一个店弗成能满意一切人群的要求，咱们要做的是弄清谁是你的主顾，主顾有甚么喜欢，正在餐厅经营上才华更有针对于性地进展。反之，若分解没有领会目的群体的动作模式，餐饮东家一身的好功夫没准全打正在棉花上了。
为甚么要争论目的客户群？
所谓的目的客户是指你的产物所面对于的终端潜伏客户群体，即潜伏客户。只要找准自身的目的人群定位，才华保险最大的乐成概率。
先来看两个案例：
| 案例1 |
卢学生是一位西餐厨师，对于意式披萨情有独钟。从意大利大厨处学得披萨手艺后，他正在南京开了家 纯粹得没有能再纯粹 的意式披萨西餐厅。
现点现做明火壁炉烤，选择 00 编号的面粉、马苏里拉奶酪，面饼轻浮中间夹层汤汁 全部都按意式披萨的标配走， 去过欧洲的人都说好吃，不过正在南京这种人来咱们店的没有多。 加被骗地人又吃没有惯这个味，最终只可让渡。
| 案例2 |
某资深大厨开了家米粉店，凭着自身多年来对于米粉的成就，他多少乎把产物做到了极致，吃过的主顾也赞没有绝口；档口位置没有错，本地吃米粉的人也良多，房租也没有高，却没有赢利。为甚么？
由于这位大厨寻求极致的面前，是真材实料带来的高老本（有些配料以至会去药店洽购），但本地都是吃多少块钱米粉的人。
卢学生以及那位大厨的蒙受有甚么不异之处？咱们一个个来看。
比起美式披萨，意式披萨面饼轻浮，外边没有法则，有焦黑黑点，有些一片肉都没有，这些都是吃惯必胜客披萨的国人难以采用的。
（意式披萨）
因而，承诺为卢学生的 正宗 意式披萨买单的，是那些去过欧洲或对于新实物采用度较高的白领小资人群，而他却一厢情愿地以为本地一切人都会以及他一律，痴迷于正宗意式披萨，犯了把自身的喜欢当成目的群体分解的正确。
而那位资深大厨呢？他的产物没课题，仅仅县城的破费群体没有承诺为 好吃 多花多少块钱罢了（别轻视这多少块钱，足以吓跑一堆主顾）。
时常听身旁的餐饮冤家说，自身的产物怎样好，材料怎样好，徒弟是多少星级大厨 但这些产物的个性，是否与你的目的主顾匹配呢？产物很主要，寻求极致更是值得佩服，不过假设产物个性以及目的群体全面没有搭配的话，再完善也没意思，就像是把 媚眼抛给盲人看 。
正所谓磨刀没有误砍柴工，好的结束是乐成的一半，咱们开餐饮店普通是由于发明某个群体有某个很大的须要，不过没有商家满意这个须要，大概是今朝墟市上供给这类产物的商家做得没有够好，主顾怨恨意。
当咱们清爽该群体为目的破费群体后，才进一步思虑若何定位来满意这个群体的须要。假设前期没有抵消费者充分正确的分解，只可自饮苦酒，卢学生以及大厨的蒙受是前车之鉴。
若何锁定目的客户群？
简捷来讲便是给用户贴标签。拿烤串来讲，市情上的常见品牌中：
板屋烧烤：对于性价比有较高要求的年老人。
好久往日：85后爱吵闹、荷尔蒙渗出繁盛的夜游神。
串亭：爱吵闹，讨厌小资情调，夜糊口丰硕，外交震动频仍的少女神。
丰繁盛：80上下的小康家庭，没有爱吵闹的大叔。
固然，这些仅仅查看得出的浅近标签，要抵消费者施行细分还须要借用一些专科器械，例如经过破费者画像，领会他们的破费风气、破费场景、破费情绪等等。（蔓延赏玩：从一张画像结束，最有用的餐厅破费者闭环分解正在此）
（破费者画像的代表图）
但正在这以前，咱们还必需要想领会，你能办事谁？你的产物有甚么劣势、卖点？能束缚甚么痛点？以及用户有哪些情绪共识？能补救合作对于手甚么？只要这样，才华从根基上确保自身的目的人群没有走偏。
半年前，笔者所居住的街道上开了家湘菜餐厅，200多平，人均40元上下，开张没有久很快成为本地人会餐宴客的第一首选（笔者没有知没有觉去了N次，N>3）。咱们且来复盘下，这家店是怎样找到自身的目的人群：
这街道位于城中村以及新长幼区混杂地域，有两座写字楼，约140家餐饮店，个中80 %为快餐店、大排档、小吃店；快时尚餐厅4家，均没有逾越100平；传统粤菜餐厅3家，150平内，装修豪华，菜式多年未变。
痛点：缺乏境况较好，顺应家庭、冤家会餐的中低档餐厅
产物劣势：变革版湘菜，受众广，性价比高
情绪共识：供给宽泛恬适，高性价比的会餐感受
最终，这家店的目的人群为：垂青境况以及性价比，有会餐须要的人群。虽然口味普通，但精确的目的客户群，让他们正在这条街道顺遂站稳脚根。
（收集图）
案例：若何运用目的客户群筹备餐厅？
正在广州H创意园北门四周有家人气鼓鼓湘菜馆（又是湘菜！），主打重口味私房菜，左右两层共70平。开张近三年，周边门店换了一轮又一轮，他们凭仗精确的定位，将目的客户牢牢锁住，过得风生水起。这家湘菜馆怎样做到的？
正在他们东家娘可见，市情上大全体湘菜馆不管店铺装修依然出品定位等方面，都没有够上品位，走的普遍是排档门路，尤其没法以及西餐相提并论，但喜好湘菜的冤家中，生存这么一小群人，他们自愿更好的感受，没有论是味道依然境况与办事。
发明这个须要后，东家娘贯串自身对于创意园、咖啡馆、西餐厅的情结，清爽自身的目的人群为：25-40岁讨厌（重口味）湘菜、特点菜的文艺青年（中年）。这些人有甚么性格？具备特定破费才略，敏锐着重细节，寻求糊口品格，谨慎集体主义以及放恣情怀。
针对于这样的目的群体，东家娘怎样打造她的湘菜馆？
选址：位于通往创意园的主道上，决绝出口仅50米，交通麻烦，也便于收割全体前来玩耍的文艺青年；比起创意园内餐厅，他们正在房租老本上更有劣势，恐怕把精神放正在出品以及办事上。
出品：主打原汁原味重口味湘菜，共十八道，商标菜、主厨引荐各一起，会根据节令更新全体菜品。菜品少而粗劣，契合文艺青年对于品格的寻求。
价位：人均78元，正在目的群体破费才略范围内。东家娘告知红餐网尔子，他们客群中有一全体四十岁上下的幼稚人士（实质里有些文艺范的中年人），最有破费才略。
（充溢文艺范儿的湘菜馆）
境况：从门口落地窗的吊兰、墙上的大壁画、日式的幕帘，到餐具摆盘、菜品称号、出品色采搭配、罐装黑啤 东家娘正在视觉以及细节左右足了功夫，打造出和暖文艺范的格调， 主顾能正在就餐历程中，贯通到咱们做私房湘菜的经心。
办事：办事员一致穿紫色polo衫，热心精心但没有打搅。文艺青年要的是自在以及自我感受，办事 点到为止 就是好。
营销： 没做过一切营销扩张，时期有美食栏目自主为咱们写过多少篇文章，回声尚可，两年后出品以及办事都较为趋于幼稚，就不断以及公共点评网单干，过度推广暴光率。
对付文艺青年来讲，他们更承诺置信趣味相投的冤家引荐，适度打折、震动营销反而让他们感慨失落价、没特性，做收集声量进步品牌有名度是下策。
昭彰，这家湘菜馆的东家娘深谙，聚焦甚么样的人群，就有甚么样的策略策略。正在领会目的客群的个性后，他们正在产物、办事、营销等上精确结构出击，闯出了自身一片乾坤。
小 结
对于目的客户群，你要分解：
1.你要办事谁？你能办事谁？你的目的客户有甚么喜欢？磨刀没有误砍柴工，这是开店必需要想领会的课题。
2.产物个性只要与目的主顾匹配才正真有价值。假设你目的群体是盲人，即使是林志玲抛的眉眼也白搭。
3.聚焦甚么样的人群，就有甚么样的策略策略。只要正确领会目的客群的个性，正在营销、产物、办事等上，才华更有针对于性进展，做到事半功倍。
作家：陈佳梅，本文由红餐网尔子原创，转载请讲授。红餐网，头等餐饮新媒体，百万级定阅量。趋势、实战、菜谱，你们存眷的，咱们都供给。