广州已是浓浓的冬的意味。繁忙了一天回抵家中，只想吃上暖胃的菜肴。吃没有惯麻辣火锅的广州人，却对于胡椒情有独钟。各类纯粹的小吃：云吞面，艇仔粥，海鲜汤都离没有开胡椒的影子。只怕比拟干辣椒红花椒的热心麻辣，好坏胡椒过度的辣过度的暖和温中散寒、下气鼓鼓、健胃的效用，更契合低调内敛的粤人道格吧。
原产于南印度的黑胡椒，是西餐里常用喷鼻料，正在西北亚一带的菜肴里也被精深应用。相对付黑胡椒，除果皮的种子制成的白胡椒更受粤人的喜好。比如粤菜馆里的保全节目：酸菜胡椒猪肚煲，便是用大度的白胡椒以及现代猪肚一统煲煮而成。
虽然广州一年四季皆有海鲜，但今朝却正是海鲜最为甘甜的节令，除了姜葱爆炒，打边炉，清蒸，白灼等烹饪办法，这个冬天，没有妨试试让暖和的胡椒与甘甜的海鲜来一场艳遇，给冻僵了的味蕾带来新的欣喜。
【白胡椒白贝萝卜汤】
质料：白胡椒一茶匙，白贝一斤，白萝卜一个，生姜一块，料酒过量，盐过量，油过量。
做法：
1、白贝养半天，吐尽泥沙后，沥干水待用。
2、用刀轻微拍一下白胡椒，待用。
3、萝卜切片，待用。
4、铁锅烧热油，倒入白贝，姜块，翻炒片晌，攒料酒，加水，放入拍过的白胡椒煮沸，捞起白贝，正在汤里参加萝卜片煮十分钟后倒入白贝便可。
5、白贝要先用油爆一下，汤才会更鲜美，不过白贝很轻易煮熟，闭口后就要先捞起来，等白萝卜煮熟了一统再放正在锅里滚一下就也许了。要没有然白贝就会很老，没法吃了。
【避风塘双椒蟹】
质料：梭子蟹一只，蒜头三两，黑胡椒两勺，花椒1勺，指天椒2个，鱼露少许，油过量。
做法：
1、蒜头剁成蒜蓉，指天椒切小块，黑胡椒打碎，花椒打碎。
2、梭子蟹斩块，用布擦干，扑少许生粉待用。
3、油锅烧热后将蟹块倒入，炸到皮相干水后捞起，沥干油。
4、正在油锅里倒入蒜蓉以及指天椒碎，黑胡椒花椒碎，翻炒至蒜蓉成金黄色，倒入炸好的蟹块，兜匀，加鱼露少许吊味，便可。
5、炸蟹要先用布大概厨房用纸将螃蟹擦干，然后再扑少许生粉，也许让蟹皮相仓卒干身，而维持里面肉的滑嫩。
【胡椒虾仁小云吞】
质料：现代大虾过量，云吞皮过量，胡椒粉少许，盐少许。
做法：
1、现代大虾剥壳取虾仁，用刀背拍烂，与少许胡椒粉，盐搅拌成云吞馅。
2、虾头轻微用油爆喷鼻放水煮开，成为上汤。
3、将包好的云吞煮熟放到上汤里便可。
4、少许胡椒粉更能带出虾仁的甘甜希奇。(王美淇)