作家 Augustine Chay 正在马来西亚出身长大，曾经正在吉隆坡以及新加坡练习以及糊口。他置信正在为糊口而吃以及为吃而糊口之间找到正确的平定。
西北亚拥有逾越 6.55 亿人口、数百种语言、天下上大普遍主要宗教以及值得留神的文明各类性。该地带可大抵分为两个地理类型：陆地以及西北亚海疆。
西北亚陆地由曾经经被称为印度支那的国家（越南、老挝、柬埔寨、泰国、缅甸以及马来西亚半岛）组成。西北亚海疆主要由马来群岛组成：印度尼西亚、东马来西亚、新加坡、文莱、菲律宾以及东帝汶。
该次区域的许多国家都努力到场了史乘久长的海上丝绸之路——尤为是喷鼻料交易。该地带丰硕的当然资源以及位于亚洲两大强权焦点——印度以及中国——之间的策略位置，永恒以后不断排斥着远道而来的商人、商人、宣道士以及军事入侵者。
西北亚各类化的美食有多少个值得留神的如同之处：相对于自在地利用喷鼻料、喷鼻草以及调味料，受到印度以及中国美食的显着作用，和对于米饭以及面条算作主食的传统偏好。
与主要的印度佛教、万物有灵论者以及***教同业比拟，印度尼西亚、马来西亚以及文莱等穆斯林占普遍的国家的猪肉破费量当然相形见绌。
本文琢磨了该地带盛行的陌头食品之间的异同，存眷一经传播到海洋以及海洋界限的食品——同时招认更多要地化的最爱。
西北亚开胃菜以及小吃1. 春卷（地带）
春卷曾经经是正在中国陆地祝贺春季的到来，而今西北亚大全体地带整年都正在吃春卷。它们常常算作独立小吃或开胃菜食用，也许现代食用或油炸食用。它们常常含有碎肉或海鲜，但素食版本也很轻易找到。
配料大概会有很大分裂——就像陪同酱汁的韵味以及辣味一律。春卷正在马来西亚以及新加坡被称为薄饼；泰国的poh pia tod；印度尼西亚以及菲律宾的lumpia；以及缅甸的kaypyan。
越南的 g?i cu?n 也许说是最具视觉特点的版本，半透明的白纸（而没有是更没有透明的中国春卷包装纸）展现粉白色的虾、白色玻璃面条以及绿叶菜蔬。
2. Fried Tempeh 或 Tempe（印度尼西亚、马来西亚、新加坡、文莱）
豆豉被以为本原于爪哇，大概是经过战斗中国豆腐损耗方式。虽然也是由大豆制成，但它正在发酵历程中取得了分明更坚挺的质量以及泥土味。发酵还给予它增强的营养个性以及抗清明性——所以它被精深用作廉价且易于取得的蛋白质起因。
豆豉也许烤、炸、烤、用一定的喷鼻草腌制，以至也许算作汉堡肉饼食用。虽然印度尼西亚的豆豉食谱品种至多，但正在马来西亚、新加坡以及文莱的马来社区也很轻易找到。
3. 炸蜘蛛（柬埔寨）
炸蜘蛛是若何成为柬埔寨盛行小吃的？这种做法被以为是正在蜘蛛出没的都会斯库恩结束的。正在白色高棉的创伤性操持时期，本地人将蜘蛛肉算作对立饥饿的最终目的。波尔布特被撤销后，这种做法仍正在连续，并扩张到世界其他地带。
面包屑、五喷鼻以及油炸狼蛛的味道被形容为鸡肉以及鳕鱼的混杂物。腿、头以及体魄是可食用的，但腹部——蕴含蜘蛛的体液以及内脏——维持没有变。
4. 炒萝卜糕（印尼、马来西亚、新加坡、泰国、越南）
这个名字真的是用词没有当——柴拖粿或炭粿理论上是由炒萝卜糕组成的，没有是胡萝卜。它被以为本原于中国潮汕的潮州菜。
它是经过将萝卜糕块与鸡蛋、葱、其他调味料以及虾（正在某些版本中）一统炒而制成的。“黑色版”的神采来自于酱油的利用。
5. 蚝煎（马来西亚、新加坡、菲律宾、泰国）
与胡萝卜蛋糕一律，牡蛎煎蛋正在西北亚的盛行可归因于中国移平易近——尤为是潮州以及福建侨平易近。
一种受接待的夜间或晚饭小吃，它是经过正在鸡蛋面糊中油炸小牡蛎制成的（经过利用红薯淀粉使其变稠）。正在泰国，贻贝时常取代海托中的牡蛎。
6. 糯米（地带）
糯米没有含麸质——它的名字指的是煮熟的 Oryza sativa var 特有的胶状粘性。胶粘剂。与大米分歧，糯米的直链淀粉含量低，支链淀粉含量高。
虽然它正在整体西北亚甚至整体亚洲都被精深食用（以多种办法，算作咸味小吃或甜点，如泰国芒果糯米饭或缅甸 shwe yin aye），但它正在老挝拥有稀奇主要的意思。对付老挝人来讲，考鸟是主食——而没有是米饭或米粉。
整体西北亚有良多良多创造糯米的方式。它也许用椰子叶或喷鼻蕉叶包起来，然后蒸（如番茄酱以及kelupis）、烤（如文莱的pulut panggang）或煮（菲律宾的pus?）。另一种常见的打算方式是用竹筒烹制糯米（比如缅甸的 paung din 以及菲律宾的 puto bumbóng）。
7. 巴鲁特（菲律宾）
虽然巴鲁特也许用鹌鹑或鸡蛋制成，但菲律宾人常常更讨厌利用野鸭的蛋。受精卵孵化 12 至 21 天（取决于本地的喜欢），以确保变成发育优秀的胚胎。巴鲁特传统上是正在煮熟或蒸熟（加一些盐以及醋）后从壳中食用，但也也许用阿斗波作风烹制或正在煎蛋中煎炸。
虽然 balut 大概会让一些人反感，但它的粉丝将吃它形容为吃一个像慕斯一律的蛋黄，同时啜饮尝起来像鸭汤的肉汤。胚胎自己的味道是平和的。Balut 正在菲律宾被公以为国菜，但正在柬埔寨 (pong tea khon) 以及越南 (tr?ng v?t l?n) 也很受接待。
8. Ambuyat（文莱）
算作小伊斯兰苏丹国的国菜之一，ambuyat 泉源自西米棕榈树的粘性以及淀粉质物质组成。它是用一种叫做 chandas 的竹叉吃的——正在蘸上酸辣酱 (cacah) 之后。
它与 linut（由东马来西亚的部落社区，即婆罗洲的沙巴州以及砂拉越州）以及 papeda（正在印度尼西亚东部，即苏拉威西以及西巴布亚破费）很是如同。
大米食品9. Batar Da'an（东帝汶）
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东帝汶的美食以许多素食菜肴为特点。虽然 batar da'an 翻译为来自德整理的煮玉米，但它理论上触及玉米、南瓜以及绿豆。绿豆泡好后，将一切质料一统煮沸，调味。这种混杂物常常正在米饭上吃。
10. 鸡饭（印尼、马来西亚、新加坡、泰国、越南）
鸡饭常常与海南菜文昌鸡的要地化版本相关。据信最初是由该地带的海南移平易近扩张的，而今正在马来西亚、新加坡以及印度尼西亚很轻易找到。
它正在泰国被称为考曼盖，正在越南被称为海南鸡。海南鸡很轻易与越南鸡饭 (c?m gà H?i An) 识别开来，越南鸡饭是一种会安特产，将鸡肉沙拉与黄姜黄米饭搭配正在一统。
11. 炒饭（地带）
这种盛行的陌头食品也许经过多种办法创造。所须要的仅仅正在锅里炒熟米饭。极简主义版本大概只席卷一些鸡蛋以及菜蔬（比如葱、洋葱、切碎的长豆）。其他食谱大概要求参加海鲜或肉类。
Thai khao phat、Malay nasi kampung、Yangzhou 炒饭、Burmese htamin gyaw 以及 Sinangag（菲律宾大蒜炒饭）之间的最终区分正在于米饭的调味办法。
12. Nasi Lemak（文莱、印度尼西亚、马来西亚、新加坡、泰国南部）
这种马来美食的主食传统上是早餐的最爱。最简捷的版本席卷喷鼻米饭（用椰奶以及班兰叶烹制），配以叁巴酱、炸凤尾鱼以及花生、黄瓜片以及煮鸡蛋。想要吃得更饱的人也许加炸鸡、仁当（炖牛肉）、参巴苏东（辣墨鱼）或 acar（辣泡菜）。
面食13. Laksa（印度尼西亚、马来西亚、新加坡）
正在印度尼西亚、马来西亚以及新加坡破费的各类各式的叻沙食谱可分为三大类。第一类是浓密的奶油型（来自利用椰奶），比如咖喱叻沙、贝塔维叻沙、茂物叻沙以及加东叻沙。
第二品种型有现代、浓密以及酸味（来自罗望子的利用），比如槟城阿萨姆叻沙、怡保叻沙以及棉兰叻沙。第三类触及椰奶以及罗望子的配合，比如砂拉越叻沙。
14. 牛肉面汤（老挝、越南）
鉴于它算作越北国菜的职位，和正在越南打仗后被大度越南侨平易近所遍及的国际有名度，ph? 的受接待水准没有足为奇。以牛肉为根底的热汤为这道简捷的米粉、牛肉片、现代喷鼻草以及菜蔬菜肴带来了丰硕的口感。老挝语 feu 被以为是 ph? 的要地化版本。
15. Mohinga（缅甸）
这种缅甸美食的主食全天正在世界各地食用（即使它曾经经被视为早餐菜）。它由米粉正在浓鱼汤（常常由鲶鱼或鲤鱼制成）中制成，用酸橙、喷鼻菜、葱、鱼露以及碎干辣椒调味。
16. 炒面（地带）
以及炒饭一律，炒面正在该地带到处可见——面条品种、口味以及芬香各没有不异。它常常由扁米粉、黄麦面、米粉或麻烦面制成（Maggi 以及 Indomie 很受接待，但从本领上讲，一切品牌均可以利用）。
稀奇受接待的版本席卷泰国的泰式炒河粉；菲律宾pancit bihon；马来西亚以及新加坡的炒粿条以及福建面；柬埔寨lort cha；老挝猪油呐；以及马来/印度尼西亚炒面。
面包类食品17. Banh Mi（越南）
法国正在印度支那的殖平易近操持正在 19世纪将轨范长棍面包引入越南。到 20世纪初，它成为了一种主食，但正在此日精深破费的特殊越南三明治侵夺了西贡的街道以前，它花了约莫一个世纪的时光。
虽然所用的肉馅以及调味品因食谱而异，但banh mi常常选择不异的喷鼻草以及菜蔬配合：现代黄瓜片、喷鼻菜、腌胡萝卜丝以及白萝卜。
18. Roti Canai 或 Roti Prata（文莱、印度尼西亚、马来西亚、新加坡）
来自南亚的移平易近正在整体西北亚海疆扩张了无酵饼的破费。Roti canai 也许直接食用，也也许与各类馅料一统烹制（比如鸡蛋、洋葱、奶酪、沙丁鱼、喷鼻蕉片）。用餐者常常也许要求一份一定的咖喱配菜（鸡肉、鱼、羊肉、扁豆等）来蘸他们的烤肉。
肉类食品19. 冬荫功（泰国）
这种有名的酸辣汤也许用虾、鸡肉或猪肉制成。现代的柠檬草、青柠叶、酸橙汁、鱼露、高良姜以及碎红辣椒可带来幽香浓密的芬香。
20. 火锅或火锅（地带）
火锅或火锅是家庭以及大型整体的热点用餐挑选。用餐者围坐正在一个装满煨汤的锅范围，并取得各类各式的材料。国家以及地带的分裂经过用于肉汤的调味料（比如正在柬埔寨 yao hon 中利用椰奶，越南 l?u canh chua 的酸味）以及所供给的一定品种的蘸酱而变成。
Thai mookata 值得留神的是正在一个树立中贯串了煮沸以及烧烤的选项。
21.猪肉喷鼻肠（柬埔寨、老挝、泰国）
猪肉喷鼻肠正在印度支那很受接待。泰国 sai ua、柬埔寨 sach krok 以及老挝 sai gork 的盛行超过了河山，每种食谱都依附于轻微分歧的喷鼻料配合。
22. Bakso（印度尼西亚）
Bakso（肉丸）是印度尼西亚最受接待的陌头食品之一，常常由磨碎的牛肉制成。肉丸也许算作零丁的汤菜食用，也也许算作面条菜的一全体食用。
23. Ayam Penyet（印度尼西亚）
Penyet 是爪哇语，道理是挤压或挤压。Ayam penyet 将炸鸡用研钵捣碎，使其更嫩。然后鸡肉以及米饭一统吃，还有炸豆腐、豆豉、黄瓜片以及商标参巴酱。异样的烹饪方式也用于多少种鱼（ikan penyet）。
24. 串烧肉（马来西亚、印度尼西亚、菲律宾、新加坡、泰国）
沙爹从爪哇传播到印度尼西亚、马来西亚以及泰国，证实了烤串肉的受接待水准以及用途精深。鸡肉、山羊以及羊肉正在前两个国家最受接待，而猪肉串正在泰国很轻易找到。菲律宾有更多要地化挑选，有 isaw（烤猪或鸡肠）以及 betamax（烤鸡血）。
25. Rendang（印度尼西亚、马来西亚、新加坡、文莱以及菲律宾）
仁当曾经经是正在西苏门答腊进行的仪式场地，但而今正在整体马来群岛被精深破费。仁当牛肉正在椰奶、喷鼻草以及喷鼻料的混杂物中徐徐煮熟后，取得了浓密的韵味以及柔嫩的质量。然后按期搅拌锅，直到一切液体挥发。
饮料、甜点以及生果类食品26. Egg Coffee（越南）
Cà phê tr?ng 本原于河内，但而今也许正在世界各地找到。鸡蛋咖啡的设法犹如受到了 1940 年代牛奶稀缺的启发。此日，蛋黄是用糖以及牛奶手工搅打的，正在咖啡上方变成一种美妙且馨香的蛋白霜状泡沫。
27.榴莲（印度尼西亚、马来西亚、泰国）
榴莲原产于婆罗洲以及苏门答腊，而今正在印度尼西亚、马来西亚以及泰国精深栽培。马来西亚猫山王品种（也称为猫山王）以及泰国的孟通品种都受到本地人以及本国癖好者的高度评介。榴莲果也许零丁食用，也也许参加甜点（比如榴莲冰淇淋、榴莲蛋糕）或烹制成甘旨佳肴。
28. Cendol（地带）
这种甘甜、简捷、新鲜的甜点大概本原于爪哇，但而今正在整体地带都很盛行。它由刨冰、椰奶、视觉上引人夺目的绿色米粉果冻（神采来自班兰叶）以及马六甲古拉（棕榈糖浆）组成。
29. Red Ruby aka tub tim krob（泰国）
俊丽而有嚼劲的“红宝石”是经过将菱角块浸泡正在甜菜根汁中，正在块上涂上木薯粉，然后煮沸制成的。一旦冷却，它们就会正在糖浆、喷鼻兰味椰子奶油以及刨冰的新鲜混杂物中供应。
30. 未幼稚的生果沙拉（地带）
虽然泰国的som tam（青木瓜沙拉）大概是最广为人知的，但未幼稚生果（芒果、柚子、黄瓜）算作沙拉底料的做法正在西北亚陆地很常见。辣的版本更受接待，非辣以及甜的版本也被破费。
rujak（印度尼西亚拼写）或 rojak（马来拼写）正在印度尼西亚、马来西亚以及新加坡都很盛行。统一道菜中利用了更多品种的生果（芒果、水苹果、菠萝），常常与一些菜蔬（豆薯、卷心菜、芽菜以及黄瓜）一统利用。这种混杂物是由一种辛辣的花生酱混杂而成的。
31. 炸喷鼻蕉（地带）
油炸捣碎的喷鼻蕉或芭蕉油条是该地带盛行的小吃。它们也许零丁食用，也也许与蜂蜜、糖粉、糖、冰淇淋、炼乳或巧克力糖浆一统食用。
32.椰子冰淇淋（泰国）
正在凉爽的气象里，还有甚么比半个椰子壳装满冰淇淋更好的呢？Itim gati 常常没有含乳成品，用椰子奶油取代牛奶。它常常与椰子片以及其他配料一统食用。
33. Ube Halaya（菲律宾）
这种受接待的甜点从用炼乳或椰奶捣碎的紫色山药中取得了注目的神采。它也许冷藏后零丁食用，也也许用作糕点的馅料。
34. Leche Flan 焦糖布丁（菲律宾）
甜点正在菲律宾美食中的盛行也许回首到殖平易近时期的出口糖经济。这种要地化版本的焦糖布丁是该国最受接待的甜点之一。蛋黄以及炼乳的大度利用发觉了更丰硕、更丝滑的味道以及质量。
35.刨冰（文莱、柬埔寨、马来西亚、菲律宾、新加坡、泰国）
思虑到该地带一年中大全体时光凉爽干燥的气象，刨冰甜点正在该地带的受接待水准没有足为奇。菲律宾的 halo-halo、印度尼西亚的 es campur、柬埔寨的 Teuk Kork Chus、文莱、马来西亚以及新加坡的 ice kacang以及泰国的 namkhaeng sai 之间的区分主要正在于浇头的配合以及糖浆的味道。
除泰国菜外，西北亚菜正在该地带之外的地带并没有精深。拥有大度越南以及菲律宾侨平易近社区的国家的国民也也许感受该地带的特点。话虽如许，该地带的其他国家越来越多地索求模仿泰国当局的内政尝试，并细密尽力进步本地陌头最爱正在海外的有名度以及可达性。
虽然也许正在长久的海岸重现盛行的食谱，但要重现整体饮食文明多少乎是弗成能的。西北亚陌头美食最周全、最现代、最丰硕的感受等待着那些前往这个充溢活气的地带的人——多少个世纪以后天下的十字路口。
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