9月20日，由中国饭铺协会、济南市商务局主办的“第七届中国鲁菜美食文明节”正在济南召集。中国饭铺协会、山东省商务厅、济南市当局、山东省饭铺协会、济南市饭铺业协会、济南市老字号协会等相干当局引导、担任人，省、市有名餐饮企业代表等加入了此次聚会。
哗啦啦算作连锁数字化数字化一站式闭环束缚规划办事商，也受邀投身了此次嘉会。哗啦啦济南分公司总司理衣海波正在会上做了《鲁菜改革，数智破局》的主旨瓜分。
瓜分中，他指出当下鲁菜正消失四大繁华趋势：
1、鲁菜破费人群趋势年老化、代价趋势亲平易近化
哗啦啦再现，正在鲁菜破费客群中，Z世代人群已由2020年的15.34%选拔至18.76%。
同时，鲁菜代价也正在向“亲平易近”挨近，哗啦啦大数据再现，对于比2019年，2022年人均破费区间正在40-80元、80-120元的门店数目呈升高趋势，人均破费正在120-200元、2000元以上的消失下降趋势。
2、渐渐渗出，鲁菜正在“老本”与“锅气鼓鼓”之间找平定
哗啦啦大数据再现，鲁菜销量TOP10菜品中，有8道菜都一经有了预制菜的渗出，个中排名前五的菜品，预制菜的渗出率均逾越了10%。所以，面对于预制菜的逐渐渗出，鲁菜正在追寻降本增效的同时，也招考虑到“老本”与“锅气鼓鼓”的平定。
3、越来越多鲁菜品牌着重供应链办理才略
企查查数据再现，对于比2019年，餐饮供应链企业新增近16倍，可见供应链才略的强化在成为餐饮企业的合作中心。正在此背景下，鲁菜品牌餐饮企业也正在存眷自身供应链才略的选拔。哗啦啦大数据再现，选择总部宗旨集采供应链模式的鲁菜品牌占比逐年攀升，今朝已达50%以上。
“泛鲁菜”兴起，鲁菜向“无界筹备”迈进
具备鲁菜基因以及鲁菜元素的“泛鲁菜”兴起，是如今鲁菜品牌改革的主要征象。例如以烤鸭以及卤味为主要产物的社区批发品牌“馋鸭记”、山东传奇快餐品牌“包子客”都是规范代表。“泛鲁菜”的另一个主要展现是品类混合，以萃华楼小菜馆为例，卖中餐的同时还卖西式餐点等，今朝一经是北京最负盛名的鲁菜品牌。
其次，哗啦啦大数据也再现，鲁菜品牌平衡交易时长从2019年到2022年，消失逐年缩短趋势，已由2009年的11.43小时缩短至2022年的13.45小时。
哗啦啦大数据再现，从2021年5月至2022年5月，近一年来外卖营收占比正在逐渐进步，鲁菜品牌营收办法向多元化挨近，“堂食+外卖”双主场时期行将到来，全体品牌如闫府私房菜也正在试水预制菜批发。
从凯瑞团体经过“烤鸭接龙”震动，完结日均回流资金近百万，馋鸭记经过+直播+企业微信+储值营销，完结月定单量同比新增308%，也许看到鲁菜的品牌营销办法，不停攻破通例边界，消失多元化营销趋势。
不管是品类混合，依然全时段筹备、营收办法以及营销办法的多元化，都呈现了鲁菜筹备在向“无界”筹备迈进。