以前咱们先容过越南的小吃，此日咱们来系统地聊聊越南的各类美食吧~
越南主要分为三个分歧的全体：北部、中部以及南部。每个地带的烹饪作风都有所分歧，席卷主要身分、口感以及韵味等。不过也会有一些独特点。例如他们会利用一些传统喷鼻料，如鱼露、虾酱、酱油等。
越南北部
越南北部本原于公元前2世纪上下的红河三角洲漂后，有着深切的饮食文明。
北方人道格较为守旧，他们很是器重传统以及风俗，一些古老的食谱代代相传。
没有过每个北方家庭都会有自身的调味办法，并且挑选自身的食材来烹饪，因而一起菜大概有多少百种版本。以越南米粉为例，米粉的材料、巨细、形态都会有所区分。
越南中部
越南中部是一个横亘1500多千米的眇小区域。越南最终一个王朝曾经经的都城顺化也正在这边。
越南中部地带的食物更着重生疏的烹饪本领，而且常常颜值也很高。中部菜的一大特点便是“辣”。
没有过中部没有像南北部那样物资富饶，因而不断是正在有限食材的根底上烹饪，集思广益之下，中部呈现了良多现代的越南菜。
越南南部
越南南部人更偏爱甜味。这边当然丰硕，还有各类各式的异国情调食材，例如椰子蠕虫、蛇、老鼠、青皮柚、暹罗椰子和榴莲等热带生果。
南部也创造了一些分歧大凡的烹饪本领，例如用泥包裹鱼或鸡肉，然后放正在火上烤（听起来仿佛还有些耳熟？）。
也许看得进去南部人思维上较为封闭，采用新实物也较为轻易。
正在这边没有得没有提起初法国殖平易近对于南部饮食的作用，例如良多人纯熟的越南三明治，便是利用轨范长棍变革的外乡版本，轨范长棍贯串了外乡的喷鼻肠、喷鼻菜、黄瓜以及腌菜等，再加上肉酱以及蛋黄酱等法国调味品——如今一经是有名的越南典范美食。
说完了越南三个区域的一些美食特点，咱们再来聊聊中国菜对于越南菜的作用。
从史乘来看，越南不断深受中中文化的作用。例如他们饮食上夸大阴阳平定，以海鲜为例，海鲜被他们以为是“凉的”，因而常常是趁热食用，并搭配辣椒、姜以及柠檬草等。
上面咱们提到的一些美食，大概你还能看到良多中国美食的影子。
接下来，咱们就来好好清点一下越南的各种美食吧！
Cá kho làng Vũ Đại
Cá kho làng Vũ Đại本原于越南的大黄村，这是一种红烧鱼。它由狗鱼、高良姜、姜、五花肉、葱、辣椒、酸橙汁、鱼露、胡椒以及糖制成。
先把姜、葱、辣椒以及全体高良姜剁碎混杂，其他高良姜切成薄片放正在锅里，再正在下面放鱼、五花肉片以及下面剁碎的混杂物。然后参加鱼露、糖、酸橙汁、胡椒等一统炖6-10个小时。
Cá kho tộ
Cá kho tộ是用传统陶罐烹饪鱼块而成的美食，常常挑选鲶鱼或黑鱼，并参加鱼露、糖以及椰子水等一统炖制，其它还有葱、洋葱或大蒜等调味料。传统上，Cá kho tộ以及米饭一统食用，并搭配一碗酸鱼汤。
Gà Đen
Gà Đen本来便是一种正在越南沙巴地带自在放养的乌鸡。这些乌鸡吃本地的自然食物，因而肉质新鲜，芬香四溢。Gà Đen个头并没有大，重约1.2公斤。
它主要用来蒸、煮或炒，最受接待的是烤，乌鸡用高良姜、蜂蜜、柠檬或青柠叶、芝麻、辣椒粉、鱼露、柠檬草、葱以及胡椒等腌制，然后放正在木炭上烤。这种烤乌鸡被称为“Gà bản đến nướng”。
Gà luộc
Gà luộc源自中国的盐焗鸡，由整只鸡、生姜、盐、葱、姜黄组成，有时分还有酸橙叶。鸡肉用盐揉搓后，然后放正在冷水里加姜、葱以及姜黄一统煮至金黄色。煮熟后，把鸡浸泡正在冰水中，也许更好地维持鸡的光彩。这种鸡常常会搭配盐以及酸橙制成的蘸酱。
Cà ri gà
Cà ri gà是越南版的咖喱鸡，它的身分有鸡块、土豆、胡萝卜、洋葱、大蒜、椰奶、鸡汤，和喷鼻草以及调味料，例如柠檬草、鱼露、月桂叶以及咖喱粉等。
正在越南，它常搭配白米饭或轨范长棍一统食用。
Thịt kho tàu
Thịt kho tàu一致咱们的红烧肉，主要由五花肉、煮鸡蛋、大蒜、葱、糖、鱼露、酱油等制成。红烧汁由油、大蒜、葱以及椰子水制成。五花肉切片后蒸熟，然后用鱼露、糖、洋葱以及酱油腌制，随即以及喷鼻草、红烧汁、鸡蛋等一统炖煮。
最终，它常常以及米饭或腌芥菜一统食用。它正在越南新年时期稀奇受接待，是一起家常菜。
Bò né
Bò né是一种传统的越南菜，正在芽庄稀奇受接待。它也许说是一种铁板牛排，牛排用喷鼻料腌制，放正在铁板上煎煮，并配上煎鸡蛋、洋葱、辣椒酱以及肉酱。
Bò né常常配有调味品以及轨范面包，还有生菜、洋葱、番茄以及黄瓜等。传统上，这种牛排以及鸡蛋一统正在早餐供应。
Bò kho
Bò kho是一种越南炖牛肉，也许零丁食用，也也许搭配轨范长棍面包或面条食用。
这种炖牛肉席卷牛肉块、胡萝卜、柠檬草、肉桂、辣椒、胡椒、大蒜以及翠绿等身分，这些食材都放正在辣汤里炖煮。Bò kho传统上是早餐时食用的。
Nem chua
Nem chua由腌制以及发酵的肉制成，传统上利用的是猪肉，也也许挑选其他类别的肉，例如牛肉。
把瘦肉剁碎以来，再以及猪皮、喷鼻料、辣椒以及大蒜混杂，然后用喷鼻蕉叶包裹以上混杂物，放正在高温的地点保存3-5天施行发酵。它有甜、咸、辣以及酸的味道，常常算作小吃或开胃菜，下面放着生大蒜，阁下放着鱼露或辣椒酱。
Bò lúc lắc
Bò lúc lắc主要由腌牛肉制成，牛肉须要先烤一下，再放正在豆瓣菜以及番茄上，其他配料大概有腌洋葱、蘸酱等。往昔，Bò lúc lắc主要正在寻常震动中供应，而今是越南餐厅的特点菜。
Nem nướng
Nem nướng是一种传统的烤喷鼻肠，这种喷鼻肠由肥猪肉以及瘦肉末、大蒜、鱼露、葱、糖、黑胡椒以及小苏打等混杂制成。
喷鼻肠被串起来烧烤，它也许搭配米饭以及米粉食用，也也许用米粉皮包裹食用，大概是放正在三明治中。
Bò lá lốt
Bò lá lốt由牛肉末制成，里面参加洋葱以及喷鼻料，然后用罗洛叶（也被称为野生槟榔）包裹。然后卷起来放正在木炭山烧烤，传统上以及米粉、米粉皮、生菜、喷鼻草、泡菜以及蘸酱等一统食用。
Mực một nắng
Mực một nắng是本原于潘切市的海鲜菜。它由鱿鱼干制成，现代的大鱿鱼晒干后放正在火上烤，鱿鱼逐突变黄并披发出诱人的芬香。上桌时，烤鱿鱼被切碎，然后配以鱼露以及辣椒，吃的时分蘸着吃。
Thịt đông
Thịt đông便是越南版的肉冻。它是把猪肉以及猪蹄、猪肘等切块，加上猪皮、胡萝卜、蘑菇以及分歧的喷鼻料徐徐煮熟。煮熟后，把这些混杂物放凉，直到到达果冻般的质量。
Thịt đông常呈现正在越南北部，时常正在新年时期享受。
Tiết canh
Tiết canh是由现代的动物血液以及鱼露混杂制成的，因而神采是艳丽的白色。然后参加烤肉或炸肉，让其凝聚。凝聚后，底部会变为厚厚的凝胶状，再用切碎的花生、喷鼻菜以及薄荷装潢。
传统上，它是正在寻常场地打算的，不过由于其卫生课题不断备受争议。
Chả Lụa
这是一种用猪肉制成的食物，也是越南最常见的肉成品之一，正在越南中部以及南部它被称为“chả lụa”，正在北部被称为“giò lụa”。先把肉捣成糊状，然后用各类喷鼻料、淀粉以及鱼露调味，再用喷鼻蕉叶包裹蒸熟。
Chả Lụa的质量密切平均，神采灰白，总是正在越南新年供应，也也许这天常菜肴的配料。
Canh chua cá
Canh chua cá是一种以鱼尾根底的汤，它贯串了甜、辣以及酸的味道。
大普遍品种都是用鲶鱼创造的，但有些版本也会挑选鲤鱼、黑鱼、鳗鱼或三文鱼等。汤里常常参加了罗望子，还会有菠萝、番茄、秋葵、芽菜或其他菜蔬，下面用喷鼻菜装点。
Canh bóng
Canh bóng是一种传统的猪皮汤，正在越南夏历新年时期的河内稀奇受接待。它的主要身分是猪皮干，猪皮洗净后用姜汁以及醋腌制，然后晒干，烤至皮相起泡便可。
猪皮常常用葱、鱼露、姜以及胡椒调味，然后加西兰花、胡萝卜以及蘑菇等烹制。汤下面飘荡着猪皮以及其他身分，看起来很优厚。
Canh măng
Canh măng是一种传统汤，以竹笋为主要材料，里面还参加了糖、鱼露、油葱酥、葱或喷鼻菜等。竹笋切片加糖，以及小葱一统煎炸，然后锅里加水，炖一个小时，再用鱼露调味，再撒上油葱酥以及葱或喷鼻菜。
传统上，它是正在越南夏历新年时期供应的，也许以及蒸米饭一统食用。
Canh chua
Canh chua是一种有着酸、甜以及咸味的汤。传统上，这种汤以及米粉或蒸米饭一统食用。
汤里参加了海鲜（鳗鱼、虾、黑鱼、鲶鱼）、番茄、秋葵、菠萝、罗望子、芽菜以及现代喷鼻菜等食材。除了鱼之外，它也也许利用鸡肉、猪肉、牛肉、菠菜、竹笋、芥菜等制成。
Bò nhúng dấm
Bò nhúng dấm便是越南版的火锅。火锅的根底版本是酸汤的，个中大概席卷椰奶或椰子水、柠檬草、洋葱或其他推广物，规范的配菜席卷牛肉片以及各类现代菜蔬以及喷鼻草，例如芽菜、白萝卜、生菜、黄瓜、薄荷、罗勒以及紫苏叶。
除了最常见的牛肉外，它也也许有其他类别的肉，例如鱿鱼或虾。
Bánh tôm
Bánh tôm是来自河内的特点美食。红薯丝裹下面糊，然后放上一只虾，再炸至酥脆。它常常算作开胃菜或小吃食用，并搭配生菜、腌菜以及酱汁等。
Cốm
Cốm也被称为绿糯米，它只正在秋天打算。糯米播种后挑选、清洗、干燥，再放正在石臼里频频捣碎（须要7次），直到全面去壳。
大米被包裹正在绿荷叶里蒸熟就也许吃了，米饭带有坚果味、甜味以及黄油味。Cốm也也许用来创造糕点。
Cơm hến
Cơm hến是来自顺化特产美食，它是由煮熟的蛤蜊或贻贝以及蒸米饭制成的，常常冷藏后或直接正在室温下食用。
它的其他配料席卷花生、喷鼻菜、辣椒、虾酱、杨桃、喷鼻蕉花、芋头、洋葱、炸猪皮、烤芝麻等等，常常阁下还放着一碗蛤蜊汤，也许直接淋正在米饭上食用。
Cơm tấm
Cơm tấm传统上是利用那些碎米创造的，配有多种配料，如煎鸡蛋、猪肉丝、烤猪排或炸鱼饼、番茄、黄瓜、腌菜或蘸酱等。常见的配菜有酸橙、葱以及薄荷等。
Xôi
Xôi是越南最受接待的食物之一，不管是路边摊依然低档餐厅，到处可见。它以蒸糯米为根底，也许做成咸味（xôi mặn）或甜味（xôi ngọt）。
咸味Xôi一些最常见的身分席卷越南火腿、中国喷鼻肠、鸡丝、虾米以及猪肉丝或鸡肉丝。然后用大蒜调味，淋上酱油或葱油，再撒上辣椒片。
而甜味的Xôi多少乎也许用一切生果制成，例如芒果、榴莲、椰子水，也也许用绿豆、木薯等。
Xôi gà
Xôi gà便是鸡肉饭，它由糯米、炸鸡或煮鸡肉制成，传统上是放正在喷鼻蕉叶上的。其他变革版大概是有色以及调味米饭、油炸菜蔬或现代菜蔬，以至是叉烧。它常常会正在最终撒上虾粉以及辣椒酱。
Cơm chiên
Cơm chiên便是越南炒饭，常常由白饭、大蒜、盐以及胡椒制成，米饭先煮熟，然后放正在热油里炒。多少乎一切食材均可以推广到米饭里，例如各类菜蔬、鸡蛋或喷鼻肠，它的调味料有酱油或鱼露，并以葱来装点。
Cơm lam
Cơm lam是越南版的竹筒饭。把糯米塞入竹筒里，然后用喷鼻蕉叶包裹，放正在火上烘烤。Cơm lam常常搭配烤猪肉或鸡肉，还会撒上芝麻或烤花生。
Cháo lòng
Cháo lòng是一种粥，由猪骨汤、米以及各类猪内脏，如猪肝、猪肾、猪脾、猪肠或猪心等制成，有时分还会参加猪血。
粥总是趁热吃，搭配猪内脏、油条、葱、辣椒片等食用，阁下大概还有芽菜、酸橙、菜蔬、喷鼻草、鱼露以及生姜等。
Phở
Phở便是咱们纯熟的越南河粉。假设越南要选一种国菜，那一定是越南河粉。越南河粉主要指的是汤粉，传统上是用鸡肉或牛肉汤制成的，这种汤须要慢炖至多3个小时。常见的身分有米粉、肉片、芽菜、喷鼻草以及喷鼻料等。
越南有两种主要类别：一种是越南北部的Pho Bac，简捷而又粗劣；
还有一种是越南南部的Pho Nam，里面推广了各类配料、喷鼻草、喷鼻料和海鲜酱等，实质尤其优厚。
Phở xào
Phở xào便是炒河粉，被以为是典范越南河粉的浅近版，二者的身分一致。Phở xào由牛肉（也也许是鸡肉）、河粉以及各类菜蔬制成。一切食材被炒熟，还会用蚝油、酱油、鱼露等调味。传统上，它会搭配一盘现代喷鼻草或生菜蔬食用。
Phở trộn
Phở trộn也许说是一种拌河粉，由河粉以及肉组成。
肉（牛肉或鸡肉）片用盐、姜、胡椒、大蒜、酸橙汁以及五喷鼻粉腌制，然后放正在平底锅里煎成褐色，并以及米粉、现代菜蔬（薄荷、泰国罗勒、生菜、喷鼻菜、芽菜等）、葱和醋、鱼露、糖以及罗望子酱等调料混杂。这种河粉常常用花生碎以及红辣椒装潢，阁下放着酸橙。
Bún bò Huế
Bún bò Huế是一种传统的早餐食物，由猪肉以及牛骨汤、面条、柠檬草、虾酱、酸橙汁以及各类喷鼻草制成，其他常见的推广物席卷牛腩或蟹肉丸。它的汤比大普遍越南汤要辣很多，味道也很丰硕。
Bún thịt nướng
Bún thịt nướng贯串了烤猪肉、米粉、绿叶菜蔬以及喷鼻草。这些身分常常放正在一个碗里，然后以及鱼露混杂。除了猪肉外，它也也许利用豆腐或其他类别的肉类以及海鲜等。
Cao lầu
Cao lầu是会安的商标美食，这是一种米粉，米粉由本地栽培的现代大米制成，并参加了本地树木燃后灰烬制成的碱液和本地的井水制成。除了米粉外，它还席卷切成薄片的烤猪肉、青菜、芽菜、粉块等。
Cao lầu的起因是有争议的，有人以为它的灵感来自中国，也有人以为它是模仿日本面条创造的。
Bún bò nam bộ
Bún bò nam bộ直译便是“南部牛肉面条”。它的主要食材席卷牛肉、米粉、打散、喷鼻草（喷鼻菜、薄荷）以及菜蔬（胡萝卜、黄瓜、生菜、芽菜），还也许参加烤花生以及油葱酥。
面条、菜蔬以及喷鼻草放正在碗里，牛肉炒熟后放正在下面，再用花生以及翠绿来装潢。
Bún riêu
Bún riêu是一种以螃蟹为根底的汤面。它有多少个版本，最受接待的是利用番茄创造的，叫做“bún riêu cua”。
汤里总是参加蟹酱，搭配粉丝以及浇头，浇头常常席卷蟹肉、猪肉、豆腐、番茄、猪血以及现代菜蔬，如紫苏或芽菜。Bún riêu是一种酸甜口味的面条，很受接待。
Bún đậu mắm tôm
Bún đậu mắm tôm由米粉、炸豆腐以及虾酱制成。它的一切身分都是脱节供应的，还有良多现代的喷鼻草。有时分，它还会配上多少片猪肉，再淋上柠檬汁或金橘汁。
Bún ốc
Bún ốc对付良多人来讲，大概有些难以采用，由于它的主角是淡水蜗牛，米粉成了烘托。
其余还有番茄、喷鼻草、鱼糕、炸豆腐、油酥葱、葱或喷鼻菜等，阁下还放着酸橙皮、虾酱或辣椒酱等。
Bánh đa cua
Bánh đa cua是一种汤面，汤是猪肉汤，还有其他配料，例如蟹肉、猪肉丸、喷鼻肠、肉末以及喷鼻草等。面条是本地创造的面条，这种面条呈淡白色。阁下放着酸橙、生菜、紫苏叶或辣椒片等。
Bánh canh cua
Bánh canh cua也是一种汤面，它的面条由大米以及木薯粉制成一致日本乌冬面的厚度，宽绰嚼劲。
面条的汤参加了蟹肉，浓密鲜喷鼻，其他常见的推广物席卷鹌鹑蛋、葱、大蒜或虾球，常常会用葱、喷鼻菜以及芽菜装潢，阁下放着酸橙片。传统上吃这种面条的时分会较为“豪爽”，能听到唏哩呼噜的吃面声。
Bún cá sứa
Bún cá sứa是一种本原于芽庄的传统汤米粉。这种米粉搭配炸鱼酱以及海蜇。熬汤以及鱼酱都须要利用现代的天堂鱼或马面鱼。
海蜇须要先浸入明矾水中，洗濯洁净后切成小片蒸熟。先把米粉放正在碗里，然后放上海蜇片以及鱼酱，最终把汤淋正在下面。常常，它还会有其他配料。例如生菜蔬、柠檬皮以及辣椒等。
Bún mắm
Bún mắm本原于越南朔庄，它席卷圆米粉、鱼汤、鱿鱼、虾、鲶鱼、茄子、鱼糕以及烤五花肉等。还有一些必弗成少的现代喷鼻草，例如喷鼻草、芽菜、葱、喷鼻蕉花等。
这种米粉还会配上酸橙以及红辣椒等。Bún mắm的芬香很是浓密，常常带有辛辣味。
Mì Quảng
Mì Quảng常常由扁平米粉以及黄鸡蛋面组成，配以少许汤、现代菜蔬以及喷鼻草，如喷鼻蕉花、生菜、喷鼻菜、大葱等。更优厚的版本也许加上五花肉、鸡肉、虾、鱼、煮鸡蛋、烤花生以及鱼饼等。
Bún chả
Bún chả是一种本原于河内的猪肉面条。这种面条混合了三种元素：烤猪肉丸子、米粉和现代菜蔬（例如紫苏叶、生菜、喷鼻菜以及牵牛花等）。
Bánh canh
Bánh canh是一种传统的越南汤面，这种粗面由木薯粉或米粉制成，汤是由猪骨汤或鸡汤，加了火腿、黑鱼或螃蟹等食材，常常比其他面条的汤要浓稠。面条用糖、盐以及鱼露调味，常见的配菜有薄荷以及葱等。
Bún chả cá
Bún chả cá是一种传统的越南汤面，是岘港的特产。
这种汤面的汤传统上是用鱼或猪骨以及番茄制成的，其他常见的身分席卷面条、鱼露、葱、大蒜、喷鼻菜、莳萝、虾酱以及黑胡椒等。煮好的汤浇正在面条上，然后再放上鱼饼。
Bánh mì
Bánh mì是一种越南三明治。最早版本的Bánh mì由轨范长棍面包、肉以及调味料制成，以后实质变得尤其优厚。
此日看到的Bánh mì里面也许找到鸡肉、猪肉、牛肉、海鲜、喷鼻肠、肉酱等肉类，也也许找到黄瓜、腌菜、大蒜、喷鼻菜、轨范黄油、蛋黄酱等身分。
Bánh bèo
Bánh bèo是一种蒸糕，由米粉、鱼露、青辣椒、虾或猪肉等身分制成。里面也也许参加面条、烤花生或洋葱等。除了咸味蒸糕，还有甜味版本，没有过常常只可正在会安找到。
传统上，这种蒸糕是放正在瓷碗里的，用勺子食用。
Bánh tẻ
Bánh tẻ是一种咸味糕点，主要盛行于越南北部以及红河三角洲地带。它由米粉以及猪肉馅组成，里面还参加了木耳、洋葱以及喷鼻料等。这种年糕用喷鼻蕉叶或柊叶包裹，然后蒸或煮。它最佳是趁热食用，并配以鱼露。
往昔，这些糕点主假如正在寻常场地打算的，而今一年四季均可以算作小吃食用。
Bánh chưng
Bánh chưng的主要身分是糯米、绿豆、肥猪肉以及喷鼻料，例如盐、胡椒、大葱以及鱼露。猪肉颠末调味后，放入米饭以及豆沙中，然后用喷鼻蕉叶或柊叶包裹，再放到水里煮熟。
Bánh chưng而今常呈现正在家庭祭祀场地上，表达对于祖先的尊敬。
Bánh giò
Bánh giò一致咱们的粽子，常常呈现正在越南北部。它是由米粉、猪肉或鸡汤等制成，里面还有猪肉末、葱、木耳以及其他调味料的咸馅。外观用喷鼻蕉叶包裹，再上锅蒸。Bánh giò最佳是趁热吃，它也许直接吃，也也许配上各类酱汁食用。
Bánh bao
Bánh bao是中国包子的翻版。它的馅料常常有猪肉末、蘑菇、煮鸡蛋以及喷鼻肠等。Bánh bao正在越南世界都很受接待，常算作早餐或小吃享受。
Bò bía
Bò bía便是越南版的春卷，外传是潮州人带到越南的。它是由米粉皮制成的，馅料席卷豆薯丝、胡萝卜丝、喷鼻肠、蛋皮、虾米、泰国罗勒、生菜或薄荷等。传统上，春卷会配上蘸酱，算作陌头小吃享受。
Chả giò
Chả giò是越南南部的称号，正在北部它被称为“nem rán”。本来这便是炸春卷，它的常见馅料是猪肉以及虾，也也许参加胡萝卜、卷心菜或蘑菇等菜蔬、绿豆粉以及芽菜等。除了猪肉以及虾外，也有人会利用蟹肉或豆腐。
Chả giò常常搭配生菜、黄瓜以及鱼露或糖醋酱利用。
Gỏi cuốn
Gỏi cuốn是一种夏日的春卷，最常见的馅料席卷米粉以及肉类或海鲜，常常是牛肉、猪肉、虾或虾肉，其它还有现代喷鼻草以及菜蔬，例如薄荷、喷鼻菜、黄瓜以及蘑菇。
这种春卷总是正在室温或冷藏后食用，常常搭配鱼露、花生酱或海鲜酱食用。
Phở cuốn
Phở cuốn一致春卷，是用米粉皮创造的，里面的馅料有牛肉、大蒜、姜、胡椒、洋葱、生菜以及薄荷、紫苏以及喷鼻菜等喷鼻草。
卷好以来，蘸上由鱼露、糖、大蒜、辣椒以及醋制成的酱汁食用。Phở cuốn也许算作小吃或开胃菜， 正在炎天尤为受接待。
Bánh cuốn
Bánh cuốn是一种蒸米粉卷（一致咱们的肠粉），里面的馅料是猪肉或（以及）蘑菇。它常常搭配葱酱、鱼露、各类喷鼻草以及酸橙酱食用。
Bánh xèo
Bánh xèo的常见身分是米粉、水、姜黄、椰奶或椰子奶油，然后放正在铁板上煎制。煎饼里也许包裹其他食材，例如大葱、芽菜、虾以及猪肉或牛肉等，这些食材须要先炒好。
传统上，煎饼会搭配生菜、胡萝卜以及黄瓜等菜蔬，并用现代喷鼻菜、薄荷以及欧芹调味，固然也少没有了鱼露。
Bánh khọt
Bánh khọt是一种煎饼，由米粉糊制成，米粉糊倒入模具中，撒上各类咸味配料后烹制。这些疏松的煎饼常常会搭配喷鼻草以及绿叶菜蔬食用，常常还有鱼露。
Bánh căn
Bánh căn由米粉糊制成的煎饼，米粉糊倒入圆形模具中，然后放一整只虾以及大葱，也也许是猪肉或鹌鹑蛋。这种煎饼常常配上鱼露以及各类现代的喷鼻草以及叶类菜蔬。
Bánh căn以及上文的Bánh khọt时常被混合，二者很如同，但分歧之处正在于，bánh căn是用少许油煎熟的，维持柔嫩的质量，而bánh khọt是直接用油炸的，外皮酥脆，而且里面还有姜黄。
Bánh ướt
Bánh ướt是一种薄如纸、多少乎半透明的饼，由米粉以及木薯粉或土豆粉制成。传统上，它是正在蒸笼上蒸熟的，里面也许卷鱼露、喷鼻肠、猪肉以及葱等。
Bánh bột lọc
Bánh bột lọc的外皮是用木薯粉制成的，里面的馅料由虾以及肥猪肉制成。它也许煮熟大概用喷鼻蕉叶包裹后蒸熟。传统上，它会搭配以鱼尾根底的蘸酱食用。
Bánh ít
Bánh ít是一种蒸糯米糕，里面的馅料有多种挑选，常见的有猪肉、绿豆以及虾等。然后用喷鼻蕉叶包裹蒸煮。Bánh ít常常用作小吃或开胃菜，并搭配以醋或菠萝为根底的蘸酱。
Cơm nắm
Cơm nắm是一种饭团，米饭煮熟后揉成一团便可。它也许零丁食用，也也许混杂芝麻盐或炒肉末食用。由于麻烦，这种饭团常用于观光或野餐。
Bánh tét
Bánh tét是越南南部特产，是一种可咸可甜的糯米糕。它主要由糯米制成，里面塞满绿豆或猪肉馅，并用喷鼻蕉叶包裹。然后把糯米糕煮沸或蒸熟，除掉喷鼻蕉而又后，切成圆柱形的块状。
Cơm cháy
Cơm cháy是越南宁平的特点美食。它主要由糯喷鼻米制成，米饭蒸熟后切成扁圆形的片状，然后放正在油里炸至酥脆。Cơm cháy常常以及羊肉、牛肉、猪心、胡萝卜以及蘑菇一统食用。
Bánh bò
Bánh bò是传统的椰子味蛋糕，常常由大米或木薯粉制成。根据分歧的身分、形态以及创造方式，它有良多品种，不过它们的质量都是疏松的，因而也被称为“蜂窝蛋糕”或“蜂巢蛋糕”。
Bánh bò也许烤或蒸，并用各类自然色素着色。
Xôi gấc
Xôi gấc是由糯米以及木鳖子（木鳖果）制成的，把木鳖子的果泥以及米饭混杂，然后蒸熟，常常还会参加椰奶以及糖。木鳖子给予了它深白色的神采，被以为也许带来隆盛融洽运，因而它常常正在各类寻常场地供应，例如婚礼以及夏历新年。
Xôi gấc略带甜味，不过也许搭配咸味菜肴，例如猪肉干以及猪肉喷鼻肠等。
Bánh đậu xanh
Bánh đậu xanh是传统的越南甜点，这是一种绿豆糕，由绿豆、植物油或猪油、糖以及调味剂等制成，变成粗糙柔嫩的质量。传统上，多少片绿豆糕会搭配一杯绿茶或莲花茶食用。
Bánh da lợn
Bánh da lợn常常由绿豆泥、木薯淀粉、米粉以及椰奶或水制成，有时分也会参加榴莲或芋头。传统上，每块糕点都有一层由绿豆制成的淡黄色层以及一层用喷鼻兰叶调味以及着色的绿色层。蒸熟以来冷藏，常常会被切成菱形。
Bánh gai
Bánh gai是一种深色糕点，里面塞满了甜馅。糕点由米粉以及苎麻等混杂而成，里面的馅料常常由绿豆、椰丝、芝麻、莲子、糖、肥猪肉以及调味料制成，有时分还大概有生姜、南瓜酱或烤花生等。它会用喷鼻蕉叶包裹再上锅蒸。
Bánh chuối
Bánh chuối是典范的越南甜点，主要由蒸喷鼻蕉或烤喷鼻蕉制成，其他身分席卷炼乳、糖、椰奶，也也许参加面包、鸡蛋或椰丝等。根据身分以及烹饪工序的分歧，它的形态以及质量均可能会有所分歧。
Bánh trôi
Bánh trôi是一种糯米甜点，由纯米粉以及糯米粉混杂制成，里面包裹着甜馅，常常是一块棕榈糖。糯米球煮熟后，下面撒上烤芝麻或椰子碎。它主假如白色的，不过也大概会推广食用色素。
外传，这种甜点本原于中国，以及中国的寒食节相关，主要用来祭祀祖先。
Chuối chiên
Chuối chiên便是炸喷鼻蕉，常常是由幼稚的小喷鼻蕉制成。喷鼻蕉纵向切开后，裹上由大米、小麦粉、椰奶、糖等混杂而成的面糊，再放到油里炸。炸喷鼻蕉最佳是趁热吃，有时分也会撒上芝麻，佐以椰子酱。
Ô mai
Ô mai是一种传统越南小吃，也是河内的特产。它是指腌制的加糖或盐渍生果，例如杏、桃、李、菠萝、芒果、杨桃、金橘、银莲果、罗望子等。
遴选好的生果彻底荡涤并刺破，这样也许更好地接收糖分。其他配料席卷糖、盐、水、姜以及辣椒和少许酸橙汁等。生果颠末煮熟、发酵以及干燥就也许食用了。O mai 正在 Tet（越南新年）时期算作小吃稀奇受接待。 提议将这些生果与一杯莲花茶一统食用。
Rau câu
Rau câu是一种越南果冻，由琼脂、椰奶、炼乳以及椰子、喷鼻蕉、巧克力、摩卡以及喷鼻草等调味料制成。正在西北亚其他地带也有一致的甜点。
Bánh flan
Bánh flan是越南版的焦糖布丁。很分明，它也是受到殖平易近时代法国美食的作用。Bánh flan常常利用浓密的喷鼻草味或咖啡味的牛奶以及鸡蛋混杂，倒入焦糖揭开的小模型里，煮熟后，把它倒置，就也许看到一层浓稠的深色焦糖酱从顶部滚动下来，揭开了整体布丁。
越南版本常常利用炼乳算作根底，质量尤其浓稠致密。它有冷热两种服法，炎天的时分也许参加刨冰等看成冷饮。
Chè
Chè本来指的是一类食物，席卷一切传统的甜汤、饮料、布丁或一切一致奶油冻的甜点，这些食物由水或椰子奶油制成，也许热食或冷食。创造Chè的其他材料席卷各类果冻以及生果、豆类、大米以及谷物，以至还会有块茎类植物。
Chè Thái
Chè Thái是一种奶油基质的饮料，规范的推广物席卷各类罐头生果，如荔枝、菠萝蜜、龙眼，和椰奶、喷鼻兰味果冻以及生果汁等，最终还会参加冰块。
Chè bưởi
Chè bưởi是越南的柚子汤，由柚子、绿豆以及椰子制成。
柚子去壳后切成块状，加盐浸泡正在水里，再洗濯、煮沸，再参加木薯淀粉、蒸绿豆、水、椰奶以及糖等，直到变成浓稠的质量。这种柚子汤正在夏日稀奇受接待。
Chè trôi nước
Chè trôi nước是一种越南汤圆，汤圆是糯米创造的，里面的馅料传统上是由椰奶以及绿豆制成的，汤里加了姜，有着浓密的姜味，并用棕榈糖增甜，有时分也会用喷鼻兰叶调味。
Chè trôi nước总是趁热食用，常常还会用椰奶以及烤芝麻装潢。
Rượu
Rượu便是越南米酒，它有两种主要类别：rượu gạo（rượu đế）以及rượu cần，前者常常是一种注入生果的蒸馏米酒，后者常常是一种正在陶罐里酿制并用吸管饮用的发酵酒精，有时分还会参加草药。
还有一种受接待的米酒叫“rượu thuốc”，这是一种药酒，里面会加植物、草药或动物。
越南的米酒主假如正在屯子地带的家庭酿酒厂损耗，最常用的糯米，有时分也会利用其他类别的大米。常常是把米煮熟后以及酵母混杂，然后发酵。大米的类别、酵母的身分和本领都会作用米酒最终的韵味。
越南咖啡
咖啡文明是越南人凡是糊口的主要组成全体。19世纪中世的时分，法国殖平易近者把咖啡带到了越南，很快就正在越南人中盛行起来。今朝，越南是天下最大的咖啡损耗国之一，也是罗布斯塔咖啡的主要损耗国以及出口国。
罗布斯塔也是越南最常见的品种。因为万古间的深烘焙，它取得了强烈的味道以及坚忍的质量。有时分，咖啡豆还会加黄油以及糖来烘焙，以至有人正在烘焙历程中参加可可以及喷鼻草。
越南冰咖啡
越南冰咖啡贯串了浓咖啡、炼乳以及冰块，传统上是由中等烘焙或粗磨的越南咖啡制成的，常常是罗布斯塔咖啡。它是用滴漏式过滤器冲泡的，然后倒正在装着炼乳以及冰的玻璃杯中。
莲花茶
越南莲花茶是一种用莲花调味的绿茶。外传它以及越南阮朝的嗣德帝相关，夜里的时分，侍从会把莲花装正在绿茶里，到了早晨，绿茶有了淡淡的莲喷鼻，就也许冲泡了。
到了今生，越南人会把绿茶以及莲花雄蕊混杂，反复多少次以来，茶叶就也许冲泡了，茶成虎魄色，味道希奇，带有奥秘的芬香。
以上便是越南一些常见的美食~
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