张掖古称说甘州，《史记·匈奴列传》记载，公元前121年，汉武大帝刘彻录用霍去病为骠骑将军，年方19岁的霍去病深切匈奴要地，取得祁连山以及河西走廊，并正在此建立四郡，便是而今敦煌、酒泉、张掖以及武威。
张掖有黑河灌溉，自古便是甘肃粮食的主要产区，被称为“塞上江南”，算作丝绸之路上的瑰丽明珠，张掖承载着史乘的名誉，拥有“大梵宇”、“马蹄寺”等有名景点，现今还有“七彩丹霞”国家5A地质花园，对付讨厌美食的吃货来说，张掖当然也没有会让人扫兴。
张掖的青稞、小麦等作物都是祁连山的雪水汇聚到黑河施行灌溉的，面粉细滑劲道，因而说到张掖美食，要先说下张掖的特点面食：
【牛肉小饭】
之因而叫“牛肉小饭”，是由于面是小块，牛肉是小块，豆腐、土豆等配菜等也是切成小块，先将牛肉、豆腐、土豆等配菜炒熟加水烧开，再下入面块一统烩，调味后加上粉皮以及蒜苗、喷鼻菜，热气鼓鼓腾腾的汤中，面像饭粒一律，粒粒明明有嚼劲，味美汤浓，回味无比。
【搓鱼子】
搓鱼子是张掖的一起特点面食，面的创造相对于繁复，是将面团擀薄，再切成条，最终手工搓成“中间尖，中间粗”的“鱼儿”状，因而叫搓鱼子，口感尤其丰硕。服法上也许煮熟直接加辣椒油、醋拌着吃，也也许配上讨厌的炒菜，拌正在一统吃，张掖有“没有到长城非铁汉，没有吃搓鱼非张掖汉”，有机缘去到张掖的冤家特定要试试啊。
【炒炮】
炒炮也是一起以形态而得名的面食，面搓成细圆条，再切成3厘米长的段，像炮仗一律，这道面食是煮熟的“炮仗”，加上肉、菜一统炒制而成，以“色、喷鼻、味、形”而知名，是本地人正餐常食用的一起面食。
【张掖臊面】
张掖臊面正在张掖就跟兰州牛肉面正在兰州一律的生存，是张掖早餐中至多食用的面食，跟良多地带臊面的做法分歧，多跟包子搭配，味道淳厚辣喷鼻。
先容了面食，是没有是食欲大开那？接下来再为专家先容两道拥有浓浓张掖特点的特殊美食吧：
【卷子鸡】
卷子鸡是张掖美食中的一起“硬菜”，顾名思义，卷子鸡是鸡肉以及面卷子一统创造的，味道咸鲜淳厚，面卷子劲道有嚼劲，浸满鸡肉的喷鼻味，既也许当菜，也也许当主食，是本地人待客弗成少的一起美食。
【炒拨拉】
炒拨拉也是张掖的特点美食，跟卷子鸡分歧，从服法上尤其“粗暴”，普通是露天的，多少集体围坐正在一个铸铁鏊子范围，将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料，加上洋葱、葱花、蒜苗等配菜放正在鏊子上，大火爆炒，味道麻辣过度，肥而没有腻，喝着啤酒，配着炊火旋绕的觉得，也是没谁了。
最终跟专家聊聊张掖的“酒”文明：
东南人“好”酒而且善饮，张掖尤甚，沿着河西走廊一起上多少乎每个大点的都会以至县城都有自身的酒厂，可见本地的“酒量”之大。
说它善饮，是指本地的喝酒文明了，没点酒量的人，过年最佳别到其余人家贺年，“进门6杯酒”先喝了，我见过最大的杯子有2两的，那6杯下肚，便是1斤多了，酒量差的早就没有省人事了，假设没有喝，主人家还没有快乐，虽然而今更谨慎强健喝酒，但贺年饮酒的习惯依然没有改革，仅仅正在数目上没有再强求了。
张掖人讨厌饮酒，正在他们可见饮酒更是一种娱乐消遣的办法，冤家相聚，当然少没有了酒，主人或做东的人要先拿盘子端上6个或8个酒，沿着一个方向“敬一圈”，其他人当然也要回敬，这算是“终场热身”，然后便是轮流“买通关”，用划拳的大局沿着一个方向，逐个划拳饮酒，“哥俩好，六六顺”，划拳的声音随着一杯杯酒精下肚，也是一浪高过一浪，因而要想自身没有喝醉，除了酒量，还要有一手“好拳”啊，正在两集体面劈面，手拉手的历程中，情感犹如也随之升温...
喝而已酒，一人来一碗“酸汤面电影”，既酸爽又能解酒，假设还有人没尽情，那就发起再喝点啤酒涮涮，哈哈~
酒正在张掖有着寻常的意思，它没有不过一种糊口欢乐，也是人以及人之间情感调换的器械，别忘了，酒依然一个地带的经济支撑。
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