从独具特点的地摊小吃，到火遍抖音等收集平台的“人民美食”，遍及柳州陌头巷尾的螺蛳粉，降服了慕名而来的各地饕客，也成为了自带流量的热搜话题。
虽说柳州的螺文明，要回首到2万年前的“柳江人”时期，但螺蛳粉被发觉至今，仅有短短三四十年史乘。正在呐喊大进的逆袭之路上，对于螺蛳粉创造的能力与传承，有一集体值得被记着。
妄想萌生，做一碗街市甘旨的螺蛳粉
10月27日，“夫君研讨螺蛳粉24年成非遗传承人”冲上世界热搜榜第八位，出身于1981年的何涛，成为大众存眷的中心。
9岁创造出人生中的第一碗螺蛳粉；23岁正式开店，制造“爱国爱平易近”螺蛳粉连锁品牌；2014年被评为柳州市级非遗项目代表性传承人；2022年实体店上线抖音团购，十天便卖出1.2万单，排斥绝对网友存眷……41岁的何涛，多少乎将半生的精神都倾泄正在自身仰慕的螺蛳粉事业上。
他对于螺蛳粉的趣味，源于1980年代。
其时，何涛的父亲与仲父正在柳州陌头摆摊卖螺蛳粉。其时的物资比较缺乏，繁殖正在柳江水域的石螺，是最轻易猎取以及买卖的食物。小商贩们把柳州人爱吃的石螺以及米粉“混合”正在一统，参加也许去腥提味的酸笋，就变为了“初代版”的螺蛳粉。
自小就较为挑食的何涛，通常随着母亲走街串巷地嗍螺吃粉，那酸酸辣辣的味道让他感慨很开胃。年纪渐长，他结束到各个螺蛳粉摊“偷师”，看那些老一辈的徒弟们若何炒制喷鼻料、煲螺蛳汤。
“其时就有一个设法，感慨他们煮的螺蛳粉都没有够好吃。假设换了我来做，买卖特定比他们好。”那是何涛最初萌生的“开店”妄想。
9岁那年，他自己下河摸石螺，花了4、5个小时，创造出人生中第一碗螺蛳粉。虽然破费了大力量，却也照旧感慨自身做得没有好吃。
从此以来，他每个月都要亲手创造两三次螺蛳粉。也会向父亲领教煮粉的诀窍，或到其他螺蛳粉摊买上一碗粉，借机跟摊主“套话”。
直到16岁上下，怙恃吃完他煮的螺蛳粉，终于奖励道：“没有错，有一碗螺蛳粉的式样了。”其时的何涛热心没有减，脑海中逐渐筹备出他日螺蛳粉店的样子。
而今回忆起来，螺蛳粉陪同了何涛的一整体童年。约上三五火伴，偷吃多少碗螺蛳粉，多加一些酸笋腐竹，再比比看谁能吃更辣……儿时的欢畅便是那么简捷。
以后，何涛把从父辈何处承继螺蛳粉创造能力的履历，拍成短视频揭晓正在抖音上，播种了没有少好评。也让更多人领会到，一碗螺蛳粉的传承与改革并没有轻易。
开创连锁品牌，将“非遗能力”传承上来
“螺蛳粉是一个食品，但创造它的工艺属于‘非遗’，承载着某种记忆，每个徒弟对于喷鼻料应用的分歧领会，为螺蛳粉注入了分歧的灵魂。”这是何涛对于“非遗”的领会。
不过为了把能力传承上来，必需要拟定规范化，做品牌的经营。这也是何涛争持制造“爱国爱平易近”螺蛳粉品牌连锁店的初志。
2004年，何涛正在新开张的青云美食城租下一间店铺，正式经营自身的螺丝粉品牌门店。然而创业之初并非一帆风顺。
开店的资金，是何涛父亲卖了一套房“借”给他的。其时拦阻他创业的母亲，来店里看当时说：“你把螺蛳粉店装修得像皇宫一律。”
本来店里仅仅多了一台空调，境况洁净干净罢了。但正在老一辈心中，螺狮粉就应该属于地摊小吃，难登大雅之堂。从某种意思上说，何涛是第一个让柳州螺蛳粉由“地摊”入驻品牌门店的人。
第一家店只要27平米，厨房也才4平米，根基没方法装下创造螺蛳的一切工具以及食材。因而何涛想了个方法，他正在店铺之外另设一个“宗旨厨房”，由宗旨厨房将所需的食材损耗告竣后送到门店里。
虽然螺蛳粉的味道颇受接待，但第一家门店却由于选址错误、人流量太少，导致折本重要，没有得没有关门。没有服输的何涛又到处乞贷，半年时光内开了第二、第三家分店。
这一次终于乐成，没有仅交易额较以前翻了10倍，也把品牌以及口碑做起来。
乐成的面前，是常人难以设想的困难。他的第一家店邀请了12位职工，专家每天吃喝拉撒都正在一统，倘若哪天的交易额逾越300元，一定会开啤酒祝贺，即使300元还没有够给职工出工资。
让何涛记忆粗浅的，是有一趟初中同窗集会，他人感慨他身上有一股浓郁的酸笋味，很臭。他注释说自身开了家螺蛳粉店，了局一个黄昏都没人以及他碰杯，之后的集会也没再叫他。
“他们潜意识里，就感慨卖螺蛳粉很低端。”何涛说，他暗自确定要把自身的品牌做大做强，让他人分解卖螺蛳粉也灵动出大事业。
繁华连锁店是何涛其时的主要目的。为此，他将螺蛳粉的创造手艺规范化，拟定了一系列的操作过程以及榜样，编写出《创造能力手册》。
从炒喷鼻料的油温、煮米粉的时光，到分歧节令保养汤底的分歧盐量……还要思虑到主顾口味的改变和损耗设施的迭代。
每天他都要吃4碗螺蛳粉，早晨的店里出品的第一碗一定归他。以后徐徐削减到一天三碗、两碗。也许说，品牌创制至今，他多少乎吃遍了广西一切的螺蛳粉。
同时，为了练习连锁品牌的办理模式，何涛每天都去麦当劳查看，还高薪把餐厅的副司理挖过来。“回生力气”的参加，让他的连锁之路繁华得越来越通顺。
如今，“爱国爱平易近”螺蛳粉已正在世界开了近300家连锁品牌店，攻破了柳州螺蛳粉的地带限制，也完结了宗旨工厂的全面主动化、智能化。
线上经营，扩张螺蛳粉品牌作用力
何涛逐渐走向乐成的同时，也播种了恋情。
2005年他正在柳州开第三家分店时，碰见了爱嗍螺蛳粉的老婆。两人志趣相投，因粉结缘。他们拥有独特的巴望：让天下爱上螺蛳粉，让“爱国爱平易近”的每一家连锁店都成百大哥店。
收集的缓慢繁华，让何涛留神到了抖音等短视频平台的弱小作用力。
2014年，柳州速食袋装螺蛳粉破茧而出，损耗企业依托互联网平台，将柳州螺蛳粉从现煮堂食变成袋装速食，满意线上线下破费者多元化的须要。汤鲜笋“臭”的速食螺蛳粉强势出圈，畅销全网。同时也动员了传统螺蛳粉的兴旺繁华。
“我感慨螺蛳粉能火起来，跟抖音等平台有很大的联系……它视觉上艳丽的光彩、味觉上的阻滞以及寻衅，都能直不雅动静地消失进去，很排斥年老人。”何涛说。
2018年上下，何涛为自身及其公司挂号了抖音账号。一结束，他没有跟清爽的鼓吹品牌大概引流吸粉的概念，而是拍摄了一致微影戏的《功夫螺蛳粉》视频。
揭晓进去后，何涛自我觉得动机还没有错，圈内也有人模仿，以至有粉丝根据这个视频，真的开了功夫螺蛳粉店。但因为占用时光太多，定位没有够认识，只可憩息创造。
本年6月份，何涛任用的抖音经营团队挑选了南宁的7家直营店，施行线上团购试经营，十天买出了1.2万单螺蛳粉。其时，整体南宁的抖音圈都被“爱国爱平易近”螺蛳粉视频“轰炸”。快要500万播放量以及3500万的暴光量大大选拔了品牌有名度。
七月份，“爱国爱平易近”螺蛳粉又正在抖音揭晓达人招募令，前来探店的美食博主一面品味螺蛳粉，一面用视频瓜分感受感化，扩张面积变得更宽，也更能排斥年老客户。
24年的争持与支出，让何涛正在螺蛳粉范畴拥有漫溢信誉。他没有仅利害遗传承人、连锁品牌开创人，还到场拟定了《柳州螺蛳粉地点规范》，受邀为《国家地理》杂志撰写螺蛳粉创造课本，还与当局部门单干开设收费的非遗研学班，教育出了2000多名传播螺蛳粉文明的门徒……
“柳州螺蛳粉代表着柳州人的精神，它是热心的，拥有寻衅性的。我指望这个有柳州特点的小吃能走进来，作用更多破费者的口味。”何涛仍正在为此尽力。