俗话说“百里分歧风，千里分歧俗”，分歧的地理境况，会培养分歧的习惯风气，饮食文明也没有例外。众所周知的是“南米北面”，除此之外，南边以及北方正在饮食文明上本来还有许多乐趣的分裂。南边美食vs北方美食？究竟谁更胜一筹呢？有请专科“评审”——吴艳，华中科技大学同济医学院从属协以及病院临床营养科营养师。
01
南北饮食第一争——米面之争
传统意思上，主食究竟分为哪多少类？
人们将谷粒参加陶釜中加水煮熟，制成了最早的米饭；到了北宋初年，馒头、包子、饺子逐渐成了主食中的主角。如今，主食正在国人餐桌上的职位无可庖代，并且一经演变为越来越多的把戏，广东肠粉、陕西泡馍、新疆手抓饭、兰州拉面、湖南米粉……那从狭义上来看，主食究竟指的是哪多少类呢？
米以及面究竟谁更有营养？
从营养成份上：《中国食物身分表》数据再现，跟整齐分量的大米比拟，面粉的膳食纤维、维生素b1、维生素b2、维生素e、钙、钾、镁、铁等大普遍的营养素含量更高一些。
从热量上：吃不异分量的馒头以及米饭，前者摄取的热量更高。正在蛋白质方面，大米的蛋白质更轻易被人体接收运用。
从饱腹感上：吃馒头取得的蛋白以及膳食纤维更多，相对于尤其抗饿一些。
吃主食强健没有发胖的奇奥大秘密！
引荐“黑麦荞麦面”，荞麦富含膳食纤维，荞麦中特有的保健身分芦丁、槲皮素等又能帮忙调整餐后血糖，同时，面条也是主食中相对于热量最低的产物，对付没时光静止，又感慨节食太难的人来讲，一致是一款低脂低钠的势力派减重食品！
主食究竟怎样吃更强健呢？
提议是每餐主食品种各类化，烹饪粗细搭配。提议普通人群每天食用谷薯类的食物250-400克，个中全谷物以及杂豆类要到达每天50-150克上下，薯类50-100克。
02
南北饮食第二争——甜咸之争
"南甜北咸”变成的基础是甚么？
“北咸”变成的缘由很简捷，北方冬天冰冷，现代北方人正在冬天惠临前会囤积酸菜、创造喷鼻肠、腊鱼以备过冬，须要大度的食盐。加上北方受游牧平易近族作用较深，凡是肉食较多，而最能表示肉类鲜美的便是食盐。
“南甜”是南边得天独厚的当然劣势导致，现代产糖主要依附甘蔗，而甘蔗这种作物主要栽培正在南边，加邃古代交通输送极为没有便，南边的蔗糖很难正在北方遍及，因而南边人擅长用糖。
“南甜北咸，抱病基础”两种饮食办法都没有强健
吃得太“咸”是导致高血压的一个主要“元凶”，本来“甜”也是心血管疾病的催化剂。假设维持每天的热量摄取没有变，摄取过多的推广糖必然会挤占其他营养物质的占比，导致蛋白质、脂肪的摄取量没有足。
糖分摄取过多，血糖水平会上升，肌体开始变化为机糖原、肝糖原，储藏正在肌肉、肝脏中。久而久之便会刺激血管，导致内皮受损，动脉粥样软化，心脑血管告急上升。
警觉食物中的“潜伏糖”
第一种 分明的糖：这类食物是一眼看上去，就让人分解有糖。例如软弱美味的小蛋糕、下昼三点的奶茶、天热时抢救的冰淇淋……越好吃美味的食物里，大概含有的推广剂越多，糖分也就越高。
第二种 伪装的糖：有一些食物，稀奇是加工食品本来含有糖，但它没有会老憨厚实地核明身份，而是穿上伪装者的外套。正在食品标签上再现的便是“玉米甜味剂、葡萄糖浆、果葡糖浆、果汁、蜜糖、蜂蜜、麦芽糖、麦芽糊精”等等。
第三种 潜伏的糖：这些糖就藏正在常日里吃的红烧肉、炒青菜还有大米饭里面。例如馒头、糯米饭等升糖指数就较为高。
03
南北饮食第三争——精粗之争
南北菜系毕竟有何分歧？
分歧烹饪办法，究竟哪种更强健呢？
油炸：油炸食物的蛋白质以及矿物质亏空并没有多，但一些没有饱以及脂肪酸以及抗氧化维生素轻易被氧化，所以从这个角度来讲，鱼、坚果、生果都是没有提议选择油炸的。其它，没有引荐油脂频频利用。
水煮：水煮的优点脂肪少。而且水温最高便是100 ℃，没有至于孕育有害的物质，又足以杀灭一些细菌。不过，水煮的历程中有些水溶性维生素也会被带走。假设水煮时光长的话，一些对于热敏锐的维生素也会亏空失落。因而菜蔬引荐快煮。
烧烤：易孕育杂环胺、多环芳烃这些致癌大概性很高的物质，烧烤要少吃。
炒菜：总体来讲算是一个没有错的方式，留神油温没有要过高及少放盐。没有提议油冒烟了才炒菜，那样温度就过高了。同时良多高告急的食材，例如鸡肉丸、海鲜、贝类，正在保险新鲜的同时也特定要保险它的焦点温度渊博。
蒸：较为激动，由于它烹饪油用得很少，温度也渊博的高，也许起到杀菌影响的同时也没有会孕育有害物质，而且也没有生存水溶性营养物质随着汤汁流逝失落的课题。
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编导丨图文编写：万 磊
湖北广电大强健繁华焦点图文编写：梦菲