酒酿又称醪糟，是我人民间的一种传统食品，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，已有两千多年的食用史乘，是国民喜好的一种营养食品。
发酵好的酒酿口感清甜，也许做良多美食，煮汤圆，酒酿鸡蛋、还能算作菜肴的调料来提味增鲜，炎天的时分，以至当作甜品直接舀着吃……
上好的酒酿色白汁清，密喷鼻浓密，喷鼻甜美味，做法没有难，只有掌握好了枢纽的多少点，你也也许做出甜似蜜的酒酿。
——————食材——————
食材：圆粒糯米600克、紫米200克、甜酒曲4克、凉白开水过量（35度上下）（也许只用糯米）
——————做法———————
做法1、打算食材，糯米、紫米。
做法2、糯米以及紫米洗濯洁净，提早一天用清水泡上，水要多一点，以保险糯米泡涨后照旧也许没过米。
（泡好的米用手捻也许碾碎就泡好了）
做法3、将蒸锅里铺上屉布，将泡好的米再淘洗一遍控干水份，平均的铺正在屉布上，并戳多少个洞
做法4、上汽后中火蒸40分钟
做法5、蒸好的糯米饭倒入一个洁净无油的带盖的盆里室内凉至温度正在30--40度。没有要全面放凉，这样做进去的米酒才更甜。
做法6、糯米饭温度降到35°上下，用凉开水（最佳也是35度上下）把米冲散。
加水时要一点点的加，参加后就马上把糯米饭打散。但也没有要用过多的水，以米分散又没有水分留正在盆里为宜
做法7、参加3克甜酒曲充分搅拌平均
做法8、把拌好米曲的糯米饭放入无水无油的容器中，用勺子压实，再从中间挖个酒窝，挖酒窝为了，是让甜酒曲更好的发酵以及前期出酒。
做法9、把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里
做法10、最终再把凉白开注入到酒窝的三分之二处
做法11、关上盖子，放到暖和处发酵24-36小时。（冬气象温底，须要36-48小时）
做法12、36小时后，一经有良多液体展现米面，这便是一经出酒了，而且也许闻到酒喷鼻味。
用勺子压一下，也许看到出酒良多，米则是整团的飘荡正在酒水的下面，这样就做好了。
提防看一看，米团是整体飘荡正在米酒之上的，而且没有会散。
这是用糯米做的，也异样甜到发腻。
小贴士：
1、 做米酒的全历程，不管是泡米依然蒸米，席卷蒸锅以及屉布，一切对象都没有能有油，不然就没法发酵乐成，这一点是最枢纽的。
2、 不管结束依然最终，用的特定是凉开水，而没有能用自来水。
3、蒸糯米饭的时分戳上多少个洞，米饭更轻易蒸透。
4、米饭正在.35°上下参加甜酒曲发酵最佳，温度太高，轻易发酸且酵母易去世，温度太低，发酵慢或没法发酵。