近年餐饮创业趋势图片万物皆可“地摊”，现在的餐厅为什么都越来越“土”了？

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文 | 红餐网，作家 | 翟彬

迩来一段时光，家门口突然多了一堆很是接地气鼓鼓的餐厅，它们的装修作风类似，画风也很一致：清一色的矮板凳、破桌椅、珐琅缸、灰白墙，外加80年代的明星海报，良多店里还外加一个大大的破字。

即使这些店筹备的品类各没有不异，但名字却高度一致：地摊火锅、街市烤肉、路边串串、陌头麻辣烫一股浓烈的街市风劈头而来。

从昨年结束，餐饮圈就刮起了地摊风，以现炒以及亲平易近为特点的贵州现炒猪油地摊火锅囊括世界，并由此动员了对于传统陌头餐饮的进级与改革。

临时间地摊烤肉、地摊火锅、地摊麻辣烫、地摊打边炉、地摊螺蛳粉、街市羊肉馆、街市地点菜、街市豆沙乳等等一系列冠以地摊、地桌、街市、陌头、路边称号的餐饮品牌不停出现，大有万物皆可地摊的趋势。

△图片起因：翟彬摄

这波地摊风来势汹汹，正在抖音上，仅地摊火锅这个枢纽词的话题量就高达4.1亿次，街市火锅也有1.4亿次的播放量；正在小红书上，地摊火锅也有逾越1万篇笔记。

地摊风如许地盛行，不禁地让咱们思虑两个课题：

为甚么餐饮品牌们这么热心于把自身粉饰得土味一概？

为甚么以往平庸无奇的陌头美食，如今反而破破引人爱？

地摊风盛行的三个缘由

地摊风恐怕如许盛行，皮相上看，主要受益于品牌对于传统地摊餐饮施行的进级。

例如地摊火锅，开始正在场景上，将地摊的低桌椅、矮板凳保全了下来，空气感一概；现炒的炊火气鼓鼓也有别于传统川式火锅，满满的仪式感；再加上饮料、甜品、主食等产物矩阵的妄图，让破费感受尤其丰硕。

假设从下层逻辑来看，地摊风盛行还正在于其满意了以下三个条件：

1、多少乎全平易近都有地摊情结。

疫情三年，没有但带火了露营，更创建了地摊，全平易近摆地摊成了本年最火的话题之一。正在小红书上搜寻地摊，有高达34万条笔记；正在抖音搜寻摆摊，话题量以至逾越150亿次。

尤为正在北上广等一线都会，后备箱地摊夜市成了最火、最in的轻创业项目，排斥着很多的斜杠青年前去摆摊以及打卡，地摊咖啡、地摊柠檬茶可谓今夏最受接待的地摊美食。

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而地摊如许火爆，主要依然由于疫情的频频以及常态化使得专家很是憧憬、寻求封闭空间以及炊火气鼓鼓，所以当久违的地摊再次呈现，充溢炊火气鼓鼓，没有决绝感，也没有制约，年老人被不容的思绪就得以周全释放。正在地摊上，没有论身份职位，没有管赢利几许，一把烤串、一口啤酒，众平生等。

而各种地摊火锅、街市烤肉、路边串串等品类趁势承接了这个破费场景，把室外的感受搬到室内，让破费者也许伪装正在地摊，伪装正在露营。

2、地摊风暗合破费升级的趋势。

往昔一年餐饮行业面临着疫情频频、行业内卷以及破费乏力的三重压力，同业合作加剧，打折匆匆销成为常态，就连高高正在上的米其林、黑珍珠餐厅也结束贴地飞舞，破费升级已是没有争的真相。

而被冠以平价、亲平易近标签的地摊餐饮适值相投了破费者寻求好吃没有贵的情绪，自选的大局，加上小份的食材，根底能做到丰俭由人，破费没有压力。

3、地摊风契合创业者低参预的预期。

以火锅、烤肉为例，比拟起大型连锁品牌动辄五六十万，以至上百万的加盟费来讲，地摊火锅、街市烤肉等品牌的加盟费大全体正在十多少万上下，煽动资金少，创业压力小，正在疫情带来的没有决定条件下，告急也相对于可控。

再全部点讲，开始，地摊风的门店面积集体正在100平以内，房租压力较小；其它像是地摊火锅、地摊麻辣烫、街市烤肉等都选择自选大概半自立模式，人工老本也相对于可控；还有便是正在装修的参预上没那么大，由于走的自己便是地摊风，装修上过度豪华破费者也是能采用的。

正是由于相对于低的参预，地摊餐饮成为这两年炙手可热的加盟项目，像是昨年借助抖音大火的七七地摊火锅，昨年3月才正在长沙开出首店，今朝就一经开出了150多家店。其他的像是坛子李地摊烤肉、英雄小说地摊烤肉、椒太后地摊麻辣烫等品牌根底上也都正在昨年结束迸发式增添。

这波地摊风还能刮多久？

无庸质疑，这波地摊风确切给许多杂文牌供给了一废品类进级的机缘：从街边进驻到商场，从单店繁华到连锁品牌，从地点扩展到世界，以至让一些呈现好久的品类重回咱们的视野。

例如地摊麻辣烫，它的返回就让良多人从新找回了学生时期，围炉而坐，花小钱解解馋的记忆。

不过，随着入局的品类越来越多，繁华的速率越来越快，地摊餐饮也络续显露出没有少课题：

1、代价刺客。

以猪油地摊火锅为例，正在其出处地贵阳，大全体地摊火锅的客单价都正在40元以下，属于规范的平平易近美食。而正在网红品牌七七地摊火锅的总部长沙，客单价根底正在65元以上，跟主流火锅品牌的客单价出入无多少，很难说实惠。

昨年靠着褴褛风火遍世界的破店，人均也正在120元以上，这个客单价离网红很近，离地摊很远。

其他的像是北京的晓燃地摊烤肉、林记港式地摊打边炉等品牌客单价也都正在80-120元之间，这个代价一定比大品牌要低一些，但一致算没有上亲平易近，所以正在外交平台上，没有少网友也把地摊餐饮称之为地摊刺客。

△图片起因：翟彬摄

2、同质化重要。

同质化是餐饮行业的大哥难课题，地摊餐饮当然也脱节没有失落。

随手正在小红书上搜寻地摊火锅、街市烤肉，你会发明各家除了商标没有一律外，装修作风、出品大局、产物组织根底上大同小异。

像是昨年破店火了之后，各类破店就蜂拥所致，从主打菜，到装修作风，再到现场驻唱，也许说是像素级的效仿，让人虚实难辨。

3、盛行度面临检验。

跟真地摊比拟，地摊餐饮们做没有到一群人光着膀子喝到天亮那种真正的炊火气鼓鼓，同时又没有能不断靠着场景博出位，觉得就像没有正在陌头的陌头，没有是街市的街市。

装修这个货色是最轻易审美委靡的，也很轻易过时，咱们看看文以及友这两年正在广深的蒙受就分解了。

所谓的地摊风，只没有过是破费者换个境况来协同商家演出而已，假设扬弃了性价比，地摊餐饮退盛行将是精确率事宜。

给地摊餐饮的三个劝告

基于上述课题，正在此我也给地摊餐饮提三条提议：

第1、选址逻辑要从器重流量到器重复购。

良多地摊餐饮的品牌方传颂自身的项目投资小、红利强、回本快，但这一点越来越受到置疑。

由于地摊餐饮的本体是要靠性价比排斥代价敏锐人群，而商家寻求所谓的没有求毛利高，只求多走量就会带来一个课题，那便是要想买卖好，必需找到高客流的铺面。

且没有说创业小白能没有能找到这样的店面，即便能找到流量大的店面，房租以及让渡费特定没有会低。蒙受辽阔的房租压力，还想连续维持高性价比，分明是没有实际的。

一个规范的例子便是传统的脏摊进商场，看似是品类进级，价值却是扬弃了性价比。一旦进了商场，房租一定上去了，食材规范又没有能升高（竞品太多），办事一定得上去吧（加人工），装修也没有能太糙了吧（到底是商场店），一整理操作下来，传统的脏摊麻辣烫吃出了一整理火锅的代价。

所以，地摊餐饮与其追逐高流量，没有如返回社区，教育回首客。像是遍及重庆小巷大街的社区火锅，做的便是家门口的买卖，即使客流有限，不过贵正在流量渊博牢靠，复购也高，加上房租昂贵，还有可不雅的外摆面积，分析下来买卖并没有差。

本来这两年大度餐饮品牌强化社区结构就也是实证，例如东来顺返回社区，开了东来顺邻居铺；紫光园、袁记云饺、熊大爷等品牌重仓社区等等。

第二、争持做性价比。

看看身旁那些恐怕穿越周期的地摊老店，凡是恐怕活下来，且还活得没有错的一个当中缘由便是性价比。

而今良多地摊餐饮的位置很是为难，与路边摊比拟性价比太低，与大连锁比拟装修以及办事又比没有过，所以，地摊餐饮返回性价比将是没有得没有做的挑选。

话说回首，地摊餐饮假设没有主打性价比，也是挺搞笑的一件事，总没有能把地摊餐饮当成一种装修作风吧？这样的话，当空气、怀旧带来的现代感褪去的时分，拿甚么跟同品类的品牌合作呢？

△图片起因：红餐网摄

第三、束缚挑选加盟。

算作风口上的项目，大全体地摊餐饮品牌创制的时光都很短，根据企查查的数据再现，仍然存续的地摊火锅企业精确有2300多家，个中有一半都是近一年才制造的，还有良多是从传统火锅、烧烤品牌转型来的，绝大普遍品牌方的加盟模式仍然稚嫩。

良多地摊餐饮品牌自己既没有太细密的积淀，供应链的根底也没有坚实，更空洞榜样以及高效的经营编制，根基没法无效赋能加盟商，有些品牌以至都没博得加盟登记，加盟负担的告急会很是大。