麻辣烫源于四川，而麻辣烫自己便是一种浅近火锅。假设根据川渝人的口味来定义，那么，无辣没有欢、无麻没有喷鼻，油大味重，才是正宗“麻辣烫”。反之，假如烫菜用了清水，调味用了芝麻酱的麻辣烫，就只可叫“变革麻辣烫”。易家川菜以为，一切麻辣烫都是殊途同归的产品，没有管正在一切地带，依然一切口味风气，只有正在本领上领会精巧变通，就恐怕把麻辣烫做得好吃，只有本地人爱吃，讨厌吃，那么便是正宗麻辣烫。
早期四川麻辣烫都是以素菜为主要涮菜品类，法式以下：
1、涮菜：各类素菜改刀以来，清水浸泡淀粉，再用细竹签制成串；
二、底料：运用老本最低，味道适中的辣椒创造成浅近糍粑辣椒，配豆瓣、喷鼻料等，提早炒制麻辣烫公用混杂油底料，再加盖发酵；
三、涮菜红汤锅底：运用底料、辣椒、花椒等调料，兑制成锅底红汤，并用其涮煮食材，让涮品入味；
四、碗底:取一碗，调上自制芝麻油、蒜蓉、花椒面、盐、味精等各类小佐料之后变成碗底，中辣就舀一勺红汤，特辣就加少许辣子面。涮菜烫煮断生后舀进碗内；
五、配干碟。
麻辣烫之因而叫浅近火锅，缘由有两点
第1、麻辣烫味重麻辣，形似小火锅。
第二、虽然早期以素菜为主，不过到了而今，也许说是万物皆可烫煮。
麻辣烫与火锅的区分从上面三点也也许看出
第1、麻辣烫正在整体底料创造方面，对于食用油、糍粑辣椒、调料、喷鼻料等方面的配置与火锅也是截然分歧的。
第二、正在涮品方面，川渝火锅会锐意器重多种肉类的腌制、深加工，而麻辣烫却是以素菜、肉丸、冻货为主。
第三、早期麻辣烫没实用到喷鼻油，因而调味全靠自制芝麻油提喷鼻，从这一点上来看就与火锅味道分歧。
没有管是麻辣烫依然火锅，如今四川地带的麻辣烫，除了锅底始终争持了传统味道之外，正在各类涮菜串串品类上越来越凑近火锅，更正在碗底调味上也与火锅变得统一。不过重庆地带的麻辣烫就直接把火锅底料看成麻辣烫来利用，一经没有了麻辣烫最初的味道。