阳城，附属于山西省晋都会，位于山西省西北端，地处太岳山脉东支，中条山东北，太行山以西，沁河中游的西岸。据史料记载：原后刘乡新集村周庄一带古为阳城，年龄战国所置，前506年，蔡灭沈属楚。因南临一条发育古老的水道—荆河，取“山南水北为阳”之意，故名“阳城”。说起阳城就没有得没有说说阳城的“烧肝”。阳城烧肝，是山西省晋都会阳城县地点名吃。以鲜猪肝加佐料，用花油包卷，经煎、蒸、炸等工序达焦黄酥软即成。其特征是外焦里脆，味美美味，佐酒佳肴，热食没有腻。正在咱们阳城县有三宝：烧肝、杂格、煎饼，这些都是阳城名吃，烧肝是名吃之首。提起烧肝可谓家喻户晓，妇孺皆知。
阳城烧肝
对于阳城烧肝的来历，还有一个俊丽的传说。好久往日，阳城县有个姓甘的县丞，他巧取豪夺，搞得平易近没有聊生。南城墙下住着郝氏三伯仲，大哥以杀猪、卖肉为生，老二以卖菜为业。老三从小好读，是城内罕见的佳人。盛夏晚间，有王屋山下的学友来访，老三因家中米无半粒、菜无片叶，无以招呼。想去大哥家讨些肉食，无奈大哥家只剩半叶猪肝，转到老二家，老二的菜已卖尽，筐中只要多少瓣大蒜。老三拿着往家返，一起寻思：正在阳城，猪上水是向来没有吃的，更没有用说招呼客人了，这若何是好……回抵家中，他让老婆将猪肝以及大蒜洗净、剁碎，揉正在一块。用菜叶包住蒸熟后，切成片，老三与客人每人拿一根竹签，围坐正在火炉旁，烤着吃。即刻，蒜喷鼻味、肝喷鼻味满盈正在空中。客人吃着这外焦里嫩的食品，大呼：美。问老三名乎？老三深思片晌，想着县丞的薄情、叹国民的贫寒，为泄心中之愤，脱口而出：烧肝（甘）！从此，烧肝就仓卒正在阳城县风行开来，并逐渐成为阳城的一起名吃！算作阳城美食文明繁华的史乘长河中必弗成少的食物， 阳城群众对于“烧肝”的情怀溢于言表。
阳城烧肝
“烧肝”主要食材是现代的猪肝，大蒜为最主要的辅料，搭配比率为5：2，将鲜猪肝以及蒜剁碎，参加过量的姜沫、鸡蛋、玉米淀粉搅拌平均。将猪花油平铺开，把拌好的材料弃捐正在下面裹起来，将裹好的“烧肝”下油锅定型，再放入蒸箱蒸熟。烧肝正在上桌前要切成5毫米厚的片状，正在油锅中炸成金黄色、装盘、撒上葱丝，吃的时分蘸点老陈醋, 细细寻味，清鲜脆嫩。眼下，“烧肝”早已走出阳城，成为更多低档宴席上一起新鲜的下酒席。做菜谨慎工序，阳城烧肝也没有例外。多少分钟后，把油炸后的烧肝装盘，撒些葱丝，一起甘旨的下酒席大功成功，等等，动筷前特定要一小碟山西的老陈醋，烧肝蘸着老陈醋吃外焦里嫩，这才原汁原味、舒爽美味。
阳城烧肝
近多少年来，随着时期的蜕变，随着人们对于烧肝口味的不停幻化，而今市情上出售的大全体烧肝一经没有最初阳城烧肝的味道，而那份对于阳城烧肝最初的味道也只可停歇正在了阳城群众的记忆里。家财万贯，日食没有过三餐。最日常没有过的实物，却让人缅怀到实质里，不管体魄走多远，胃永久留正在原地。阳城烧肝，忘没有失落的故里味道。小火伴们，山西晋城美食“阳城烧肝”，你吃过吗？