河南是华夏漂后以及中华平易近族的当中发源地，华阴历史文明的焦点，曾经长达五千年居中国政治、经济、文明、交通焦点，更有洛阳、开封、安阳、郑州等全球著名的中华古都。光线的史乘没有仅为咱们留下了丰硕的文物奇迹，还给咱们留下了诸多别有特点的小吃。克日，有网友绘出了河南18地市“美食地图”，快来看看你故里的美食上榜了没？看看哪些你还没吃过？
“中国十大面条”之一，有着4000年的史乘。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统韵味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉华夏，普及世界。烩面是以优质高筋面粉为材料，辅以高汤及多种配菜，一品种似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。
汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，展现中间的骨髓）一统煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，个中下七八味中药，骨头油都熬进去了，煲进去的汤白白亮亮，宛如牛乳一律，因而又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、喷鼻菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带喷鼻菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为：汤面以及捞面两种。
老蔡记蒸饺如新月普通外型美妙，皮薄软筋、馅嫩鲜喷鼻、光彩油亮、灌汤流油。猪肉要选三成肥、七成瘦的花肉，佐料是姜汁、料酒、小磨油、精盐等，剁成馅，加水搅拌成汤馅。蒸饺皮是用烫面、去世面混杂，频频揉搓后再擀皮。包蒸饺更有谨慎，每个蒸饺须捏出12到13褶。而之因而被叫做“草饺子”则是由于它正在烹制历程中最枢纽的一个方法：要用松枝垫底，上笼蒸制。
伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国汉族有名面食之一，以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可蕴藏起来，饥饿时上水一煮便可吃，面光彩金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，可加分歧配料，炒制成分歧韵味的伊府面，被人称颂为天下最早的速食面，是泡面、麻烦面，是速煮面的“老前代”。
开封小笼包子的名气可谓如雷贯耳，到开封没有吃小笼包，等于白来，河南人都分解！
小笼包形状美妙，小巧小巧，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，幽香利口，还被人说为“放下像菊花，提起像灯笼”这样一种称法。个中以开封第一楼的小笼包最为出名。
炒凉粉是开封城内的规范小吃，也是开封浩大市平易近喜食的一种韵味小吃，也是上必弗成少的。热喷鼻新鲜，焦而没有糊。正在鼎新封闭的大潮中，炒凉粉这道韵味独具的公共小吃，已被开封人带入北京市，外传还有人将它带到了俄罗斯以及罗马尼亚等国，真可谓名扬四海了。
马豫兴桶子鸡是开封史乘上独具一格的回族食品，久负盛名。
蒸熟的桶子鸡，没有迸口、没有破皮、体形完善、光彩诱人、宛如原始生态。其味荷喷鼻扑鼻，食之咸喷鼻质脆，肥而没有腻，愈嚼愈喷鼻、回味绵长，就一个词儿“好吃！”
自古以后，游龙门、赏牡丹、品水席就被称为洛阳三绝，正在平易近间更有“没有进真分歧，未到洛阳城”之说。
贵为水席的头道大菜，牡丹燕菜的主料却是最最往常的白萝卜，而且全面没有萝卜味儿！
水席可大可小、丰俭随己。正在传统名店，也许挑选破费数百元以至多少千元上全24道菜的全席，也也许挑选异常为人数较少的游客推出的袖珍典范配合，再草草些，陌头巷尾的袖珍水席店，点上多少道代表菜色，人均没有过多少十元就能吃得很好。
洛阳没有翻汤，已有120多年的史乘，开创人刘振生。
洛阳特产没有翻汤的开创人刘振生，因其永恒正在“九府门”筹备，人们称为“九府门没有翻汤”。其质料为胡椒、味精、醋、木耳、粉条、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、黄花菜、盐等。创造上：将锦珍、木耳、海带、胡椒、虾皮以及九种喷鼻料装入特制的大铁锅里（正在锅之中有一周身是孔的园柱型箍，胜过锅面，菜及调料围正在锅的遍地），然后加满用鸡以及鸡骨熬制成的高汤并浸透配料，锅底下置温火不停加温，并用勺不绝地盛圆箍内的汤煨于配料上，使菜以及佐料味逐渐排泄，而汤味丰满。
食用时正在碗内放粉条、虾皮、韭菜、胡椒粉、味精、醋等，用锅中圆箍内的滚汤冲沏，再放一个没有翻汤饼即成。
洛阳浆面条是洛阳平易近间的传统面食，也叫“浆饭”。因酸味特殊而受到洛阳人以至是本国人的喜好。
浆面条的主料是面条，但配料是枢纽。由于煮浆面条的水没有是常用的清水，而是一种特制的面浆，因而做浆尤为主要。浆水做得若何，确定浆面条质量的利害，也阐明主妇烹饪手艺的崎岖。
河南濮阳周边的小吃，味道鲜美油而没有腻。壮馍分素以及荤两种，素的普通馅由粉皮以及葱加上一些本地的特点材料制成。荤的是由肉以及其他调料制成。
壮馍形如圆月，直径约30公分上下，皮分4层，面皮肉馅、馅以鲜羊肉为主，以葱、姜、蔬菜、喷鼻油等多种祖传佐料搅拌而成。光彩金黄，外焦内嫩，食之鲜而没有膻，喷鼻而没有腻。濮阳有良多地点也许吃到壮馍，没有过最正宗的要数濮阳县城关镇小集王五辈壮馍。
“濮阳糟鱼”是豫菜的典范名肴。先说鱼。一提到吃鱼，害怕没有少人都有过鱼刺卡喉的感受，然而当你品味到“濮阳糟鱼”后，却是另一番感化：鱼肉新鲜，鱼刺酥喷鼻，鱼肉鱼刺都是出口甘旨。
“濮阳糟鱼”的甘旨美自何来?主要归功于雇主卤鸡的老汤，久熬变成很浓的卤汁，鱼正在个中卤制了一天一夜，因是小火煨，因而鱼的形状齐备，但内里骨刺早已酥烂，各类味道均吃透个中。
“三熏”是安阳人极为讨厌的一种食品。做法呢，很有本领含量，不过，吃的时分也利害常享用的。看起来红红的，油润透亮，肥而没有腻，吃到嘴里，松喷鼻浓密脆烂，回味绵长，真是韵味特殊的佳肴！做好放起来，六天七天还能色味没有变，远行旅行的绝对没有能错过啊，这然而曾经获“优厚食品” 的美食呢！
灌肠是最有内黄特点小吃，正在内黄不管早、中、晚，不管春夏秋冬，小巷大街各处都是摆小摊卖灌肠的。看那些灌肠摊前，一个个吃灌肠的人的吃相，便是没有饿也会忍没有住前去来一碗！“东家，来一碗肥点类。”一口纯粹的内黄话加一碗热腾腾的筲灌肠便是一个内黄人规范的征象！
陌头卖的另一种是将灌肠切成片煎着吃，叫煎灌肠。灌肠煎成金黄色，让人看上去就很有食欲，吃起来更是外焦里嫩，喷鼻味扑鼻。
道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，史乘久长，名扬海内。
道口烧鸡喷鼻味浓密、酥喷鼻软烂、咸淡美味、肥而没有腻。像这样名气正在外的传统美食，必需有一大奇异特征，道口烧鸡吃的时分没有须要用刀，只有用手一抖，骨血自行结合，可想有何等好吃了！不管冷热，余喷鼻满口，回味起来，犹垂涎三尺。
正在浚县，凡是婚丧嫁娶，多以八大碗宴客。八仙桌上，十个盘、八个碗、两个汤，好吃又美观。
传统的八大碗经济实惠，创造简捷，正在久长的光阴里，颠末一代又一代厨师的留心变革，到平易近国年间，八大碗的品种根底流动下来，变成了小著名气鼓鼓的韵味宴席。外传清代乾隆年间，饮食业空前隆盛，个中以“满汉全席”称雄饮食业，满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，八大碗属于满汉全席之一的“下八珍”。《满族旗人祭礼考》记载：年、节、庆典、迎、送、嫁娶，富家多以八大碗宴请。八大碗正在其时分散了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法。浚县风行久久的八大碗是因循满族口味，并贯串汉人饮食风气传承下来。
传统意思上的八大碗主要席卷四荤四素。四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉；四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主，颠末特殊的工艺创造而成。正在浚县，家里的红白喜事或是招呼高贵客人时，八大碗都是弗成缺乏的菜肴。
鹤壁徐家沟村，位于淇河岸边。该村养的鸭子，产蛋十分，双黄比率较大，蛋黄外又套一层蛋黄，纹理认识，呈缠丝状，故名缠丝鸭蛋，史乘上曾经为贡品。从外洋来的鸭子，正在该村豢养一段时光后，产的蛋也变为了双黄。这种特征，正在范围其他村是没有的。据相关部门审定，该村的鸭子之因而有这种特征，是由于喝了村四周一大泉的水，此泉涌水量每秒1.43立方米，冬天水温19摄氏度，泉水甘冽，含有多种稀奇元素。
封丘地点常见菜，普通家庭都有自身做，饭铺也有，以县城北街李家卷尖最为纯粹。味喷鼻而新鲜利口，肉肥却油而没有腻，普通常做下酒席。
封丘卷尖吃的时分，将晾凉的卷尖切成片，盛正在盘中，可摆成多莳花样，下面放些喷鼻菜、喷鼻油就也许了。鲜红的肉芯，镶上薄薄的黄色金边，好统一幅粗劣的绘画。吃上一口，浓密的喷鼻味，沁人胃脾，即便没有饿，也会令你津液整理生。
红焖羊肉，本原于祖国华夏大地－－河南新乡。说起红焖羊肉的史乘，那最早红焖羊肉是1988年，李老学生退休后就用街坊家的一间临路的房，开了间饭庄，想没有到买卖一下子红火起来，一些老门客，多少乎是天天来吃。
红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路门客的好评，很快便风行牧野。一些门客也抓住这一商机，变为了东家。红焖羊肉很快便红遍华夏，闯进毂下，种种红焖羊肉成了一起豫菜新品。正在最抖擞的1995年，新乡、郑州等地呈现了“红焖炊烟浩大处，今日早市没有羊”的十分景不雅，并正在全省首届豫菜大赛中荣获稀奇金奖。
武陟油茶，是我国史乘久长的传统特产。据史乘记载，公元前206年，楚汉相争时刘邦受伤于武德县，住正在姓吕的家里。吕以膏汤积壳茶食之，三个月后刘邦伤愈。刘邦有诗云：“佳膳出武德兮，膏汤胜宫筵。”刘邦登基后，正在长安思食膏汤没有得，即召吕某入宫，封为五品油茶专家，封油茶为御膳。
武陟油茶是河南的有名韵味小吃。它名为茶，理论确切是粥哦！别记错了！
俗话说，天上龙肉，地下驴肉。驴肉乃是焦作一绝。吃时假设没人告知你，你没有特定猜得出是驴肉，反而以为是韵味特殊的牛肉。
铁棍山药上有像铁锈一律的足迹，故得名铁棍山药。铁棍山药是一味珍爱的中药材，被历代医家所爱崇，称颂为短命因子，药食兼用的良药佳肴。算作中药它也许制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。算作食物菜蔬，它细致滑爽，别具韵味，如拔丝山药、枣泥山药等。铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自在氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有硒、铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。
山药味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗脆弱、抗肿瘤、抗委靡、抗有害物质刺激、调治代谢、增强免疫机能、匆匆进繁殖、调治内渗出、调治心肺功能、高兴制血系统、调治神经系统。
石子馍又称石子烧饼，因用豆石垫正在鏊上烙熟而得名，是灵宝市、卢氏县的一种韵味食品。其形状焦黄黯淡，中凹边突，皮相布满被石子烫黄的圆点，活象一个椭圆形的小金盆，咬开后层次明明，外酥内软，咸喷鼻美味，持久耐放。成为人们出远门、远程观光所带的食品，与现今的麻烦面有异曲同工之妙。石子馍史乘久长，它拥有我国烹饪史上石烹时期的分明性格。
正在灵宝吃羊肉，简直是一种罕见的享用。灵宝的羊肉富于地点特点，没有但经济实惠、麻烦赶快，顺应国民破费，而且营养丰硕，色喷鼻味俱佳。灵宝的羊肉馆一年四季买卖都极度红火。春季吃羊肉可提阳气鼓鼓、祛风湿，炎天吃羊肉可匆匆排汗、降毒素，秋天吃羊肉对于呼吸道有优点，冬天吃更是有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气鼓鼓血、开胃健脾的效用。
海三水煎包，始于六十年代，选择平易近间特殊能力，精巧而成。色、喷鼻、味、形俱佳，八十年代正在奎楼街风行许昌，是许昌市平易近品味平易近族小吃的最好去向。现有海家第二代传人海三主理筹备，海徒弟正在承继长辈传统特点的根底上，不停开采改革，给予海家水煎包新的生命力。尤为正在创造工艺方面取百家之长，先用的馅肉全都是优质新现代的小肥羊小肥牛，正当搭配，再参加各类自然调味料，面皮选择人工发面，制成的水煎包，光彩艳丽、外焦里嫩、味美、营养丰硕、老少皆宜、物美价廉，二十年前就以成为许昌地点名吃，2003年10月被评为“河南名吃”迎八方宾朋品味疏导！
热豆腐是鄢陵县的传统特点小吃。热豆腐的创造方式以及墟市上的豆腐不异，所分歧的是买主用50公分见方的木斗子，将点好的豆腐脑用布单轻微一揽，使豆腐成块，软硬度以手托起没有烂为准。售时将烙馍皮儿进展，用割豆腐刀将豆腐划成一口吞得下的菱形块儿放正在豆腐皮上，浇上麻油、辣椒酱，豆腐皮包起放正在盘子里。门客们看着美妙，吃起来新鲜美味，而且还有扑鼻的麻酱喷鼻味儿。热豆腐出口即化，豆腐皮儿筋劲耐嚼，别有一番韵味。
正所谓：头碗“鸡” 二碗“鱼” 三碗上的“大肉皮” 四碗蒜菜 五碗甜米 六碗小酥肉 七碗金边豆腐 八碗合笼春卷 九碗豆腐条 十碗条子肉 十一山查汤 十二丸子汤 十三鸡蛋汤
禹州十三碗是全面属于许昌（禹州住址地带）外乡、地纯粹道的农家菜肴，主料为大肉、豆腐，辅料为焖子、粉条，取材仅限于家养的经年肥猪、自家磨制的豆腐、自家加工的粉条等，已珍稀百年史乘，履历代乡厨不停革新，终于创建了如今的特点十三碗。十三碗拥有细密的乡土文明底蕴，反射出村庄亲朋邻里间浓密憨厚的亲情以及特殊的礼仪。很早往日，十三碗就成为禹州西部乡平易近取亲、嫁少女、吃面条等远大庆典宴席必备之 “佳肴”。十三碗上菜秩序有着“矜重”的规则，选料精彩，做工精良，宽绰浓密的乡土气鼓鼓息，表示了华夏饮食文明淳厚无华的部分。
十三碗美食已珍稀百年史乘，拥有细密的乡土文明底蕴，反射出村庄亲朋邻里间浓密憨厚的亲情以及特殊的礼仪。很早往日，十三碗就成为禹州西部乡平易近取亲、嫁少女、吃面条等远大庆典宴席必备之“佳肴”。本地人不管贫富，喜庆宴席上十三碗的花色是弗成缺乏的。家底没有丰者， 所上十三碗每每以焖子打底，汤水较多，被戏称为“稀汤寡水”，家境殷实者则顶格走满十三碗，以彰显“大手、华丽”。
十三碗主料为大肉、豆腐，辅料是焖子、粉条。农家每每正在取亲、嫁少女、吃面条的喜庆之日，宰杀一头自家圈养经年的肥猪，用自家豆子磨上一筐豆腐，配以禹州西部山坡繁殖的优质红薯粉加工的粉条，请临近著名的三、五乡厨，留心清理、调制，就这样履历代乡厨锐意磨炼，传承繁华，终创建十三碗一方特点。
郏县饸饹面是一起用料精彩、独具特点，已有千年史乘的韵味小吃，简称郏县饸饹。郏县饸饹是一种圆形条状面制食品，初以荞麦面为面料，其参加用纯羊油熬制的辣椒以及百大哥锅汤及现代味美的羊肉，辅以八角、茴喷鼻、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来没有仅味道鲜美，喷鼻而没有腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。清末，始以小麦面代替荞麦面，口感营养更胜一筹。《中华韵味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾健胃，养生瑰宝”。
鲁山揽锅菜是鲁山古老与今生生疏烹饪本领相贯串、精精巧做的“杂烩菜”，系河南省地点名吃之一。据传，本原于明朝洪武年间，后经杨氏多少代人的潜心争论，贯串本地人亲爱咸鲜、滑嫩、喷鼻软的特征创造而成。
鲁山揽锅菜分散国八大菜系之精良与鲁山韵味于一体，是享誉省内外的甘旨快餐。来鲁山游人既观赏石人胜景，又品味揽锅菜甘旨，败兴而来，尽情而去，并把揽锅菜美名传到四面八方。鲁山揽锅菜被河南省烹饪协会授与“特殊韵味揽锅菜”名店名吃称号。
侯集肘子位于舞阳侯集镇，又称“樊哙肘子”，是舞阳人久负盛名的韵味小吃，它以猪前腿留心卤制而成。口感筋道，食之齿颊生喷鼻，韵味特殊，拥有生肌益肤、美容养颜之效用。
北舞渡胡辣汤也算是华夏老字号了。它本原于清道光5年(公元1828年)，其时山西、陕西省的商贾正在此建立了一座山陕会馆，会馆落成后，大宴宾客，其间太原府的一位大厨做一起深受闻人绅士称颂的汤，这道汤便是胡辣汤。颠末100多年的繁华，而今北舞渡的胡辣汤又分为闪家、丁家、吕家以及宛家四个专科大户，个中又以北舞渡隆源斋闪记胡辣汤最为著名，他们门店外扩，买卖红火，正在胡辣汤墟市独树一帜。
正宗的自在镇胡辣汤产自河南省周口市西华县自在镇，是“中华名小吃”“河南十学名吃”。
自在镇胡辣汤，首批入选河南老字号。自在为中州名镇，史乘久长，始建于东汉建安年间，初名“小陶”，因沙、颍河傍镇而过，别名“主流镇”。宋末正在此设清水县，明清之际，此地成为连贯沙河左右游的主要商埠，与漯河、周口、界首并称沙河“四大船埠”，正在此做官的王知县有感于本地舟辑云集，商业隆盛场合，曾经写诗盛赞。个中有“天时天时遂人愿，任事四载乐自在”之句，故自在由此得名并相沿至今。自在镇胡辣汤的汤料有十多种名贵中药材配制而成。正宗的自在镇胡辣汤据传其初创于明朝中世，该名吃由多种名贵中药以及主料熬制而成，一度被封为宫庭饮品。该汤可谓喷鼻辣美味，人见人爱，还很有滋补效用。
方布袋烧鸡以及方布袋豆腐皮是淮阳一带最著名的韵味小吃，具传已有600多年的史乘。
相传，元末明初，朱元璋与元军修筑，溃退到陈州（今淮阳），正在宓羲庙躲过元军的追杀，人困马乏，昏迷正在地，被一老农救起。老农姓方，懂相术，看朱元璋虽兵败受困，但气度轩昂，有帝王之相，便把家中仅有的一只老母鸡做成烧鸡，呈到朱元璋当前。朱元璋吃后精神大振，赞赏没有已，称此烧鸡“色、喷鼻、味”全国罕见。朱元璋称帝后，曾经把老农召入宫中，专司烧鸡的御膳创造。以后，老农告老回籍，正在陈州城开了家烧鸡店。
光阴沧桑，斗转星移，方家烧鸡创造工艺不停革新，世代相传，到方布袋这一代才正式定名为“方布袋烧鸡”，并推广了“方布袋豆腐皮”，名扬全国。方布袋烧鸡精工创造，配料正当，颠末十二道工序，选用三十六味名贵佐料，辅之以轮回利用的陈大哥汤，光彩诱人，鸡味鲜美，咸淡适中，美味没有腻，其熟烂水准尤为惊人，没有愧为“华夏名吃”。正在鸡汤中煮出的方布袋豆腐皮更是让人一吃忘没有了，享誉华夏。
邓城叶氏猪蹄是商水县邓城的特点食品。始于三国时代，后履历朝历代。持久没有衰。尤为是清代中前期，叶氏猪蹄称为贡品，投入皇室，叶氏祖先多少代正在清宫王府为厨，自创其他菜系使猪蹄制品锦上添花。其外表光彩鲜润，现代带筋，味道肉喷鼻淳厚，筋皮脆，爽口没有腻。
安平镇特产“鸡爪麻花”，拥有落地即碎、喷鼻而没有腻，幽香单纯，出口酥脆，久放色喷鼻味没有变之特征，因其形似鸡爪，故而得名，是豫东名产，被评为1990年度韵味小吃。鸡爪麻花因其形似鸡爪而得名，是县城东北三十五里安平集的名品。有俗语形貌周家鸡爪麻花：“小儿吃它可代乳，老婆吃它没有硌牙。
啥（sha）汤以肥嫩羊肉、牛肉、鸡丝为主要材料，配以大麦仁及多种作料。创造方式：头天黄昏将白条鸡、牛羊肉洗净放入甑（将木桶套正在锅上）内，改文火煮熟，次日早晨将煮好的汤浇开勾芡，食用时放入小磨喷鼻油、胡椒，撒上韭黄或蒜苗花，喝起来没有腥没有膻、原汁原味。
芒山卤羊头以要地产山羊头为材料，配以葱姜及八大味卤制而成。以芒山卤制羊头为最好。芒山卤羊头，拥有没有膻没有腻，骨血结合，喷鼻软美味，四季皆宜，为来永城旅行就餐首选佳品。
有没有膻没有腻，骨血结合，喷鼻软美味，四季皆宜，为来永城旅行就餐首选佳品
薛湖牛肉水煎包为永城传统小吃，史乘久长。以皮薄、馅足、味美为上味。薛湖牛肉煎包正在郑州、商丘、徐州等都会开有分店，风行本地。
永城薛湖的牛肉水煎包也许回首一千多年的史乘，兴于唐，盛于北宋。据本地平易近间传说，北宋年间，薛湖有一集体正在汴京皇宫里当御厨，异常做面点之类。有一次皇帝大宴群臣，他就把自身拿手的看家本事使了进去，做成了故里韵味的牛肉水煎包，算作酒后的主食献上。大概是平凡山珍海味吃腻了，群臣咋一吃到这种美食，便风卷残云般一扫而空。宋王大喜，特御赐薛湖牛肉水煎包为“二品包子”。连包子都有官衔，这一下薛湖牛肉水煎包的名气大振，从此正在世界各州、府、县流行，不断持续至今……
新野板面又称张飞板面，是南阳市传统的汉族面食小吃。以爽口、耐嚼、喷鼻中泛辣、辣中透喷鼻而享誉周边。白面条、绿菜叶、红臊子，出口酥辣幽香，沁人心脾，令人回味无比。
臊子以及板面相受益彰，缺一弗成，因而有这样的评介：有其面而无其臊子，味弗成口；有其臊子而无其面，便没有成特点。
“筛筛，隔隔，大舅来了吃啥饭？打鸡蛋，烙油旋，没有吃没有吃两大碗”。其夹层薄如蝉翼，焦黄酥喷鼻，味美美味。旧时屯子常日无馍，有客人到，发面蒸馍来没有及，就变成了烙油旋待客的风俗。
焦馍为西平小吃之一，主料为面粉、芝麻、食盐。将面粉、芝麻、食盐兑入过量水揉以及成面团，再平均的分成多少小面团，用小擀面杖擀成直径10-25厘米、厚薄平均的圆形面片，放正在烧热的鏊（烙饼的铁制工具）面上烘炕至熟，金黄焦脆，喷鼻酥美味。
驿都沫糊是驿都宾馆的特点名小吃，史乘久长，选用优质黄豆、花生米炒喷鼻磨碎拌入小米、芝麻、粉条、芝麻叶、胡萝卜用微火煲至粥状即成。富含人体所需的多种维生素、氨基酸，粥喷鼻味浓、口味浓喷鼻、回味悠久。已被认定为河南名吃之一。
涮牛肚是汝南传统名小吃，以其特殊韵味，深受人们的接待。自两百年前创造以后，多少经留心变革，至今更是喷鼻飘万里。涮牛肚主要用料有牛肚、竹签、肉片、大料、鸡汤等，尚有干豆角等多少十个配料，或浸、或煨、或煮，将牛肚切片制成半制品。然后用竹签串起肚片，放进已配制好的火锅内涮煮，再蘸上用芝麻、花生调制的佐料，便可食用。涮牛肚喷喷鼻美味，肥而没有腻，老少皆宜，多食没有厌。这一传统韵味小吃已繁华到周边省市以及沿海地带，没有过正宗涮牛肚依然“汝南涮牛肚”。
信阳炖菜的新派豫菜的代表之一，她追寻豫菜的希奇素净，质味适中的盛行趋势，相投河南人华丽憨实的品格以及口味要求。
信阳炖菜是信阳菜的一个主要品种，也是信阳菜的一个有名品牌！信阳炖菜这一地点有名品牌效应没有仅遍及信阳餐饮墟市的小巷大街，还走俏省内多个地市以及周边地带，信阳炖菜这一系列乡土菜已从陌头排挡登上宾馆，旅社的大雅之堂，没有少宾馆，旅社推广了信阳炖菜，以河南省郑州市餐饮墟市为例，筹备信阳炖菜的中抵御旅社约500家，年交易额上亿元。信阳炖菜如许红火的神秘与信阳炖菜的韵味特点，南北老少皆宜，价位昂贵适中相关，与信阳的寻常地理位置久长的史乘积淀，丰硕的烹饪文明底蕴相关。
固始风鸡是河南固始县平易近间的传统甘旨食品，已有久长史乘。每当投入隆冬腊月，正在固始县许多家庭的屋檐下，时常也许看到吊着的肥大公鸡或母鸡，其式样栩栩如生，这就是风鸡。风鸡正在屋檐下寄存一两个月也没有变味。
潢川贡面，史乘上称"光州贡面"。有近千年的史乘，损耗精巧的筒装贡面已有七百年上下，所以创造场坊普及城乡，所产之面，抢手省内外。据《光州志》载：唐朝、潢川已损耗挂面，其时"风销华夏，夺魁九州"，被人们称为"光州魁面"。传说，到宋朝时，光州州长令工人将这种面去其头尾，取个中间，匀截成20公分上下的长度，用红绿纸卷成园筒形，每筒半斤，算作礼品孝顺给宫庭，宋仁宗食后，大赞："美哉，光州贡面"！从此光州精巧的筒装挂面，以"贡面"之称著名于世。
八宝布袋鸭是商城县著名厨师太平林根据孔府名菜改革而成商城传统名菜，也是信阳菜中最为著名的菜品之一。特征是鸭肉浓烂、汤美味美。
信阳罗山的一种特产，多有药剂配制而成，主要由猪大肠、豆腐、猪血及各类卤药创造而成。配制比率普通错误外颁布，大肠汤席卷一碗米饭、一碗大肠汤，是正在罗山是很出名很好吃的小吃。
正在罗山，小巷大街都有大肠汤馆，而且多少乎尽是主顾盈门。四周多少县以至信阳市还有没有少人开车专程来罗山吃这大肠汤，足见其排斥力。