“他人草，他人糖”（他人的货色，也许随便糟蹋节约）、“草熬熟，天时变局”（炎天的气象改变无常）、“南肚浮乌云，草卖有存”（下雨天，草果卖没有进来）等等。
三四桃李柰，七八油柑柿
三、四月桃、李、柰幼稚，七、八月份油柑以及柿子当令。
霜降，橄榄落瓮
霜降时，橄榄幼稚也许播种。要用瓮来装是由于橄榄见风就起皱，需装入瓮中密封遗失才长远。
食蛴试身份
蛴，蟹类的一种，壳的两端成锥状，大足瘦长，潮人喜用生蛴腌制生食，味极鲜美，但肠胃没有好，易引起泻肚。
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