酸梅蒸排骨
酸梅蒸排骨
食材：排骨、话梅、炭糖、盐、料酒、果醋、葱、姜
一、将排骨冷水进锅，加葱姜蒜煮合往血水，再用温水清洗搞净
2、排骨加上浮料盐，味精，鸡粉，生粉，酸梅，腌制，
三、蒸锅水烧合，上笼蒸20分钟便可，
四、蒸熟的排骨与没，撒上葱花，油烧热90度，浇到葱花上便可。
1讲差吃的梅子排骨就干差了，小朋侣们都喜！
花椒鸭
花椒鸭
干法
1.鸭子洗净，切成小块，加盐、料酒、蚝油，腌制15分钟。
2.条椒、老姜、往天椒、年夜葱切成欠节，老姜、蒜切片。
3.起油锅，七八成热下进鸭子，年夜水爆炒，年夜约5分钟，直到鸭皮没油微卷，鸭肉发缩，变黄。
4.放1勺料酒，翻炒几下，再放1勺豆瓣酱。
5.再放进姜葱蒜花椒等一起佐料。
6.炒年夜约半分钟，放进青条椒，炒3-5分钟。
酸汤鱼片
此菜中利用的潮州咸菜黄是从广州引进的，以潮汕天区特有的年夜棵芥菜为主料腌制而成，色彩金黄，咸中带酸，可生吃、炒制、煲汤，干法百般，每袋重约320克。这款菜品以咸菜皇、酸萝卜、家山椒为主料，下锅炒喷鼻后添汤烧合，熬差的汤汁咸陈微酸，还带有1丝浓浓的幽芳，味道格外分外。
初加工：
一、青鱼屠宰治净，剁下头首，往除脊骨，将鱼肉片成薄片，放粗流水下冲30分钟，捞没沥搞，用毛巾吸往轮廓水分后缴盆，每10斤原料列入盐160克、味精100克、下度白酒50克及净水5.5斤，逆1个目标搅击上劲，尔后列入蛋清3个、搞淀粉100克抓匀上浆。
2、鲫鱼10斤屠宰治净，取步调1中形成的鱼头、鱼骨共10斤1同下进5成热油中炸至轮廓金黄，捞没沥油。锅留底油烧至4成热，下葱姜各100克煸炒没喷鼻，下进推过油的鲫鱼、鱼头、鱼骨，冲进合水60斤，年夜水熬成淡白的鱼汤，闭水击往渣滓待用。
走菜过程：
一、潮州咸菜皇100克切片、酸萝卜30克切成精条，取金针菇30克1同飞水，捞没沥搞。
2、锅进底油烧至4成热，下蒜子5克、家山椒5克爆喷鼻，下进汆过水的潮州咸菜、酸萝卜、金针菇煸炒没喷鼻。
三、冲进鱼汤600克，年夜水烧合，将一起辅料捞没垫底。
四、原汤中调进白醋65克、味精、鸡精各5克，再将鱼片下进锅中汆熟，起锅浇进盘中。
5、轮廓淋红油10克、藤椒油3克，浇进热油激喷鼻即成