乡村责任教导先生营养改良意图带领小组办公室 2012年7月27日
编者按：履行差营养改良意图，要害在“营养”两字。何如依据少年童子康健发展必要，聚集原天区、原民族的保守饮食民风，充裕诈骗当天食物质源，开理安顿膳食，科学干差营养配餐，是全社会广泛帮助的热面成绩，也是履行营养改良意图必需协商束缚的要害成绩。华夏徐病防备节制主题营养取食品危险所和宇宙先生营养办构造有闭行家编辑了《乡村先生膳食营养指挥脚册》1书，用艰深难懂的说话论述了乡村先生膳食营养的根本规则和要求，依据不一样天区、季候、学龄阶段特性编制了华北、东南、西南、华中天区和新疆先生4季营养食谱。现将引荐食谱分5期间断登载，求各天参考还鉴。
1、华北天区饮食特性
1．大都天圆1日3餐以里食为主，间或也吃米饭。
2．蔬菜品种不是许多，食用质也较少，有过冬“贮菜”民风。
3．住民肉类的摄取以猪肉为主，间或者食用牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等。
4．蛋类在华北天区较难得到，豆类及其制品较为充盈。
5．华北天区住民常见的食用油有菜籽油、胡麻油、玉米油等植物油。
两、食谱订定的根本规则
1．不一样年龄段先生食谱的首要区分是主食和炒菜的供应质不一样。
2．4季食谱的首要区分是炒菜的品种和配搭不一样。恳求各天区各个季候选拔难得到、价廉且营养充盈的蔬菜。
3．同年龄段童子每天摄取的主食和蔬菜的质根本相似，百般食物的摄取质参照华夏住民膳食指南（2007）战争衡膳食浮屠以及6-17岁童子膳食指南的引荐摄取质订定。
4．食谱在订定流程中切磋到华北天区住民的膳食民风。
晚餐：1般1种主食（红豆包、馒头、花卷、芝麻烧饼、糖包等），1种粥（粥面边不妨依据季候合适的加豆类、红枣或者脆果等）、汤或者牛奶（酸奶），1个小菜（恳求不要利用凉菜）。
午餐：1般1种主食（里条或者米饭，食用米饭时不妨依据当天的饮食民风在面边加玉米碴、小米、下粱米或者豆类等精粮），1⑵个菜（里条利用1个卤儿，面里荤艳配搭，可列入蔬菜、豆类、豆制品及木耳等搞货，可使此中所含菜的品种尽快多；米饭配搭2个菜，1荤1艳）。
晚饭：1般1种主食（里条、米饭或者馒头，里条不妨依据当天的饮食民风将菜、肉取里条混煮），1个菜（恳求荤艳配搭，用以知足中小先生夜间能质必要），主食为馒头时加1种粥（粥面边不妨依据季候合适的加豆类、红枣或者脆果等）或者牛奶（酸奶）。
整体而行，每个年龄段每周保障0.5-1斤肉，5 ⑺个鸡蛋，2-5次奶，1次肝脏，5⑺次豆类及其制品的摄取。蔬菜品种尽快充盈，主食也要泛滥。
5．食谱在订定流程中利用《华夏食物成份表·2004 》综合每餐关系营养艳，不一样年龄段周平衡能质根本能都到达引荐摄取质（华夏营养学会编著2000年版《华夏住民膳食营养艳参考摄取质》各年龄段摄取质）的90%，营养艳周平衡根本能够到达引荐摄取质的80%（钙除外）。
华北辛苦天区食物品种双1，交通不便，植物性食物摄取质较少，尤其是鱼类的摄取较少，有些天区奶类及其制品的摄取也比较少，在食谱订定流程中通过增长豆类及其制品的摄取来弥补钙和其他微质营养艳，可是纵使这样，钙的周平衡摄取质照旧不能到达引荐摄取质的80%，只到达了50%⑹0%把持，所以条件好的家庭不妨合适增长奶类及其制品的摄取知足钙的必要。
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（义务编写：宋成龙）