编写 | 亦枢
2016年圣诞，正在南京牢靠经营了三年的轻食品牌“沙拉日记”休业，东家写长文自曝：夫妇俩品牌正在有了特定有名度后自觉扩展开店，了局店面入没有敷出，正在号称“沙拉旺季”的冬天惠临后，资金链终于绷没有住了，他们称自身是正在“自嗨”式创业。
两年往昔了，不异的小说还正在演出。
海内跨越的轻食品牌大开沙界毗连开创人肖羽告知商业街探案：“本钱隆冬已到，当下能做的便是缩减线下门店，主要义务是止损。假设大开沙界没有是提早结束中断，而今大概就一经倒失落了。”
本来,一经有有名沙拉品牌堕入了筹备危急：甜心摇滚沙拉正在3月初被报道堕入停摆状态，投资方招认“确实生存筹备上的课题”。
轻食原本是一种陪同人们对于强健糊口办法须要和外卖平台兴起而出生的新细分品类，号称有百亿墟市，但大伙看，该品类不断处正在一个鸡肋般的为难境地：
抵消费者，轻食的价值正在于虚妄的情绪慰问而没有是强健与甘旨，正在精神上相投人道，正在实际感化中反人道；
对于商家，参预老本看上去很低，但难做大。
轻食是怎样变为沙拉的
轻食的概念正在海内，自己便是高度杂乱的：轻食算舶来品，良心是指加紧简捷的食物，但正在海内逐渐蜕变成外卖沙拉的其它一种叫法，坚强合并成了一个品类“轻食沙拉”。
所谓的“轻食沙拉”的抽芽精确正在2013年到2014年之间：
主打轻断食果蔬汁的Heyjuice正在2013年创制，经过标榜精英人群的瘦身以及减脂挑选，提议断食排毒排斥客户，而轻断食的概念兴盛要回首到英国医学博士micheal Mosley正在2012年以及BBC单干的纪录片《进食、断食与短命》，厥后正在2014年以及另一名营养强健的专栏作者单干出版了《轻断食》一书，加上果蔬汁公司的推波助澜，算是正在海内告竣了“轻食瘦身”认知的启蒙——简捷说，便是用“轻食”取代一日三餐，到达减肥的想法。
2014年应该算轻食沙拉的元年：米有沙拉的第一家店开正在上海浦东新区的东昌路，翻开沙拉正在10月份制造、正在北京，甜心摇滚沙拉正在2014年7月上线O2O沙拉电商平台。
肖羽回忆：“其时候人们还采用没有了沙拉当主食”。
甜心摇滚沙拉正在2015年做了一次“斯巴达三百懦夫”的营销震动，震动虽然由于出售男色引起了很大的争议，并被叫停，但也反应了商家心中的优质客户规范：都会的年老白领少女性。
根据沙绿轻食开创人李科的说法，2015年上海沙拉店的数目没有到50家，到2016年年尾到达了三四百家。正在外卖平台上，2016年沙拉的定单量还没有到1%，而2017年就到了5%。
轻食的概念起于沙拉，但也没限于沙拉，它就像“一个筐，甚么都能往里装”：正在美团搜“轻食”，赛百味皎洁正在列——人家是正派三明治；原味省悟这类涵盖菜肉饭的“减脂餐”品牌异样被放正在轻食类目里；台湾大成团体推出水煎鸡扒，要掀起强健饮食的“白肉革命”，也算轻食……
瑞幸咖啡正在2018年下半年搞了一场匆匆销震动，推出了一系列高价格的肉卷、三明治、司康，虽然从营养强健角度看，这些都属于减肥人士须要樊篱的产物，但由于比竞品低糖低卡，例如以麦芬为例，热量低于行业平衡20%，碳水化物含量低于行业平衡34%。，也打出了“轻食风暴”的字号。
这么看，轻食本来没有等于沙拉。
商业街探案的归纳是：契合这两个条件——低卡路里、少油盐的餐品均可以算轻食，说白了便是食材自己的卡路里低（例如轻食门类推绝高脂肪的猪肉），加工历程推广的卡路里低（赛百味的三明治由于酱料热量太高，也只可算伪轻食，油炸产物就更没有用说了）。
沙拉是人们脑海里最直不雅契合这一规范的餐品，因而成了“轻食”的代言。以后又有了一个具象化的称说，便是少女白领里盛行的吃草，时没有时发个冤家圈说自身吃草，是彰显中产阶层身份的主要记号。也就坚硬了自身的轻食代言角色。
被生造进去的减肥概念
轻食很大概是商家生造进去的一个品类，由于轻食减肥本来是个伪命题。
就拿美团上一家口碑还没有错的轻食减脂餐来讲，餐单上有一份金枪鱼咖喱鸡墨鱼面+蛋白质水套餐，售价43元，一名营养师说：以一般午饭规范来讲，这份饭的热量理论上并没有低，主食分量略多，菜蔬没有够，蛋白质没有够，从营养平衡的角度来看也没有合格；
另一家美团上的连锁“原味省悟·强健餐”中的鸡腿饭，被客户评介“减脂餐竟然带着鸡皮（鸡皮是规范的低营养价值高热量高油脂食品，减脂人士准则上禁吃），稀奇浓重。”
该营养师告知商业街探案：
减脂本来便是每日摄取正在特定的热量框架下（普通比根底代谢+静止代谢低200卡上下是较为正当的），维持适合的脂肪、碳水、蛋白质比率。每一项营养物质的摄取要求没有能过多，也没有能没有。从这个规范看，墟市上没有一家强健餐供给的食物恐怕满意这个规范。
而“轻食沙拉”就更没有用说了，假设试图依赖每餐吃轻食沙拉减肥，会由于蛋白质（肉）摄取没有足孕育一系列的强健课题，例如低血糖，也轻易反弹。
换句话说，减脂期只有满意摄取规范，正当搭配饮食，本来吃没有吃轻食都无所谓，由于吃了“草”成为刺激剂嗣后大吃大喝增肥的案例大概还更多些。
而美团上的轻食强健餐相对于其他外卖最大的价值大概是标注有这一餐的卡路里和碳水脂肪蛋白质数目，麻烦破费者算计每日摄取的搭配，但这个价值也是思疑的，曾经经吃过各家减脂餐的A学生说：
有多少家减脂餐压根就没标注过热量，自身致电往昔问店员为甚么减脂餐没热量符号，对于方竟然反诘“卡路里是啥”，商业街探案曾经找到一家有热量标注的外卖沙拉的店员，问询他们怎样测算卡路里，对于方的回覆说压根没有领会，估计着写个，从这些反应看，这些外卖轻食的热量确切度大概还没有如711靠谱。
挂着羊头买狗肉
大概正是由于“轻食”看上去跟住了强健饮食的微风口，而沙拉品类高度规范化，犹如轻易领域扩展，又有美国沙拉快餐店Sweetgreen7年融资1亿2000万美元，正在美国开设77家门店这个创富标杆，“沙拉”就成了轻食创业融资的普遍派。
但如前所述，轻食本体上仅仅一种伪概念、大概刺激剂式的边缘品类（没有论营养价值依然口味），导致做“沙拉”创业的公司领域都难以做大：
大开沙界制造于2015年10月30日，天神轮融资额500万元，Pre-A轮融资正在2017年2月，金额是“数百万群众币”，而秘密路子所能盘诘到的融资信息就停歇于此；
甜心摇滚沙拉号称要做沙拉界的小米，正在2015年号称融资数绝对群众币，如今被曝筹备呈现课题；
沙绿轻食开创团队里有公共点评、阿里等有名互联网公司高管，融资信息也停歇正在2016年A轮的3000万，可见，Sweetgreen的神话正在中国没法复制：
开始，中国事没有能以及美国对于标沙拉的创业境况的，并没有是说中国人没有强健意识，而是中国人的强健意识以及条件要远远逾越美国人，常去美国的冤家大概都分解，美国超市最轻易买到的是各类工业化食品，也便是咱们说的废物食品，costco一包半米高的薯片只有5.99刀上下，快餐店1美元的无限续杯可乐……都是美国食品业的标签，知乎用户艾文拍摄了一组美国超市的代价标签：
也许看出，正在美国吃现代菜蔬的老本要远远高过工业食品，而正在菜墟市遍及，随时也许买到昂贵现代菜蔬的中国，沙拉店抵消费者的精神价值远宏大于强健价值——花20-50元点一份并没有现代也没有好吃的沙拉外卖，改为自身正在家做饭，一经也许肉蛋奶菜蔬平衡摄取了。
其余，以沙拉为主的实体店面受限于SKU以及客单价，很难支柱店面的红利。
商业街探案正在一个处事日半夜探望了北京三里屯soho一家叫“玉成轻食”的餐厅， 店面没有大，内设13张桌子，约莫26个坐位，但就餐人数只要3位。从堂食看，买卖略惨淡，店员说：店面的房租正在10万一个月上下，雇用5-6个，假设只做轻食，客单价上没有去，很难筹备。
所以，店面除了卖沙拉外，还有一系列牛排、意面， “烤鸡翅”、“芝士开背虾”这种减肥禁忌食品（芝士以及鸡皮）竟然是这家餐厅的主打菜。
店员说，半夜就餐的破费者挑选沙拉的较为多，晚饭多以热菜正餐为主。正在商业街探案可见，这家店说白了依然正在做高热量食品的买卖，仅仅用“轻食”把对于热量有戒心的破费者勾通过来罢了。
真相上，纯做轻食买卖的店铺没有太大概正在三里屯这么当中的商圈搞一个独立的店面。小编正在北京北四环一栋商务楼的美食城找到了一家沙拉轻食店，本来便是美食城的一个档位，月租金正在2万上下，之外卖为主。
这大概才是所谓轻食买卖的常态。
难成大器
沙拉日记的东家正在关店后写了一篇长文归纳了自身的创业历程，个中有一句话：“实际的商业天下为‘小而美’留下的空间太少了，要末做大做强，要末便是去世路一条。”，可靠反应了轻食沙拉这高足意的限度性：
开始依然营收与老本的课题。沙拉日记正在2015年的顶峰期，每日定单精确是两百单，单日流水正在七八千上下，雇主想过一些拓展出售渠道、精确营销的课题，例如入驻健身房，但发明健身俱乐部的破费人群太流动以及封锁了，还席卷大度非目的人群，俱乐部的抽成比率也太高。
但正在商业街探案可见，他们无视了一个根基性的课题，就如前文提到的，沙拉没有一致等于强健，要强健也没有特定非要吃沙拉。当这个品类自己的生存就有课题的时分，怎样定位营销都是错的。
健身房的路走没有通，为了扩张销量，雇主只可挑选扩张店面（30平米的后厨没有够了）、购买大度厨房设施保险沙拉的现代度、口感以及创造效用，同时参预资金以及精神做新媒体经营，以至还请了新媒体编写，但反而是这种做大做强的思路导致了往后的退步，简捷说，沙拉这种简单品类撑没有起扩展：
雇主说每天就上午多少个小时繁忙，过了半夜“店里静的可怕”。虽然一切饭铺都会碰到一致“顶峰时忙去世，低峰时闲去世”的课题，但就像前文中提到的“玉成轻食”，有丰硕的高热量食品供破费者黄昏就餐。
同时，沙拉店的定单很是有节令周期，雇主发明，一过九月份，投入秋冬时，沙拉定单量就会赶紧下滑，此前正在旺季，依赖平台贴补每个月还能有2-3万的红利，但到了冬天，正在定单下滑以及贴补削减的双重压力下，店面就变得入没有敷出，最终只好关门。
正在这个案例里，雇主依然较为有互联网头脑的，稀奇着重社群经营增强黏性，但最终发明社群经营也是一门常识，雇主根基没有能正在后厨办理以及社区经营两个范畴统筹，微信群只可沦陷为推销群。
大开沙界招认，假设没有是正在2018年冬天前就一经结束中断，大概就熬没有到如今春季的到来了。他们以前经过直营以及加盟的大局做了七十上下家线下店，如今不但门店没有会再夸大，其大伙都正在从线下向线上转型。品牌今朝还有线下加工点，但没有做堂食，只以及共享厨房办事商单干，把实体老本降到最低，走外卖平台。
这大概也是轻食这高足意最实际的式样：对于人们的餐单来讲，弥补也许，取代弗成能。
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