山西是甚么味道的？走进山西一统“逛吃逛吃”，探寻山西的专属味道，感化炊火气鼓鼓中的晋味儿。置信这趟旅途，你会由于一起菜，爱上一座城！
晋菜，也叫山西菜
是以山西为出处地的菜系
根底韵味以咸喷鼻为主，甜酸为辅
▲ 晋菜烹饪着重火功，谨慎原汁原味，善于爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法早正在年龄战国时代
三晋人用才干以及心血创造出的甘旨佳肴就有史乘记载
是年龄战国时代中华餐饮漂后的不凡代表
变成了晋菜的礼法根底
汉朝以来多平易近族文明的碰撞、调换、混合
进一步丰硕了晋菜的味型
明清时代晋商与票号遍及国内
是晋菜繁华的顶峰时代
也是山西韵味最终变成的主要条件
▲ 晋菜有着细密的史乘底蕴以及文明积淀因地理境况、气象分裂较大
平易近间烹饪技法、原质料、口味各没有不异
这也确定了晋菜拥有极强的地带性
变成了“四帮一派一菜一点”的地点韵味配合
（即太原帮、晋南帮、雁北帮、晋西北帮、五台山斋派及清真菜以及面点）
“四大板块”
晋菜四大板块不同是
晋中板块、晋南板块、晋西北板块、晋东南板块
晋中板块
以省垣太原为焦点的晋中菜为代表
晋中是晋商的出处地以及凑集区
晋商食俗是粗劣而没有华美、谨慎而没有节约
菜肴用料精深，谨慎选材
口感淳厚绵软，回味余喷鼻
▲ “汾阳·山西厨师之乡”的“汾州八八席”就保全了晋商大户人家的粗劣与谨慎晋南板块
以临汾、运城菜为代表
晋南古称河东地带
是中华5000年漂后的发源地
也是晋文明的出处地
其菜肴以咸喷鼻、咸酸、咸辣等为主要味型
以清汤取其美味，以烹醋取其酸喷鼻，以炒酱调味定色
▲ “洪洞重八席”是晋南菜的代表之一晋西北板块
以长治、晋城菜为代表
晋西北史称上党地带
菜肴口味偏酸甜、酸辣、鲜咸、干酥、五喷鼻
成菜油少、色重、汤多、芡薄
善于熏、卤、烧、焖等技法
▲ “晋城十大碗”水席是晋西北菜的代表晋东南板块
以大同、朔州、忻州为主要代表
晋东南地处长城脚下，史乘上属半耕半牧地带
是小量平易近族与汉平易近族聚居混合的地点
烹饪以烧、烤、焖、涮为主
作风混合了许几许数平易近族的饮食元素
▲ 十锦火锅与烤羊排、烤羊脊、烤羊腿等独具特点“六大宗派”
晋菜六大宗派不同是
官府菜、庄菜、行菜、平易近间菜、素斋、清真菜
官府菜
以大同的“北魏全鹿宴”、
晋城的“皇城相府宴”为代表
▲ 大同“北魏皇家全鹿宴”是山西十大主旨名宴庄菜
又称“商贾菜”
可与官府菜媲美
山西过油肉、酱梅肉、糖醋丸子是晋商的传统代表菜
▲ 晋中祁县乔家大院风行至今的“一领四海碗席”行菜
又称“街市菜”
行菜融南北各地菜系之长
是晋菜的主要身分
墟市下流行的“小米辽参”“红枣黄米”深受破费者接待
▲ “小米炖辽参“被评为山西十大典范名菜平易近间菜
以平易近间节庆与红白事的筵席为代表
晋菜有文字记载的60多种宴席菜单
反射出晋菜文明的稳重与丰硕
临汾的“华冠十全席”、晋中的“八碟八碗席”、
长治的“名筵十七花”、吕梁的“土豆宴”等正在平易近间广为风行
▲ “吕梁土豆宴“是山西十大主旨名宴素斋
又称“释菜”“寺院菜”
斋饭能益寿、素食能养身
清心除欲，修身养性
▲ 佛教圣地五台山寺院的和尚充分运用本地的台蘑、豆腐等物产，制出各色佛家斋饭清真菜
是太原、长治、临汾、大整齐地回平易近聚居区的特点菜
筹备了300多年的“清以及元”、180多年的“认一力”
是晋菜的“中华老字号”餐馆
大同的“九碗三行子”、长治的“羊席”、临汾的“清真席”
正在晋菜中占有一席之地
▲ 算作太原名吃之首的“思维”，别名“八珍汤”，是晋菜中的一种传统韵味小吃