1945年，老舍写过一篇文章：《住的梦》，细数自身一年四季妄想寓所，个中秋天说起北平：
“秋天特定要住北平。天堂是甚么式样，我没有知道，不过从我的糊口体味去判别，北平之秋就是天堂。论气象，没有冷没有热。论吃食，苹果、梨、柿、枣、葡萄，都每样有多少种。至于北平特产的小白梨与表露海棠，害怕便是乐园中的禁果吧，连亚当与夏娃见了，也必滴下口水来！果子而外，羊肉正肥，高粱红的螃蟹适值下市，而良乡的栗子也喷鼻闻十里。论花卉，菊花品种之多，式子之奇，也许甲全国。西山有红叶可见，北海也许荡舟――虽然荷花已残，荷叶可还有一片幽香。衣食住行，正在北平的秋天，是没有一项没有使人中意的。即使没多余钱买菊吃蟹，一两毛钱还也许爆二两羊肉，弄一小壶佛手露啊! ”
北京的秋天，是最诱人的。你能想到的北京一切的好，都扎堆正在北京的秋天，例如：憨厚，大气鼓鼓、简洁；例如：风味、清澄、韵致。
北京冬夏长期，年龄永远，以节令论，北京最曼妙的日子是10月中下旬，秋风紧，光阴长，天高，云淡，树上的叶子结束变为金黄，空气鼓鼓中结束传来炒栗子的喷鼻味。早一些天，暑气鼓鼓没有消透，总感慨欠点燃候；再晚一些天，天就寒了，人们将渡过暖气鼓鼓来以前的觳觫时辰。
只要正在最适合的这一些天，我哪儿都没有承诺去，就承诺正在北京待着，像泡正在一汪蜜中。我维护这永远的美妙岁月，平凡过日子论天数，这些日子要按秒数。犹如这样也许自作重情地缩短时光。
正在这个时光，北京的食物楚楚感人，假设正在北京觅食，10月份是最美妙的时辰。
1963年，商务部饮食办事办理局出版了一套菜谱：《中国名菜谱》，第一辑是“北京寻常韵味”，个中提到了全聚德的挂炉烤鸭、东来顺的涮羊肉、烤肉季的烤肉、砂锅居的砂锅白肉、仿膳的清宫韵味、白魁的烧羊肉、粮食店回平易近食堂的馅饼以及爆胡、灶温的一窝丝清油饼、金生隆的爆肚、邬殿元的焦圈、景泉居的苏造肉、合义斋的灌肠、会仙居的炒肝、东恩元居的炒疙瘩、豆汁张的豆汁......
挂炉烤鸭
涮羊肉
烤肉
卤煮
哪怕时光一经往昔半个多世纪，此时北京的风貌与彼时天壤之别，都会领域、人口数目早一经成多少何倍数增添，口音与味道，照旧传承着一座都会的魂魄。
牛街
到了2022年，人们说起代表北京的味道，照旧是：烤鸭、涮肉、烤肉、炒肝爆肚、豆汁焦圈、卤煮火烧炸灌肠，牛街的清真小吃，豌豆黄艾窝窝宫庭小吃。
若何正在短短多少整理饭吃到北京秋天的魂魄？这确实有点难，咱们打算从羊肉结束吃——
羊肉
正在北京吃羊肉，宛如一次寻羊冒进记。我能想到的三板斧是：涮肉、羊蝎子、武吃烤肉。
裕徳孚的于大爷是北京侃爷，也是切羊肉的妙手。这家小小的店面，储藏着我许多深夜的记忆。一句话，假设只正在北京吃一整理涮肉，我引荐正在这边，一面吃一面听于徒弟聊老北京轶事，喝一点儿二锅头，是这个寒冷寒夜的如花美事。
吃羊蝎子则要去满恒记。每次去满恒记吃饭，都会生出一丝无望之心。由于人太多了，多到令人恍忽，认为离开了春运车站的现场，须要从人缝中挤过 去，只为了一锅羊蝎子。羊蝎子，最精良的是羊尾尖，红汤，翻滚，吃羊蝎子，搭配着麻豆腐，炙油饼，配着醋溜木须，几乎销魂。
武吃烤肉，要去后海边的烤肉季。没有要随机去，要提早预定订三楼的武吃，最佳半夜去，人数没有能少，最佳能凑足10位。这边有一个微小的铁板炙子烤肉，这是北京一处奇异住址，外观也许看到钟鼓楼，把脚踩正在凳子上，肩膀上搭一条赤手巾，炭火生旺，就也许武吃烤肉了。那种简洁，没有吃过的人设想没有到。
吃完羊肉，我没有计划启发你去吃烤鸭，烤鸭一经世界通行，各地吃到的大同小异。然而胡同里的食物，照旧是北京特殊的景致，正在秋晴和朗的天际下，串胡同，是个美事。胡同即使越来越少，不过宛如北京的毛细血管，胡同里藏着北京的核。咱们承诺把岁月芜秽正在那些四合院、胡同、水石榴树、胖女仆上。
先去喝一口北平呆板的啤酒。许多酒吧都正在胡同里生根萌芽，又正在拆墙打洞的工程中灰飞烟灭。北平呆板，是北京很是有代表性的一家精酿啤酒酒吧，正在方家胡同，阁下还有一个小小的酸啤屋，异常供应更进阶的酸啤。
北平呆板
雍以及宫的京兆尹值得去吃一餐下昼茶，这边是米其林三星的素食，寻味没有俗。坐正在氤氲的院子里，吃一些宫庭小吃，和小点心，喝一瓶喷鼻槟，那种觉得宛如江南无一切，聊寄一枝春。
京兆尹下昼茶
也也许去富华斋饽饽铺坐一坐，这边有北京最佳吃的宫庭作风的点心。我最讨厌玫瑰饼。无人没有爱......
如许枚举，我大概还也许再列出尤其混乱的单子，吃上半年也吃没有完。族群的融会，文明的多元，平易近众的富有，一定促进了北京美食的大不雅。即就是多少十年前，美食也仅仅是小量人也许享用的权力，平易近众但求温饱过活，果腹充饥是存在所需，所谓美食，宛如空中楼阁，是小说与传说中的虚妄之物。
很难用一句话形貌北京的味道，这座都会充溢着发觉力与大概性。北京的味道一面被掩盖，一面遗失着自身的脉络。有时分咱们是灯下黑，身正在个中，反而忘怀了北京味道的好。
作家：小宽
新媒体编写：DU