四川江油是李白的故乡，这个小镇，有整体镇子都正在卖的美食，那便是肥肠。本地人有多爱吃肥肠呢，没法形容，本地人大朝晨会用肥肠当早餐，50米内至多有三家店卖肥肠，每天能卖进来上万斤。
这家店正在本地很著名，曾经经上过CCTV，每天卖进来300多斤肥肠。店里切肥肠的姨妈就有四五个。每天把鲜肥肠拉回首，结束荡涤，肥肠好吃，荡涤起来却很障碍，先要用盐以及醋施行浸泡，再将肥肠内壁翻转，把大肠头切下来，里面的脂肪特定要切失落，顺带洗去肥肠独有的味道。
发端处置过的肥肠，放入锅中用热水焯一下捞出，再次洗濯，放入盐，用劲揉搓直至洗洁净为止。洗好的肥肠，放入生抽，老抽，老卤炖煮，这老卤里有30多味中草药，煮4个小时后，须要焖上一小时。煮好的肥肠放入红油中，客人点单的时分直接盛到碗里就也许吃了，吃起来软烂有嚼劲，而且没有一切的异味。
肥肠的内壁早一经被洗得干洁净净，只给客人留下来弹性以及韧劲的肠皮，被火辣的红油浸润后，开胃又生喷鼻。江油人用肥肠填满了一日三餐外加宵夜。每天早晨五六点钟，客人早早离开自身讨厌的肥肠店，要一份刚煮好冒着热乎气鼓鼓的肥肠，再来上一份米饭大概米粉，这才是干饭人该有的翻开办法，还有的老人会要上一杯早酒，这整理饭花钱没有多，吃得很是安适，其他地点一份肥肠卖到三四十块钱，而正在这边只须要十多少块钱。店里的肥肠除了红烧，还有干煸，酱爆，回锅等多种做法，每一种做法，烹制进去的肥肠都有漫溢的追寻者。
这种传统的特点小吃，履历千年照旧流行没有衰，犹如尤其炙手可热，没有光要地人日日吃没有厌，还排斥了世界各地慕名而来的客人，有人说，肥肠癖好者，没有到江油来过，纯属叶公好龙，对于此你怎样看？