此日便是大寒了（2022.1.20），是二十四节气鼓鼓中的最终一个节气鼓鼓，大寒以及小寒一律，是示意气象最冷的时分，大寒往昔将迎来春节，冬去春来，又结束新的一个循环。大寒正赶到岁终，也要吃点热乎的菜，弥补体内的营养没有让体魄受寒，此日就以及专家瓜分5道砂锅菜，暖身又驱寒，强健迎新年。
酱焖砂锅鲤鱼
1.打算食材：
打算宰杀好的鲤鱼一条，把鱼尾去除再剁成平均的小块放入清水中，参加少许食盐，把鱼身上的血水荡涤洁净后捞出，挤干水分备用。
打算老豆腐一块，切成平均的厚片。
切点蒜末、泡椒圈放正在一统，抓入一小把豆豉备用。
再切点葱片、姜片、蒜粒放入砂锅中，把切好的豆腐摆放正在葱姜下面垫底。
2.把鱼块腌制一下：
盆中参加食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，拌匀腌制15分钟，让鱼块接收料汁入味。
鱼块腌好以来次序摆放正在豆腐上备用。
3.调制汤汁：
锅内烧油，油烧热以来放入切好的小料，开小火翻炒出喷鼻味，参加海鲜酱10克，甜面酱10克，豆腐乳2块，加紧搅拌化开，从锅边淋入过量的清水，参加料酒10克去腥，生抽20克，食盐3克，白糖20克，胡椒粉2克，鸡粉1克搅拌平均，再参加一小缀青花椒，转大火炬汤汁烧开，起锅把调好的汤汁倒入砂锅中，汤汁的量要没过鱼块，这样鱼块能充分接收汤汁入味。
大火烧开以来转小火炖8分钟，把鱼块炖熟、炖入味，特定要维持小火慢炖，这样鱼块熟透的同时上面的豆腐也没有会糊底。
8分钟以来起锅，鱼块接收了汤汁变得很是苍白，最终撒上少许喷鼻菜装点一下就能食用了，一起酱焖砂锅鲤鱼就做好了。
砂锅牛腩煲
1.把牛腩焯一上水：
打算牛腩一块，锅内参加过量的清水，淋入过量的料酒去腥，牛腩冷水放入锅中，放入葱段、姜片增喷鼻，徐徐加热煮出里面的血水，水开以来连续煮2分钟，把牛腩捞进去轻微晾凉一些，切成大块。
打算提早泡软的腐竹，切成段。
切点葱段、姜片、蒜片备用。
2.调酱汁：
碗中参加四勺生抽，一勺半柱候酱，两勺南乳汁，两块南乳捣碎，再放入一勺白糖搅拌平均，淋入少许老抽，把神采调的苍白一些备用。
3.结束烹饪：
锅内烧油，放入葱、姜、蒜开小火徐徐炸出喷鼻味，闻到蒜喷鼻味以来倒入牛腩，转中火煸炒2分钟把牛腩炒喷鼻，沿锅边淋入一点高度白酒运用酒精蒸发去除腥味，倒入调好的料汁翻炒给牛腩上色。
放入过量的喷鼻叶、八角、桂皮、干辣椒连续煸炒，让牛腩充分接收酱汁入味，沿锅边参加过量的温水没过牛腩，这边没有要用凉水，凉水一激牛腩轻易收紧，炖进去没有够嫩，大火烧开以来到入砂锅里面 ，关上锅盖，中小火炖煮1个小时，把牛肉充分地炖熟、炖至软烂入味。
1个小时以来把腐竹放出来搅拌一下，让腐竹浸入到汤里面，关上锅盖连续焖煮5分钟，把腐竹焖煮让其接收肉汤入味。
5分钟以来牛肉一经炖得软烂醇喷鼻，腐竹接收了肉汤变得很是软滑，一起酱喷鼻四溢的砂锅牛腩煲就做好了。
菌菇豆腐汤
1.打算食材：
打算多少朵喷鼻菇，去除喷鼻菇柄，把下面的尘土以及杂质洗洁净后，打上十字花刀。
打算一把蟹味菇，切去根部，荡涤洁净备用。
打算一块嫩豆腐，用开水浸泡10分钟去除豆腥味。
打算一根胡萝卜，从中间破开后切成片，摆放正在砂锅中垫底，把蟹味菇放正在萝卜片下面再摆上喷鼻菇，浸泡好的豆腐切成片，也放正在砂锅里面备用。
打算五花肉一块，去除肉皮切成薄片。
切点生姜片、葱头段，葱花备用。
2.结束烹饪：
把锅烧热，参加植物听话锅，这一步主假如为了避让肉片粘锅，滑好锅以来倒出热油参加凉油，油温五成热时放入肉片施行煸炒，把水分炒进去，肉片炒喷鼻以来放入姜片翻炒多少下，参加一勺豆瓣酱炒散、炒出红油，倒入过量的清水，参加生抽10克，食盐2克。
水烧开以来起锅，把汤汁盛放正在砂锅里面，开大火煮至沸腾，转为小火焖煮8分钟，让食材的鲜喷鼻味融入到汤里面。
8分钟以来放入小葱段轻微烫一下，闻到葱喷鼻味以来淋入芝麻喷鼻油，撒上葱花，一起鲜美营养的菌菇豆腐汤就做好了。
砂锅炖鸡
1.打算食材：
打算三黄鸡一只，一经提早宰杀洁净了，去除油脂、气鼓鼓管、淋勾串，把鸡身里里外外荡涤洁净，去除鸡脚指剁失落鸡爪，把鸡放正在透风的地点晾干水分备用。
打算一个小盆，倒入一勺生抽，半勺料酒，两勺清水，搅拌平均。
再切点姜片备用。
3.把鸡煎一下：
把锅烧热，参加植物油润锅，倒出热油参加凉油，再放入多少片生姜爆喷鼻，把鸡放入锅中正在鸡身上扎一些小孔，麻烦煎透入味，维持小火时常翻面，把鸡皮煎成金黄色便可。
4.结束炖制：
把鸡掏出来放入砂锅中，倒入刚调好的料汁，正在肉质较为厚的鸡胸以及鸡腿下面多扎一些孔，麻烦炖熟入味，再放入一个葱结，多少粒冰糖，把鸡爪也放出来，开战以来正在鸡身上淋上一些汤汁，关上锅盖转小火炖25分钟。
25分钟以来整只鸡都很是的苍白黯淡，爽滑的鸡皮包裹着新鲜的鸡肉，掏出来盛放正在盘中就能食用了，一起皮滑肉嫩的砂锅炖鸡就做好了。
牛肉滋补汤
1.打算食材：
打算一块牛肉，逆着纹理切成平均薄片，切好以来冷水放入锅中焯一上水，倒入一点料酒去腥，水烧开以来打去浮沫，约莫煮2分钟，把牛肉倒进去放正在清水中洗洁净，沥干水分备用，牛肉焯水的想法主假如去除血沫使汤更纯。
打算一把红枣，荡涤洁净以来用刀背拍一拍，麻烦掏出里面的红枣核。
打算一根山药，削去外皮，切成滚刀块。
打算胡萝卜一根，去除中间，也切成滚刀块备用。
打算一块生姜，拍散备用。
2.结束炖制：
把牛肉片、生姜、红枣一统倒正在砂锅里面，放入半锅清水，先用大火烧至上汽再转小火炖1个小时。
1个小时以来把山药以及胡萝卜放入锅中，关上锅盖再炖30分钟，把山药以及胡萝卜的营养炖进去，出锅前5分钟放入枸杞子，参加一勺食盐、一勺胡椒粉调味，再放上喷鼻菜，一起鲜美营养的牛肉滋补汤就做好了。