流口水预警！
此日，西江君为专家带来
肇庆纯粹美食特辑
毕竟哪个“肇庆味道”最得你心？
古水烧肉
古水烧肉，
是广宁县古水镇的一起特点美食。
其色鲜、气鼓鼓喷鼻、味美、皮脆、肉酥，
假设您是肉食癖好者
这道甘旨弗成错过！
△图源：广宁揭晓有着久长史乘的古水烧猪，正在清代时就很抢手。猪肉选自洲仔镇白沙村的白沙猪，这种土猪皮薄肉嫩，多瘦肉，选用猪的分量以四十至八十斤为最佳。把猪劏好后，去失落肠脏，保全猪肝、猪腰等，挂晒正在透风透光处，把猪身皮相的水分晾干，便打算施行烧前腌制。
腌制时，用玉桂、巨细茴喷鼻等
制成的五喷鼻粉，混杂淮盐以及生硝，
正在猪身内外上撒匀。
△古水烧肉炮制历程中，徒弟用铁叉正在猪皮上插孔，让猪油流出。 图源：广宁揭晓烧制时把木柴烧成木炭，
比及木炭变成，将猪挂正在火炉内烧烤。
一段时光后掏出，
用铁叉正在猪皮上插孔，让猪油流出。
同时，再给猪皮抹上一层油，
避让接下来的烤制呈现焦粘。
△图源：广宁揭晓最终，
把调好的蜜糖水平均地淋正在猪身，
再次放回火炉，
直到烧熟出炉。
这精巧的工艺以及经心的创造，
让古水烧肉喷鼻酥、爽口
直叫人垂涎欲滴！
西江鳊鱼
浩大西江，从肇庆穿流而过。
水质优厚，产出很多特点美食。
个中，对付邻居门客而言，
最接地气鼓鼓的一味美食
还得是西江鳊鱼。
西江鳊鱼又叫广东鲂。
正在西江流域有渔谚：
“春鳊，秋鲤，夏三黎”。
没有过而今，
鳊鱼照旧稠密糊口正在西江里，
除了休渔期，
多少乎天天都能买到。
这份鲜美的味道，
随时都能呈现正在肇庆人的餐桌上。
炮制西江鳊鱼，肇庆人最善于的是清蒸。一条一斤多的鳊鱼，算帐后，身抹花生油，夹两块生姜去腥，上笼快蒸。时机驾驭是枢纽，普通时光为7分钟上下，多一分则肉柴，少一分还未断生。出笼浇上生抽热油，辅以葱段，这道肉质嫩滑、味道鲜美的清蒸鳊鱼便大功成功。
西江河虾
秋意渐浓，西江河中
一种现代生猛的河鲜正活蹦乱跳。
此节令的西江河虾透明晶莹，
肉质肥沃紧致，口感脆爽，
虾头有白色的膏，
虽然绿豆巨细，
风味鲜美可媲美大闸蟹。
△西江河虾。西江日报尔子 梁小明 摄正在肇庆人可见，
吃河虾最没有须要谨慎。
竹笼清蒸，口感最是鲜甜幽香，
要是感慨风味没有够，还可蘸上一点酱料
填补韵味。
但一些谨慎的“老饕”连蘸酱都没有用，
要的便是西江河虾那股
最当然的清甜。
△西江河虾。西江日报全媒体尔子 刘春林 摄四会茶油鸡
正在四会，常听人说：
“客人没吃茶油鸡，等于没有到过四会。”
茶油鸡是四会的一起名菜，
源自地豆镇，今朝风行四会
走地鸡同茶油的完善贯串，
创建了这一甘旨。
茶油产量低，且富含没有饱以及脂肪酸，没有含胆固醇，其营养价值极高。连年来成为油中上品。四会走地鸡，皮脂极低，肉质精良，是茶油鸡最好原质料，二者相辅相成，碰撞出了这道特点美食。
茶油鸡炮制方式有多种：一种方式是，用茶油以及盐等调味土鸡，架于锅上，待茶油大火沸腾，以滚油浇鸡身至熟，耗时两三小时，这是传统做法，比较费时劳累；而另一赶快做法，锅里装茶油，鸡隔空悬挂，大火沸腾，靠茶油热量将鸡熏熟，就可让鸡身充分接收茶籽油精良。
茶油鸡虽然利用大度茶油，
但与传统的大油炸鸡分歧，
其鸡肉味道幽香酥脆，绝无浓重，
连骨头都披发出阵阵茶油喷鼻味，
强健又甘旨。
广宁竹虫
是作别样的特点美食。
竹虫是象鼻虫
正在竹笋上蛀洞产卵、孵化后长成的幼虫。
这肉乎乎的小虫，看起来蛮是心爱，
对付良多外洋客人而言，
把它吃进嘴里依然有点压力。
然而，对付本地人而言，竹虫为人间罕见的甘旨。每年夏历十月，竹虫膘肥体壮，打算破蛹而出，这个时分最为肥沃，竹农望闻问切，找到有虫的竹子，肥嘟嘟的竹虫破竹而出。嘴馋的本地人掐失落虫头，直接丢进口中，清甜汁水四溢，一脸满意容貌。也惊呆了傍观的外洋客。
竹虫营养丰硕，
富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、
矿物质元素、维生素等，
是弗成多得的滋补佳品。
广宁人炮制竹虫可谓得心应手，
煎炸蒸煮，各有特点。
个中最为常见的是椒盐竹虫。
颠末油锅低温浸礼，
竹虫外皮焦脆，里面柔嫩，
出口喷鼻糯，
吃过之人，无没有赞没有绝口。
△图源：多彩肇庆近多少年，
聪慧的广宁人完结了竹虫人工滋生，
如今，一年四季均可以
品味到这罕见的甘旨了。
桥头石山羊
正在我国幅员狭小的土地上，
处处可见山羊踪影。
而以怀集县桥头镇定名的桥头石山羊，
确切值得爱羊人士一品其鲜。
△图源：怀集揭晓桥头石山羊肉质鲜红细嫩，
有光辉，富弹性，
脂肪少，无膻味，味道鲜美，
营养价值高。
桥头本地人讨厌佐以腐竹，
羊肉带皮，瓦罐焖煮，
尚未开煲，已芬香四溢。
一口肉质密实，软喷鼻浓密，
只需一餐，味道万世定格记忆深处。
桥头镇是规范喀斯专程貌，
多山少地、怪石嶙峋，
这山羊成日正在危崖绝壁边攀登，
逐渐变成了四肢发财的匀称体型 ，
抗病力以及符合性强。
△图源：怀集揭晓单从外表上看，
就没有愧为山羊界的“美夫君”，
大概颜值确定了品格，
好吃当然没有正在话下。
德庆竹蒿粉
德庆竹篙粉没有是一起菜，
是一种主食。
德庆竹篙粉史乘久长，
从明朝结束正在德庆周边风行。
正在肠粉遍全国的广东，
创造工艺根底如同的竹篙粉何以一骑绝尘，
被誉为“岭南第一粉”？
听西江君给您一一起来~
为做好一碟正宗的德庆竹篙粉，创造者会提早一晚浸好陈米，朝晨磨浆、撞浆，再用柴火烧旺灶台，炊粉、晾粉。
尤为晾粉时，东家将铜盘中凉透的米粉皮，像晾衣服一律，披正在竹竿上，此时，竹子的幽香浸入粉中，竹篙粉就此拥有了灵魂。
△图源：德庆揭晓吃竹篙粉的时分，
德庆人会浇上熬制一晚的猪杂，
汤汤水水，大肠猪肝，
搅拌平均，再夹两颗酱油浸泡的野山椒，
这才是德庆最正宗的竹篙粉服法。
高要煎堆
“煎堆者，以糯粉为巨细圆，
入油煎之，以祀先祖及馈亲友者也。”
据《高要文史》记载，
煎堆最结束是以茶果的大局
呈现正在高要东北地带。
△高要煎堆。西江日报尔子 夏紫怡 摄正在高要本地，逢年过节呼声最高的甘旨乡食也非煎堆莫属。每年夏历一月初五、初六或二月初二、初八、初十等日子，村里人会创造煎堆、油角、甜糕等茶果供奉祈福，企求人丁太平，家畜衰败。随着时期的繁华，漫溢乡乡俗俗徐徐流逝，高要人对于煎堆的仰慕没有仅没有覆灭，反而多了一份浓浓的故里情。
△图源：高要揭晓创造煎堆很有谨慎，
糯米粉包上绿豆馅揉成面团，
撒上芝麻，放到油锅里炸15分上下，
一面炸，一面研压而成，
如许频频，直至煎堆成色为金黄色，
一只只圆滔滔、金灿灿的煎堆出炉，
油喷鼻四溢，还裹着一丝丝喷鼻甜的气鼓鼓息，
让人食指大动。
封开杏花鸡
正在封开，
没吃过一只靓鸡的假日是没有齐全的，
封开杏花鸡曾经是朝廷贡品，
是广东三学名鸡之一。
杏花鸡“玻璃皮、蔗渣骨”
出口惊艳，鸡味浓密，
皮薄肉滑，骨细喷鼻脆。
你大概没有分解
除了白切鸡这个传统服法，
杏花鸡的烹饪可谓是千变万化。
一品鸡、纸包鸡、陈皮桂花鸡、
茶叶焗鸡、初创紫葵麻椒鸡、
牛大力杏花鸡火锅、鲍鱼蚊鸡等，
每一种做法都让人味蕾大开。
怎样样？
哪个肇庆美食
是您正在这个秋日里最美妙的记忆？