作家：
梨雪森
概要：
新奥尔良烤翅，
妥妥的肯德基魔改撰述
实质编写：
小圆酱
图片编写：
小夏夏
文献考查：
李梦一
假设要问甚么味道的烤鸡翅最佳，置信没有少人都会回覆：新奥尔良烤翅！
外在苍白油亮，咸喷鼻的韵味繁复又诱人。既有爽辣的欲罢没有能，又有清甜的回味悠久，鸡肉白嫩又多汁，好吃得人吮手指！光是想一想，都恨没有得当场点上一对于新奥尔良烤翅大快朵颐。
没有分解从甚么时分，新奥尔良韵味一经没有光光是鸡翅的黄金伙伴，更是成为了咱们习认为常的人民味道。它没有仅也许让鸡生失去升华，更能让排骨、鱼等等各类肉类都迎来新的韵味顶峰，正在各类小零食里、路边摊里，各地特点的小吃街里，奥尔良韵味都暗暗扎了根。
但你分解吗，奥尔良烤翅这种一听就很洋气鼓鼓的食物，本来是土生土长的中国美食。
新奥尔良没有新奥尔良烤翅
新奥尔良烤翅，有时也直接简称为奥尔良烤翅。
由于“新奥尔良”这个指代性极强的名字，没有少人都将新奥尔良烤翅以及美国路易斯安那州的新奥尔良画上了连线，以为新奥尔良烤翅的故里一定便是新奥尔良。
以至有没有少人，带着原产地吃最正宗的新奥尔良烤翅的设法，满腔指望地奔向新奥尔良“朝圣”。了局却苍茫地发明，走遍了新奥尔良却何处都找没有到记忆中那个甘旨的新奥尔良烤翅。
诱人的外表以及甜辣口感令人欲罢没有能 / 图虫创意
多少年前，到新奥尔良投身比赛的易建联还曾经发微博告知专家：经切身阐明，原本新奥尔良里特产海鲜，但没有烤鸡翅！很扫兴！！
时至今日，仍然有没有少人正在得悉新奥尔良没有新奥尔良烤翅的“凶讯”时惊呼，这20年的仰慕都错付了！
那么课题来了：既然新奥尔良没有新奥尔良烤翅，那这个火遍全中国的味道是从何处来的？
以至本国人也很猎奇。正在Reddit以及Quora社区，有人异常建版提问：为甚么新奥尔良烤翅只要中国才有？
Reddit社区，有人问”新奥尔良烤翅”究竟从哪来/ Reddit.com
这个课题的答案，大概只要肯德基能回覆了。由于，新奥尔良鸡翅是肯德基为中国吃货“量身打造”的。
为甚么这么说呢？
1987年11月12日，北京前门开起了第一家肯德基，埋头做鸡的肯德基上校就这么走进了中国人的心，大大的白色牌子写着“美国肯德基故里鸡”。为了尝到现代的“美式快餐”毕竟是甚么味道，门前翦灭了长龙般的军队，以至须要警员来维持顺序。
中国第一家肯德基，如今仍是网红景点 / 视觉中国
最初的肯德基，只要五种食物：原味鸡、鸡汁土豆泥、菜丝沙拉、面包以及可乐。即使与而今肯德基把戏百出的菜单比起来，其时的肯德基几乎豪华得也许。不过对付其时尚未曾过甚么现代味道的中国人来讲，一经是彻头彻尾的味觉大爆炸了[1]。
起先，带来现代味道的肯德基，是其时良多人尝鲜的首选。肯德基繁华也极快，1996年肯德基就正在北京开出中国第一百家分店，到2000年11月，肯德基就成了中国连锁餐饮企业中第一个攻破400家餐厅领域的企业[2]。
烤翅、炸鸡成为肯德基商标美食 / 图虫创意
随着越来越多的人吃上了炸鸡、薯条的美式快餐，以肯德基为首的西式快餐们却堕入争议的漩涡。
肯德基其时的王牌产物——炸鸡，由于其高油以及频频炸制的特征，被越来越多人以为是“废物食品”，以为吃洋快餐会长胖，没有强健。
以“烹鸡各人”自诩的肯德基，却正在引认为傲的炸鸡产物蒙受了瓶颈，受到打击以及抑遏。[3]
肯德基得想个方法，改革这种劣势。因而那多少年，肯德基又是宣布调研强健状况的白皮书，又创制了一个异常争论食品强健的委员会。
光是发声还没有够。因而，正在2003年，肯德基第一款“非油炸”的鸡肉产物出生了，它便是新奥尔良烤翅[4][5][6]。
新奥尔良烤翅，妥妥的肯德基魔改撰述
肯德基从出生之日就以“炸”为卖点，炸到2003年时一经有50年了。“油炸”可谓肯德基的传统艺能。但为了满意中国的吃货们，翻开中国门客的钱包，肯德基硬是把当红炸鸡变为了烤鸡，找到了高温慢烤的新方式。
烤制，也许削减油的利用，口味上尤其新鲜[7]。
这种全新烹饪方式打造出的烤翅，对付其时的中国人来讲，又是一次全新的味觉感受，再加上辛辣刺激的韵味，新奥尔良鸡翅一经推出就大受接待，并成为了一代人心目中的典范。
所以，咱们也许说，这款童年白月光的新奥尔良烤翅，本来便是肯德基为了相投中国人须要，被“赶鸭子上架”原创进去的一款美食，它是彻彻底底的出身正在中国。
看到肯德基烤翅，辛辣鲜甜的奥尔良口味一经正在舌尖扩张 / 图虫创意
但为甚么肯德基会给它取一个“新奥尔良”这样洋气鼓鼓的名字呢？正在中国出生的烤翅，关“新奥尔良”甚么事啊？
确凿的缘由，至今仍没有定论。但咱们大概也许重新奥尔良烤翅的配方以及做法中一窥究竟。
即使肯德基新奥尔良烤翅的配方是失密的，但随着越来越多人复刻了肯德基同款新奥尔良韵味，咱们也也许精确探求到这种韵味的组成了：糖、盐、辣椒粉、洋葱粉、蒜粉、黑胡椒粉和多少个根底的西餐喷鼻草，例如罗勒、牛至、欧芹[8]。
即使这个配方看起来几乎就像是研发人员随手抓了厨房里一切喷鼻料混杂正在一统培养的大杂烩美食，但本来一致的调味办法并非无迹可寻。
正在真正的新奥尔良，美国路易斯安那州新奥尔良本地，有一种很是典范的韵味叫做卡真韵味，是一种混合美洲原居民、法国人、西班牙人、英国人、非洲人、德国人、意大利人七种平易近族所变成的特点韵味[9]。
正在本地规范的卡真清理中，小龙虾是一大特点，其余以螃蟹为代表的海鲜异样是本地人的最爱。但正在卡真韵味的菜肴中，并没有是一切食材都这么通例，理论上里面也大概会呈现一些尤其狂野的食材，例如田鸡腿、野生浣熊肉、鳄鱼等等。
比起咱们纯熟的新奥尔良口味，卡真韵味昭彰要尤其浓烈以及刺激一些。正在卡真韵味中，青椒、芹菜、洋葱是必备，而最常见的调味品则是辣椒以及大蒜，除此之外还有大葱、欧芹、罗勒、月桂、丁喷鼻、薄荷等等逾越二十种喷鼻料到场，才华培养这种喷鼻味浓密的稀奇韵味。
这款轨范卡真酱越南炒蟹的口味犹如尤其辛辣浓烈 / 视觉中国
即使配料表如同，但韵味上卡真以及咱们纯熟的新奥尔良并没有全面如同。
卡真韵味的特点便是极致的辛辣，和浓郁喷鼻料带来的强烈阻滞，整体韵味是十分浓烈的。但咱们吃到的肯德基新奥尔良烤翅却并非如许，即使也有芬香，但韵味无疑是尤其温和的，而且更主要的是，新奥尔良有着分明的甜味，这是卡真韵味所没有拥有的。
所以，一种预测以为肯德基的新奥尔良韵味的配方，很大概是正在卡真韵味的根底上做了精简以及“中国化”变革得而来的，例如去失落了过于浓密的喷鼻料，并且参加了让味道尤其温和的糖。也便是说，这款新奥尔良烤翅即使并没有出身正在新奥尔良，但多几许少以及新奥尔良依然脱没有了联系。
固然，还有另一种预测以为，之因而以“新奥尔良”定名，是由于自创了新奥尔良烤鸡历程中利用的稀奇的“高温慢烤”方式。
抓住中国人的胃，KFC没有服不能
简而言之，新奥尔良烤翅便是肯德基为了中国胃所魔改进去一款“外乡化产物”。但大概正是新奥尔良烤翅的热卖，让肯德基尝到了“外乡化”的苦头，并就此一发弗成收。
1987年，依然羞羞答答只要8款产物的“美国肯德基故里鸡”，到2022年，就一经成了年均上新40+，成为上新速率超绝大普遍中国餐饮企业的“上新狂魔”。
为了填满这每个月上新不绝的流水线，肯德基也是拼了命地正在想点子。例如中国传统食物，盖饭、粥、汤，以至小笼包、螺蛳粉、热干面纷繁参加肯德基华丽套餐。
肯德基的中式快餐 / 图虫创意
甚么盛行做甚么，肯德基的网速比谁都快。
固然，魔改多了，当然也会翻车，例如牛油果汉堡、气鼓鼓泡薯片炸鸡等产物，至今还有吐槽的声音。
但不管小小的翻车依然大大的乐成，都阻碍没有了肯德基扑扇着鸡翅膀连续舍命上新的速率。
肯德基打造的中式美食总能让中国人都目瞪口呆 / 图虫创意
肯德基，为甚么要这么舍命上新呢？
真相上，并没有是全天下的肯德基都这么舍命上新。
走出中国，你会发明其他国家的肯德基产物线，远没有及中国肯德基这么丰硕。普通来讲，肯德基寰球产物开垦的比率是本地化新品占20%，传统产物占80%，但正在中国新品比率却能到达40%[10][11]。
也许这么说，肯德基产物的加紧推陈出新，是异常为中国破费者所稀奇打算的一套外乡化营销政策[9][10][11][12]。
深谙破费者情绪的肯德基，做的并没有仅仅是追寻流量，而是将自身变为一个源源不停的流量建造呆板。
嫩牛五方，良多人的心头挚爱
固然，正在感叹肯德基猖狂上新速率之余，粉丝们更为没有解的是另一个课题：为甚么不管卖得利害，新品总是及时下架？
答案大概很简捷——新品，没有如典范品赢利。
肯德基推出的每一款产物都有其生命周期，如这些掀动流量、引起议论的新品们，它们的生命周期每每只要一个月上下，而典范品如喷鼻辣鸡腿堡、新奥尔良烤翅、薯条、可乐等，也许长达数年以至十多少年，是恐怕永久正在菜单上供应的。
那么毕竟是谁确定了这些产物的生命周期呢？
真相上，做出这个确定的并非肯德基自身，而是由咱们所变成的破费墟市。
当一款产物被推向墟市，它会逐渐取得流量，走向自身的幼稚期，排斥一波又一波的破费者前往采办。一款产物的幼稚期，也便是它的最好红利期。
而随着尝鲜的破费者们都逐次感受过了，这款产物的热度便会逐渐没落，而它也会逐渐走向兴起，红利才略徐徐呈现，以至形成折本。所以，对付肯德基而言，完善运用好每款产物的“幼稚期”，将它们的残余价值榨干，才华完毕好处最大化。
而对付肯德基的大全体新品而言，它们由于自己口味的寻常性、老本的课题等，幼稚期就只要那么个把月，只可成为短线产物。这些短线产物能带来现代感，正在年老人中刷一波生存感，但并没有能带来永恒牢靠的收益，所以适时下架才是最佳的挑选。
而那些正在数年出售中，验证了自身红利才略、幼稚期恐怕到达数年以至数十年的产物，如新奥尔良烤翅，就成为了肯德基的典范产物，也便是所谓的长线产物。它们变成了肯德基成本的大头，不管是从成本组织依然点单量来看，它们都是永恒撑起一个品牌的基石[13]。
所以，短线产物们正在告竣自身引流的想法后便功成身退，而长线产物们则向来没有下架过。
吃货们乐成帮忙老北京鸡肉卷重新品提拔为典范品 / 图虫创意
这条“常驻产物保成本，短线新品搞流量”的门径，看似通例，本来很罕见品牌能完善复刻。
由于猖狂上新面前，必需依托幼稚的研发团队以及能将一款产物仓卒推遍世界的供应链以及出售编制。
肯德基对付新品有一条齐全的过程链条，它的新品都是提早半年以上就结束研发，从提出须要到研发小样，再到墟市调研、反应保养，到最终产物量产上市，规范化的过程保险了肯德基上新的速率[10][13]。
没有仅如许，肯德基的特准筹备模式，和肯德基自主搭建的供应链也能让新品被加紧同步到世界各地的肯德基[10]。
也许说，一万多家遍及世界的肯德基门店独特推出的新品，其流量很大概没有亚于一个小流量明星。对付肯德基来讲，新品翻车没甚么可怕，以至也许白嫖一波广告费，怕的是被花心的破费者遗忘。假设专家有甚么想试又怕踩坑的肯德基新品，V我50，我帮你吃。
参照文献：
1、陈素白.镜像与流变：转型期中国都会住户破费蜕变（1978至今）. (2016).
2、黄河.从肯德基正在中国看跨文明营销. (2007).特区经济, 265.
3、蓝进.肯德基正在中国的外乡化营销及对于中国快餐业的启发.(2009).西华大学学报
4、肯德基领先提出强健食品战术白皮书.(2004).新浪财经
5、左剑.肯德基的中国脸谱.营销学苑
6、Bell,D.E.,& Shelman,M.L.(2011).KFC’s radical approach to China.Harvard Business Review,89(11), 137-142.
7、杜莉.中国烹饪概论. (2011).
8、李秉业.李洪久&史福贵.一种新奥尔良复合调味粉及其创造方式.(2012)
9、Bienvenu, M., Brasseaux, C.A., & Brasseaux, R.A.(2005).Stir the pot: The history of Cajun cuisine. Hippocrene Books.
10、卞君君.肯德基：中国式进化.(2009)
11、Mylonakis, J., & Evripiotis, M. (2016). Towards an assessment of globalization and localization of Western East-food chains in China: The case of KFC. European Journal of Business and Innovation Research, 4(3), 17-28.
12、刘宴昌.(2020).肯德基正在华外乡化营销政策及其启发.商场今生化.
13、Uddin,S.M.(2020).Operational strategies and management of KFC: An enquiry.EPRA International Journal of Research and Development (IJRD),5(4), 172-179.
14、Uddin,S.M.(2020).Operational strategies and management of KFC: An enquiry.EPRA International Journal of Research and Development (IJRD),5(4), 172-179.