转自：中国质量报
□ 乔燕强
克日，正在辽宁省鞍山市汤泉一品食品工业有限公司（以下简称汤泉一品）损耗车间里，网名“酸菜哥”的汤泉一品酸菜品牌开创人杨春杰，经过收集直播平台推销汤泉一品酸菜等，接地气鼓鼓的推介解释排斥了大度网友存眷。
辽宁省鞍山市千山区汤岗子村住址区域地下深岩冷矿泉储量丰硕，拥有腌制优质酸菜的特殊劣势。2015年5月，以损耗酸菜为主交易务的村办企业汤泉一品创制。
酸菜，古称菹，史乘颇为久长。创造酸菜是为了缩短菜蔬保质期，酸菜也许是开胃小菜、下饭菜，也也许算作调味料来创造菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等。老国民所说的“酸菜”，普通指的是以青菜或白菜为材料的一切品种酸菜的总称。
正在普通人的认知里，腌制酸菜的器皿家庭用大缸，菜农挖大坑。不过，走进汤泉一品酸菜腌制车间，笔者所见全面颠覆了旧有追念。只见纵深5米、贴满白瓷砖的酸菜池有序罗列，这些池子用于一次发酵以及腌制整棵白菜，而码放白菜得动用吊车。
“酸菜哥”杨春杰身穿浅蓝色上衣，胸前“酸菜哥”多少个字十分注目，背面印着“中国好酸菜”。这个高峻雄伟的东北丈夫说起酸菜来滔滔没有绝。“酸菜好没有好，开始看材料。”他说，汤泉一品酸菜选用黄心白梆的白菜，由本地绿色菜蔬基地栽培，块头大，内部组织紧实、包心。每到秋菜上市节令，公司会大度收买。
“酸菜好没有好，其次看工艺。有没有防腐剂、推广剂，亚硝酸盐超没有超标，这些都是中心掌握的目标。”杨春杰先容说。汤泉一品酸菜的发酵主要靠乳酸杆菌。乳酸杆菌是一类非致病性细菌，正在其发酵历程及产品中没有变成一切有毒素或毒性产品。其高温发酵后，颠末植物营养基接种、冷泉水腌制，使亚硝酸盐含量比国家规范低100倍，分明改善口感。
据先容，汤泉一品酸菜的创造过程席卷遴选材料、吊车下菜、乳酸菌接种、入池腌制、入罐腌制、化验检测等10多道法式，个中二次发酵本领是其争持多年的质量“法宝”。
汤泉一品酸菜参预墟市第二年的5月初，气象逐渐转暖，外洋代办商纷繁反应酸菜胀包，要求退货。杨春杰以及本领人员都感慨难以相信，这个节令没有应该呈现胀包的状况，立即派人到现场领会状况，发明外包装确切鼓得像球一律。杨春杰要求考察人员没有计老本把酸菜全数运回企业，并请各人会诊。杨春杰以及各人们守着装着接收酸菜的大桶查看了好多少天，发明这些酸菜结束冒泡。缘由终于找到了——酸菜发酵时光没有足未能腌制幼稚形成销售后再次发酵。
发明课题也是革新工艺的契机。因而，汤泉一品确定正在传统的一次发酵工艺根底上，推广一次发酵工序。二次发酵工序选择直径3米、以一定质料创造的酸菜缸，将一次发酵没有全面的酸菜切丝置于二次发酵缸中，至多45天之后，总酸以及菌群相对于牢靠时再施行包装。这一工艺彻底清除了胀包的征象。今朝，二次发酵本领一经申请专利。
为了保险品格，汤泉一品拟定了矜重的企业规范，除出厂检修项目外，还选择滴定法、分光光度法及其他微生物操作方式，自行检修大肠菌群、菌落总额、乳酸菌活性等；食品安全目标则按照相干国家规范拟定了企业规范，铅含量目标要求严于国家规范。
凭仗自有菜蔬栽培基地、辽宁省农科院本领疏导以及特殊的创造工艺，汤泉一品酸菜很快成为鞍山市名优特产精品感受馆的“名角儿”，并经过收集直播平台销往世界各地。
2017年，汤泉一品酸菜第一次出口日本，正在大连海关商检312项检测“全数合格、从此免检”，并前后取得泰西相干质量认证，如今已乐成出口美国、德国、英国等10多个国家。
连年来，汤泉一品酸菜前后取得2018世界农产物买卖会最具人气鼓鼓农产物品牌、第十一届辽宁国际博览会、第十九届沈阳国际农业博览会金奖、鞍山市农产物区域众人品牌、特点农产物品牌等数十项信誉。
《中国质量报》