芋子饺是客家地带的有名传统韵味小吃，正在江西石城、瑞金，福建省长汀，连城比较常见。
闽西客家人疼爱芋子，凡是糊口离没有开芋子，外传客家人能用芋子烹制多达数十种菜点。个中芋子饺皮滑馅喷鼻，不管蒸，煮，包，煎都比常常用面粉创造的饺子更美味，可称得上独具韵味。
【芋子饺泉源】
芋子饺的泉源有一段乐趣的小说。清代时长汀（读ting）河田人官逊锋正在兰州做官。山芋正在兰州一带稀疏，被本地人看作食物中珍味，胃口大开。过后有人面前对于官逊锋评头论足，说他宴席间粗卤贪吃。这话被官逊锋部下的人听见了并转告官逊锋。官逊锋听后，笑着说，芋子正在咱们故里是粗粮，多得很，由于多年正在外未吃，故而席间多吃些。
以后官逊锋返故乡省亲，专门聘请两位兰州乡绅来长汀做客。两位来客看到长汀家家户户都埋藏许多芋子，才恍然大悟。官逊锋叮嘱家人多烧制芋子款待客人，家人不停更新把戏，烧制种种美味的菜肴，个中芋子饺皮色似玉，形如半月，内包以猪肉、喷鼻菇、大葱调制的馅心，别具一格，让来客大饱口福。以来，芋子饼便正在客家山乡逐渐传开。
【质料】
芋子，五花肉，素菜（可任选喷鼻菇、冬笋、罗卜、葱白，芥菜菜心、韭菜等切丝或切碎，以韭菜、罗卜最为常用）。
【创造方式】
1）把芋子洗洁净，放锅内煮熟，须要留神没有能用槟榔芋，必需用本地的芋子
2）擀饺子皮：把芋头剥皮捣烂成芋泥后，参加过量精盐，用擀面杖擀成饺子皮待用
3）做饺子馅：将五花肉剁成肉泥，素菜切碎成丁块，肉泥以及素菜搅拌平均，参加盐，鸡精等调味品，最终将馅的汁水沥干。
4）芋子饺的包法跟面粉饺的包法不异，普通个头要大一些，形态为新月形，也也许是其他形态。正宗的芋子饺，它的皮必需是手工捏，现捏现包。
5）包好芋子饺，放入锅里煮，大概放入锅里蒸。然后撒上弄好的调味汁。芋子饺除了水煮，蒸着吃，还也许油炸，油煎等各类烹饪方式，其味各具特点。
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