10月30日电 据马来西亚《星洲日报》报道，正在马来西亚柔佛州新山市，美食品种丰硕多彩。个中，粿条仔便是新山独具代表性的潮州传统美食之一。粿条配上卤汤汁，撒上葱油以及翠绿，再配上多种卤味配料，便是一碗让人难以反抗的传统美食。
正在新柔长堤新山关卡主要通道四周，有一家逾越80年的老字号。因为交易时光是黑夜5时到清晨3、4时，因而是新隐士的心目中的“深夜食堂”。这家店多少乎整年无休，今朝由第三代传人郑文强掌勺。他将祖辈手艺持续至今，做成了祖传美食。
郑文强示意，自家美食的秘方来自祖母，从叔叔手中一起传承了下来。因为自身自己是潮州人，而卤味是潮州的传统甘旨，为了持续传统口味，他不断争持亲手烹煮粿条仔卤汤汁、及各种卤味。个中“镇店之宝”是推广药材煮成的陈年卤汁，卤汁越卤越久，卤鸭也填补了甘旨，十分受门客接待，平衡每天能卖出20只。
据郑文强回忆，家里早期出售粿条仔时并没有商标，最初的所在也没有正在而今这边，而是正在新山市焦点旧巴刹四周，之后搬场至新山鲁马固打组屋出口处，最终再搬场至现址。“晚年的新山仅仅一个小地点，市情上筹备粿条仔的只要2个档口，所以正在祖辈的时分，筹备都无需弃捐商标。”郑文强说。
家族晚年出售的粿条仔配料较简捷，不过随着主顾口味的改革，和须要的多元化，以后推出的卤味配料也越做越多。据郑文强先容，除了自制的喷鼻甜辣椒酱料排斥主顾之外，今朝该店的配料逾越30种，以相投分歧人的口味。而今朝，店里每天神用至多的食材便是粿条，每天要用80公斤。
“买卖顶峰期，每天要消费失落逾越100公斤的粿条。为了应付大度的主顾，我邀请了13名职工，席卷自身的亲戚、要地人及外劳。”郑文强说。每年节假日时，该店总是忙得弗成开交，有时三更也会主顾爆满，须要等待半小时才华吃到粿条仔，而平凡只需等待15分钟。
正在郑文强叔辈筹备的时期，为了顺着卡车司机的作息须要，就将交易时光从日间改至夜间，到了郑文强接办时，这一经成了风气。“普通主顾顶峰期为黄昏8时至清晨1、2时，从少年到末年都有，熟客较为多。到了黄昏10时，还会有新加坡游客及慕名而来的主顾。”郑文强说。
20世纪90年代，本地曾经迸发猪瘟病毒，破费者没有敢吃猪肉，店里买卖狂跌，因而郑文强转型卖鸡肉，才度过了难关。其余，筹备半夜食肆总会碰到形形色色的主顾群，有人喝醉了性格大，他也会警告职工按捺性格，好好与主顾措辞，以免肇事。
正在他日，郑文强讨论开分店，今朝在武吉英达一带找寻地方。因为他自己对于电脑收集操作没有纯熟，所以期盼mm往后回首帮助打理买卖，以施行今生化筹备。(黄建荣) 【编写:韩辉】