近段时光，一部相关美食的纪录片 《舌尖上的中国》红遍大江南北，也让博大深湛的中国饮食文明再一次消失正在人们当前。然而，让人遗恨的是，整部纪录片对于江西的美食只字未提，而相邻的6省分 安徽、湖北、湖南、广东、福建、浙江都有说起，及至于有江西的“吃货”发出“让人性何以堪”的感叹。
本来，从地理上讲，江西地处中部，气象潮湿恼人，食材精深，饮食文明史乘久长，现代江西也没有空洞良庖名菜，那么，何以咱们的赣菜难以自成编制叫响一方呢？算作省城都会的南昌，何以至今缺乏一处能表示江西餐饮文明与韵味的独具特点的美食街或焦点？
迩来，南昌提出要打造江西经济繁华的当中增添极，选拔分析合作力，昂起繁华龙头。饮食文明家产算作办事业的主要业态，对付动员社会经济的繁华，无疑能起到远大影响，同时还将揭示、弘扬一个都会的文明与魅力。那么，南昌餐饮业的当下窘境安在？该何去何从？本报今起推出相干系列报道，存眷、解剖、预测南昌餐饮业的实际与他日。
正在南昌，说起儿童路美食街，早些年可谓路人皆知；但如今，当你置身儿童路时，你会受惊地发明，曾经经耳熟能详的老店“真真大餐馆”、“南昌人家”、“赣味001”等老牌名店，要末关门了，要末转手更店名了，昔日有名餐喝酒店云集的盛景犹如一去没有复返了。
据领会，儿童路美食街抖擞时到了“十步一楼，五步一店”的隆盛场合。但自2006年结束，儿童路餐馆逐渐败落，如今存活下来稍有领域的餐馆没有过五六家。曾经红极临时的南昌儿童路美食街，何以会正在短短多少年间就景色没有再？
平易近间饭庄是儿童路上仅存的多少家饭铺之一
征象
儿童路仅剩五六家餐馆交易
儿童路 一条以东汉“南州高士”徐稚（字儿童，南昌人）而定名的老街，是一条遍及饭馆的街道，从20世纪90年代初结束，这边集聚了平易近间饭庄、真真大餐馆、家常饭、玉兔饭庄、食神、一品堂、绿荫阁、SPR旗舰店等高中档破费的餐馆。据相关部门统计，正在儿童路上每天就餐的人流量已到达1万人次，到20世纪90年代末，南昌儿童路当之无愧地成为南昌市的“美食一条街”。
那么，这条承载着南昌人美食记忆的老街，如今的风光又若何呢？
23日，端午节。正在武汉处事的李士俊，赶回家乡南昌。底本他想带着家人到儿童路，找一家纯粹的赣菜馆品味一下故里的韵味，可当他从西走到东，发明曾经耳熟能详的老店“真真大餐馆”、“南昌人家”、“赣味001”等代表赣菜特点的老牌店都没有见了，取而代之是林林总总的厨房装潢店。好没有轻易，李士俊正在省财政厅劈面找到了平易近间饭庄，却又没有车位而没法停车。
与李士俊有着不异感化的没有正在小量。正在他们的记忆中，旋里后要想品味纯粹的赣菜，首选的地点一定是儿童路，殊没有知这是10年前的风光。曾经经，儿童路算作一条公共饮食街，东起八一大道，西接抚河路，全长1786米，沿街公有各种餐馆上百家，年交易额逾越2亿元，正在省内外拥有较高的有名度。这些旅社（饭馆）以赣菜见长，主顾能品味到代表南昌甚至江西地点特点的菜肴。
然而，23日，尔子访问发明，儿童路现仅存平易近间饭庄、家常饭、菜肴小说、柴米油盐（粥城），另加一个西餐厅正在交易，加起了没有过五六家。
探因
美食街何以景色没有再？
据南昌市相关部门的没有全面统计，到20世纪90年代末，儿童路是当之无愧的“餐饮一条街”。但如今，这条街上存活下来的店没有及昔日的1/20。一名餐饮界的知情人士称，儿童路美食街真正由光线走向败落的记号是2006年，昔日上百家各种餐饮店一下锐减到40余家，且一些老牌赣菜馆相继关门停业。
业内助士称，2002年后，南昌市呈现了社会餐饮与旅社餐饮各领风骚的墟市款式。每到用餐顶峰时光，餐饮店、旅社分散的街道便熙熙攘攘，人满为患。然而，正在这看似隆盛的餐饮墟市面前，却有着许多的疑心与无奈，诸多种疑心与无奈正在儿童路上的餐馆展现得一览有余。
南昌餐饮界一名人士称，这便是为甚么儿童路美食街的隆盛仅仅是永远十时间景。窥一斑而见周身，透过儿童路美食街的疑心与无奈，让人们看到的没有仅仅是儿童路美食街永远的隆盛，而是整体南昌市餐饮业繁华的现状。
缘由一：菜品没有改革，千家一个味
也许说，昔日儿童路上的餐饮业可谓是百花齐放、百家争鸣，有赣菜、湘菜、川菜、种种西餐等，但最受门客们青睐的依然赣菜，且八成以上的餐饮店都筹备赣菜，虽说每家餐饮店的名字、装修作风、掌勺的厨师没有一律，但没有管你怎样吃、到哪家吃，总是异样的那么多少个号称“典范”的菜，甚么藜蒿炒腊肉、南昌炒粉、辣椒炒五花肉、肉沫茄子等十多少个南昌人常吃的菜，且尽是一个味。因为没有改革，有的菜即使是换了称号，做进去的味道依然跟以前的一律，没甚么区分。
更让人们有些扫兴的是，赣菜的特征原本就与湘菜、川菜相一致，色重、味浓、嗜辣，因而，南昌要地厨师以及外来厨师独特打造的是一个味 辣味，这就使得南昌的餐饮堕入了“千家一味”的为难格局，有悖于“一菜一格，百菜百味”的精神。
缘由二：交通来添堵，筹备朝令夕改
投入21世纪，南昌的交通投入了一个大繁华时代。儿童路处于市焦点，属茂盛地域，交通课题令南昌市相关部门极为辣手，因而对于这条的管理也稀奇矜重。没有少开车去了，却苦于没有车位停车，只好改到其他地点吃饭。由于交通缘由，没有少餐馆强制转到交通较好的郊区开店。
除了车位慌张，旅社买卖流失与南昌市当局的筹备没有无联系。2001年，南昌相干部门筹备儿童路、福州路、抚河路为南昌特点美食街。如今，这三条街的定位早已颠覆，儿童路被打造厨房灶具揭示一条街，福州路被打形成娱乐一条街。
缘由三：行业无序合作，餐馆强制转行
一名餐饮业人士称，除了以上两个缘由，南昌餐饮墟市严酷的合作也有很大联系。由于墟市的无序合作，给儿童路以至是南昌餐饮业繁华带来了低落的连锁反应。一些旅社耗损贬价来排斥破费者 这一招能为他引来没有少客源，因而漫溢店家也邯郸学步，这儿厢“啤酒全免”，那儿厢“菜金七折，啤酒全免”；你“吃100送50”，我就“吃100送100” 这样的没有榜样筹备、无停止的代价合作，直接导致许多旅社的成本被褫夺，作对了餐饮业的合作顺序。没有少曾经正在餐饮业掘到第一桶金的人都纷繁转行，繁华其他项目。
等待
赣菜光线何时东山中兴？
业内助士分解以为，儿童路美食街由盛而衰，对于南昌赣菜系来讲，是一种警示，也是一支醒悟剂。
投入新世纪，南昌越来越多的餐饮企业返回赣菜，稀奇是近多少年，墟市上打赣菜牌的餐馆如雨后春笋，但时常又是“各领风骚数十年”。算作南昌较早涉足餐饮业的企业，如今的繁华若何？尔子采访发明，普遍赣菜餐饮企业展现普通，如独一处正在2004年上下就有7家店交易，但至今没有繁华新店；远东团体除了一两家店正在交易外，其他的都关门了；饭是钢、家常饭、玉兔饭庄等有名赣菜馆也没有新店开张
老一批赣菜馆关门谢客或难以扩展为业，这印证了南昌餐饮业没有器重品牌的征象。“南昌赣菜馆的频频更迭没有利于赣菜馆品牌的成形，另一方面也局部了南昌餐饮以及赣菜向外走的措施。”江西省餐饮协会会长罗新如说。
对付这些征象，罗新如以为缘由是多方面的，赣菜馆的兴起与没落缘由正在于餐饮企业自己，这是墟市合作优越劣汰的了局。罗新如说，南昌餐饮业东家二心想赢利，缺乏品牌筹备意识，有些房地产东家感慨餐饮业来钱快也会加入南昌餐饮行业，赚了钱然后把资金抽走。由此导致赣菜难以变成弱小的品牌力气。
那么，南昌餐饮业正在突遇的变格局前，正在剧烈的墟市合作之下，该何去何从？若何抱团成群东山中兴？咱们拭目以待。
■尔子钟金平、练习生温颜文/图