而今人的嘴是越吃越刁，越吃要求就越高，时常听到人们挂正在嘴边的一句话便是“咱们本地人认吃，对于吃要求可高了”，本来，而今没有管是到何处，没有管人们对于糊口的要求规范何如，人们对于吃的要求都很高，没有管是虚荣心的作梗依然味蕾寻衅，都没有会优待了自身的那张嘴。这也是餐饮这些年来餐饮迭代更新，新品层出没有穷，味道越做好，正在各个行业都吵着存在容易之时唯有餐饮业仍然维持着高调的繁华，及至于常见到一条街中开店铺的关门了，卖打扮的关门了，可见看去只要做餐饮的以及剃头的买卖火爆仍然。
既然买卖做遍没有如卖饭，那么卖甚么饭，怎样卖就成了漫溢创业者须要思虑的课题。如今的餐饮墟市，“高峻上”的饭铺越来越少，反而是以“小而美”为主旨的“单品”店越开越多。以一只鸡、一只虾、一条鱼大概是一起羊肉为主，再加一些协助餐品的饮品、小吃、沙拉等等这样的特点单品小店，人气鼓鼓反而居高没有下，受到浩大破费者的统一接待。
常去外观吃饭的人应该都没有不懂，往日进来吃饭都去找那种产物较为的多的，甚么饺子、面条、米饭等等都有的店，最为规范的便是沙县小吃，而而今出门吃饭都找做的较为专科的特点店，例如想吃鸡公煲就去鸡公煲店，想吃黄焖鸡就去黄焖鸡店，想吃烧汁虾就找烧汁虾店，以至一起菜辣椒炒肉等等。
这种小而美较为有特点的店，一个是味道超群，再一个便是顺应公共人群，一起单品菜系直接开出一个店，齐全的菜系，既也许满意客户多元化的须要又也许让破费者吃到专科程度的菜品，精确的排斥破费人群，并用独一无二的味道建立破费者的粘性破费，进而变成新主顾不停光临，老主顾时常回首的破费模式。
小而美特点店的三大劣势：
劣势一：运作简捷，赢利没有少。
劣势二：回报周期短，俭朴人力、财力。
劣势三：更排斥主顾，筹备难度小。
随着餐饮破费主体的变化以及破费风气的变化，做高峻上的餐饮越来越难，不过餐饮细分墟市有着辽阔的潜力，80、90先人群逐渐成为主流破费人群，小而美的特点快餐店没有失为一个攻破口，将日趋受到破费者的喜好以及追捧，也将成为他日餐饮的繁华趋势。