多少场春雨当时，被誉为 素食第一品 的竹笋便纷繁破土而出了，因而又到了品味春笋的最好节令。每到此时，正在嵊州城郊农村，家家户户都忙于晒制笋煮菜。
晒场、道地、阳台，门前以及屋后，通常阳光照失去的地点，都看失去笋菜的身影。它们有晒正在圆圆的簸箕里的，有晒正在长长的竹簟上的，有直接晒正在打扫洁净的岩石上、水泥地上的 笋菜被摊成薄薄的一层，每过多少小时就要用筷子将它翻弄一遍，把底下湿的那面翻上来。假设有猛太阳，加上适时翻动，那么晾晒一两天或两三天便可完毕。没有过，原本满满的一簸箕或一竹簟湿笋菜，等晒干收起时，每每只要那么一小堆一小簇，分量没有及湿菜的十分之一二，被本地人称为 阎王爷晒鬼干--没有着斤两 。
竹笋是竹的新苗，有竹肉、竹胎、竹芽之称。做笋菜的笋尽管选用黄苏头毛笋或新鲜无苦味的小笋。每到笋期，竹山上尽是肩扛背篓手捏锄头掘笋、拔笋的人，自家没有竹林的便从市上买回多少十上百斤带壳鲜笋，策动百口人坐下来剥笋。假设用手一张叶一张叶地剥，那么没有用多久，十个手指就会又酸又累又疼。剥惯竹笋的人有一个轻松之法：拿薄刀正在竹笋的顶梢处没有深没有浅斜切一刀，大概用剪子正在笋梢斜剪一下，然后用右手多少个手指缠住梢头被切开的笋壳向下作螺旋卷剥，只听嘶啦嘶啦多少下，一枝竹笋就被褪去了外套，展现其玉澄澄黄煲煲的肌肤。如碰着健壮粗大的竹笋，用此法难以见效时，就可选择剖腹法，即用刀刃正在笋体上重新到脚纵向 犁 出一沟，深度以涉及笋肉为宜。这样，随手将笋壳向两侧一剥一扯，就像身上的拉链衫 吱啦 一下被拉开而脱去外套一律，一棵竹笋就剥好了，既轻松又省力。
烧制笋煮菜所用的菜料没有是鲜菜，而是腌渍过的咸菜，以九心菜、春菜为最好，其次是雪里蕻以及芥菜等。腌渍得太咸则美味寡，腌渍得太淡则食有趣。晒笋菜的咸菜相对于可切得短一些，而笋丝普通可切成条形，约火柴根长短。笋条还可切成菱形、新月形、旋刀块等，也可切成笋片或笋块，放于锅罐之内，加水煮熟，滚上多少滚后，倒入切好的咸菜，搅拌笋菜使之平均，再烧煮三五十分钟，就行了。假使要晒制笋干，就可将新鲜的黄苏头毛笋留下，去壳后将其切成多少瓣，零丁烧熟烧透后晒制成咸笋干，到无笋期时红烧肉炖笋干、咸笋煮冬瓜、笋片烧鸡煲汤、笋菜放丝瓜汤等亦没有失为一起好菜。而笋菜晒干后宜放正在保鲜袋里藏之冰箱，这样即使过了夏秋冬三季，光彩仍淡黄如新，食之新鲜美味。这种笋煮干菜常常与其他作料一统利用，可制成菜或点心，如笋菜蒸肉、笋菜鸡蛋榨面等。它最常见的是被用来创造汤菜，平易近间称之为笋菜汤，用时取过量笋煮干菜，加清水煮沸，根据集体口味加少许食盐。也有没有少人讨厌同时正在汤内参加西红柿、榨菜丝、丝瓜等，吃来独具韵味。最简捷的做法是将干菜、调味等先放正在碗内，以开水直接冲泡便可。
假设你想买一点笋菜等本地农产物，正在嵊州市区的官河路、北直街等处走一走，就也许正在土特产专卖店里以及一些较大的超市里买到 永生 剡山 等品牌的笋菜，用来送人或私用都是挺没有错的。
正在笋乡，春笋被誉为春季的 菜王 ，它以脆嫩甘鲜、清逸爽口等特点而颇受人们青睐。据《本草大纲》载，久食春笋有 化热、消痰、爽胃 之功，并能 通血脉，消食胀 ；《千金方》中亦谓竹笋有 主消渴，利水道，益力气 之功。夏日凉爽，嵊州平易近间常用笋干菜汤消暑。外传山区高血压患者较少，寿命较长，与本地人常食竹笋亦有特定联系。这些固然也席卷干藏的笋煮菜之类。