好山好水好地点
好盐好料好食材
好鲜好吃好味道
南日鲍养殖基地（拍照/陈英）
01
好盐
莆田好盐
宋朝以后便是贡盐
1915年，获评巴拿马世博会金奖
莆田盐场·七彩盐田
位于平海湾畔，面积1.53万亩，海水引入盐池，因为咸度以及挥发结晶速率的分歧，从低空俯视，各个盐池消失出绚丽的光彩。（拍照/许武）
古法制盐
“七步走水”“分段结晶”，时至今日，仍遵守传承740余年的“日晒盐法”，打造匠心好盐。（拍照/陈英）
02
好鲜
【“鲍”打全国】
南日岛
是福建省第二大岛
盛产“南日鲍”
是国家地理记号产物
手掌大的南日鲍需养殖5年以上
（视频/秀屿区文旅局供给）
南日鲍
（供图/海之源食品公司）
【“蟳”“蟹”相邀】
夏吃蟳仔
冬吃红母蟳
蟳（素材/黄立勇）
红母蟳蒸粉丝
（拍照/黄立勇|友德大旅社）
春节前后
梭子蟹膏满肉肥
梭子蟹（视频/黄立勇）
梭子蟹炒花菜
（拍照/黄立勇|友德大旅社）
【“蛏”霸美食圈】
莆田有600多年养蛏史
三江口镇哆头村的“哆头蛏”
上过央视，火到西北亚
哆头蛏（视频/莆田餐厅供给）
炒哆头蛏
（供图/莆田餐厅）
【越吃越“蛎”害】
莆田海蛎
是国家地理记号产物
江口镇海蛎独有鳌头
肉质脆嫩，口味鲜甜
撬海蛎（视频/黄立勇）
煎炒海蛎
（拍照/王志荣|江夏海鲜酒楼）
【“蛤”外鲜美】
莆田是中国花蛤之乡
城厢区灵川镇下尾村
是土池人工花蛤育苗出处地
乐成培植出了花蛤苗种，世界初创
蛤苗年供应量世界至多
莆田花蛤
是国家级农产物地理记号产物
以其为材料损耗的蛤晶调味品荣获
中国烹饪协会中餐科技前进一等奖
新鲜肥沃花蛤（视频/黄立勇|老蒲鲜餐饮供给）
爆炒花蛤
（拍照/黄立勇|老蒲鲜餐饮）
蛤晶调味品
【“头”水紫菜，抢尽风头】
莆田紫菜
宋时已是贡品
是国家地理记号产物
秀屿区蒋山村的紫菜驰誉中外
蒋山的“头水紫菜”是紫菜中的极品
头水紫菜
10月前后，第一次收割的紫菜称为“头水紫菜”。（供图/莆田餐厅）
紫菜炖海蛎
（供图/莆田市商务局）
【海中鲜蔬，当然爱“带”】
南日岛海带
是国家地理记号产物
收海带（拍照/陈良锦）
凉拌海发动
（拍照/黄立勇|老蒲鲜餐饮）
03
好味
【卤水豆腐】
卤水滴制
（卤水即海水制盐后残留于盐池内的母液）
口感绵韧、豆喷鼻浓密
制卤水豆腐（视频/莆田市广电焦点供给）
焖豆腐
揉碎的卤水豆腐以及蛏干、虾仁、海蛎、干贝、肉丁、喷鼻菇等种种海鲜干货文火炖煮，待溶化时再淋上蛋液，集山海之精良。（视频/莆田鲍烷供给）
炸豆腐
将豆腐切成薄片，油炸至金黄，外脆里嫩，芬香四溢。（供图/福建省餐饮烹饪行业协会）
【卤面、线面】
用料丰硕，做法谨慎
没有仅是一起美食
还蕴藏着独属莆田人的
故里情、故里味
卤面（视频/莆田餐厅供给）
卤面食材
猪骨熬制高汤，参加海蛎、蛏子、干贝、虾干、精肉、红菇等十多种食材文火慢炖，卤汤淳厚、浓鲜入味，莆田宴席必上的一起主食。
莆田线面
源自宋朝，煮法稀奇，焯熟捞起，配料调味，柔韧咸喷鼻。莆田人有一月初1、初五早晨吃线面的风俗，寄意高贵绵长、冷静短命。（拍照/林春盛、曾经炳麟）
【兴化米粉】
用大米精巧而成
细如银丝、口感细致、一烫即熟
是天下上最早的快熟食品之一
米粉0.2mm上下比头发回细（视频/莆田餐厅供给）
豆浆炒米粉
以豆浆汆烫兴化米粉，翻炒调味，合着豆浆一统出口，细滑柔韧、豆喷鼻一概，世界独一无二！（供图/“逛莆田”大众号）
【莆田“炝”】
“炝”正在莆田方言里
发作“cā”音
是莆田一种特殊烹饪办法
给食材裹上一层地瓜粉
经沸腾的高汤略煮
口感细嫩光滑
食材片入沸腾的高汤中（视频/佚名）
各类炝食（供图/啦娘处事室Wega酱)
炝粉
莆田有大年三十吃炝粉的风俗，炝粉里有米粉、线面、海蛎、蛏干、五花肉、豆腐、猪血、喷鼻菇等佐料。（拍照/黄立勇|友德大旅社）
04
好吃
【土笋冻】
所谓的“土笋”
没有是笋，是黑土蚯
口感Q弹，配上酱料，十脱节胃
没有仅好吃
还富含满满的胶原蛋白
土笋冻（供图/莆田餐厅、黄立勇|友德大旅社）
【温汤羊肉】
又称白切羊肉
整羊入锅
温水慢煨数个小时，熟后冷却
皮弹肉嫩，鲜美极度
温汤羊肉（拍照/黄立勇|老蒲鲜餐饮）
温汤羊肉（供图/老蒲鲜餐饮）
【套肠】
一米多的猪小肠
肠头套肠尾，一环套一环
口感脆滑，肥而没有腻
套肠（供图/莆田市商务局、黄立勇）
【燕皮扁食】
用木槌捶打猪后腿肉以及地瓜粉
直至胶状
制成薄如蝉翼的扁食皮
包上肉馅，做成扁食，皮Q馅鲜
擀燕皮（供图/千里喷鼻餐厅）
燕皮扁食（供图/千里喷鼻餐厅）
【红团】
是莆田的喜庆食品
白色的糯米皮
或甜或咸的馅
皮相印上吉利字图
寄意团离散圆、红红火火
红团（供图/郑俊欣、刘旭日、“逛莆田”大众号）
【方糕】
由糯米、芝麻、花生
桂花、白糖等食材创造而成
利害物质文明遗产
方糕（供图/啦娘处事室Wega酱)
莆田美食
正在千年的传承与积淀中
既华丽特殊，又没有乏粗劣
带上你挚爱的亲朋密友
来莆田吃美食、赏美景
起因：中共莆田市委鼓吹部
责编：杨美钦
编审：严绍喷鼻