俗话说：“食正在广州”。广州是个包容的都会，尤为正在美食方面，海纳百川，从早茶点心到宵夜炒粉，清润糖水到酥脆烧腊，都代表并传承着特殊的广府文明。对付China（吃哪）来讲，对付一个都会最粗浅的记忆，特定是从味觉结束的，那么想要领会广州的味道，就从以下这些粤菜馆结束吧。
1、炳胜寻味
坐标：海珠区东晓路33号(远洋印桥)
炳胜算作广州粤菜的代表，一致当之无愧。其团体旗下已有“炳胜寻味”、“金矿食唱”、“炳胜私厨”、“炳胜公馆”、“禅意茶素”及“小炳胜”六大品牌，个个火爆，正在广州有“吃粤菜，到炳胜”的表彰。
说炳胜寻味是广府最受热捧的餐厅也没有为过。究其缘由，出品极佳、代价亲平易近，受接待也是理所固然之事了。尤为是迩来，炳胜寻味还入选了米其林餐盘奖（属于评审员万里选一的餐厅，必需契合食材现代、烹饪经心、菜肴甘旨等条件，才华入选），更是一霎时成为了网红，风头临时无两。
炳胜最结束便是以鱼生起身的，相沿顺德传统做法，活鱼先饿养一个月上下，消费脂肪以及寄生虫，杀鱼时首尾先切两刀，放洁净鱼血，生鱼片才明净无腥气鼓鼓，再切成薄如蝉翼的生鱼片，配上十余种作料即端上桌。
端上桌的鱼生透明晶莹，几乎可说是“薄薄如雪怕风吹”，夹一筷子放入碟中，先浇上花生油，锁住鱼生的水分，再根据自身的喜欢推广豉油、芝麻、花生、喷鼻芋丝、柠檬叶、葱丝、蒜片、姜丝、酸荞头、指天椒等各类配料，搅拌平均，便可开吃。那风味，冰凉快滑、清鲜甘甜，种种喷鼻、辛、酸、甜的佐料更将鱼生之鲜美纵情带出，使得满口溢喷鼻，无比回味，令人叫绝。没有过如今为避让寄生虫病，广州一经禁售淡水鱼生，因而传统的河鱼一经吃没有到了，而今都是以海鲩、海鲈等海鱼为主。除却鱼生，鱼皮还可烫熟凉拌，爽滑弹牙，最终鱼头鱼尾鱼骨也没有节约，葱姜清蒸也是水平没有俗。
除了鱼生，炳胜被人提起至多的，精确就要数这份秘制黑叉烧了。黑叉烧选料尖刻，选用的是“三明治”般肥瘦相间的草喷鼻土猪肉，而且必需是五层肥瘦肉相间的花腩，每只猪只供应三到五斤。酱汁灵感来自南洋酱料黑豉油，大厨选用三种以上的顶级豉油、配以喷鼻草正在内的多种喷鼻料，分配出的酱汁味醇喷鼻弥。高火烤制也检验厨师的功力，用280°的低温每分钟翻动一次，使酱汁充分入味的同时，最大控制地熄灭肉脂。选材、创意、厨艺的缺一弗成培养了黑叉的没有凡，口味复合度极高，一口上来爽口弹嫩，油脂恰到优点，黑酱汁的甜、咸、微苦、油韧正在口腔中满盈开来。
炳胜还有“四大佳丽美食”，脆皮叉烧、豉油皇鹅肠、以及味猪手、冷水猪肚，也很是值得品味。冷水猪肚以“烈火煮，冷水浸”，特殊的创造技巧使得这道菜肥厚酥嫩而又爽脆；豉油皇鹅肠也很精彩，脆韧爽口，没有腥没有腻，豉汁喷鼻鲜；脆皮叉烧表皮金黄酥脆,出口即化；以及味猪手则精选优质的猪前脚为主材，然后灼水去味，再用留心调制而成的卤水浸卤，口感爽滑而没有腻。
炳胜寻味还有一起有名的点心，上桌率极高，它便是菠萝包。这款菠萝包的口感咬起来很暄软，下面的皮很酥脆，充溢黄油喷鼻，内馅儿是酸甜美味的菠萝馅儿，也许看到透明晶莹的馅料， 很是值得一试。
2、广州酒家
坐标：文昌南路2号（文昌店）
广州酒家，中华老字号，建立于1935年，以筹备传统粤菜驰誉，素有“食正在广州第一家”的美誉。这家已有80多年史乘的老字号，正在广州美食之林中挺立没有倒，自有它的独到之处。
多年来，广州酒家不断着力于研讨烹饪本领、研发新品，发觉出了没有少名菜名点，如“一品天喷鼻”、“麻皮乳猪”、“三色龙虾”、 “白玉罗汉”、“广州文昌鸡”、“百花酿鸭掌”等名菜以及“娥姐粉果”、“蟹肉灌汤饺”、“沙湾原奶挞”等名点，色、喷鼻、味、型、皿俱佳，受主顾喜好。
3、温祈福酒家
坐标：修建大公路18号保利岁月里南塔4楼全层
没有是每一家粤菜餐厅都能对于传统广府味有确切的驾驭,而“温祈福”酒家从掌舵人到厨房班底再到楼面办事人员,都诞生于大型粤菜酒楼。掌舵人温祈福有着“粤菜巨擘”之称,楼面司理、营销司理也是最早的一批广州餐饮业“广州办事”的践行者,而掌勺的大厨是入行数十年的资深粤菜徒弟,工多艺熟。而温祈福酒家，正是凭着老餐饮人对于餐饮事业的那份固执寻求,正在争持传统广府味道的同时以时尚的技巧对于传统菜品施行包装、选拔,让传统菜感奋出新的活气。
“传统古法盐焗鸡”,选择了如今一经很难见到的粗盐焗制，但正在出菜大局上却加以改革。鸡是2斤半上下，足120天的清远金凤鸡，先用自家调制的“味”腌制2-3小时，然后以砂纸包裹生焗半个小时，正在焗鸡的同时把盐的喷鼻味锁正在鸡肉内，最终再用兑入蛋清的盐巴严周密实地把清远鸡包裹起来,放正在炉里焗20分钟，最终从厨房到端上餐桌仍是保全着这淳厚的式样。那肉喷鼻已引得客人迫没有及待地用小木槌或和缓或粗卤地把盐巴敲碎,金黄透亮的盐焗鸡终于展现了真颜。撕开鸡肉就能看到丰盈的油脂排泄，光彩微黄，皮爽肉滑，鸡肉紧致宽绰弹性，鸡肉深处的浓密鲜美也是极致。
“白雪藏龙”，传统菜“炒蛋白”的进级版。明净的炒蛋白，粉白色的手拆虾仁，作装点之用的橙红蟹籽，青葱的菜心片作装潢，卖相粗劣小巧，口感喷鼻软绵密，每一口都是大大的满意。
4、侨美食家
坐标：荔湾区沙面南街52号1楼(近日间鹅宾馆)
“桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯”，侨美食家1985年出生于白鹅潭畔的沙面岛上，以弘扬中国饮食文明、融汇百家菜色精良为目的，历经数十年的辛劳探求与尝试，于1996年创制侨美繁华团体有限公司，是广东省最大的饮食团体之一。“这是一个没有商标菜的酒家，由于每一个出品都是款待食家”，侨美食家这句彪悍的口号久为人们津津乐道。
侨美食家的乳鸽很是著名，正在广州，人们提起上哪儿吃乳鸽，开始想到的便是侨美食家，其乳鸽曾经经创下日销量6000只的纪录。侨美食家选用的是一种叫“白卡奴”的法国名鸽种，虽然老本比普遍乳鸽要高，不过肉质细嫩，鲜甜多汁，所以照旧大受接待。
5、海晏楼（滨江东总店）
坐标：海珠区滨江东路1040号江畔华庭2楼
海晏楼取自唐代墨客郑锡《日中有王子赋》：“河清海晏,时以及岁丰”的诗句，寄意是全国平安、丰衣足食。而海晏楼本来往日是日间鹅粤菜厅最高等的一间包间，主要款待国家政要、闻人绅士，见证着日间鹅的抖擞，也许说是日间鹅五星级粤菜的圣殿。而两位前日间鹅厨师陈智勇以及刘国庆，曾经主理国宴十数次，一个善于烧焖煮炸，一个生疏烧腊卤味，二人本着对于日间鹅的情绪，对于粤菜的寻求，联手制造了海晏楼。短短的多少年时光，将海晏楼打形成一众粤菜馆中的佼佼者。
海晏楼有一起特点菜是每桌必点，这道菜便是葱油飞鱼。整条鱼改刀后成飞跃状态，鲤鱼跃龙门的寄意。将整条鱼油炸后上桌，然后淋上葱油芡汁，葱油汁从内而外披发进去的芬香，配上炸好的鱼肉，油而没有腻。鱼肉处置得一点腥味都没有，十分鲜甜嫩滑！深受门客青睐。
除了葱油飞鱼，海晏楼的白卤水至尊三宝（鹅掌亦、梅子妙龄鸽以及法国鹅肝），曾经荣获多项海内国际奖。比拟纯熟的卤水，白卤水的做法尤其谨慎做法与感情，陈皮、八角、桂皮、草果、甘草、丁喷鼻等多种药材建造卤水，没有一切酱油大概有神采的调料入味。这卤水的泉源是日间鹅三十多年来的精良住址，无可复制庖代的没有是它的味道，而是一经罕见商家承诺花辽阔的老本参预来做典范的白卤水。
白卤水鹅掌亦高温冻卤20+小时，卤到骨筒都隽永，肉质紧实弹牙，唇齿留喷鼻。
梅子妙龄鸽，开始感知到的是那皮的爽脆惊人，再深咬一口肉质，一股梅子酸甜直触舌尖，就连最终的骨髓都多余味！而由于创造时参加了花雕酒，完善中以及了话梅的酸度，多了一股幽香以及幽香。这道菜曾经代表日间鹅参赛取得天下烹饪大赛金奖，没吃过这道菜，白来广州了。
凝脂玉润的鹅肝选自胆固醇较低的鹅种，厚切的A级鹅肝出口肥腴甘喷鼻，如芝士般柔滑，口感冷咧却醇喷鼻醉人。
6、广州泮溪酒家
坐标：荔湾区龙津西路151号（近荔枝湾）
泮溪酒家座落五羊城西，相接景色旖旎的荔湾湖花园，1998年被海内交易局同意为“国家特级酒家”，它与北园、南园一起合称为广州三大园林酒家。酒家由中国有名园林建筑师莫伯治妄图。它集合了岭南庭园特点及其装潢艺术的精良：核心粉墙黛瓦、绿榕掩映；内部曲折蜿蜒、层次丰硕。整体酒家由假山鱼池、曲廊、湖心半岛餐厅、海鲜舫等组成，其结构凌乱有致，加上荔湾湖风光烘托，更显得到处风光如画。离开泮溪酒家，以至把这边看成一个玩耍景点也也许逛上一天。
往昔广州就有“饮茶到泮溪，吃饭到北园”的说法，而今泮溪点心仍为全市之冠。泮溪酒家最初主假如以本地特产“泮塘五秀”（莲藕、菱角、茨菇、马蹄、茭笋）为材料的菜式以及点心，前期因为筹备得法，有八大美点被广州市群众当局定名为名点，它们是：绿茵白兔饺、像生雪梨果、鹤鹑千层酥、蜂巢蛋黄角、生炸灌汤包、透明明虾甫、泮塘马蹄糕、幽香苹叶角。泮塘马蹄糕是选择本地的特产马蹄粉作材料，正在创造上先将砂糖炒至稍黄后溶成糖水，再调入半分熟的马蹄粉浆，然后烈火蒸熟。其糕体光彩金黄透明，爽滑而宽绰弹性，稀奇喷鼻甜美味。
7、鹅公村
坐标：芳村花地大道南402-404号(近鱼尾桥)
要说到何处能吃上最正宗的鹅菜式，鹅公村将是最佳的挑选!如今说起“鹅公村”，广州的邻居门客无人没有知，这间以“吃鹅”为特点的主旨餐厅，成为没有少广州人心目中名副本来的“地标美食”。
鹅公村有自家的养鹅场，品格有保险。烧鹅、碌鹅、焖鹅、三杯鹅、酸梅鹅、原味鹅、豆豉鹅、鹅汤、鹅肠……都是名闻遐迩、特殊让人耽溺的甘旨。比如鹅公村的金奖马冈烧鹅，是没有少门客必点的菜式，选用广东四学名鹅之首的马冈鹅为材料，谷物驯养，肉质肥瘦刚好，做进去的烧鹅皮脆肉嫩，鹅汁充满，一咬上来就飚进去！还有开平狗仔鹅捞沙河粉，以烹饪狗肉的方式，来烹制鹅肉，其鲜美水准更优于狗肉，再搭配现代蒸制的手工沙河粉，味道鲜喷鼻浓密，乡乡俗味一概，深受门客好评！
8、北园酒家
坐标：小北路202号
北园酒家是广州老字号之一,与泮溪、南苑以园林风光酒家著名中外。因地处羊城北郊，邻接白云山麓，树木茂盛，境况僻静，更有小河畴前面流过，故有“山前酒肆，水尾茶寮”之称。为了招揽主顾，北园正在四周辟有菜圃，栽培时蔬，主顾莅临，即摘即炒，菜蔬既鲜且嫩，翠绿恼人，菜肴色、喷鼻、味、型具备，令门客大快朵颐。
“回北园吃饭”，良多老广州都会这样说，可见北园酒家的职位。红米肠是北园酒家商标特点，用红米浆做的肠粉，神采十分诱人。最外观一层是白色糯米包裹，第二层是炸得喷鼻脆的粉丝，第三层是超级现代的虾，口感层次真是丰硕到极致。古法京彩酥光彩金黄，外皮酥软之极。莲蓉里放了姜，馅料混杂起来孕育了奥妙的味道。带有微热的温度送出口中，特定是你吃过最软滑的了。芥末三文鱼挞也是北园的特点，三文鱼沙律上盖着一层黄芥末，爽滑新鲜异常刺激惹味。
而说到北园酒家的菜式，往昔有“十学名菜”为代表。个中，油泡虾仁、野外鱼头、蚝油鸭掌、干煎鸡脯等属传统菜式，得之清淡；桂花喷鼻扎、片皮挂炉鹅，花雕鸡、松子鱼、满坛喷鼻等则为新创名菜，偏于浓密。桂花喷鼻扎是用咸蛋黄、腐皮、瘦肉片、芫荽等卷成圆筒，用鸭肠盘绕扎紧，用焗炉烧制，食通常切成薄片摆砌成图案上碟。松子鱼形似松鼠，状如松子，故而定名。花雕鸡是将光鸡涂上蜜糖略煎而金黄色，然后改用瓦罉承载，将花雕酒倒入瓦罉煎焗，上桌揭盖便芬香四溢，肉新鲜滑，甘旨美味，令主顾食指大动。
9、南园酒家
坐标：海珠区进步路142号首层
初创于1963年的南园酒家，是一家著名的老字号酒家，占大地积约一万多平方米，酒家选择青砖绿瓦、翘角飞檐、亭台楼阁、小桥流水等岭南建筑园林作风妄图、园内竹林婆娑，鸟语花喷鼻，一代文豪郭沫若学生曾经即席挥毫，给酒家留下了脍炙人口的诗句，“层楼重阁怡宫殿，雄辩高谈满四筵。万盏岩茶千盏酒，三时便饭四时鲜。”置身个中叹早茶真是人生一大乐事。
有40多年史乘的南园酒家出品以粤菜为主，以潮州菜为特点，自行创造的“园林菜式”系列异常出名，传统名菜“佛跳墙”更是饮誉粤港澳。除此之外，南园酒家为市平易近纯熟的名菜还席卷金牌乳猪、红烧乳鸽、油泡鲜虾仁、椰酱焗蛋饺等，美点则有五彩像生虾、百花鱼皮饺、可可奶层糕、酥皮莲蓉包等。南园酒家集天下各地菜色之精良，丰硕了“食正在广州”的内涵，弘扬了广州饮食文明。
10、新泰乐
坐标：盘福路65号华茂大厦首层
新泰乐，始于1989，这是一家黄鳝异常店，有着广州老字号之称。离开新泰乐一定要食黄鳝，夏日时专家讨厌吃冰镇黄鳝，而秋冬天，来一煲啫啫黄鳝煲最顺应没有过。啫啫黄鳝煲，商标中的商标，蒜头以及姜葱爆喷鼻当时，味道喷鼻浓。用煲仔啫进去的黄鳝，上桌时热气鼓鼓仍滋滋作响，翻开盖子，那股爆喷鼻的姜葱喷鼻味扑鼻而来，黄鳝肉够“爽”，又够入味，鳝肉又大，值回票价。
11、广东道至正餐厅
坐标：越秀区环市东路419号（区庄店）
看着港产剧长大的人早就听闻广东道这个纯熟的名字，但此广东道跟彼广东道非普通，前者是喷鼻港的一个街名罢了，后者则是广州新晋集吃喝玩乐一身的大型餐厅。餐厅的安顿让人觉得穿越到了40.50年代，步进大门就看到一部仿古的老版有轨电车模子，右手边的墙上是一副那个年代的夜总会的模式，阁下还建立着留声机、好坏邮筒、复旧路牌……
而它的菜式品种亦丰硕得超乎设想，封闭式的明档，“逾越3000平方米的巨无霸餐厅，走入个中，岭南院子、老城旧街、排档风情等旧日老广州 场景一一重现。另一侧，十二个封闭式明档根据广府、 潮州 、 顺德 、客家四大宗派创造，其下又细分为点心、烧腊、汤煲、啫啫等类型，几乎像到了粤菜博物馆一律。
12、新发财喻酒家
坐标：:海珠区昌岗中路166号中旅侨苑1楼
新发财喻,取义为家喻户晓的道理。这边以吃羊而出名,善于烹饪羊的各类美食，素有“羊肴典范，尽正在新兴”之美誉。厨师正在创造时会根据菜品的须要挑选羊的品种以及地带。比如做的小炒菜、面点、炖汤用到的羊肉，都是选用广东封开的山羊，这种羊肉质细嫩，膻味没有重；做白切羊，就会挑选海南产的山羊；做烤羊腿以及烤羊排时，则选内蒙古的羊；做带皮烤全羊时，就会挑选贵州的羊，这种羊静止多，肉质紧实，肥瘦适中，烤进去的羊皮很脆，似烤乳猪。
13、鹅仔饭铺
坐标：荔湾区中山七路233号2层
鹅仔饭铺,老广州人的邻居食堂,以马冈鹅特点韵味菜品与典范粤菜小炒为主旨。马冈鹅是开平市“非遗”项目中损坏以及开垦最为得力的文明遗产之一，吃起来口感嫩滑，鹅肉鲜喷鼻，韧劲一概。鹅肠脆爽，再来一盘。
14、富临食府（惠福东路）
坐标：越秀区惠福东路417号
位于惠福东路的老字号富临食府,门面没有大,但门客真没有少，饭铺通常常须要列队。门脸简直是小，略不寄望就错过了，没有过，跟来吃饭的冤家们每每“口宽肚窄”没有一律，富临食府是“口窄肚宽”，2楼以上都是吃饭的地儿。
富临食府的脆皮猪手尤为出名。颠末厨师的亲手调教以及低温的热心拥吻，外皮呈透亮亮的金白色，很是精明，爆裂的纹路告知你：脆卜卜本脆就正在这边。咬一口，陪同着响亮的“咔擦”一声，诱人的油脂芬香霎时正在口腔中满盈开来，而猪肉照旧维持着多汁Q弹的口感，一口是喷鼻脆一口是柔嫩，这美妙的风味真的让人欲罢没有能。
假设说脆皮猪手的创造谨慎繁复，那么白灼牛肉则是另一个极其。现代牛肉用油以及淀粉腌制，再简捷灼熟便可上桌。看起来平淡无奇，出口却惊为天人。牛肉爽滑新鲜，但又带着筋，蘸点酱汁，呲溜就滑到嗓子眼，芥末酱油的配碟则尤其吊出了牛肉的鲜美。
15、腰记饭铺
坐标：番禺区化龙镇龙源路15号
一家老字号的饭铺,位于番禺化龙镇，四周邻居永恒帮衬，多年来味道从未变过，这便是腰记。30多年的光阴里，这家店一经成了很多人的心灵归所。想喝一煲老火汤，就能让老熟客耗损驱车一小时，从市区奔来；想吃鲜甜的砵仔蒸藕粉？那一致是另一个驱车而来的充份缘由。
每年三月的“礼云子宴”，也是腰记饭铺的嘉韶光。取咸淡水接壤一种称为蟛蜞的小母蟹，剔出其子，再徐徐荡涤洁净，然后加喷鼻料慢火炒制，方能去腥成喷鼻。光彩金黄的小蟹膏，因现代墨客饕客以蟛蜞双螯拱曲而似拱手还礼状，起名“礼云子”，正所谓“礼云礼云，玉帛云乎哉”。粘稠醇喷鼻的礼云子，不管是蒸蛋、炒饭、扒柚皮等等，无一没有是提鲜增喷鼻的点睛之物，比起蟹粉又多上一份新鲜，别处难寻。
蒸莲藕粉看似普普遍通，却是完全面全的手工创造，花两小时亲手用砂盆把莲藕磨成粉，颠末干瑶柱捣碎一统搅拌后，出口柔滑细嫩又鲜甜，细嚼起来还有虾米以及五花肉，颠末爆炒后稀奇的喷鼻。
钵仔焗禾虫
16、雅苑餐厅
坐标：越秀区朝天路14号
一句话形貌雅苑，好吃得出奇，贵得离谱。它正在越秀朝天路一经挺立了30多个年月，虽然门面狭窄、装修豪华，就连店内的橙色桌椅也稍显新鲜，但它正在九十年代就已是广州著名遐迩的“富豪餐厅”，蔡澜等一众门客也都大力引荐，简直让人忍没有住想去尝一尝。
当食物上桌后，你便终于领会了这样精致的境况，何以恐怕如许放肆地标出这么高的代价并且还终年门客络绎没有绝——由于这边稀释了真正的粤菜精良，每道菜都厉害，衬得起这个代价。雅苑的粤菜就宛如这家餐厅自己一律，充溢着冲撞，装潢普遍但代价惊人；菜的卖相虽没有粗劣，但味道却十分惊艳。
商标的豉油糖煎黄花鱼正在其他地点没法复制，将鱼煎至双面金黄焦脆，正在鱼身上铺满炸喷鼻了的蒜粒，视觉上有种“满城尽带黄金甲”的奢华感。鱼肉裹糖浸油，外层焦酥喷鼻脆，里面却是预见没有到的新鲜，豉油糖调味，撒上爆喷鼻的蒜粒浇头，风味妙弗成言。白灼菜系口感爽滑，煲仔饭焦喷鼻时机适值，就连普普遍通的西红柿牛肉汤都能做出前所未有的浓稠，虽一小碗，却足见功夫以及假意。
17、清心鸡沙田乳鸽店
坐标：越秀区寺右新公路170号首层（五羊旗舰店）
清心鸡沙田乳鸽店自创制以后,不断经心筹备,一步一个足迹乐成打造了“广州清心鸡”这有名餐饮品牌。清心鸡沙田乳鸽店从食品的选材到出品,都固执的争持着“经心就会乐成”的谬误。
“清心鸡”以自养基地供给的优质鸡种为原质料,选用150天的足秤3.2斤清远走地麻鸡，先选择药材喷鼻料秘制的白卤水浸泡鸡肉，再用陈年陈汤浸泡以及冰镇的冷加工，维持鸡的鲜甜本体。清心鸡以其皮爽肉滑、味及骨髓虏获各界食家爱崇。
“沙田红烧乳鸽”精选六两上下的光鸽，肉质新鲜紧致，用秘制药材腌制，即点即烧确保现代，烧进去的乳鸽皮脆骨喷鼻，汁多味美！连骨头都入味。
18、向群饭铺（龙津路店）
坐标：龙津东路853号-857号（近光复北路）
向群饭铺，一间正在广州安身20多年挺立没有倒的粤菜餐厅，领域越做越大，分店越开越多，却始终维持没有变的口味，正在粤菜界名头响当当!最早的向群是一家冰室，以后才变化筹备方向结束做饭铺，店主没有是本行诞生，但对于饮食却一丝没有苟，把控甚严。也只要这样，才华获得一片表彰。
向群饭铺的葱油淋鸡不断很受接待。鸡种开始选用两斤半上下的三黄鸡，这些从鸡苗养起的走地鸡，鸡肉壮实带弹性，皮下脂肪没有能过厚，鸡皮滑溜，鸡味较浓。喷鼻味浓密的土姜带皮切碎，葱段只用葱白，再借100°以上的油温逼出姜葱芬香。花生油外传依然自己选好花生，指定厂家制止，水平远迈俗伦。冷鸡则皮紧肉滑，滚油淋之，喷鼻热鲜满，这才是向群葱油鸡能独步全国的缘由。
豉油皇煎酿尖椒,口味重得没有似粤菜,却是每桌必点,味道喷鼻口,青椒的喷鼻辣风味渗入肉馅,独留下自己的甜,一口咬上来,充满中带着爽脆,咸喷鼻中又透着希奇。鲮鱼饼则是广州特点,现代鲮鱼肉搅打成泥,再下油锅煎,才刚上桌,鲮鱼特殊的芬香便劈头而来,鱼饼上盖着满满葱花以及姜丝去腥,一概的家常粤式韵味。“往常人家，淳厚无华”，是向群的警句，也是他们的可靠写真。
19、文记壹心鸡
坐标：广州市荔湾区宝华路旋源桥10号
这是一间鸡店，潜伏正在大街里的粤菜馆，排档装修，人声沸腾。正如没有一只鸭能游过长江一律，也没一只鸡能飞出广州。广东人对于鸡的立场，便是超爱找鸡，见鸡必吃，穷尽所思，无与匹敌。广州鸡店很多，却没有一家像文记壹心鸡一律稀奇勾人馋虫。
文记壹心鸡是学名鼎鼎的清平鸡的传承者。1964年，广州荔湾区清平饭铺开张，并于1981年研制出商标白切鸡“清平鸡”，皮爽肉滑，大受接待，被誉为“广东十学名鸡”之首、“广州第一鸡”，曾经日销数千只，令广州市平易近留恋忘返。
然而，清平饭铺履历了30多年的光线后，正在2002年因各种缘由合拢，但“清平鸡”并未所以销声匿迹，从饭铺走出的厨师以及员工，经过自身的尽力和对于传统味道的损坏，将“清平鸡”这一广府特点菜肴遗失下来，并用自身的办法存心维护筹备着，文记壹心鸡的主理人冼伟文就是个中之一。
“一只鸡是否入味，吃鸡的脊骨就分解，脊骨隽永道，证实味道都进到鸡的里面去了。”壹心鸡的配料与“清平鸡”统一，都用上好的生姜做成姜蓉，然后把姜蓉以及翠绿根据8:2的比率用花生油调好，没有再参加其余调料，这样的配料，也许选拔鸡的美味，而又没有袒护鸡自己的喷鼻味。一只壹心鸡配有4小碟姜蓉调料，半只鸡有2碟，普通食肆销售的白切鸡只配一两碟调料，文记壹心鸡挑选配4碟，一是保险集体卫生，二是4碟调料是最正当的搭配。
其余，吃壹心鸡也有谨慎，单吃鸡肉点姜蓉酱就经能感化到鸡皮的爽滑以及鸡肉的喷鼻嫩，但搭配盘底的喷鼻葱与鸡肉一统食用，鸡的美味更能得以选拔，吃完鸡肉再细细吮吸鸡骨，能尝到骨头中淡淡的幽香，感化“骨都隽永”的极致。
20、惠食佳
坐标：广州市越秀区西风东路760号
1992年广州惠食佳开创了一种烹制美食的方式：啫啫煲，20多年来林立于广州的街边排挡，是广州人寻求美食的特殊才干。27年往昔了，惠食佳至今正在广州只要2家店，凭着被誉为广州最佳吃的啫啫煲，低调而坚硬的生存，演绎着它的庆幸与妄想。这种特殊的烹饪方式照旧每天都正在释放着它特殊的魅力，排斥着天南海北的美食癖好者。
啫啫煲是把放正在里面的食物啫熟，中途没有加汤汁，全面靠材料自己所出的蒸汽来啫熟质料。尤为是惠食佳的“当红花旦”啫啫黄鳝，正在《舌尖2》播出后，珠三角的客人蜂拥所致，为了吃上“啫啫鳝煲”，有时以至甘愿等上两三个小时。
酱汁是啫啫煲的灵魂住址，这边秘制的啫酱有一概的穿透力，让黄鳝肉极端入味。浓密的酱味，辟去了土腥味，却没有会袒护黄鳝的鲜美滑嫩的口感。
除了啫啫煲系列，惠食佳还有一起菜也是参加商标，那便是椒盐高贵虾。高贵虾分为公母两种，即有膏以及无膏，以新鲜品为最好。公虾无膏，母虾有膏。每条分量为4-5两，代价会根据气象等状况而时常产生改变，是虾中贵族。
椒盐高贵虾代价没有菲，吃的便是一种霸气鼓鼓以及英气。
21、阿一鲍鱼（银河北旗舰店）
坐标：银河北路439号嘉怡苑二座1-2楼
阿一鲍鱼源自喷鼻港的杨贯一学生（已90高龄），享誉寰球美食界，得过良多奖项，一致是中国菜品里的极品。一哥留心研制的鲍参翅肚等高等菜肴为他打响有名度，而且颠末多年的研讨，“阿一鲍鱼”已成为名震江湖的金字商标。
中国人优厚的烹饪传统，例如瓦煲、风炉、木炭，和用排骨、老鸡汤等，正在这边都失去了相沿：炊具必用瓦煲，火必用炭火，除以排骨、老鸡熬成上汤来调味外，没有加其余调味品，至于时机则凭体味来掌握，煲鲍鱼的时光普通都长达十多少个小时以上。阿一鲍鱼创造的鲍鱼，个个齐备无损，宛如油煎的鸡蛋，中间袒露着一个金色的肉丸，真是原味原色、味美色鲜，让品德后回味无比。厨房中端出的其余菜肴也异样烹饪精密，韵味淳厚，有多少道菜肴便是用鲍鱼汁烧成的。
22、利苑酒家
坐标：越秀区修建六公路33号宜安广场F4
利苑酒家由有“南天王”之称的广东军阀、人民党军政大老陈济棠的季子陈树杰学生于1973年创立，现于寰球各地共拥有24间分店，跨越喷鼻港、新加坡、中海内地（北京2家、上海2家、宁波1家、广州2家、深圳1家）及澳门等地，还拥有自家农场，职工多达2500名。繁华至今，已成为享誉国际的高等粤菜食府，正在业界拥有“饮食界少林寺”及“闻人饭堂”等美誉。除此之外，积聚正在亚太地带荣获73颗星米其林授星，多年来获奖很多。
利苑虽然代价较高，但每一起出品都是典范。“贵妃龙虾泡饭”是一致的商标，用虾肉以及蟹脚熬成的汤汁鲜美浓稠，开煲霎时撒入一碟脆米，劈头而来驳杂着喷鼻味的热气鼓鼓让胃口霎时就被翻开了。汤里加了芹菜以及喷鼻菜提味，却没有袒护汤的本味，脆米泡正在饭里也没有变软，搭配上炸过的龙虾等海鲜，口感美妙。上桌最佳尽快食用，不然吸汤不停涨大的米粒就落空了脆度。
除了龙虾泡饭，“冰烧三层肉”、“老火汤”、“杨枝甘露”等都是利苑的必点商标菜。冰烧三层肉一共由9小块组成，每一小块都很小，也许一口一块，三层肉的的皮很酥脆，牙齿每往下咬一点，都有分歧的感化：最上边一层是金黄焦脆的肉皮，中间一层薄而晶亮的肥肉，最下边一层的瘦肉粉嫩喷鼻柔；肉皮油酥喷鼻脆，一口咬上来，统一块肉会消失出三种分歧的口感，出口即化，也丝毫没有肉的浓重感。
利苑的杨枝甘露更是可谓一绝，这款甜品是1987年出生于新加坡利苑餐厅。新加坡利苑是喷鼻港利苑酒家1987年开设的第一家海内分店，因而这也算是罕见的以分店创造菜式而成为品牌商标菜的案例，杨枝甘露用上一级吕宋芒，再加一级西施柚，配以喷鼻滑忌廉，幽香味美。当今杨枝甘露更是成为喷鼻港甜品里的一起典范。
以有名美食家欧阳应霁的话说，这是一起“有西北亚韵味的甜品，回流喷鼻港居然盛行大热，之中有传统的变异、作风的撞击、文明的混合”，这是一款“后今生糖水”。
23、大龙凤鸡煲
坐标：银河路230号-232号万菱汇B区B1层
大龙凤源于一粤剧剧团，因剧团中每集体都各司其职，群策群力，演绎出一场场枯燥大戏。而大龙凤鸡煲也秉承这种精神，细密争论并做好一场戏，便是正在大龙凤这个舞台上：演绎枯燥鸡煲！
整体餐厅安顿的就像粤剧的背景，种种头冠放正在初学当眼处，派头没有凡。这边被誉为广州第一鸡煲，是鸡煲品种多的餐厅。白切鸡、豉油鸡、啫啫鸡、栗子焖鸡、椰子炖鸡、麻辣鸡煲，除了这些传统服法，大龙凤更研发出顺应分歧口味的改革鸡煲，也许让你吃上半个月都没有重样。大龙凤，只做一件事：便是同心把鸡煲做好！这边是鸡煲品种多的餐厅，口味逾越50多种，凡是驻场人气鼓鼓鸡煲就逾越15种。
大龙凤鸡煲用料精彩；口味的不停埋没，整顿与尝试，以承继典范、传承美食、倡始新派川菜的观念，着重营养平衡，留心搭配，既保险了正宗的口味，又充分思虑各地分歧的饮食风气，没有仅用材上有所改革，而且麻辣鲜喷鼻的水准也有所改革，正在味觉以及视觉上给破费者带来全新的感受。
个中榴莲鸡煲，椰子鸡煲，田螺鸡煲，鲍鱼鸡煲以及花胶鸡煲、海鲜鸡煲、麻辣鸡煲、酸辣鸡煲是大龙凤源八大鸡煲阵列。
大龙凤创造的榴莲鸡煲，有鸡又有榴莲，大大块的榴莲肉、原汁原味的榴莲鸡汤，味道喷鼻甜浓密，拌着饭吃也许来3碗！连鸡肉都满满接收榴莲的精良，口感有层次之余又回味无比！
鲍鱼鸡煲可谓是大龙凤的代表作！大大只黄金鲍鱼铺面，极致诱导！鲍鱼以及鸡，几乎是绝配！
接待呈报厨师证、营养师证；中国烹饪专家、中国良庖