炒祺，又叫武乡炒指，垣曲炒祺，食祺，别号良多
各地叫法都没有大不异，正在晋中南地带盛行
2011年参加山西省级非物质文明遗产名录
虽然叫法分歧，不过做法根底统一
武乡的是用手指粗长的面条炒制，垣曲是用一颗一颗的面球炒制
听起来很简捷，不过让外人难以领会的是它居然是用土炒制
土还能炒货色？没有分解的冤家连续往下看
面便是普遍的白面，辅以鸡蛋、白糖大概其他口味的喷鼻料揉制
再颠末发酵后切成指头状大概球状备用
土选用的是普遍的黄土高原上颠末暴晒后的土
用筛子筛失落杂质，留下细土，正在锅里预热，直到土滚呈现
没错，便是以及水煮了一律翻滚，土也会翻来翻去的滚，是没有是很十分？
然后再将打算好的面食倒入锅中，往返翻滚
正在黄土的加热下，变得失水、坚强、炒熟
出锅后用筛子筛失落皮相的浮土，就成为了晋南地带极具地点特点的小吃
炒指有的说创造源于现代打仗中充任军队的干粮
也有说是现代舜帝正在观光时正在炒粸凹留下的美食，横竖各有各的说法
诸君冤家你们是没有是发明，而今只有是有点名望的小吃大概景区之类的
必需得有一个小说，必需有背景小说才华凸显出与众分歧
吃炒指免没有了吃一些黄土进肚，不过你担心，土是干洁净净的
没有细菌，一定比饭铺的碗盘子洁净，炒指抵消化系统大有利益
对付溃疡以及肠胃没有适有治愈影响，稀奇是对付水土没有服的有奇效，热土养人
炒指久放没有坏，由于失水干燥的出处，这点有点像新疆的烤馕
也许当零嘴，也也许当干粮，山洋人去外洋水土没有服的时分带上一包炒指
就也许很安适的度过水土期
外传八路军昔日抗战的时分本地住户没有甚么也许送的
就拿炒指当干粮送给群众后辈兵，不过随着时期蜕变
而今炒指这项极具特点的小吃正在晋中南地带一经逐突变少
我是老西，存眷我，带你领会更多的山西风土平易近情