前段时光，#食用仙逝2小时以上小龙虾轻易中毒#的话题冲上了热搜
小龙虾，不断以后都是“夏日美食”的首选之一。连年来，对于小龙虾的食用安全课题，更是频频引发公共议论。
若何才华正在享受甘旨的同时，强健吃虾？此日这篇文章全都讲领会啦！一统来看看吧
食用仙逝2小时以上的小龙虾
会轻易中毒？
「四川大学华西第四病院」行状病中毒科主任医师「彭莉君医生」示意，食用仙逝2小时以上的小龙虾，确切有大概导致食物中毒。
这是为甚么呢？主要有以下3点因素：
高蛋白活体仙逝后，易蜕变
开始，是由于小龙虾中含有丰硕的蛋白质。
而高蛋白的活体一旦仙逝，蛋白质就轻易蜕变、腐朽，小龙虾所含蛋白质中的组氨酸，会变为有毒物质。
即便颠末低温处置，毒性也照旧有大概生存，食用后就大概导致食物中毒。
寄生虫习染
其次，小龙虾以及其他水灵便物一律，体内自己可寄生多种寄生虫，席卷微孢子虫、胶孢孑虫、吸虫、绦虫、线虫等微生物。
这些寄生虫与水境况有很大的联系。洁净境况下养殖的小龙虾，寄生虫分明削减。
细菌习染
其它，仙逝2小时以上的小龙虾除了寄生虫告急，还大概繁殖出多种细菌，席卷大肠杆菌、沙门氏菌等……
假设烹饪时光没有够，也轻易导致习染性食物中毒。
小龙虾的虾头、虾皇、虾线
究竟能没有能吃？
吃小龙虾的时分，以及冤家们最大的争议没有外乎便是——虾头、虾皇、虾线的处置办法。
那医生的提议是甚么呢？彭莉君医生示意：
虾头有营养，但也有毒素
小龙虾的头部甲壳里，蕴含了小龙虾的主要的器官：脑、心脏、肝脏、胰脏、胃囊、精囊、口器、输卵管、肠道以及鳃等。
虽然小龙虾的头，确实含有一些营养元素，例如蛋白质以及微量元素，但头部同时是接收处置毒素至多的地点，也是最易蕴蓄病原菌、寄生虫的全体。
即使而今大普遍都是养殖小龙虾，重金属含量很少。但对付小龙虾这种生物来讲，重金属会主要凑集正在外壳以及头部，所以没有提议吃虾头。
虾皇有多器官混杂，很难区分
小龙虾头部那个黄色的货色，便是虾黄，也是虾的肝胰腺及母虾的卵。
个中，卵含有大度的蛋白质以及卵凝脂身分。但由于能吃的营养物质，以及没有洁净的脏器神采差没有多，没有易识别。
假设你没有能很好地区分，提议最佳没有要吃。
虾线=废料，没营养
虾线是虾的肠道，里面有虾未渗出完的废料，专家最佳依然没有要吃。
由于口感没有好，也没营养，因而食用时提议专家剔除虾线。
小龙虾虽然好吃
但这5大危险，没有容无视！
小龙虾过敏
彭莉君医生示意，是否过敏以及每集体的体质相关。
小龙虾所含的异种蛋白，以及人体的免疫细胞，孕育繁复生毕命学反应。
当人体的免疫系统极度，就会形成过敏病症，且反应展现各类，如皮疹、腹痛、出血、胸闷等。
所以体质易过敏的人，提议没有吃小龙虾。
消化没有良
小龙虾含有丰硕的蛋白质，食用后消化慢、胃肠负荷重。
一次性食用量过多，易呈现腹痛、泻肚等消化没有良病症。
横纹肌熔解
只有是高蛋白食物，有大概呈现免疫反应横纹肌肉熔解症。每年“小龙虾季”都有此类消息报道，但因人而异。
微生物习染
小龙虾归属于杂食淡水虾，其糊口境况以及杂食的繁殖习惯，形成了小龙虾轻易有寄生虫寄居。
要是烹饪功夫没有到位、食用过多，就大概形成寄生虫等习染。
高嘌呤
小龙虾的嘌呤含量很高，有痛风的患者或嘌呤代谢极度的患者，最佳没有吃或少吃。
强健、安全食用小龙虾
这4点要记牢！
对于小龙虾的食用提议，彭莉君医生夸大了以下4点：
选材要好
要保险小龙虾的往返正轨、新鲜洁净。
买回首之后，最佳放正在清水里养24~36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。
器重洁净及加工
小龙虾的腹部及头部，稀奇轻易藏污纳垢，但又难以荡涤。
最佳烹饪以前就去失落虾头，虾壳用刷子刷洗，且鳃要消除。由于鳃里吸附了良多细菌，没有特定能被煮熟煮透。
小龙虾的细爪根部，也轻易藏污纳垢，最佳剪失落。
同时，肠线也必需剔除，再用清水荡涤2-3次。
煮熟、煮透
这一点很主要！70度以上的低温烹煮10分钟，可杀去世寄生虫。
所以，没有要一味寻求“鲜美、肉没有老”，强健更主要。
配料也要谨慎
同时，还要器重配料、油等课题，没有要食用地沟油大概没有现代的配料。
最终，有良多冤家也体贴，是没有是海鲜仙逝后再吃，也没有安全？
彭莉君医生先容到，海鲜普遍是正在深海里糊口的，当它们被捕捞上来的时分，因为水压削减，每每会形成海鲜仙逝。
所以，墟市上出售的海鲜，有些确切是一经仙逝了的。
但海鲜的品种较多，仙逝后的海鲜有些也许吃，但有些就弗成以吃了。
例如螺丝、贝类、有些鱼类，以至牛蛙，去世了是没有宜食用的。主要缘由也是由于蜕变、腐朽，和大概照顾寄生虫。
同时，彭莉君医生夸大，仙逝后能吃的海鲜，也要留神辨别是否现代，由于没有现代的去世海鲜，异样大概会导致微生物中毒。
而今对于现代的去世海鲜，遗失的较好的品种有良多，例如虾、蟹等，也许颠末煮熟后食用。
受访医生▼
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