影响红细胞的营养素 2018年自考《食品营养学》摹拟题及答案

单选题参照答案 1、单项挑选题 本大题共20小题，每小题2分，共40分 1.A 2.D 3.C 4.D 5.C 6.B 7.C 8.C 9.A 10.B 11.B 12.C 13.A 14.A 15.C 16.A 17.D 18.A 19.B 20.D 二、填空题 本大题共10空，每空1分，共10分 21.维生素B2 或核黄素 22.膳食纤维 23.杂环胺 24.微量元素 或痕量元素 25.赖氨酸 26.骨质硬化 27.碱 或小苏打 28.是否能正在体内分解 29.吸水影响 30.碳水化物 三、简答题 本大题共6小题，每小题5分，共30分 31. 1 根据教训想法决定教训工具; 2 决定教训实质; 3 决定教训方式以及大局开垦引导，教育骨干，发动公众;进步多种教训办法。 32. 1 自然食品营养剂; 2 围拢营养剂; 3 因素营养剂; 4 组件营养剂。 33. 1 药物对于食欲的作用。 2 药物对于营养素接收的作用。 3 药物对于营养素代谢的作用。 4 药物对于某些寻常食物身分代谢的作用。 5 药物对于营养素渗出的作用。 34. 1 正当膳食，保养膳食组织，推广乳及乳成品。 2 合时过量补钙，进步骨密度峰值，弥补时留神制剂中钙元素的含量。 3 提喻磨练、刺激成骨细胞震动，有利骨质变成。 35. 1 蛋白质：可作用乳汁渗出量 2 碘、锌：可作用母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病 或呆小症 。 3 维生素A以及水溶性维生素：可作用母乳中维生素A、水溶性维生素含量，如乳母空洞维生素B1，可导致婴儿脚气鼓鼓病。 36. 1 限制总能量摄取，以到达维持巴望体重; 2 膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比率应妥善。同时留神弥补维生素以及微量元素; 3 推广膳食纤维摄取量，削减酒以及钠的摄取; 4 糖尿病饮食调节需永恒争持; 5 避免高糖食物如各类甜食、糖果等; 6 瘦削、怀孕、并发症患者的饮食调节应视全部状况而定。 四、陈说题 本大题共2小题，每小题10分，共20分 37. 1 饱以及脂肪酸：有上升血胆固醇的影响C12 0 C16 0 有上升血胆固醇的影响; 2 单没有饱以及脂肪酸：升高血胆固醇，尤为是LDL-C; 3 多没有饱以及脂肪酸： 4 反式脂肪酸：推广血中LDL-C; 38. 1 蛋白质及必须氨基酸，根据病症以及肾功能毁伤水准，确定膳食中蛋白质的量。普通以0.3 0.6g/kg巴望体重为宜。 对付透析病人因丢掉蛋白较多，血透患者每日蛋白质供应量1.0 1.2g/kg，腹透病人每日1.2 1.5g/kg，并以优质蛋白占总蛋白质的50 70 为宜，以削减非必须氨基酸摄取。 2 能量摄取布满，普通成人30 35kcal/kg/d; 3 留神钙的弥补，血钙低时弥补葡萄糖酸钙，碳酸钙，血钾高时限制含钾高的食物，尿毒症病人常伴有铁空洞，留神弥补含铁高的食物，并限制钠盐摄取，每日2 3g; 4 膳食留神清淡易消化。

2018年自考《食品营养学》摹拟题及答案

第一全体 挑选题 (共40分)

1、单项挑选题(本大题共20小题，每小题2分，共40分)正在每小题列出的四个选项中只要一个是契合题目要求的，请将其代码填正在题后的括号内，错选或未选均无分。

1.正在以下食物中饱以及脂肪酸含量最低的油脂是( )

A.鱼油 B.猪油

C.牛油 D.羊油

2.评介食物蛋白质营养价值的公式 ×100示意的是( )

A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的效用比值

C.蛋白质的净运用率 D.蛋白质的生市价

3.C18∶0是( )

A.单没有饱以及脂肪酸 B.多没有饱以及脂肪酸

C.饱以及脂肪酸 D.类脂

4.限制氨基酸是指( )

A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸

C.氨基酸分较高的必须氨基酸 D.氨基酸分较低的必须氨基酸

5.普通食物的含氮量变换为蛋白质含量的系数为：( )

A. 5.85 B. 6.05

C. 6.25 D. 6.45

6.成人摄取混杂膳食时，因食物寻常能源影响所消费的能量约异常于根底代谢的( )

A. 5% B. 10%

C. 15% D. 20%

7.我国成年人膳食中碳水化物供给能量占整日摄取总能量的恰当百分比为( )

A. 40%以下 B. 40～54%

C. 55～70% D. 70%以上

8.下列食物含果胶较多的是( )

A.面粉 B.黄豆

C.喷鼻蕉 D.黄瓜

9.下列物质中属于多糖的是( )

A.糖元 B.蔗糖

C.麦芽糖 D.葡萄糖

10.组成低聚糖的单糖分子数为( )

A. 1～2个 B. 3～8个

C. 11～15个 D. 16～20个

11.水溶性维生素摄取过多时( )

A.可正在体内大度蕴藏 B.可经尿液翦灭体外

C.极易引起中毒 D.经过胆汁迟缓翦灭体外

12.人体维生素B1空洞时，红细胞转酮醇酶活气及TPP效应的改变应是( )

A.转酮醇酶活气及TPP效应均升高 B.转酮醇酶活气及TPP效应均增高

C.转酮醇酶活气升高，TPP效应增高 D.转酮醇酶活气增高，TPP效应升高

13.夜盲症大概是因为空洞( )

A.维生素A B.维生素D

C.维生素B1 D.维生素B2

14.味觉消退或有异食癖大概是因为空洞( )

A.锌 B.铬

C.硒 D.钙

15.人体必须微量元素席卷( )

A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟

C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘

16.有利于非血红素铁接收的是( )

A.维生素C B.钙

C.草酸 D.膳食纤维

17.孕妇摄取的营养素中与回生儿资质无理相关的是( )

A.叶酸、维生素B6、铁 B.维生素A、碘、钙

C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素A

18.下列牛乳以及母乳较为中正确的陈说是( )

A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳

C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳

19.为顺应婴儿消化系统的特征，避免食品过敏，婴儿开始推广的辅食品种应为( )

A.蛋类 B.谷类

C.豆类 D.肉类

20.为了满意繁殖发育的须要，10～13岁孩子( )

A.铜的摄取量应高于成年人 B.碘的摄取量应高于成年人

C.铁的摄取量应高于成年人 D.钙的摄取量应高于成年人

第二全体 非挑选题 (共60分)

三、填空题(本大题共10空，每空1分，共10分)

21.当呈现吵嘴炎、口腔粘膜溃疡时，很大概是空洞_______。

22.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要缘由是去除了_______，并损坏了抗胰蛋白酶。

23.富含蛋白质的食物正在烧焦时最轻易孕育_______以及多环芳烃。

24.人体内含量小于0.01%的矿物质称_______。

25.使谷类蛋白质营养价值较低的主要缘由是_______含量较低。

26.孕妇缺钙可导致_______症。

27.将玉米中贯串型的尼克酸释放进去需加_______处置。

28.氨基酸是组成蛋白质的根底单元，正在人体以及食物中有20余种，根据_______分为必须氨基酸以及非必须氨基酸。

29.膳食纤维的主要性格是_______、黏滞影响、贯串胆酸影响以及阳离子调换影响。

30.“俭朴蛋白质影响”是指膳食中特定要有渊博的_______需要，以最大控制地把氨基酸用于分解蛋白质，削减蛋白质算作能量而消费。

三、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)

31.若何拟定营养强健教训项目?

32.胃肠内用营养剂有哪些?并举例阐明。

33.药物对于营养的作用展现正在哪些方面?

34.简述骨质蓬松的主要小心办法。

35.乳母膳食中哪些营养素空洞会作用婴儿营养环境?

36.简述糖尿病的营养调节准则。

四、陈说题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

37.试述膳食脂肪酸对于人体血脂水平的作用。

38.试述耐性肾功能萎缩的饮食调节准则。