炒制冒菜的底料
材料:
混杂油2500毫升(牛油斤，猪油1斤，鸡油1斤、色拉油5斤、辣椒碎800克、豆豉50克、碎米芽菜50克)、豆瓣酱600克、花椒100克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克生姜、大蒜、大葱各过量
喷鼻料
八角30克、桂皮30克、小茴喷鼻50克、老15克、白蔻20克、草果25克、丁喷鼻5克、砂仁10克、喷鼻果15克、甘草10克、排草15克、陈皮15克，喷鼻叶25克、喷鼻草15克，当归10克
制法
1、把全数喷鼻料打碎后，放温水盆里浸泡20分钟，捞进去沥水待用。另用白酒把花椒泡涨。
2、净锅上火放混杂油烧热，先下入豆瓣酱、大葱、生姜以及大蒜炒喷鼻精彩，待参加醪糟、啤酒以及冰糖小火翻炒至水汽快干时，把韵味喷鼻辣料下锅并改大火炒匀
3、见锅里的油脂冒泡时，改小火熬30分钟，再下入泡好的喷鼻料续炒30分钟，最终把泡涨的花椒加出来，续炒5分钟就可出锅，这样便失去冒菜的底料.
留神事项
炒好的冒菜底料，普通都要静置两天分用，由于这样做韵味更足。
熬制鲜汤
由于冒菜是把材料正在沸腾的汤汁里烫熟并连汤带油装碗才食用，因而正在冒烫的历程中就须要不停推广鲜汤，而鲜汤品格何如就显得十分主要了。鲜汤，普通是用骨头(席卷猪棒骨、鸡骨架、鸭骨架等)熬制的汤，有时还可加一点燃腿提鮮增喷鼻。正在熬制鲜汤时，先用大火炬汤汁冲得泛白，然后改小火熬出味。
留神事项
创造冒菜时除了用鲜汤，还可往鲜汤锅里加喷鼻料、油酥豆瓣以及花椒熬制，这样，后面调进去的汤料才大概麻辣鲜喷鼻
调制汤底
把鲜汤打去渣料后。翻入冒菜锅里，待上火烧开后，舀入一经炒好的的冒菜底料，改小火熬20分钟，调入胡椒粉、味精、以及鸡精。
底料与鲜汤的比率普通是3:7，这跟火锅底料的搭配适值相反，但这个比率须要根据本地的口味来做妥善保养。
调制碗料
正在冒菜冒好并装碗店，味道没有够，还可弥补调味。
普通是先正在碗底放入盐、味精、鸡精等，比及往碗里装入冒菜材料以及汤汁后，再淋些红油辣椒或糍粑辣椒的红油，还可参加用洋葱、喷鼻菜、西芹、喷鼻料以及辣椒正在锅里炼制过的喷鼻料红油，还也许淋一点花椒油、藤椒油，或是撒上花椒粉，最终撤些喷鼻菜、芹菜末、葱花、芽菜末、豆豉等增喷鼻调味料。
盛行于墟市的冒菜有良多种口味，都独具特点，正在调味上也有所分歧，配料上也是大同小异
火锅韵味：假如感慨味道没有够辣，还也许正在炒冒菜底料时推广过量糍粑辣椒。
卤菜韵味：那还可正在熬制鲜汤时加过量的喷鼻料，使之成五喷鼻味。
冒鸭子韵味：那还可正在炒冒菜底料时，把牛油换成炼制的鸭油，同时把桂皮以及小茴喷鼻的施放量加大一倍。