正在没有少老杭州的心目中，一碗老汤面，筋斗的面条，多少块鸭肉，鲜美的汤头，让舌尖的味蕾都跳动着。这是九佰碗留给人最深的记忆。
一碗面的传奇，也让九佰碗的开创人孙宇有了“江南面王”之称。没有过，今天他展示，他将加入餐饮江湖了。
今天半夜，尔子采访到了孙宇自己。正在杭城一家咖啡馆的一角，他戴着眼镜，盯着笔记本电脑细密地看着甚么。这段时光，孙宇更多地正在争论新的项目，由于他总没有会让自身闲下来。“本来昨年年头就一经萌生退意了。”对付隐退餐饮圈，他这般坦言。
而正在2013年10月起，九佰碗就放慢了中断步子。“本年一经收了6家门店。”他略微算了一下，而今杭州市区仅剩2家门店，不同是庆春路店以及欧尚店，以前转型卖饭的“米儿欢”也于今天停业。
都说餐饮业难做，是甚么让这位餐饮传怪杰物萌生退意？“餐饮仍然是个常青家产。”孙宇示意，他有这样的设法，主要依然正在寻常周期性阶段，成本没有巴望。正在人工、食材等经营老本下跌速率过快、租金高企的状况下，卖面的毛成本***到了去世角。“开家餐厅净成本没有及余额宝。”孙宇说，看着买卖热吵闹闹，不过“伪红利”。
“餐饮业普通8~15%的净成本是较为正当，又可延续繁华的。”这个是他这些年摸爬滚打得出的体味。
从25岁结束投入餐饮圈，孙宇一经正在个中打拼了22年，如今仍是没有少冲进这个江湖的后代心目中的联想。“我是从面起身的，其时正在天水桥开了家小面店。”孙宇回忆起来面露愁容，正在创立九佰碗以前，他还开过高朋旅社。“从面结束，到最终以面停止，这犹如也是一种缘分。”
对付会合餐饮圈后的去向，孙宇说，自身不断正在侦察，也拔取了没有少样本，例如正在线教训、金融投资等。“更多地正在想‘90后’们的须要是甚么？还得都以及手机挂起钩来。”对付若何与迁徙互联网搭上，他很有趣味。
只怕没多久，老杭州人再吃九佰碗的面，这家一经没有是老孙家的了，大概是老李家、老张家。
“九佰碗更多带有‘60后’以及‘70后’的记忆足迹。”杭州的宋少女士示意，其时她时没有时地就会跑到九佰碗里点上一碗老汤面。
据领会，正在九佰碗最为抖擞的时分，直营店有近20家，加盟店到达60来家。筹备了10多年的“九佰碗”品牌仍然是块金字商标，听到孙宇想要“出仕”，一个圈内助展转经过冤家牵线，以及他谈起了品牌让渡的事宜，并示意出了粘稠的趣味。
虽然孙宇要加入“面”的江湖，外婆家东家吴国平却很是看好“面”， “简餐墟市才刚起步。”他展示，自身本年会投资开出一家100平方米大的“三千尺”的面馆。杭州餐饮在从效仿时期走向寻根时期，带有地点特点的饮食，更会做出大墟市。“我也刚去北京拜会过黄太吉、雕爷牛腩，有太多的改革须要去练习。”